फूलगोभी की कटाई, फ्रीज और स्टोर करें

फूलगोभी की भरपूर फसल के बाद, गोभी को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। हम दिखाते हैं कि फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए और इसे टिकाऊ बनाया जाए।

हफ्तों के इंतजार और चीजों की देखभाल के बाद, आखिरकार गर्मियों में समय आ गया है: पहली फूलगोभी की कटाई की जा सकती है। यहां फसल का सही समय महत्वपूर्ण है। फूलगोभी असमान रूप से पकती है, जो बिल्कुल नुकसान नहीं है: किस्म और मौसम के आधार पर, एक बैच को 1 से 6 सप्ताह तक काटा जा सकता है। फिर भी, यह भी हो सकता है कि बहुत अधिक स्वादिष्ट गोभी पक जाती है और उसे एक ही बार में संरक्षित करना पड़ता है। हम आपको बताएंगे कि आप फूलगोभी को यथासंभव लंबे समय तक कैसे स्टोर और रख सकते हैं।

फसल फूलगोभी

फूलगोभी गर्मियों और शरद ऋतु में एक समृद्ध फसल के साथ पुरस्कृत करता है जिसे जल्दी से लाने की आवश्यकता होती है। हम सुझाव देते हैं ताकि आप फसल के इष्टतम समय को पहचान सकें और आसानी से फूल काट सकें।

फूलगोभी की फसल का समय

जब आपकी फूलगोभी फसल के लिए तैयार हो जाती है तो यह न केवल रोपण के समय और विविधता पर निर्भर करता है। जब सफेद फूल कटाई के लिए तैयार होते हैं तो मौसम का भी बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। फूलगोभी, विशेष रूप से, तापमान से बहुत अधिक प्रभावित हो सकता है जो शुरुआती विकास में बहुत ठंडा या बहुत गर्म होता है, जिससे कि फसल जल्दी या देर से आती है। यह आश्चर्यजनक है कि एक ही समय में लगाए गए कई फूलगोभी के पौधे आमतौर पर 1-6 सप्ताह की समयावधि में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। सफेद "फूलों" को फजी या फीके दिखने से पहले काट लें। उन्हें तंग और बंद होना चाहिए। शीघ्र फूलगोभी की किस्में अक्टूबर के मध्य तक अपेक्षाकृत देर से रोपण की तारीख के साथ देर से किस्मों के रूप में मध्य जून के रूप में काटा जा सकता है।

युक्ति: आवश्यकतानुसार ताजा खपत के लिए अपनी फूलगोभी की कटाई करें, अधिमानतः सुबह जल्दी। अपने स्वयं के पत्तों या हल्के ऊन से ढका हुआ, यह कुछ हफ्तों तक तने पर रहेगा।

फूलगोभी को अच्छे से काट लीजिये

फूलगोभी की कटाई के लिए आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। फूलगोभी को हमेशा धारदार चाकू से काटें ताकि गोभी को कम से कम नुकसान हो। इसलिए यह अधिक समय तक ताजा रहता है और कम नमी खो देता है। क्रॉप कट को स्टेम बेस के नीचे अच्छी तरह से रखा जाना चाहिए। सुबह की कटाई के तुरंत बाद, फूल को बर्फ के ठंडे पानी से ठंडा करना चाहिए।

ध्यान दें: यदि आप फूलगोभी के सिर पर छाले छोड़ देते हैं, तो यह अधिक समय तक ताजा रहेगा।

फूलगोभी को स्टोर और संरक्षित करें

गोभी की नाजुक सब्जियों को स्टोर करना आसान नहीं है। इसलिए हम सुझाव देते हैं ताकि आप अधिक से अधिक समय तक कटी हुई फूलगोभी का आनंद ले सकें।

फूलगोभी कब तक रखती है?

फूलगोभी देता है, ब्रोकली की तरह (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इटैलिक) कटाई के बाद बहुत सारा पानी जल्दी से हटा देता है और एक मुरझाई, रबड़ जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इसे कैसे स्टोर किया जाता है, इसके आधार पर फूलगोभी को छह सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है। फूलगोभी पकने वाली गैस एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करता है, जो कुछ प्रकार के फल और सब्जियां पकने के बाद उत्सर्जित होती हैं। गैस फूलगोभी की कोशिकाओं को सक्रिय होने के लिए उत्तेजित करती है, जिससे यह मुरझा जाती है और तेजी से खराब हो जाती है। इसलिए फूलगोभी को कभी भी फलों या टमाटर जैसे अन्य फलों के बगल में नहीं रखना चाहिए।

फूलगोभी को फ्रिज में स्टोर करें

फूलगोभी को कुछ देर के लिए फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। यदि इसे ताजा काटा जाता है, फिर भी पत्तेदार और बिना धोए संग्रहीत किया जाता है, तो इसे 0 से 4 डिग्री सेल्सियस पर 14 दिनों तक रखा जा सकता है। 0 डिग्री सेल्सियस पर और अंधेरे में, अन्य प्रकार की सब्जियों से अलग, एक युवा-कटाई वाली फूलगोभी 6 सप्ताह तक भी चल सकती है।

ध्यान दें: पकाए जाने पर, फूलगोभी बहुत कम समय में रेफ्रिजरेटर में खराब हो जाती है और आदर्श रूप से अगले दिन इसका सेवन करना चाहिए।

फूलगोभी को साफ करके धो लीजिये

अपने उभरे हुए फूलों के साथ, फूलगोभी गंदगी और धूल के लिए बहुत अधिक हमले की सतह प्रदान करती है। इसलिए इसका सेवन करने या इसे आगे संसाधित करने से पहले इसे अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले पत्तियों को हटा दें और अलग-अलग फूलों को मुख्य तने से अलग कर लें। फूलगोभी को साफ करते समय भूरे रंग के फीके और क्षतिग्रस्त फूलों को हटा दें। फिर फूलगोभी के फूलों को बहते पानी के नीचे धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।

फूलगोभी को संरक्षित करना

फूलगोभी के स्वादिष्ट पुष्पक्रम को भी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। हम बताते हैं कि कौन से तरीके सबसे अच्छा काम करते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज करें

फूलगोभी को बिना ब्लांच किए और फिर भी कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है। यह वही है जो सफेद विटामिन आश्चर्य को अपनी तरह के कुछ से अलग करता है, जैसे कि एक गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. सबेलिका). ठंड से पहले, फूलगोभी के सिर से अलग-अलग फूलों को काट लें, उन्हें धो लें और एक कोलंडर में निकाल दें। फिर धुली हुई गोभी को अलग करके फ्रीजर में रख दें।

फूलगोभी को ब्लांच करके कम कर लें

फूलगोभी को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए, इसे अक्सर ब्लांच किया जाता है। यह पुष्पक्रमों को उबालने या अचार बनाने का पहला चरण भी है। ब्लैंचिंग के लिए, कटे हुए फूलगोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे काटने के लिए थोड़े सख्त न हों। पानी में साइट्रिक एसिड का एक मजबूत पानी का छींटा गोभी को सफेद रंग में रखने में मदद कर सकता है। फूलों को अब डाला जा सकता है और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।
पांच फूलगोभी के सिर को गिलास में उबालने के लिए दो लीटर नमकीन पानी लें और गिलास में फूलगोभी और नमकीन पानी डालें। जार पर केवल ढक्कन को ढीला पेंच करें, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर निकलने में सक्षम होना चाहिए। गिलासों को अब कम से कम 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर उबाला जाता है। यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में एक लंबे, पानी से भरे कैसरोल डिश में या गिलास को एक बड़े, पानी से भरे सॉस पैन में रखकर। उबलने के बाद, ढक्कन को कसकर पेंच करें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

फूलगोभी का अचार बनाना

लगभग हर सब्जी की तरह फूलगोभी को भी किण्वित किया जा सकता है, यानी अचार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आप कच्ची फूलगोभी को काट कर धो लें। फिर 20 से 40 ग्राम शुद्ध नमक को पानी में घोलकर 2-4% नमकीन बनाया जाता है। फूलगोभी के फूलों को फिर कांच में यथासंभव कसकर बिछाया जाता है, जिससे किनारे के नीचे केवल 3 से 4 सेमी जगह रह जाती है। फूलगोभी के ऊपर किण्वन भार रखा जाता है और अंत में उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। किण्वन भार पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए। जार को अब कसकर बंद कर दिया गया है और कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए रखा गया है - इस तरह किण्वन शुरू होता है। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में 2-3 सप्ताह के हल्के किण्वन के बाद, अचार तैयार है फूलगोभी खाने के लिए तैयार है और कुछ और महीनों तक रहेगी - खासकर अगर कांच के किनारे को साफ रखा जाए मर्जी।

फूलगोभी को संरक्षित करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसे काटा गया है। फूलगोभी की खेती के दौरान सभी प्रकार के कीटों द्वारा दौरा किया जा सकता है। विशेष रूप से आम हैं गोभी सफेद तितली और इसके अतृप्त कैटरपिलर। हम तितली प्रजातियों का परिचय देते हैं और इससे निपटने के तरीके के बारे में सुझाव देते हैं।