अजवायन: भूमध्यसागरीय अपने बगीचे में

ओवन-ताज़ा पिज़्ज़ा पर छिले हुए अजवायन की पत्ती इतालवी क्लासिक को पूरा करती है। हम आपको तीखा और मसालेदार जड़ी बूटी के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ प्रस्तुत करते हैं।

ओरिगैनो (ओरिजिनम वल्गारे) टकसाल परिवार से संबंधित है (लैमियासी). कई और प्रसिद्ध जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम (थाइमस वल्गरिस) और ऋषि (साल्विया ऑफिसिनैलिस) इस प्रकार उससे संबंधित हैं। इसे अक्सर दोस्त के रूप में जाना जाता है - लेकिन यह भ्रामक है। दोस्त अर्थात् पूरे जीनस का सामान्य नाम है ओरिजिनम. अजवायन एक बारहमासी, शाकाहारी पौधा है जो 20 से 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। अजवायन कम या ज्यादा सीधा बढ़ता है। यह एक प्रकंद बनाता है जिसके भूमिगत प्रकंद प्ररोह की कलियों को पृथ्वी की सतह पर धकेलते हैं। ये फिलाग्री कलियाँ भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी के शीतकालीन अंग हैं। भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में इसकी उत्पत्ति के कारण इसकी सर्दियों की कठोरता अपेक्षाकृत सीमित है। दूसरी ओर, जब पानी की बात आती है तो पिज्जा जड़ी बूटी की देखभाल करना अपेक्षाकृत आसान होता है। और अजवायन न केवल अपने भूमध्यसागरीय स्वाद के साथ, बल्कि इसकी उपचार शक्तियों के साथ भी घमंड कर सकती है। हम आपको भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के प्रतिनिधि से मिलवाएंगे और आपको दिखाएंगे कि वे आपके बगीचे में भी कैसे विकसित हो सकते हैं।

समानार्थक शब्द: दोस्त, डोरस्ट, वाइल्डर मार्जोरम, वोहलगमुट

अजवायन: अपने बगीचे में खेती करें

स्थान
अपने स्वयं के अजवायन की खेती को सफलता के साथ ताज पहनाने के लिए, आपको अपने बगीचे में स्थान का चयन सावधानी से करना चाहिए। बारहमासी जड़ी बूटी, जो मूल रूप से भूमध्य क्षेत्र से आती है, एक धूप और गर्म स्थान पसंद करती है। इसके अलावा, मिट्टी में पारगम्य गुण होने चाहिए, उदाहरण के लिए, रेत के एक निश्चित अनुपात के रूप में, और पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होना चाहिए। भारी मिट्टी या दोमट मिट्टी को रेत या धरण को शामिल करके ढीला किया जा सकता है और अजवायन की खेती के लिए तैयार किया जा सकता है। आवश्यकताएं बिस्तरों में बढ़ने और गमलों में बढ़ने दोनों पर लागू होती हैं। चूंकि अजवायन धावकों के साथ एक स्पष्ट जड़ स्टॉक बनाती है, इसलिए बर्तन में बढ़ने के लिए कंटेनर बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। हमारे प्लांटुरा जैसे एक विशेष हर्बल सब्सट्रेट का उपयोग बाल्टी के लिए किया जाता है जैविक जड़ी बूटी और बुवाई मिट्टी उत्कृष्ट रूप से अनुकूल।

आप हमारे लेख में खेती के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं बढ़ते अजवायन: आपके अपने बगीचे में भूमध्यसागरीय क्लासिक.

गुणा
अजवायन के प्रचार के तीन तरीके हैं। क्या आप पहले से ही एक अजवायन के पौधे के गर्व के मालिक हैं या आप इस क्षेत्र में एक पाते हैं जैसे, आप मौजूदा पौधे से ताजा, युवा शूट को अलग कर सकते हैं और कटिंग का उपयोग कर सकते हैं गुणा। ऐसा करने का सबसे अच्छा समय मध्य मई से वसंत ऋतु में है। इसी तरह, रूट बॉल सहित पूरे पौधे को कई पौधों में विभाजित और अलग किया जा सकता है। यह कटिंग के प्रसार से कुछ सप्ताह पहले किया जाना चाहिए। बेशक आप अजवायन के पौधे भी खरीद सकते हैं। सब्जी विभाग के नमूनों के भी अपने बगीचे में जीवित रहने की अच्छी संभावना है। हालांकि, उन्हें धीरे-धीरे बगीचे में बाहरी परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए, क्योंकि में जड़ी-बूटियों की नर्सरी के ग्रीनहाउस में, वे सीधे धूप और ठंड से सुरक्षित रहते हैं रात का तापमान।

हालाँकि, अजवायन के बीज व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध हैं। पहली पौध को औसतन 15 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देने में 20 से 25 दिन लग सकते हैं। खुली हवा में फरवरी के मध्य से खिड़की दासा पर पूर्व-खेती के साथ, अप्रैल के अंत से शुरू किया जा सकता है। चूँकि अजवायन हल्के कीटाणुओं में से एक है, इसलिए बेहतर होगा कि बीजों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें मिट्टी से न ढकें। इसके ऊपर कांच का एक फलक रखकर इसका उपचार किया जा सकता है। जब तक यह कांच के नीचे बहुत गर्म न हो जाए, इसे बुवाई डिस्क पर तब तक छोड़ा जा सकता है जब तक कि पहले बीजपत्र दिखाई न दें।
आप और भी टिप्स और ट्रिक्स यहां पा सकते हैं अजवायन: सफलतापूर्वक प्रचारित करें.

पानी देना और खाद देना
शुष्क भूमध्यसागरीय जलवायु के लिए अजवायन का विकासवादी अनुकूलन या तो पारित नहीं हुआ है। वह बहुत कम पानी के साथ मिल सकता है और लंबे समय तक कठिनाई का सामना नहीं करता है। जलभराव से भी बचना चाहिए - जड़ कवक से संक्रमण के उच्च जोखिम के कारण, इससे अजवायन की मृत्यु भी हो सकती है। जबकि सूखे की अत्यधिक और लंबी अवधि के दौरान बिस्तर को शायद ही कभी पानी पिलाया जाता है बर्तन में एक अजवायन, कंटेनर के आकार के आधार पर, दैनिक पानी दिया जा सकता है यदि यह बहुत गर्म और धूप है आवश्यकता है।

पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति के लिए, वसंत ऋतु में हमारे जैसे मुख्य रूप से जैविक दीर्घकालिक उर्वरक का उपयोग करना पर्याप्त है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक मिट्टी में काम करो। गमलों में खेती करते समय, हमारे प्लांटुरा जैसे जैविक तरल उर्वरक को हर चार से छह सप्ताह में पानी में मिलाया जा सकता है। जैविक इनडोर और हरे पौधे उर्वरक इस्तेमाल किया गया। हालांकि, यह अधिक बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा अंकुर लंबे और अस्थिर होंगे और सुगंध की तीव्रता खो जाएगी।

देखभाल
यदि वर्षों में अजवायन के अंकुर बहुत लंबे और पत्ते रहित हो जाते हैं, तो नए अंकुरों से पहले शुरुआती वसंत में अधिक कट्टरपंथी छंटाई की सिफारिश की जा सकती है। कट के दौरान, केवल लगभग 10 सेमी शूट की लंबाई पृथ्वी की सतह से ऊपर खड़ी रह जाती है। यह पौधे की शाखाओं को भी बढ़ावा देता है।
प्रकार या किस्म के आधार पर, अजवायन कठोर है। हालांकि, सबसे कठिन उबले हुए नमूने केवल तापमान को लगभग -15 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। इसलिए ब्रशवुड या गीली घास में बिस्तर में पौधों के लिए अतिरिक्त सर्दियों की सुरक्षा की सलाह दी जाती है। अजवायन के बर्तनों को ठंड के मौसम के लिए बस गर्म स्थान पर रखा जा सकता है।

क्या आप सही देखभाल के बारे में अधिक जानना चाहेंगे? तो हमारे लेख पर एक नज़र डालें अजवायन की देखभाल: ओवरविन्टर, कट और ट्रांसप्लांट.

अजवायन: इसकी उप-प्रजातियों की विशेषताएं

जीनस ओरिजिनम, जिसमें वर्णित टकसाल परिवार है, में लोकप्रिय पिज्जा जड़ी बूटी के समान रिश्तेदार भी शामिल हैं। तो यह बार-बार वार्षिक और अधिक हल्के मार्जोरम के साथ होता है (ओरिजिनम मेजराना) गलत। ओरिजिनम वल्गारे यह अकारण नहीं है कि इसने खुद को वैश्विक खेती के लिए एक मसाले के रूप में स्थापित किया है: लगभग बिना किसी अपवाद के, ठंढ प्रतिरोध के मामले में अपने करीबी रिश्तेदारों पर इसका स्पष्ट लाभ है।

इसके अलावा, अजवायन (ओरिजिनम वल्गारे) विशिष्ट भौगोलिक घटना के आधार पर छह उप-प्रजातियों में विभाजित। सबसे प्रसिद्ध और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय उप-प्रजाति है ग्रीक अजवायन (ओरिजिनम वल्गारे सबस्प गड़ेरिया स्री). यह ज्यादातर गुलाबी से बैंगनी रंग के अन्य अजवायन के प्रतिनिधियों के साथ सफेद खिलने के साथ बाहर खड़ा है। इसके अलावा, सबसे सफल ठंड सर्दियों के बावजूद और इसलिए बिस्तरों में बढ़ने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

अजवायन की कटाई और भंडारण करें

पूरे गर्मियों में अजवायन की कटाई के दो तरीके हैं। यदि अलग-अलग पत्तियों को बहुत छोटे काम में तोड़ा जाता है, तो यह पौधे की प्रचुर और तेजी से शाखाओं को बढ़ावा देता है। लेकिन अगर पूरी टहनियों को जमीन से 10 से 15 सेंटीमीटर ऊपर काट दिया जाए तो भी तेजी से बढ़ने वाला पौधा जल्दी अंकुरित हो जाता है। पाले से मुक्त अवस्था में किसी भी समय अधिक मौलिक फसल की छंटाई संभव है। हालांकि, अगर बहुत देर से किया जाता है, तो यह संभावित रूप से सजावटी अजवायन के फूल का स्वाद ले सकता है। कटाई का सबसे अच्छा समय फूल आने से ठीक पहले होता है। तब सुगंधित आवश्यक तेलों की सामग्री सबसे अधिक होती है और इसलिए स्वाद और गंध सबसे तीव्र होते हैं। इसके अलावा, सुबह के घंटों में कटाई के लिए देखभाल की जानी चाहिए, न कि जब बारिश हो रही हो ताकि सुगंध तेज हो सके।

बेशक, अजवायन को फसल से ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है - लेकिन ऐसा नहीं है। स्वाद के गंभीर नुकसान के बिना अजवायन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निम्नलिखित विकल्प मौजूद हैं:

• सूखा: कटे हुए टहनियों को उल्टा लटका दिया जाता है और बिना किसी सुगंध के हवा में सुखाया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पत्तियों को तनों से छील दिया जाता है और हवा के बहिष्करण के तहत संग्रहीत किया जाता है। तो इस मसाले को एक साल से ज्यादा समय तक बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
• फ्रीज: ताजे कटे हुए अजवायन के पत्तों को आवश्यकतानुसार जम कर निकाला जा सकता है।
• प्रविष्टि: पूरे अंकुर या अलग-अलग पत्तियों को भी जैतून के तेल में भिगोया जा सकता है। तेल अजवायन के आवश्यक तेलों को अवशोषित करता है और खाना पकाने, मैरीनेट करने या सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आदर्श है। हवा के संपर्क के माध्यम से मोल्ड के गठन का प्रतिकार करने के लिए पौधे के हिस्सों को पूरी तरह से तेल से घिरा होना चाहिए।

आप और भी दिलचस्प जानकारी यहां पा सकते हैं अजवायन: फसल लें और ठीक से स्टोर करें.

अजवायन: भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी का उपयोग

अजवायन खाना पकाने के लिए आदर्श है और संभवतः इतालवी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन तैयार करने से सभी के लिए जाना जाता है। सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड को तीखी, मसालेदार जड़ी-बूटी से पूरी तरह से परिष्कृत किया जा सकता है। यह ताजा और सूखा दोनों तरह से भूमध्यसागरीय मूड बना सकता है। यह मांस व्यंजन के साथ-साथ आइसक्रीम विशिष्टताओं की तैयारी के लिए उपयुक्त है। एक ऑलराउंडर, हालांकि, किसी अन्य की तरह, हार्दिक आटा विशेषताओं के सही गार्निशिंग में महारत हासिल करता है। कोई भी पिज्जा बिना छीले हुए अजवायन के नहीं होना चाहिए और अन्य इतालवी क्लासिक्स जैसे कि नमकीन शियाशियाटा या सिआबट्टा टमाटर-मोज़ेरेला के साथ अजवायन को कुशलता से परिष्कृत करना जानते हैं।

लेकिन रसोई में सभी कौशल के साथ उपचार शक्ति को नहीं भूलना चाहिए। अपने अवयवों के कारण, अजवायन का मानव जीव पर कुछ सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मध्य युग में इसे पहले से ही बच्चे के जन्म को प्रेरित करने के लिए प्रशासित किया गया था और धूम्रपान संयंत्र के रूप में, बुराई को दूर रखना था। आज हम जानते हैं कि चाय के रूप में लेने पर पेट और आंतों की समस्याओं पर इसका आराम प्रभाव पड़ता है। यह जीवाणु श्वसन संक्रमण में भी मदद कर सकता है। जब अजवायन के तेल में संसाधित किया जाता है, तो जड़ी बूटी विरोधी भड़काऊ हो सकती है और आम तौर पर खराब त्वचा के खिलाफ सहायक हो सकती है।

अजवायन - भूमध्यसागरीय पिज्जा जड़ी बूटी - को न केवल इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा जड़ी बूटी के बगीचे में जगह दी जानी चाहिए।