सुखाने वाला पुदीना: कटाई, सुखाने और भंडारण के लिए युक्तियाँ

पुदीना अपनी ताज़ा सुगंध देता है, खासकर जब सुखाया जाता है और चाय के रूप में। इस लेख में सही फसल के समय और पुदीने को सुखाने के तरीके के बारे में सब कुछ पता करें।

पुदीना (मेंथा) और विशेष रूप से उनकी प्रसिद्ध किस्म, पुदीना (मेंथा×पिपेरिट), शायद जर्मनी में सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से हैं। इसकी तीव्र, ताजा सुगंध पौधे को एक वास्तविक उपचार बनाती है और चाय के रूप में, पेय में या मसाले के रूप में पाक संवेदना प्रदान करती है। यहां तक ​​की पौधे अक्सर बगीचे में उगाया जाता है - कोई आश्चर्य नहीं, आखिरकार, टकसाल की देखभाल के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और जड़ी बूटी को बेहद मजबूत और आभारी माना जाता है। हालाँकि, यदि आप पूरे वर्ष अपने आप को घरेलू पुदीने की आपूर्ति करना चाहते हैं, तो आपको अच्छे समय में प्रावधान करना चाहिए। पुदीने को संरक्षित करने और सर्दियों में भी इसका आनंद लेने के लिए सुखाना एक शानदार तरीका है।

आपको पुदीना क्यों सुखाना चाहिए?

आपके अपने बगीचे से ताजा पुदीना अभी भी सबसे तीव्र सुगंध है। दुर्भाग्य से, जड़ी बूटी केवल कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में विल्ट होने से पहले रहती है और अब उपयोग करने योग्य नहीं है। चूंकि बगीचे में और बालकनी पर टकसाल केवल शरद ऋतु में पहली ठंढ तक ही काटा जा सकता है, अगले वसंत तक ताजे पौधे का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए बागवानों को अपनी फसल को अलग तरह से संग्रहित करना पड़ता है अनुभव। विशेष रूप से सुखाना पुदीने को संरक्षित करने में विशेष रूप से उपयोगी पाया गया है क्योंकि यह इसे चालू रखता है एक ओर, सुगंध और स्थिरता काफी हद तक बरकरार रहती है, दूसरी ओर, पुदीना कई महीनों तक रखा जा सकता है।

पुदीना की कटाई कब और कैसे करें

सिद्धांत रूप में, पुदीने की पत्तियों को वसंत से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अपने पुदीने या पुदीने की पत्तियों से विशेष रूप से तीव्र स्वाद की अपेक्षा करते हैं, तो सही समय पर कटाई आवश्यक है। गर्म मौसम और धूप में, पौधे विशेष रूप से बड़ी संख्या में आवश्यक तेलों का उत्पादन करता है। फूल आने से ठीक पहले स्वाद सबसे अधिक तीव्र होता है, ताकि गर्मियों की शुरुआत फसल के लिए सही समय हो। लेकिन शरद ऋतु में भी एक है पुदीने की फसल अभी भी संभव है: पहले ठंढ से पहले, सर्दियों के लिए आपूर्ति को फिर से भरने के लिए पौधों को फिर से अच्छी तरह से काटा जा सकता है। व्यक्तिगत अंकुरों को यथासंभव जमीन के करीब काटा जाना चाहिए, क्योंकि पुदीना बहुत जल्दी और अच्छी तरह से अंकुरित होता है। बेशक, अलग-अलग पत्तियों को भी काटा जा सकता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में एकत्र करने के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे कि आमतौर पर डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले।

पुदीना सुखाने के लिए तैयार करें

पुदीने को सुखाना शुरू करने से पहले, ताजे चुने गए पौधों को अगले प्रसंस्करण चरण के लिए तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, गेहूं को भूसी से अलग किया जाना चाहिए: सड़े या सूखे डंठल का भोजन में कोई स्थान नहीं होता है और इसलिए सुखाने से पहले सावधानी से छांटा जाता है। अब आप पत्तों को हिलाकर धूल और मिट्टी को हटा सकते हैं। पानी का उपयोग केवल असाधारण मामलों में ही किया जाना चाहिए जब टकसाल की सफाई की जाती है - कई आवश्यक तेल पौधे दुर्भाग्य से पानी में घुलनशील होते हैं, यही वजह है कि व्यापक धुलाई का सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है कर सकते हैं। खासकर अगर आप पुदीने की चाय खुद बनाना चाहते हैं तो आपको पानी से सफाई करने से बचना चाहिए। हालांकि, मोटे मिट्टी के मामले में एक धोने का चक्र अपरिहार्य हो सकता है। सुगंध को संरक्षित करने के लिए, पत्तियों को केवल ठंडे पानी से धोना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके सूख जाना चाहिए। सबसे अच्छा, यह रसोई के तौलिये से थपकी देकर धीरे से किया जाता है।

पुदीना सुखाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पुदीने को संरक्षित करने के लिए इसे सुखाना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। विधि का एक प्रमुख लाभ यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री और सुगंध विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होती है। निम्नलिखित लागू होता है: सुखाने वाला सज्जन, सुगंध जितना अधिक तीव्र होता है। अब कटाई के बाद पुदीने को सुखाने के कई तरीके हैं। निम्नलिखित में हमने आपके लिए व्यक्तिगत प्रक्रियाओं के लाभों और वे कैसे काम करते हैं, का सारांश दिया है।

एयर ड्राई मिंट

परंपरागत रूप से, टकसाल को गुच्छों में बांधा जाता है और हवा में सुखाया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर यह विधि अक्सर पुरानी और कई लोगों के लिए बहुत महंगी लगती है, तो हवा में (काली मिर्च) पुदीना सुखाने की निश्चित रूप से सिफारिश की जाती है। वास्तव में, यह हवा का सूखना टकसाल का सबसे कोमल है और इसलिए पौधे की तीव्र सुगंध को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करता है। लेकिन इससे पहले कि आप सूखना शुरू करें, पुदीना को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधना चाहिए। अब उन्हें सीधे धूप के बिना गर्म स्थान पर उल्टा लटका देना चाहिए - आदर्श रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। गुलदस्ते की मोटाई के आधार पर पुदीने को पूरी तरह सूखने में दो से तीन सप्ताह का समय लगता है। सूखे पुदीने को इसके तनों से सबसे अच्छी तरह पहचाना जाता है: यदि उन्हें आसानी से तोड़ा जा सकता है, तो वे पर्याप्त सूखे होते हैं।

ओवन में सूखा पुदीना

पुदीने और पुदीने के पत्तों को ओवन में सुखाना भी जल्दी और आसानी से हो जाता है। इस प्रयोजन के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर व्यक्तिगत रूप से पत्तियों को बिछाया जाता है। इस बीच ओवन को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है। पुदीने के पहले से गरम ओवन में जाने के लगभग पांच मिनट बाद, इसे बंद कर दिया जाता है। बची हुई गर्मी में पुदीने के पत्ते सूखते रहते हैं. लगभग 20 मिनट के बाद पुदीना पूरी तरह से सूख जाना चाहिए, जिसे इसके पत्तों के कर्लिंग से पहचाना जा सकता है. जैसे ही पत्ते सूख जाते हैं, उन्हें ओवन से हटाया जा सकता है - अन्यथा एक जोखिम है कि पुदीना भंगुर हो जाएगा या आसानी से जल जाएगा। हवा में सुखाने के विपरीत, ओवन में पुदीने को सुखाने का यह बड़ा फायदा है कि इसमें शायद ही कोई समय लगता है और सबसे बढ़कर, जगह। हालांकि, ओवन में सुखाने पर सुगंध अक्सर कम तीव्र होती है, और ओवन में सुखाने से भी अतिरिक्त ऊर्जा की खपत होती है।

पुदीने को डीहाइड्रेटर में सुखाएं

एक डिहाइड्रेटर पुदीना और अन्य जड़ी बूटियों को एक ही समय में जल्दी लेकिन धीरे से सुखाने के लिए आदर्श है। हवा में सुखाने के विपरीत, इस विधि का यह फायदा है कि यह अपेक्षाकृत जल्दी और अंतरिक्ष की बचत करने वाली है। इसके अलावा, स्वचालित डिहाइड्रेटर में सुखाने को विशेष रूप से कोमल माना जाता है, क्योंकि ओवन के विपरीत, आप कर सकते हैं यहां तापमान काफी कम सेट करें और पर्याप्त वायु परिसंचरण हो ध्यान रखा। ताकि पुदीना डीहाइड्रेटर में जितना संभव हो सके सूख जाए, पत्तियों को अलग-अलग और मशीन के संबंधित स्तरों पर ओवरलैप किए बिना वितरित किया जाता है। टकसाल अब सबसे कम सेटिंग पर धीरे से सूख गया है। अब से आप हर पांच मिनट में जांच लें कि पुदीना पहले ही पर्याप्त रूप से सूख गया है या नहीं। ओवन की तरह, इसे पुदीने की मुड़ी हुई पत्तियों द्वारा विशेष रूप से अच्छी तरह से देखा जा सकता है।

माइक्रोवेव पुदीने की पत्तियां

सेकंड में सुखाएं - अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आप अपने पुदीने को माइक्रोवेव में विशेष रूप से जल्दी सूखने दे सकते हैं। इसके लिए मुट्ठी भर पत्तों को माइक्रोवेव-सेफ प्लेट (यदि संभव हो तो बिना ओवरलैपिंग के) पर रखा जाता है और दस सेकंड के अंतराल पर सबसे कम सेटिंग पर सुखाया जाता है। इस दौरान अलग-अलग पत्ते कितने सूख गए हैं, इसे आसानी से ब्रेक में चेक किया जा सकता है। कुल मिलाकर, इस तकनीक में जड़ी-बूटियों की थोड़ी मात्रा को संरक्षित करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। हालांकि, माइक्रोवेव में सुखाने का एक नुकसान है: पत्तियों के तेजी से गर्म होने का मतलब है कि पुदीने की ताजी सुगंध खत्म हो जाती है।

पुदीना को अच्छी तरह से स्टोर करके रख लें

जैसे ही पुदीने के पत्ते पूरी तरह से सूख जाते हैं, उन्हें व्यावहारिक भंडारण विकल्प में रखा जा सकता है। दो सरल संकेत हैं जिनसे आप बता सकते हैं कि क्या पुदीना वास्तव में सूखा है: एक ओर, यह कर्लिंग है पुदीने के पत्ते सूखे अवस्था में होते हैं, वहीं दूसरी ओर उंगली से कम से कम स्पर्श करके पत्तियों को तने से हटाया जा सकता है समाधान करना। यदि पत्ते अभी भी चिकने हैं या केवल उन्हें फाड़ कर ही हटाया जा सकता है, तो पुदीना अभी इतना सूखा नहीं है कि खराब हुए बिना संग्रहीत किया जा सके। सूखे पुदीने के पत्तों को स्टोर करते समय, यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि सूखी जड़ी-बूटी पर कोई नमी न जाए। वास्तव में, कमरे में नमी पहले से ही टकसाल को और अधिक तेजी से खराब कर सकती है। इसलिए सूखे पत्तों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए वायुरोधी पैकेजिंग आवश्यक है। स्क्रू कैप वाले ग्लास इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन एयरटाइट टपरवेयर कंटेनर भी विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं। जो लोग लंबे समय तक शैल्फ जीवन और एक पूर्ण सुगंध को महत्व देते हैं, वे सूखे पुदीने को छोटे भागों में वैक्यूम-सील भी कर सकते हैं। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे पुदीने के पत्तों को कई महीनों से एक वर्ष तक रखा जा सकता है - हालांकि, यदि पत्तियों को लंबे समय तक भंडारण में रखा जाता है, तो स्वाद खराब हो जाता है।

सूखा या फ्रीज पुदीना?

पुदीना को फ्रीज करना चाहिए या सुखाना चाहिए, यह एक ऐसा सवाल है जिस पर राय अलग-अलग है। वास्तव में, दोनों विधियों के अपने फायदे और नुकसान हैं। बिना किसी संदेह के, जमे हुए होने पर सुगंध बेहतर बनी रहती है, यही वजह है कि यह विधि विशेष रूप से सुगंधित पेय या व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है। टकसाल इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है, पहले से ही कटा हुआ और एक में विभाजित है आइस क्यूब ट्रे जमे हुए हैं - यह ठंडे लोगों के लिए विशेष रूप से सुगंधित आंख को पकड़ने वाला परिणाम देता है गर्मियों में पीते हैं। हालाँकि, यदि आप भोजन को सजाने के लिए साबुत पत्ते रखना पसंद करते हैं, तो आपको पुदीने के सुखाने पर निर्भर रहना चाहिए: जमे हुए पुदीने के पत्ते पिघले हुए और भद्दे हो जाते हैं। सूखे पुदीने के पत्ते भी अक्सर घर के बने पुदीने की चाय के साथ अधिक लोकप्रिय होते हैं। जब शेल्फ जीवन की बात आती है, हालांकि, दो विधियां एक-दूसरे से शायद ही भिन्न होती हैं: यदि अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो टकसाल को एक वर्ष तक जमे हुए और सूखे दोनों तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

आप किस पर हैं पुदीने की खेती आपके अपने बगीचे में, हम आपको यहां बताएंगे।