खाना बनाओ
केवल वही खाना फ्रीज करें जो अच्छी स्थिति में हो। फलों और सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, ध्यान से साफ करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
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ब्लांच सब्जियां
ब्लांचिंग कोशिका के स्वयं के एंजाइम को निष्क्रिय कर देता है और भोजन का पालन करने वाले कीटाणुओं को भी मारता है। इसलिए, शतावरी के अपवाद के साथ सभी सब्जियों को ठंड से पहले कुछ समय के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए:
- सब्जियों को बताए अनुसार तैयार करें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें।
- सब्जियां डालें, वे पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए।
- दो से चार मिनट के लिए ब्लांच करें।
- फिर ठंडा कर लें।
फूलगोभी जैसी चमकीली सब्जियों को उनका सुंदर, सफेद रंग बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के पानी में नींबू के रस के कुछ टुकड़े मिलाएं। ब्लांच की हुई सब्जियों को सीज़न न करें, क्योंकि जड़ी-बूटियों का स्वाद खो सकता है या तेज हो सकता है।
पैकिंग
फ्रीजर कंटेनरों और बैगों को कुछ शर्तों को पूरा करना चाहिए, अन्यथा फ्रीजर के जलने के कारण गुणवत्ता का नुकसान हो सकता है। विशेष प्लास्टिक कंटेनरों को साफ करना आसान होता है और इन्हें बार-बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। इससे अनावश्यक बर्बादी से बचा जा सकता है।
दही और क्वार्क के बर्तन या पैकेजिंग जिसमें सुपरमार्केट में सब्जियां बेची जाती हैं, इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं और ठंड के लिए अनुपयुक्त हैं।
इन टिप्स को भी ध्यान में रखें:
- तरल भोजन के लिए एक रिम कम से कम तीन सेंटीमीटर ऊंचा छोड़ दें। जमने पर ये फैलते हैं। यह कवर को हटा सकता है।
- जितना हो सके ठोस खाद्य पदार्थ भरें। कंटेनर में जितनी कम हवा होगी, गुणवत्ता का नुकसान उतना ही कम होगा।
- बैग का प्रयोग करें, हवा को अच्छी तरह से धब्बा दें और बैग को क्लिप से बंद कर दें।
- जिन फलों और सब्जियों को आप एक ट्रे पर फ्रीज करना चाहते हैं, उन्हें तीन से चार घंटे के लिए प्री-फ्रीज करें। टुकड़ों को प्लेट पर रखें ताकि वे स्पर्श न करें। इसका मतलब है कि भोजन एक साथ जमता नहीं है। फिर ट्रांसफर करें और फ्रीज करें।
- जमे हुए भोजन पर वाटरप्रूफ पेन से स्पष्ट रूप से लिखें। तारीख और सामग्री के अलावा, पैकेजिंग पर मात्रा लिखें। यह चीजों पर नज़र रखने में मदद करता है।
टिप्स
सब्जियों के लिए अधिकतम भंडारण अवधि छह से बारह महीने है। जमे हुए फल आठ से बारह महीने के बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए। मांस और मछली तीन से बारह महीने तक ठंडी नींद में रहते हैं।
