अजवाइन अपनी विशिष्ट सुगंध से प्रभावित करती है। हम आपको अजवाइन, कट और स्टिक अजवाइन के बीच अंतर दिखाएंगे।
का असली अजवाइन (एपियमग्रेवोलेंस) गर्भनाल परिवार से संबंधित है (Apiaceae) और संभवतः अजवाइन के जीनस का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है (एपियम). पौधों के इस जीनस में तीस विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं। हालांकि, असली अजवाइन आपके अपने बगीचे में विभिन्न विकास रूपों में जगह पा सकती है:
अजवाइन की जड़ (एपियमग्रेवोलेंस वर. रैपेसियम)
जैसा कि नाम से पता चलता है, अजवाइन एक कंद बनाता है। यह एक भंडारण अंग है जो आंशिक रूप से जड़ से और आंशिक रूप से शूट से उत्पन्न होता है। कंद ठंड के प्रति संवेदनशील है और इसलिए शरद ऋतु में पहली ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। इसे कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें आसानी से फ्रीज भी कर सकते हैं या उबाल सकते हैं ताकि आप अजवाइन का और भी अधिक समय तक उपयोग कर सकें।
अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंस वर. दुल्चे)
का अजमोदा इसे स्टेम या स्टिक सेलेरी के नाम से भी जाना जाता है। यह केवल एक छोटा कंद बनाता है, लेकिन इसके पत्तों के डंठल मजबूत और मोटे होते हैं। यह थोड़ी हल्की सुगंध के साथ आश्वस्त करता है और इसे सब्जी के व्यंजन या सलाद में पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि सलाखों को सितंबर के मध्य से अखबार में लपेटा जाता है, और इस प्रकार प्रकाश से सुरक्षित किया जाता है, तो वे फीके पड़ जाएंगे। यह तथाकथित सफेद अजवाइन बनाता है, जो अपने परिष्कृत स्वाद के लिए जाना जाता है। चूंकि अजवाइन ठंड से बेहतर तरीके से सामना कर सकती है, इसलिए इसे पूरे हल्के सर्दियों में ताजा काटा जा सकता है।
अजमोदा (एपियमग्रेवोलेंस वर. सेकलिनम)
कटे हुए अजवाइन से कंद लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है। हालांकि, पत्ते अजमोद के समान होते हैं और एक घुमावदार आकार में भी दिखाई दे सकते हैं। कटा हुआ अजवाइन भी अजमोद की तरह संभाला जाता है और आवश्यकतानुसार किसी भी समय आसानी से काटा जा सकता है। कटी हुई अजवाइन का एकमात्र फायदा: आप इसे बिना इसकी सुगंध खोए सुखा सकते हैं।
असली अजवाइन एक बहुआयामी किस्म के साथ आती है और इस तरह हर बगीचे में एक जगह का अधिकार सुरक्षित करती है।
आप इन विभिन्न प्रकार के कैसे करते हैं अजवाइन उगाएं आप यहां पता लगा सकते हैं।
