पालक की कटाई: समय, प्रक्रिया और भंडारण

जिन लोगों ने पालक की सफलतापूर्वक खेती की है, वे अच्छी फसल की आशा कर सकते हैं। यहां आप कटाई के सही समय और प्रक्रिया के बारे में सब कुछ जान सकते हैं।

यदि आप अपने बगीचे में पालक उगाते हैं, तो आपको अपनी सब्जियों के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। केवल छह से आठ सप्ताह के बाद, पालक कटाई के लिए तैयार हो जाता है। हम दिखाते हैं कि फसल कैसे काम करती है और पालक को बाद में स्टोर करने के तरीके के बारे में सुझाव देते हैं।

फसल पालक

के बारे में महान बात पालक (पालक ओलेरासिया) यह है कि यह जल्दी से कटाई के लिए तैयार है और इसे कई बार काटा जा सकता है। एक बार जब पत्तियां लगभग चार इंच लंबी हो जाती हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है। छोटे, नाजुक पत्ते विशेष रूप से हल्के स्वाद लेते हैं और कच्चे आनंद के लिए एकदम सही हैं, उदाहरण के लिए सलाद में। यदि आप अपने पालक को संसाधित करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे पूरे छह से आठ सप्ताह तक बैठने दें ताकि सबसे बड़ी संभव पत्तियां प्राप्त हो सकें।

पालक की कटाई कब की जाती है?

पालक को लगभग पूरे वर्ष उगाया जा सकता है, इसलिए फसल वर्ष के अलग-अलग समय पर होती है। पालक को परिपक्व होने में लगभग दो से तीन महीने लगते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने फरवरी और अप्रैल के बीच बोया है, तो फसल मई और जून के बीच होती है। यदि अप्रैल से जून में बोया जाता है, तो फसल जून से अगस्त तक की जा सकती है। जुलाई से सितंबर तक की बोआई सितंबर से दिसंबर में पक जाती है और अगर सितंबर से अक्टूबर में बोई जाती है, तो पालक अगले वसंत में तैयार हो जाएगा। के बारे में अधिक जानकारी पालक उगाना यहां भी पाया जा सकता है।

पालक की कटाई करते समय, सही समय सीमा का पालन करना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, केवल पालक जो अभी तक फूला नहीं है, काटा जाता है, क्योंकि फूल वाले पालक का स्वाद कड़वा होता है। इसके अलावा, अंतिम निषेचन फसल से कम से कम दो से तीन सप्ताह पहले होना चाहिए, क्योंकि पालक अपनी पत्तियों में नाइट्रेट की भरपूर मात्रा रखता है। पौधे में नाइट्रेट की मात्रा भी दिन के समय से कितनी अधिक होती है। दिन की शुरुआत में काटे गए पालक में दोपहर बाद की फसल की तुलना में काफी अधिक नाइट्रेट होता है। यह एक्सपोजर के साथ करना है, क्योंकि सक्रिय प्रकाश संश्लेषण को पत्ती में नाइट्रेट सामग्री को कम करने के लिए दिखाया गया है।

पालक की कटाई कैसे की जाती है?

पालक की कटाई के दो संभावित तरीके हैं: आप या तो इसे काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं दिल के चारों ओर अलग-अलग पत्तियों या जड़ों सहित पूरे पालक के पौधे को काट लें निकाला। पहला प्रकार वह है जिसे लीफ पालक के रूप में जाना जाता है। यहां फसल के दौरान दिल रुक जाता है और फिर से अंकुरित हो जाता है, जिसका मतलब है कि पौधे को साल में चार बार तक काटा जा सकता है। यदि आपके बगीचे में पर्याप्त पालक के पौधे हैं, तो निश्चित रूप से पूरा पौधा भी काटा जा सकता है। यदि पालक के पौधे को जड़ से काटा जाए तो उसे मूल पालक कहते हैं। एक अन्य विकल्प चरणों में कटाई है। प्रत्येक पौधे से केवल अलग-अलग पत्ते काटे जाते हैं।

पालक को स्टोर और संरक्षित करें

पालक को ताजा काटकर तुरंत खाया जाता है, लेकिन इसे दो दिनों के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है। इसे करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे गीले कपड़े में लपेट लें ताकि पत्तियां इतनी जल्दी मुरझाने न लगें। यदि आप लंबे समय तक पालक को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अन्य तरीकों का सहारा लेना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए सबसे आसान तरीका पालक को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, इसे या तो फ्रोजन रॉ या पहले ब्लैंच किया जाता है। ब्लैंचिंग नाइट्रेट की मात्रा को कम करती है और यह सुनिश्चित करती है कि स्वाद और रंग काफी हद तक बरकरार रहे। यदि आप पालक को ताजा फ्रीज करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि पालक को मिट्टी हटाने के लिए पहले से अच्छी तरह धो लें। ब्लैंचिंग के लिए पालक को भी पहले छांट कर धो लें. उसके बाद, इसे एक कोलंडर में रखा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी के ऊपर रखा जाता है। इस बीच, बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार रखें। ब्लांच करने के बाद, पालक को लगभग 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित हो जाए। पालक को फ्रीजर बैग में पैक करने से पहले, किसी भी अतिरिक्त पानी को ध्यान से निचोड़ना एक अच्छा विचार है। इसका मतलब यह है कि बाद में जब इसे पिघलाया जाता है तो यह कम गूदेदार होता है। इससे पहले कि यह फ्रीजर में समाप्त हो जाए, पालक को फ्रिज में थोड़ा ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। वही पालक पर लागू होता है जो पहले ही पकाया जा चुका है: आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले से ही फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

पालक को कैसे संरक्षित किया जाता है?

• फ्रीजिंग सबसे आसान तरीका है
• सबसे पहले पालक को धोकर जरूरत हो तो उसे ब्लांच कर लें
• ब्लांच करने के बाद, बर्फ के पानी में 10 सेकंड के लिए रखें
• पालक को निचोड़ कर ठंडा होने दें और फ्रीजर बैग में रख दें
• पालक जो पहले से पक चुकी है उसे ठंडा करके फ्रोजन भी किया जा सकता है

पालक की सामग्री और उपयोग

पालक विटामिन बी और सी के साथ-साथ प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम और आयरन जैसे कई मिनरल्स भी होते हैं। हालांकि, तथ्य यह है कि पालक में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी है। उदाहरण के लिए, नट और फलियां, पालक की लौह सामग्री को बहुत दूर तक हरा देती हैं। विशेष रूप से किडनी की समस्या वाले लोगों को पालक का सेवन मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में करना चाहिए, जब गर्मियों के महीनों की तुलना में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा कम होती है। सामान्य तौर पर, प्रभावित लोगों को पालक के अधिक सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इससे गुर्दे की पथरी बनने पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तैयारी के दौरान पालक को हमेशा अच्छी तरह से साफ करना चाहिए ताकि तनों पर से रेत निकल जाए। रसोई में, पालक को आमतौर पर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है और फिर रिफाइंड किया जाता है। यहां विकल्प तले हुए लहसुन और प्याज से लेकर परमेसन, मक्खन या जैतून के तेल से लेकर काली मिर्च और जायफल तक हैं। क्रीमयुक्त पालक बनाने के लिए आप पालक को थोड़ी सी मलाई के साथ प्यूरी भी कर सकते हैं।

क्या आप पालक को दोबारा गर्म कर सकते हैं?

जबकि पालक में आयरन की मात्रा एक परियों की कहानी है, पालक को दूसरी बार गर्म न करने का पुराना नियम पूरी तरह से गलत साबित नहीं होता है। हालाँकि, यह अभी भी उस समय से है जब शीतलन विकल्प केवल सीमित सीमा तक ही उपलब्ध थे। यदि आप पके हुए पालक को एक दिन के लिए गर्म रसोई में छोड़ देते हैं, तो बैक्टीरिया नाइट्रेट को अस्वास्थ्यकर नाइट्राइट में बदल देते हैं। इसे रोकने के लिए, पके हुए पालक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखा जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान रूपांतरण में देरी करता है। इसका मतलब है कि पालक को दो दिन बाद भी बिना झिझक के गर्म किया जा सकता है।

अगर आप अगले सीजन में एक अलग तरह की पालक ट्राई करना चाहते हैं, तो आप हमारे लेख को यहां भी पढ़ सकते हैं पालक की किस्में एक सिंहावलोकन प्राप्त करें।