छोला: रोपण, देखभाल और कटाई

छोले वर्तमान में पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हैं। यहां आप स्वस्थ छोले के बारे में सब कुछ जान सकते हैं और आप उन्हें बगीचे में खुद कैसे उगा सकते हैं।

चने (सिसर एरीटिनम) शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन प्रदान करते हैं। लेकिन बाकी सभी के लिए भी, फलियां रसोई में एक स्वादिष्ट और स्वागत योग्य बदलाव पेश करती हैं। तो फिर क्यों न अखरोट के फल खुद बगीचे में उगायें? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! हम आपको मूल, विभिन्न किस्मों, रोपण, देखभाल, कटाई और छोले के उपयोग के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताएंगे।

छोला एक प्रकार का पौधा है जो छोले के जीनस से संबंधित है (सिसर), फलियां परिवार से संबंधित हैं (फैबासी) और के उपपरिवार के लिए तितलियों (फैबोइडी). उन्हें असली गिगल्स, रोमन गिगल्स, वीनस गिगल्स या फील्ड मटर भी कहा जाता है। नाम का इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि छोले विशेष रूप से मज़ेदार हैं। बल्कि, यह लैटिन से आता है। प्राचीन रोमनों ने फलियां "सिसर" कहा, जिसे "किकर" की तरह उच्चारित किया जाता है और इसका अर्थ मटर के अलावा और कुछ नहीं है। जर्मन में "किकर" "गिगल" बन गया। इसलिए आज हम छोले को "मटर-मटर" कहते हैं।

उसके साथ मटर (पिसम सैटिवुम) छोले के पास करने के लिए बहुत कम है। वे दोनों एक ही फलियां परिवार से आते हैं। हम पूर्वी या भारत के विदेशी व्यंजनों से छोले जानते हैं। उदाहरण के लिए, हम्मस (शुद्ध छोले की प्यूरी) या फलाफेल (तले हुए छोले के गोले) प्रसिद्ध छोले की तैयारी हैं। तीखी और चटपटी करी के साथ तीखी, नट्टी फलियां भी बहुत लोकप्रिय हैं।

छोला: मूल और गुण

एशिया माइनर में लगभग 8000 साल पहले छोले की खेती की जाती थी। यह उन्हें पृथ्वी पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक बनाता है। वहां से उन्होंने दुनिया के सभी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों - भारत और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अपना विजयी मार्च शुरू किया। प्रारंभिक मध्य युग में विशेष "मटर" व्यापारी जहाजों के साथ हमारे पास आया था। अगर हम अभी भी इसे एक विदेशी फलियां मानते हैं, तो यह दुनिया के कई क्षेत्रों में मुख्य भोजन है। अन्य फलियों के साथ, छोले को विशेष रूप से भारत या मैक्सिको में उनकी उत्कृष्ट सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। छोले के लिए दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्र भारत, उत्तरी अफ्रीका और मैक्सिको में हैं।

चना एक वार्षिक, जड़ी-बूटी वाला, सीधा पौधा है जिसमें मजबूत जड़ होती है। यह 40 से 60 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पत्तियाँ पिनाट अप्रकाशित, वैकल्पिक होती हैं और पाँच से दस मिलीमीटर लंबी होती हैं। चने के पौधे के सभी भाग छोटे, चिपचिपे बालों से ढके होते हैं। फूल हैं - विविधता के आधार पर - सफेद, लाल या बैंगनी। इसके परिणामस्वरूप पतली-चमड़ी वाली फली होती है जो बालों वाली मटर की फली के समान होती है। प्रत्येक फली में एक से तीन अनियमित, झुर्रीदार बीज होते हैं जिनमें बेज, भूरे या काले रंग की खाल होती है।

चने की किस्में

आपके क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चना खेती के लिए उपलब्ध हैं। किस्म का चुनाव बीज के आकार और रंग को भी निर्धारित करता है।

निम्नलिखित प्रकार के छोले सबसे अच्छी तरह से जाने जाते हैं:

• काबुली: यह किस्म भूमध्यसागरीय क्षेत्र और लैटिन अमेरिका में विशेष रूप से आम है; बीज आकार में मध्यम से बड़े और बेज रंग के होते हैं
• नीलम: ऑस्ट्रेलिया में एक लोकप्रिय किस्म, यह सूखे को विशेष रूप से अच्छी तरह से सहन करती है; बीज बल्कि छोटे हैं
• देसी: यह किस्म, विशेष रूप से भारत में मूल्यवान, छोटे, काले से काले बीज पैदा करती है
• गुलाबीˈ: इस प्रकार का चना छोटे से मध्यम आकार के बीज प्रदान करता है, जिसमें चिकनी, बेज रंग की त्वचा होती है
• गरबानो ब्लैक काबुल: यह किस्म मध्य पूर्व की मूल निवासी है, बीज में एक काला खोल होता है
• साराह: संयुक्त राज्य अमेरिका की इस किस्म की विशेषता इसकी विशेष सूखा सहनशीलता है

चने के पौधे खरीदें

चूंकि छोले अभी भी हमारे बगीचे के परिदृश्य के लिए अपेक्षाकृत नए हैं, इसलिए बिक्री के लिए पेश किए जाने वाले शुरुआती युवा पौधों को ढूंढना बहुत मुश्किल है। इंटरनेट पर भी शायद ही कोई छोले के पौधे उपलब्ध हों। सौभाग्य से, चने के पौधों को स्वयं उगाना अधिक आसान है। इसके लिए आपको केवल उपयुक्त बीज चाहिए। सुपरमार्केट से बिना भुने छोले का उपयोग करने और उन्हें इन पौधों से उगाने का सबसे आसान तरीका। यह कैसे करना है, हम अगले भाग में बताएंगे।

चना रोपण

छोले लगाने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु में शुरू होता है। यदि आप घर के अंदर युवा पौधों को पसंद करना चाहते हैं, तो आप अप्रैल के मध्य से ऐसा करना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद दालों को मई के मध्य से बाहर लगाया जा सकता है या सीधे बोया जा सकता है। छोले को इसकी विशेष रूप से गर्म और हल्की आवश्यकता होती है। खेती के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह हमेशा 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए। गलत मटर पाला सहन नहीं कर सकता और इसलिए कठोर नहीं है। संयंत्र सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन बहुत अधिक आर्द्र परिस्थितियों में नहीं। इसके अलावा, खेती के लिए मिट्टी ढीली, पारगम्य और पोषक तत्वों में खराब होनी चाहिए।

चना कैसे लगाएं:

• यदि आवश्यक हो तो बीज पूर्व अंकुरित
• अधिमानतः घर में मध्य अप्रैल से बर्तनों में
• मई के मध्य से बाहर सीधी बुवाई
• बिस्तर को अच्छी तरह ढीला करें और खरपतवार हटा दें
• 30 सेमी. की पंक्ति की दूरी के साथ बीज खांचे बनाएं
• बुवाई की गहराई: 5 - 8 सेमी
• पौधे की दूरी: 20 सेमी
• पानी का कुआ

के लिए एक विस्तृत गाइड चने के पौधे यहाँ पढ़ा जा सकता है।

छोले बनाए रखें

चूंकि यह मितव्ययी और मजबूत है, इसलिए चना को रोपण के बाद बहुत कम देखभाल की आवश्यकता होती है। तथापि, क्यारी की नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करना और उसे खरपतवारों से मुक्त रखना महत्वपूर्ण है ताकि फलियां अबाधित रूप से विकसित हो सकें। अगले भाग में, आप जानेंगे कि अपने छोले की देखभाल करते समय और क्या ध्यान रखना चाहिए।

छोले डालें

विशेष फलियां सूखे को सहन करने के लिए जानी जाती हैं और इसलिए इसे बहुत अधिक के बजाय बहुत कम पानी पिलाया जाना चाहिए। बुवाई के बाद, बिस्तर को निश्चित रूप से पूरे समय नम रखना चाहिए। अगर छोले बड़े हैं, तो आप पानी कम कर सकते हैं। फिर पानी तभी डालें जब वह ज्यादा देर तक सूखा और गर्म रहे।

छोले डालने का सारांश:

• बुवाई के बाद अच्छी तरह नम रखें
• बड़े पौधों को पानी न दें
• लंबे समय तक सूखे और गर्मी में ही पानी देना

छोले को खाद दें

चूंकि छोले फलियां हैं, वे खुद को नाइट्रोजन प्रदान कर सकते हैं। यह पौधे की जड़ों में नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन के माध्यम से काम करता है। ये हवा से नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं और चना को उपलब्ध कराते हैं। इसलिए फलियों को आमतौर पर अतिरिक्त निषेचन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन चूंकि फॉस्फोरस की एक उच्च सामग्री नोड्यूल बैक्टीरिया के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उर्वरक के साथ पर्याप्त मात्रा में है। यह हमारे साथ सबसे अच्छा काम करता है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरकजो मिट्टी को पर्याप्त फास्फोरस या खनिज फास्फोरस उर्वरक के साथ आपूर्ति कर सकता है। चने के लिए सही पीएच स्तर फास्फोरस जितना ही महत्वपूर्ण है। यदि मिट्टी बहुत अधिक अम्लीय है, तो वह घर पर बिल्कुल भी महसूस नहीं करती है - केवल एक चीज जो मदद करती है वह है सीमित करना। वसंत में चूना डालने से आपके छोले के लिए अनुकूलतम स्थिति बनती है।

छोले को निषेचित करने का सारांश:

• कोई नाइट्रोजन उर्वरक आवश्यक नहीं
• वसंत में फास्फोरस निषेचन दीर्घकालिक जैविक प्रभाव वाले उर्वरक
• अम्लीय मिट्टी में वसंत में लाइमस्केल

छोले का प्रचार करें

छोले को बीज से आसानी से प्रचारित किया जा सकता है। कटाई के बाद, अगले वर्ष के लिए पर्याप्त बीज बचाएं। तो आप वसंत ऋतु में अपने चने के बीज से बुवाई शुरू कर सकते हैं।

फसल छोला

छोले की कटाई के दो तरीके हैं: या तो आप बीज या पूरी, अभी भी हरी फली का उपयोग कर सकते हैं। बुवाई के आठ से बारह सप्ताह बाद, छोले कटाई के लिए तैयार होने लगते हैं। बीज के लिए, फलियों को पीला होने दें। फिर आप पूरे पौधे को काट सकते हैं और सूखने के लिए उल्टा लटका सकते हैं। कुछ बीज फली से सूखते समय गिर जाते हैं, कुछ को बाद में हाथ से निकालना पड़ता है। हालांकि, छोला भी काटा जा सकता है और अपंग और हरे रंग का इस्तेमाल किया जा सकता है - वारिस के समान।

चना फसल का सारांश:

• परिपक्वता: बुवाई के 8-12 सप्ताह बाद
• फलियों को पीला होने दें
• पूरे पौधे को काट लें और सूखने दें
• या फिर भी हरी फलियों की कटाई करें

छोले का संरक्षण और भंडारण

छोले चार से पांच साल तक सूखे रहते हैं। लेकिन छोले को संरक्षित करने के अन्य तरीके भी हैं। नकली मटर को सुखाने के लिए कटे हुए पौधों को किसी सूखी, गर्म जगह पर उल्टा लटका दें। यदि फली अपने आप खुलनी शुरू हो जाती है और बीज बाहर गिर जाते हैं, तो वे सूखे, ठंडे स्थान पर स्टोर करने के लिए पर्याप्त रूप से सूख जाएंगे।

फलियों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। इससे आपका बहुत समय बचता है, क्योंकि सूखे छोले को रसोई में इस्तेमाल करने से पहले रात भर भिगोना पड़ता है। इससे निजात पाने के लिए, आप चने को भिगो सकते हैं, पहले से पका सकते हैं और फिर बड़ी मात्रा में छोले को फ्रीज कर सकते हैं। फिर जमे हुए छोले को तुरंत पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से पके हुए और फिर जमे हुए छोले को छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

भूनना भी आपके छोले को संरक्षित करने का एक तरीका है। यह ठीक उसी तरह काम करता है जैसे ओवन में यह पैन में करता है। पहले से पके हुए छोले को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर या कड़ाही में थोड़े तेल के साथ तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं और फिर वांछित हो जाएं। यह आपको एक स्वादिष्ट स्नैक देता है जिसे कई हफ्तों तक रखा जा सकता है।

छोले का सारांश शेल्फ जीवन:

• सूखे: 5 - 6 वर्ष
• जमे हुए: 6 सप्ताह तक
• भुना हुआ: कई सप्ताह

छोला: सामग्री और उपयोग

छोला असली पौष्टिक चमत्कार हैं। वे मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन प्रदान करते हैं और खनिजों से भी भरे हुए हैं। शाकाहारियों और शाकाहारी विशेष रूप से छोले के साथ पशु प्रोटीन की जगह ले सकते हैं। यहां तक ​​कि हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन ने भी छोले के बारे में लिखा और इसे नियमित रूप से खाने की सलाह दी क्योंकि यह गर्म और सुखद था और यहां तक ​​कि बुखार में भी मदद करनी चाहिए।

100 ग्राम छोले के साथ आप निम्नलिखित दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

• 70% फोलिक एसिड
• 25% लोहा
• 20% जिंक
• 50% मैग्नीशियम
• 50% कैल्शियम
• 50% फाइबर

सूखे छोले को रसोई में पकाने से पहले हमेशा कुछ तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। उन्हें बारह घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए और फिर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। तब अखरोट की फलियों से कई बेहतरीन व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ओरिएंटल डिप ह्यूमस को तिल की प्यूरी, जैतून का तेल, नींबू, लहसुन और अजमोद के साथ शुद्ध किया जाता है। प्याज, टमाटर, अदरक और ढेर सारे करी मसालों के साथ आप छोले के साथ भारतीय चना मसाला बना सकते हैं। कई तरह के सलाद में पके हुए छोले भी स्वादिष्ट होते हैं।

जहरीले छोले का मिथक

क्या छोले खाना संभावित रूप से खतरनाक है क्योंकि वे जहरीले होते हैं? नहीं चिंता मत करो। फिर भी, छोले का सेवन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए ताकि फलियां आपको नुकसान न पहुंचाएं। इसका कारण तत्व फासीन है, जो वास्तव में जहरीला होता है, और कड़वा पदार्थ सैपोनिन होता है। दोनों कच्चे, अधपके छोले में पाए जाते हैं। यही कारण है कि कच्चे चने वास्तव में बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। हालांकि, अगर फलियां पकाई जाती हैं या अंकुरित होती हैं, तो फासीन टूट जाता है और खपत तब हानिरहित होती है।

छोले की विषाक्तता का सारांश:

• कच्चा: फासीन निहित है, जहरीला
• पकाया जाता है: फासीन अवक्रमित, गैर-विषाक्त है
• अंकुरित: फासीन अवक्रमित, गैर-विषाक्त है

अब अगर आपके पास भी चना खुद उगाएं आपको यहां सभी महत्वपूर्ण जानकारी मिल जाएगी।