लेमनग्रास: आपके अपने बगीचे में एशिया का स्पर्श

हम लेमनग्रास को मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों से जानते हैं। हमारे साथ भी, आप थोड़ी सी देखभाल और देखभाल के साथ घर पर विदेशी उगा सकते हैं।

लेमनग्रास का मूल घर (सिंबोपोगोन साइट्रेटस) एशिया में है, शायद भारत या श्रीलंका के दक्षिण में। पौधा घास परिवार का है (पोएसी) और हमारी घरेलू अनाज किस्मों से निकटता से संबंधित है। स्वाद और गंध को छोड़कर, हालांकि, स्वीटग्रास में नींबू के साथ कुछ भी सामान्य नहीं है। घास 1 से 2 मीटर तक बढ़ सकती है। लेमनग्रास भूमिगत प्रकंद बनाता है, लेकिन यह बगीचे में अनियंत्रित रूप से नहीं बढ़ता है। चूंकि प्रकंद बहुत छोटे होते हैं, इसलिए डंठल घने गुच्छों में बन जाते हैं। संकीर्ण, नुकीले पत्ते 90 सेंटीमीटर तक की काफी लंबाई तक पहुंचते हैं और इसमें हल्का नीला रंग हो सकता है। भले ही ठंढ के प्रति संवेदनशील घास उपोष्णकटिबंधीय से उष्णकटिबंधीय मौसम के बिना नहीं करना चाहती है, इसलिए इसे कुछ तरकीबों के साथ ठंडे क्षेत्रों में भी उगाया जा सकता है, जिसे आप अपनी रसोई में इस्तेमाल कर सकते हैं मर्जी।

लेमनग्रास: इसे घर पर खुद उगाएं

स्थान

लेमनग्रास उगाने में एक समस्या है: यह ठंढ के प्रति बिल्कुल संवेदनशील है। इसलिए वाणिज्यिक खेती केवल दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका या दक्षिण अमेरिका जैसे गर्म क्षेत्रों में होती है। फिर भी, यहां लेमनग्रास भी उगाया जा सकता है। किसी भी मामले में, इसे पूर्ण सूर्य में रखा जाना चाहिए।

या तो आप साल भर गमलों में लेमनग्रास की खेती करते हैं, या आप इसे गर्मियों के महीनों के लिए क्यारी में लगाते हैं। किसी भी मामले में, एक अच्छी तरह से सूखा, धरण युक्त सब्सट्रेट का चयन किया जाना चाहिए। हमारे प्लांटुरा जैसी उच्च गुणवत्ता वाली जैविक मिट्टी बर्तनों के साथ-साथ बिस्तरों में भी बढ़ने के लिए उपयुक्त है जैविक सार्वभौमिक मिट्टीजो जल निकासी बनाने के लिए रेत, विस्तारित मिट्टी या पेर्लाइट जैसे मोटे पदार्थ के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है।
आप हमारे लेख में विस्तृत स्थापना निर्देश पा सकते हैं "लेमनग्रास उगाना: एशियाई जड़ी-बूटी को अपने बगीचे में रोपें“.

गुणा

लेमनग्रास को फैलाने का एक तरीका इसे बोना है। इस प्रयोजन के लिए, बीज फरवरी की शुरुआत से मार्च के अंत तक फैलाए जाते हैं। इसे पृथ्वी से ढंकना चाहिए। मीठी घास अर्थात् एक गहरा रोगाणु है। लगभग 15 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान पर, अंकुरों को कवरिंग सब्सट्रेट परत के माध्यम से तोड़ने में तीन से चार सप्ताह लगते हैं। हालांकि, देर से वसंत ऋतु में, विभाजन को गुणा करने की सरल और त्वरित संभावना भी होती है। आप बस क्लंप-गठन, जुड़े हुए अंकुरों को फाड़ सकते हैं और उन्हें इधर-उधर फिर से लगा सकते हैं। यदि आपके पास न तो लेमनग्रास के बीज हैं और न ही विभाजित करने के लिए मदर प्लांट है, तो आप ताजा लेमनग्रास डंठल भी खरीद सकते हैं। इनके साथ पकाने के बजाय, आप इन्हें जड़ने के लिए एक गिलास पानी में डाल दें। पानी को नियमित रूप से बदलते रहना चाहिए, क्योंकि पानी जितना अधिक समय तक रहता है, पौधे में उतनी ही अधिक से अधिक लाइनें बंद हो जाती हैं। एक बार जब पहली जड़ें कुछ सेंटीमीटर लंबी डंठल के आधार पर बन जाती हैं, तो युवा पौधे को सब्सट्रेट में रखा जा सकता है।

पानी देना और खाद देना

कई पौधों की तरह, जब लेमनग्रास को पानी देने की बात आती है तो एक स्वस्थ औसत होता है। यदि इसे बहुत अधिक सूखा रखा जाए तो यह बढ़ना बंद हो जाएगा। लगातार नमी से जड़ सड़ने का खतरा होता है। बिस्तर में भी, पानी देना नितांत आवश्यक है, विशेष रूप से पूर्ण सूर्य में पसंदीदा स्थान के कारण।
पोषक तत्वों की आपूर्ति के लिए मुख्य रूप से जैविक दीर्घकालिक उर्वरक का वार्षिक अनुप्रयोग पर्याप्त है। हमारा प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक लेमनग्रास के लिए आदर्श है और अपने पोषक तत्वों को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पौधे को छोड़ता है।

देखभाल

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हमारे अक्षांशों में ठंढ की कठोरता की कमी सदाबहार बारहमासी घास की खेती में खेती के लिए एक चुनौती का प्रतिनिधित्व करती है। किसी भी मामले में, पौधे को ठंढ से मुक्त होना चाहिए। मई में लगाए गए नमूनों को पहले आसन्न ठंढों के साथ फिर से खोदा जाना चाहिए और कंटेनरों में घर में स्थानांतरित करना चाहिए। सर्दियों के दौरान, लेमनग्रास के लिए जगह यथासंभव धूप वाली होनी चाहिए और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडी नहीं होनी चाहिए। जब मई के मध्य में हिम संतों के बाद लेमनग्रास को बाहर लाया जाता है, तो उसके लिए अधिक धूप वाला दिन चुनें। इस तरह यह उन पौधों के लिए जितना संभव हो उतना कोमल है जो अब ओवरविन्टरिंग के कारण सूर्य के प्रकाश को निर्देशित करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

लेमनग्रास को अन्यथा विशेष रूप से रखरखाव-गहन या रोगजनकों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं माना जाता है। केवल रतुआ कवक ही घास पर किसी न किसी बिंदु पर आक्रमण कर सकता है। संक्रमित पौधों को अब उपभोग के लिए नहीं काटा जाना चाहिए। कवक हानिकारक मायकोटॉक्सिन पैदा कर सकता है। एक समान आर्द्रता और सूखे के तनाव से बचाव जंग के संक्रमण को रोकता है।
आप रखरखाव के लिए और भी टिप्स और ट्रिक्स पा सकते हैं "लेमनग्रास की देखभाल: रोपण, कटाई, सर्दी“.

लेमनग्रास: ठीक से कटाई और भंडारण

सदाबहार घास को मूल रूप से पूरे वर्ष काटा जा सकता है। डंठल को जमीन के करीब आसानी से काटा जा सकता है। हालाँकि, आपको पृथ्वी की सतह से पाँच सेंटीमीटर ऊपर रहना चाहिए ताकि आप चोटों के कारण प्रकंद के फिर से अंकुरित न होने का जोखिम न उठाएँ। लेमनग्रास गर्मियों में सबसे ज्यादा खुशबूदार होता है। इसके अलावा, केवल कोमल, युवा अंकुरों को काटा जाना चाहिए, क्योंकि ये स्वाद में भी सबसे तीव्र होते हैं।

सभी रसोई जड़ी बूटियों की तरह, लेमनग्रास को यथासंभव ताजा उपयोग किया जाता है। चूंकि मीठे घास के पौधे मुख्य रूप से दूर देशों में व्यावसायिक रूप से उत्पादित होते हैं और इसलिए इसमें काफी समय लगता है जब यह हमारे स्टोर में बिक्री पर होता है, तो हमें हमेशा इसकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए मर्जी। जब लेमनग्रास को किचन पेपर में लपेटा जाता है, तो उसकी सुगंध को खोए बिना कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और फ्रीज करके आप घास की उपयोगिता को कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक स्ट्रॉ को फ्रीजर डिब्बे से हटा दिया जाता है। हालांकि, लेमनग्रास को नहीं सुखाना चाहिए। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जड़ी-बूटी अपनी बहुत अधिक सुगंधित सामग्री खो देती है और विशेषता स्वाद खो जाती है।

लेमनग्रास: खाना पकाने में उपयोग करें

लेमनग्रास में मौजूद आवश्यक तेलों के कारण इसकी नाम देने वाली गंध और स्वाद होता है। दो सबसे महत्वपूर्ण तथाकथित सिट्रोनेलोल और गेरानियोल हैं। उदाहरण के लिए, ये आवश्यक तेल गुलाब और सुगंधित जेरेनियम की कुछ किस्मों में भी पाए जाते हैं। लेमनग्रास एशियाई व्यंजनों में इसके उपयोग के लिए सबसे प्रसिद्ध है। यहां मुख्य रूप से लंबी, संकरी पत्तियों और तने के आधार का उपयोग किया जाता है। यह वास्तव में सभी हार्दिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। लेमनग्रास विशेष रूप से मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन यह अक्सर सब्जी के व्यंजनों में भी पाया जाता है। एशिया में लोकप्रिय शीतल पेय बनाने के लिए, डंठल को टैप किया जाता है और फिर उनके ऊपर गर्म पानी डाला जाता है।

लेमनग्रास का तेल भी डंठल से निकाला जा सकता है। इसका उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में सुगंध के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग चुभने वाले कीड़ों से बचाने के लिए एक विकर्षक के रूप में किया जाता है।

हमारा निष्कर्ष: भले ही लेमनग्रास हमारी सर्दी जुकाम को बिल्कुल भी पसंद नहीं करता हो - इसे घर पर खुद उगाने की हिम्मत करें। नए स्थानीय मसाला के लिए धन्यवाद, जब आप अपने अगले एशियाई खाना पकाने की कोशिश करते हैं तो आपको सर्दियों की अतिरिक्त परेशानियों को भूलने की गारंटी दी जाती है।