बढ़ती वसाबी: उत्पत्ति, किस्में और रोपण

वसाबी सुदूर पूर्वी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। जापानी सहिजन को जर्मनी में भी उगाया और काटा जा सकता है। यहाँ हमारे सुझाव हैं।

वसाबी (यूट्रेमा जैपोनिकम), साथ ही स्थानीय सहिजन (आर्मोरेसिया रस्टिकाना), क्रूस परिवार के लिए। जापानी विशेष रूप से तनाव की सराहना करते हैं क्योंकि यह अधिक सुगंधित है, लेकिन सहिजन की तुलना में काफी गर्म भी है। जानने योग्य: कई माली अभी भी मानते हैं कि वसाबी में प्रकंद को संसाधित किया जाता है। वास्तव में, हालांकि, पौधे के तने का उपयोग किया जाता है। वसाबी पेस्ट की गुणवत्ता के आधार पर, पत्तियों और उनके तनों को भी संसाधित किया जाता है, जिनमें एक निश्चित तीखापन भी होता है। वसाबी स्थानापन्न उत्पाद सेयो वसाबी, जो सहिजन, सरसों और क्लोरोफिल के मिश्रण से बनाया जाता है, आमतौर पर बाजार में पाया जा सकता है। अपने बगीचे में वसाबी उगाना न केवल स्वाद के मामले में फायदेमंद हो सकता है, यह आपके बटुए पर भी आसान हो सकता है। क्योंकि एक किलो ताजा ट्रंक की कीमत अक्सर € 100 से अधिक होती है।

जर्मनी में वसाबी उगाना और प्रचारित करना

वसाबी का पौधा हमारे अक्षांशों में घरेलू बगीचों में भी पनपता है। घरेलू सहिजन के विपरीत, हालांकि, वसाबी मिट्टी पर कुछ अधिक मांग रखता है। यह नम होना चाहिए और पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होना चाहिए। वसाबी को गर्मियों में बहुत अधिक गर्मी पसंद नहीं है, इसलिए इसे छाया में आंशिक छाया में लगाया जाना चाहिए। अनुभवी वसाबी प्रेमी पौधे को नदियों और नदियों के किनारे पसंद करते हैं। जापान में भी, उच्चतम गुणवत्ता स्तर (सावा के रूप में जाना जाता है) की खेती पहाड़ी धाराओं पर की जाती है। यदि वसाबी को नियमित रूप से खेतों में उगाया जाता है, तो इस गुणवत्ता स्तर को ओका कहा जाता है।

आप या तो वसाबी को बीज के ऊपर खींच सकते हैं या मौजूदा पौधों को विभाजित कर सकते हैं। यदि आप बाद वाले पर वापस गिर सकते हैं, तो आप एक साल पहले इसका आनंद ले सकते हैं। जापान में, वसाबी को लगभग विशेष रूप से विभाजन द्वारा प्रचारित किया जाता है। विकास के चरण के दौरान, निषेचन केवल बहुत कम ही किया जाना चाहिए (वर्ष में 1-2 बार)। हमारी प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक यह उत्कृष्ट रूप से उपयुक्त है क्योंकि लंबी अवधि के उर्वरक के रूप में यह अपने पोषक तत्वों को धीरे-धीरे और लंबी अवधि में जारी करता है। पौधा बहुत कम तापमान को सहन नहीं करता है। सर्दियों में ब्रशवुड या ऊन से पौधे की रक्षा करना बुद्धिमानी होगी।

वसाबी की किस्में

जापान में कुछ अलग किस्में हैं, लेकिन यहां इस देश में आप पहले से ही खुश हो सकते हैं यदि आप बीज या पौधे भी खरीद सकते हैं। वसाबी के घर में, दारुमा और मजूमा किस्में विशेष रूप से व्यापक हैं। मिडोरी किस्म के हाइड्रोपोनिक्स में उगाए जाने की अधिक संभावना है, जबकि दारुमा को विशेष रूप से नदियों और नदियों के किनारे उगाया जाता है। अन्य किस्में हैं: ताकाई, मेडेका और शिमाने।

वसाबी की कटाई और भंडारण

इस देश में वसाबी की कटाई 18 से 24 महीने बाद जल्द से जल्द की जा सकती है। यदि लेटी हुई या सीधी सूंड एक उंगली जितनी मोटी हो, तो इसे काटा जा सकता है। हालांकि, एक बार में पौधे के केवल एक हिस्से को ही काटा जाना चाहिए। बाकी ठीक हो सकते हैं और बढ़ना जारी रख सकते हैं। वसाबी के पौधे को अगले वर्ष फिर से काटा जा सकता है। क्षेत्र की उपज पर कोई सटीक आंकड़े नहीं हैं। गहन हाइड्रोपोनिक्स में शोधकर्ता प्रति वर्ष लगभग 5 से 6 किग्रा / मी 2 मानते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली चड्डी काटना चाहते हैं, तो आप हर दो से तीन साल में लगभग 3 किग्रा / वर्गमीटर पर भरोसा कर सकते हैं।

केवल उतनी ही कटाई की जानी चाहिए जितनी वास्तव में जरूरत है। वसाबी के तनों को एक नम कपड़े में लपेटकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। पाउडर, पेस्ट और ताज़ी कद्दूकस की हुई वसाबी हवा में जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाती है। विशेष रूप से वसाबी पेस्ट के साथ ट्यूबों को खोलने के तुरंत बाद बंद कर दिया जाना चाहिए, ताजा जमीन वसाबी का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

रसोई में सामग्री और प्रसंस्करण

वसाबी लगभग 30% पानी, 25% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 5% प्रोटीन से बना होता है। इसका ऊष्मीय मान लगभग 150 से 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में समृद्ध है। इसमें विटामिन ए, सी, डी और विटामिन बी12 भी होता है। हालांकि, चूंकि वसाबी का सेवन केवल बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए न तो पोषक तत्व और न ही खनिज सामग्री का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव होना चाहिए।

प्रसंस्करण के लिए केवल बहुत कम मात्रा में ट्रंक की आवश्यकता होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर रगड़ा जाता है। अप्रैल से मई के बीच दिखने वाले छोटे और सफेद फूलों को भी खाया जा सकता है। स्प्राउट्स की तरह, वे सलाद के लिए एक आदर्श संगत के रूप में काम करते हैं।

रोग और कीट

अभी तक प्लांटुरा टीम ने पौधों पर कोई रोग नहीं देखा है। केवल एक खिला, संभवतः खेल द्वारा, गैर-बाड़ वाले क्षेत्रों में हो सकता है। घर के बगीचे में, पौधे आमतौर पर बिना किसी समस्या के उगते हैं।

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