सबसे महत्वपूर्ण लोगों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है

ग्रेनोला एक मध्यम प्रारंभिक, मुख्य रूप से पीले मांस के साथ मोमी आलू है। इसे वर्ष 2014 का आलू का नाम दिया गया था।

आलू की किस्में

आलू की 5000 से अधिक किस्मों के साथ, आलू का चुनाव करना आसान नहीं है। लाल और पीली खाल वाले आलू होते हैं, कभी तिरछे, कभी गोल या अंडाकार। ब्लू स्वेड की तरह नीले आलू काफी आकर्षक लगते हैं।

आलू में स्वाद की विविधता और भी अधिक होती है। आप बारीक मसालेदार या जोरदार मसालेदार, चिकना, पौष्टिक, मीठा, मलाईदार, मक्खनयुक्त और यहां तक ​​कि मार्जिपन के एक नोट के साथ भी चुन सकते हैं।

कुक प्रकार

हर आलू तले हुए आलू के लिए उपयुक्त नहीं होता है। जबकि निकोला और सेल्मा को पकाने के बाद अच्छी तरह से काटा जा सकता है, आटा एड्रेट्टा पैन में बिखर जाएगा। उनके अलग-अलग खाना पकाने और प्रसंस्करण गुणों के कारण, कंदों को तीन. में बांटा गया है खाना पकाने के प्रकारों को मोमी, मुख्यतः मोमी और मैदा में विभाजित किया जाता है आलू।

मोमी आलू जैसे सिग्लिंडे, सिलेना और विटेलोटे किस्मों में थोड़ा स्टार्च होता है। पकाने के बाद भी वे नम रहते हैं, अपनी दृढ़ स्थिरता बनाए रखते हैं और काटने में आसान होते हैं। इनका उपयोग सलाद, तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और ग्रेटिन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अग्रिया, सोलाना, क्वार्टा और ग्रेनोला मुख्य रूप से मोमी आलू से संबंधित हैं। जब आप पकाते हैं तो आपका खोल आसानी से फट जाता है। वे आदर्श उबले हुए, उबले और तले हुए आलू हैं।

मैदा की किस्मों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। वे सूखे स्वाद लेते हैं, पकाए जाने पर उनका छिलका फट जाता है और वे लगभग अपने आप ही बिखर जाते हैं। वे मैशिंग और प्यूरीइंग के लिए आदर्श हैं। एड्रेट्टा, फ्रेया और ऑगस्टा से स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू, सूप, पकौड़ी और आलू के पैनकेक तैयार किए जाते हैं। पके हुए आलू के रूप में भी आदर्श।

और भी मतभेद

एक महत्वपूर्ण अंतर आलू के पकने की डिग्री है। वे बहुत जल्दी और जल्दी आलू, मध्यम जल्दी और देर से और बहुत देर से किस्मों में विभाजित हैं। जून से शुरुआती किस्में उपलब्ध हैं काटा, अगस्त के मध्य की शुरुआत और अक्टूबर के अंत तक।

टेबल आलू और वाणिज्यिक आलू के बीच भी अंतर किया जाता है। जबकि कुछ लंबे समय से हमारे मेनू में हैं, आलू से स्टार्च, शराब, आलू का आटा और गोंद बनाया जाता है।

लाल, पीला या नीला - आप कौन सा आलू पसंद करेंगे?

अपनी आलू की किस्म चुनते समय, आपको स्वाद, उपयोग और शेल्फ लाइफ द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। और कम से खेती करना कुछ नया करने की कोशिश करें या पुरानी किस्मों में से किसी एक को फिर से खोजें।

आलू के बीच क्लासिक

किस्मों की सूची में सबसे पुराना जर्मन आलू सीग्लिंडे है।

• सीग्लिंड: पीला आलू, लंबे अंडाकार से लंबे पीले कंद, बारीक मसालेदार स्वाद, मोमी, जल्दी किस्म, सलाद, उबले, उबले और तले हुए आलू
• बिंटजे: बड़े, पीले कंद, मध्यम जल्दी, बहुत उत्पादक किस्म, मुख्य रूप से मोमी से मैदा, मसले हुए आलू, चिप्स, वर्ष 2012 के आलू
• गुलाबी सनोबर की चिलग़ोज़ा: चिपकने वाला, गुलाबी त्वचा, पीला मांस, मसालेदार स्वाद, मोमी, देर से किस्म, सलाद, पेल, उबला हुआ आलू, वर्ष 2013 के आलू के साथ लम्बी आकृति

आलू की लोकप्रिय किस्में

उदार आयअच्छे भंडारण गुणों और उनके सुगंधित स्वाद ने इन आलूओं को सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बना दिया।

• लिंडा: बड़े, अंडाकार, पीले आलू, मध्यम प्रारंभिक किस्म, मलाईदार स्वाद, मोमी से मुख्य रूप से मोमी
• लौरा: गोल से अंडाकार, लाल त्वचा, पीला मांस, बड़ी, मलाईदार, बहुत देर से आने वाली किस्म, मुख्यतः मोमी
• अग्रिया: गोल, पीले-मांसल आलू, मध्यम से बड़े, मैदे से बने अच्छे स्वाद के साथ, बहुत देर से पकने वाली किस्म
• एड्रेट्टा: गोल से अंडाकार, मध्यम आकार का कंद, गेरू रंग का छिलका, पीला गूदा, मध्यम से जल्दी पकने वाली किस्म, मैदा पकाने वाला, तहखाना आलू

नए आलू

• क्रिस्टा: पीली त्वचा और पीले गूदे के साथ बहुत जल्दी किस्म, गोल, मध्यम आकार का कंद, बारीक सुगंधित, मुख्य रूप से मोमी
• सिलेना: पीला आलू, मोमी, सलाद और तले हुए आलू
• मारबेल: पीला, थोड़ा अंडाकार आलू, मुख्य रूप से मोमी
• रोसारा: लाल-चमड़ी वाला, बहुत जल्दी आलू, मुख्य रूप से मोमी
• मार्गिट: पीला आलू, गोल से अंडाकार, मध्यम आकार का, महीन मैदा स्वाद

दादी और दादाजी अब भी उसे जानते हैं

17 वीं के बाद से 19वीं शताब्दी में, आलू जर्मनी में जाने जाते थे, जो शुरू में अपने फूलों के कारण सजावटी पौधे के रूप में उगाए जाते थे। प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द ग्रेट ने उनकी उपयोगिता को पहचाना। उनके आदेश पर, किसानों को अपने खेतों में आलू उगाने पड़ते थे और प्रशिया के राजा ने उन्हें अपने सैनिकों द्वारा पहरा भी दिया था।

आलू की कई पुरानी किस्में आज उपलब्ध नहीं हैं। अधिकतर उन्होंने औद्योगिक खेती में या बीमारी के प्रति अपनी संवेदनशीलता के कारण खुद को साबित नहीं किया है। वे आज भी उत्साही और जैविक किसानों द्वारा उगाए जाते हैं। उन्हें अन्य माली से या इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है।

• खेत का आशीर्वाद: देर से आने वाले आलू, अधिक उपज देने वाले, अंडाकार, मध्यम आकार से बड़े कंद, पीले-चमड़ी वाले, पीले मांस, मुख्य रूप से मैदा से मैदा, नमकीन, प्यूरी और पके हुए आलू
• हाईलैंड बरगंडी रेड: लाल गूदे वाली कुछ किस्मों में से एक, गोल से अंडाकार त्वचा, मैदा पकाने, मध्यम देर से पकने वाली किस्म, पके हुए और प्यूरी आलू
• बैम्बर्ग क्रोइसैन्ट्स: लम्बी आकृति, पीली से गुलाबी त्वचा, पीला गूदा, मजबूत, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद, मोमी, सलाद, जैकेट आलू

प्रयत्न!

• नीला स्वीडन: गोल से अंडाकार, मध्यम से बड़े कंद, गहरे बैंगनी रंग की त्वचा, नीला गूदा
  मार्बलिंग के साथ, अखरोट जैसा, मैदा, मध्यम से देर तक
• विटेलॉट: मोमी आलू, थोड़ा अखरोट जैसा, मसालेदार स्वाद, काली-बैंगनी त्वचा, बैंगनी मार्बल वाला गूदा, सलाद और जैकेट आलू
• ला रट्टे: लम्बी, पीली किस्म, मोमी,
  नए आलू, अखरोट जैसा, चिकना स्वाद, पेलेट, सलाद, भुना हुआ, कद्दूकस किया हुआ आलू
• माया गोधूलि: आयताकार-अंडाकार, पीले-लाल धब्बेदार त्वचा, सुनहरे पीले रंग का गूदा, थोड़ा मार्जिपन जैसा स्वाद, मध्यम प्रारंभिक किस्म, पेटू आलू

भंडारण योग्य आलू

मध्यम जल्दी से पछेती किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। 4 - 10 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे तहखाने में, आलू इसे सर्दियों के माध्यम से सुरक्षित रूप से बनाते हैं। हम अग्रिया, क्वांटा, मेलिना, सिकुरा, एड्रेट्टा, लौरा, औला और नई सोलाना क्वीन ऐनी किस्म की सलाह देते हैं।

सलाह & चाल

www.bundessortenamt.de पर आप संघीय किस्म कार्यालय की "वर्णनात्मक विविधता सूची" पा सकते हैं। यह आपको जर्मनी में अनुमत आलू की किस्मों का एक सिंहावलोकन देता है, जो इस समय 210 है।