सभी आलू एक जैसे नहीं होते हैं: लोकप्रिय कंद एक महान विविधता प्रदान करता है और शायद ही कोई अन्य जगह एलेनबर्ग्स के खेत के रूप में हो।
कार्स्टन एलेनबर्ग आलू के शौक़ीन किसान हैं। वह बरुम में अपने खेत में हर तरह की किस्में उगाते हैं। वहां उन्होंने खुद को पुरानी किस्मों के संरक्षण के लिए समर्पित कर दिया है और अपनी खुद की नस्लें भी पैदा करते हैं, जो कि सुपरमार्केट आलू के विपरीत, विभिन्न प्रकार के गुण हैं। एक साक्षात्कार में, वह आलू की इस किस्म के बारे में बात करता है, जो जर्मनों में सबसे लोकप्रिय किस्म है, और उन्हें अपने बगीचे में उगाने के लिए सुझाव देता है।
आलू आपके और आपके परिवार के लिए एक बड़ा शौक है। यह कैसे घटित हुआ?
मैं आलू के साथ बड़ा हुआ हूं। मेरे पिता आलू उगाते थे और मेरे दादा-दादी उनसे पहले। आलू हमेशा खेत और हमारे परिवार दोनों के लिए अच्छा रहा है। कुल मिलाकर, वे उगाने में आसान और अधिक उपज देने वाले, स्टोर करने में आसान और हमेशा कुछ न कुछ पैसा बनाना होता है। और वैसे भी उनका स्वाद अच्छा होता है।
आप अपने आप को विशेष प्रकार के आलू के लिए समर्पित करने के लिए कब आए?
1990 में हमने जैविक खेती की ओर रुख किया और 90 के दशक के अंत में मैंने पुरानी खेती करना शुरू कर दिया आलू की किस्में साथ मिलने - जुलने के लिए। हमने तब देखा कि लोग अतीत में बस किस्मों को पार करते थे। फिर हमने खुद थोड़ा प्रजनन करना शुरू किया। यह पूरी तरह आकर्षक था। एक किसान के रूप में, नीले आलू जैसा कुछ मेरे लिए पूरी तरह से अनजान था। और जिस तरह विभिन्न किस्में अलग दिखती हैं, वैसे ही वे स्वाद में भी भिन्न होती हैं। फिर हमने आलू की किस्म विकसित की।
अब आपके पास विभिन्न प्रकार के आलू की एक विशाल विविधता है। वास्तव में कितने हैं?
हमारे पास लगभग 150 किस्में हैं, जिनमें से लगभग 35-40 किस्में हर साल बिक्री के लिए उगाई जाती हैं। बाकी को केवल प्रजनन और अवलोकन के लिए लिया जाता है और संग्रह में रखा जाता है ताकि हम बाद में उनका उल्लेख कर सकें। इसलिए हम व्यावहारिक रूप से स्वतंत्र हैं।
बेशक हमारा जीन बैंकों के साथ भी आदान-प्रदान है, उदाहरण के लिए रोस्टॉक के पास ग्रॉस लुसेविट्ज़ में आलू जीन बैंक के साथ। मेरा एडिनबर्ग से भी संपर्क है, वहां आलू जीनबैंक के साथ। यह यूरोप में सबसे बड़े में से एक है। मैं पेरू के लीमा में दुनिया के सबसे बड़े आलू जीनबैंक के भी संपर्क में हूं। उनकी बहुत दिलचस्प किस्में हैं। इसलिए विविधता यहीं नहीं रुकती।
इतनी बड़ी विविधता के साथ, किस्मों में क्या अंतर है?
यूरोपीय किस्में या वे जो व्यापार में इतनी आम हैं, केवल थोड़ा भिन्न हैं।
पुरानी किस्में या जंगली आलू बहुत अधिक विविध हैं। एक ओर, इन्हें खोल के रंग से पहचाना जा सकता है। यह हल्के पीले से लाल और पीले धब्बेदार से काले और बैंगनी रंग में भिन्न हो सकता है। आलू का मांस का रंग और कंदों का आकार बिल्कुल अलग हो सकता है। और ये दिखने में जितने अलग होते हैं, उतने ही अलग स्वाद भी लेते हैं। तीखा, मिट्टी-तीखा, मजबूत, मीठा, मक्खनयुक्त, पौष्टिक और मैदा के बीच सब कुछ है। जब आलू के स्वाद की बात आती है तो प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएं भी होती हैं। ऐसी किस्में हैं जो एक को बहुत पसंद हैं और दूसरी, उदाहरण के लिए, उन्हें बिल्कुल भी पसंद नहीं है।
आलू की विविधता को बनाए रखना आपके लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
यह महत्वपूर्ण है कि ऐसी विविधता हो जो उपभोक्ता के लिए सुलभ हो और विभिन्न आकार, रंग और स्वाद की बारीकियां हों। यदि आपके पास दुनिया भर में एक सार्वभौमिक किस्म है, तो डीलर वहीं खरीद सकता है जहां विविधता सबसे सस्ती है। लेकिन अगर आपके पास ऐसी किस्में हैं जो अधिक बहुमुखी हैं, तो आप एक किसान के रूप में इतने विनिमेय नहीं हैं। आलू भी अक्सर हानिकारक जीवों से प्रभावित होते हैं। वायरस, बैक्टीरिया और कवक सभी उपभेदों को पनपने से रोक सकते हैं। इसका प्रतिकार करने के लिए आधुनिक प्रजनन प्रतिरोधों के साथ कार्य करता है। हालांकि, प्रदूषक और हानिकारक जीव हमेशा नए सिरे से पैदा हो सकते हैं। दूसरी ओर, यदि आपके पास कई प्रकार की किस्में हैं, तो संभावना अधिक है कि प्रतिरोध संयोग से उत्पन्न होगा।
प्रजनन की बात करें तो यह कैसे काम करता है?
कायिक जनन के अतिरिक्त लैंगिक जनन भी होता है। अगर आलू खिलता है, तो मैं इस पौधे के ऊपर एक अलग किस्म के पराग ला सकता हूं और एक आलू की बेरी निकलती है। बेरी और उसके छोटे बीज जिन्हें मैं सुखाता हूं, बढ़ने की कुंजी हैं। हर बीज एक नई किस्म बन सकता है। यद्यपि ये एक दूसरे से संबंधित हैं, फिर भी ये आनुवंशिक रूप से भिन्न हैं। प्रजनन का कार्य चयन करना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरी किस प्रकार की इच्छाएँ हैं। हमारे साथ जैविक खेती में, हम एक ऐसी किस्म चाहते हैं जो जंगली जड़ी-बूटियों की तुलना में तेजी से और अधिक मजबूती से बढ़ कर खुद को मुखर कर सके। कम उर्वरक और केवल जैविक उर्वरक के साथ भी, यह अच्छी तरह से विकसित होना चाहिए और यदि संभव हो तो कुछ प्रतिरोध होना चाहिए। बेशक, इसका स्वाद भी अच्छा होना चाहिए, क्योंकि आखिरकार यही मायने रखता है।
कोई भी हॉबी माली ऐसा भी कर सकता है: ऐसा करने के लिए एक बेरी लें और इसे थोड़ा नरम होने तक पकने दें। इसके बाद बीजों को जामुन से धोया जाता है और इन्हें अगले वसंत में लगाया जा सकता है।
भविष्य में हम आपसे किस प्रकार की किस्मों की उम्मीद कर सकते हैं?
मैं निश्चित रूप से कभी नहीं कह सकता, क्योंकि प्रकृति के अपने नियम हैं। फिलहाल हम गहरे पीले रंग की किस्म पर प्रजनन कर रहे हैं। यह थोड़ा परिपक्व हो रहा है, लेकिन मैं यह देखने के लिए उत्साहित हूं कि इसका स्वाद कैसा है। हमारे स्वाद भी अपेक्षाकृत नए हैं। ये हेइडेमेरी, रोटे एम्मेली और ब्ल्यू एनेलिस हैं। मुझे प्रकृति से आश्चर्य होना पसंद है। कई किस्में स्वाद में बहुत भिन्न होती हैं। आम आलू के प्रकार के अलावा, सोलनम ट्यूबरोसम, उस तरह के अन्य प्रकार के आलू भी होते हैं सोलनम फुरेजा. इस प्रकार की आलू की किस्में, जैसे. बी। माया गोधूलिˈ या माया गोल्डˈ का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। स्वाद के मामले में, आप अभी भी आलू की किस्मों के साथ बहुत कुछ विकसित कर सकते हैं, जो बाद में बाजार में उपलब्ध हो सकते हैं। मैं अभी भी इसे लेकर खुद उत्साहित हूं.
लेकिन अब हमें बताएं: जर्मनों की सबसे लोकप्रिय किस्में कौन सी हैं?
जैसा कि कई सालों से होता आ रहा है "लिंडा". यह एक मोमी, पीले मांस वाली किस्म है। फिर लाल चमड़ी वाला लौरा है, जो बहुत लोकप्रिय है। "एनाबेले" है, जो एक शुरुआती, नई किस्म है जिसकी सुगंध भी जल्दी होती है। 'एग्रिया' गहरे पीले रंग का होता है और अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, आटे की श्रेणी में, हमारे पास गुंडा है, जो कि एक नई किस्म भी है। एड्रेट्टा भी है, जो जर्मनी से आता है और एक मजबूत सुगंध के साथ थोड़ी पुरानी किस्म है।
क्या आपका कोई व्यक्तिगत पसंदीदा है?
द ब्लू एनेलिसीज। यह गहरा नीला, मोम जैसा और अच्छा और चिकना होता है, जिससे इसमें अच्छी सुगंध भी होती है।
यह मानते हुए कि मुझे एक बहुत ही असामान्य और आकर्षक किस्म चाहिए, आप किसकी सिफारिश करेंगे?
फिर से ब्लू एनेलिसे या हेइडरोटा, उन दोनों के पास सुंदर रंग का मांस है।
उदाहरण के लिए, एक नई किस्म निमो है। अपने लाल और पीले पाइबल्ड खोल के साथ, यह कुछ हद तक एनीमोनफिश की याद दिलाता है। यह फलदार और बल्कि फलदार है और एक डच उत्पादक से आता है।
मुझे अब संदेह है कि हर किस्म घर के बगीचे में समान रूप से नहीं पनपती है। आप हमारे पाठकों को बगीचे में घरेलू खेती के लिए किन किस्मों की सिफारिश करेंगे?
निश्चित रूप से 'लिंडा', क्योंकि यह जर्मनी में हर जगह बढ़ रहा है और थोड़ा सा सूखा भी सहन कर सकता है। "हीडरोट" और "ब्लू एनेलिस" अपनी खेती में बहुत मजबूत हैं। दोनों थोड़ी देर बाद पकते हैं, इसलिए जरूरी नहीं कि वे नए आलू के रूप में उपयुक्त हों, लेकिन बाद में वे भंडारण में अद्भुत हैं। इन्हें जर्मनी में कहीं भी उगाया जा सकता है।
अब मैं ऐसे आलू पेशेवर से बात करने का एक और मौका लेता हूं: आलू उगाते समय एक शौकिया माली को क्या विचार करना चाहिए?
मजबूत किस्मों को चुनना महत्वपूर्ण है जो एक साल बाद फिर से उगाई जा सकती हैं और तुरंत नए पौधे खरीदने की ज़रूरत नहीं है। बढ़ते समय, जल्दी और देर से आने वाली किस्म रखना सुविधाजनक होता है। तो आपके पास जल्दी खाने के लिए कुछ है और फिर बाद वाले को बेहतर तरीके से स्टोर कर सकते हैं। एक प्रारंभिक किस्म उदाहरण के लिए, एनाबेले होगा। तक भंडारण यदि आपके पास कोल्ड सेलर नहीं है तो आप कभी-कभी रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि आलू को अंधेरे में संग्रहित किया जाए, अन्यथा वे धूप या दीपक की रोशनी से हरे हो जाएंगे। आप कुछ और विशिष्ट भी कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि फिंगरलिंग किस्में। वहां हमारे पास 'ला रट्टे' या एंजिलिटर टैनेंज़ापफेन', 'रोसा टैनेंज़ापफेन' और बैम्बर्गर क्रुम्बीरे' हैं। ये ऐसी किस्में हैं जिन्हें अपने आकार और आकार के कारण काटना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन आप इसे हाथ से कर सकते हैं। लेकिन स्वाद के मामले में ये बेहद दिलचस्प हैं।
अंत में, मेरा एक आखिरी सवाल है: आपका पूरा काम आलू के बारे में है। आपका निजी बगीचा वहां कैसा दिखता है? क्या आप भी वहां आलू उगाते हैं?
हमारे बगीचे में हमारे पास अधिक फलदार पेड़ और अन्य फल, रसभरी और कुछ स्ट्रॉबेरी हैं जो मेरे पास खेत में नहीं हैं। लेकिन मेरे लिए खेत असल में मेरा बगीचा हैं।
यदि आप आलू की किस्मों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी बात यह है कि यहां के आंगन में एक नज़र डालें। एलेनबर्ग परिवार भूतकाल।
