आर्टिचोक की कटाई और भंडारण

अपने बगीचे में आर्टिचोक उगाना मुश्किल नहीं है। लेकिन भूमध्यसागरीय सब्जियों के लिए सही फसल का समय कब है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जा सकता है?

की उत्पत्ति हाथी चक (सिनारा कार्डुनकुलस, सिन. सिनारा स्कोलिमस) मूल रूप से मध्य समुद्र क्षेत्र में स्थित है। सही दृष्टिकोण के साथ, हमारे अक्षांशों में फूलों की सब्जियां उगाना और यहां तक ​​कि उन्हें सर्दियों में लाना भी संभव है। देर से गर्मियों में यह फसल का समय होगा। लेकिन आप वास्तव में कैसे जानते हैं कि आर्टिचोक फसल के लिए पके हुए हैं और उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? इन सवालों के जवाब हम यहां दे रहे हैं।

कटाई आर्टिचोक: फसल का समय और प्रक्रिया

चूंकि आटिचोक एक ऐसी सब्जी है जिसमें फल नहीं बल्कि खाया जाने वाला पुष्पक्रम होता है, इसलिए फसल काटने का सही समय हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। निम्नलिखित युक्तियों का उद्देश्य आपको यह पहचानने में मदद करना है कि आर्टिचोक की सही कटाई और कटाई कब करें।

आटिचोक फसल का समय

आटिचोक फसल का मौसम मूल रूप से पौधे की उम्र पर निर्भर करता है। निम्नलिखित लागू होता है: यदि पौधे को पहले वर्ष के लिए उगाया जाता है, तो आप अगस्त के अंत से सितंबर तक फसल की उम्मीद कर सकते हैं। यदि आटिचोक एक वर्ष से अधिक समय से बिस्तर पर है, तो पहली कलियाँ जुलाई के अंत से पक जाएँगी। आप फसल के लिए तैयार आर्टिचोक को इस तथ्य से पहचान सकते हैं कि फूल के सिर कॉम्पैक्ट और दृढ़ होते हैं और भूरे रंग के फूलों की युक्तियों से। पुष्पक्रम हमेशा खुलने से पहले काटा जाता है। यदि आप बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो यह बहुत जल्दी खुल सकता है और फसल के लिए तैयार आटिचोक एक सुंदर फूल में बदल जाता है। एक बार जब यह खिलना शुरू हो जाता है, तो फसल के लिए बहुत देर हो चुकी होती है। हम फूल को वैसे भी खड़े रहने की सलाह देते हैं। एक ओर जहां बड़े बैंगनी रंग के फूलों का नजारा देखने लायक होता है, वहीं दूसरी ओर परागणकर्ता जैसे भौंरा भी फूलों की प्रचुरता का आनंद लेते हैं।

पके आटिचोक की पहचान करने के लिए आप इन मानदंडों का उपयोग कर सकते हैं:

• कॉम्पैक्ट और दृढ़ फूल सिर
• खुला फूल
• भूरे रंग के फूल युक्तियाँ

आर्टिचोक की कटाई कैसे करें

आर्टिचोक की कटाई करते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है: फूल के सिर को तने पर अपेक्षाकृत नीचे काटें। इससे फूल की कली को थोड़ी देर के लिए पानी की आपूर्ति की जा सकती है। यह उपाय आटिचोक के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

आर्टिचोक को सही तरीके से स्टोर करें

सिद्धांत रूप में, आर्टिचोक को बहुत लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि ताजे फूलों के सिरों को बिना प्रशीतन के संग्रहित किया जाता है, तो वे जल्दी सूख जाते हैं और गूदा खाने योग्य नहीं रह जाता है। हालांकि, आर्टिचोक को ताजा रखने के लिए कुछ विकल्प हैं। यह आपको लंबे समय तक भूमध्यसागरीय सब्जियों का उपभोग करने की अनुमति देता है।

आटिचोक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

उन लोगों के लिए जो केवल कुछ दिनों के लिए ताजा कटे हुए आर्टिचोक को स्टोर करना चाहते हैं, रेफ्रिजरेटर एक उपयुक्त जगह है। रेफ्रिजरेटर में सब्जी का निचला डिब्बा भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त है। शेल्फ जीवन को और भी आगे बढ़ाने के लिए, आप आटिचोक के चारों ओर एक नम कपड़े लपेट सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है, तो सिर और हैंडल को एक गिलास पानी में डालना भी उपयोगी साबित हुआ है। नतीजतन, फूलदान में फूल के समान आटिचोक और भी अधिक पानी अवशोषित करता है और लंबे समय तक ताजा रहता है।

आटिचोक को फ्रीज करें

यदि आर्टिचोक को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो उन्हें भी जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें: आटिचोक के दिल को काट लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में टुकड़ों को संक्षेप में भूनें। पका हुआ आटिचोक ठंडा होने के बाद, इसे फ्रीजर बैग में जमा दिया जाता है। इसलिए यदि आवश्यक हो तो आप हमेशा भूमध्यसागरीय सब्जियों पर वापस आ सकते हैं। आर्टिचोक को कई महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है।

आटिचोक का अचार

आर्टिचोक को संरक्षित करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका उन्हें भिगोना है - अधिमानतः तेल में। इसके लिए आपको आटिचोक के अलावा पानी, सिरका, लहसुन, नमक और जैतून के तेल की जरूरत पड़ेगी। यह वैसे काम करता है:

1. मेसन जार को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में उबालकर जीवाणुरहित करें।
2. आटिचोक को धोकर आठवें हिस्से में काट लें। ऐसा करने के लिए, बाहरी पत्तियों और तने को हटा दें।
3. आटिचोक के टुकड़ों को थोड़े से सिरके के साथ पानी में कुछ मिनट तक उबालें।
4. फिर टुकड़ों को हटा दें, उन्हें थोड़ी देर सूखने दें और उन्हें अच्छी तरह से नमक करें।
5. मेसन जार में लहसुन के साथ आर्टिचोक के टुकड़े डालें ताकि उनमें हवा न रहे।
6. अंत में, मेसन जार को कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि आप इस तरह से आर्टिचोक पकाते हैं, तो उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक रखा जा सकता है और स्वादिष्ट एंटीपास्टी के रूप में परोसा जा सकता है।

आर्टिचोक को पेस्टो के रूप में संरक्षित करना

आटिचोक पेस्टो बनाना भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प है। ऐसा करने के लिए एक आटिचोक को थोड़े से नींबू के रस के साथ पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें। इसके पकने के बाद, बाहरी पत्तियों को हटाया जा सकता है और आटिचोक के गूदे को भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन, तुलसी, नमक और जैतून के तेल के साथ मैश किया जा सकता है। आप अपने स्वाद के अनुसार परमेसन चीज़ भी डाल सकते हैं। तैयार पेस्टो को फ्रिज में जरूर रखना चाहिए।

क्या आप भी आर्टिचोक उगाना चाहेंगे? हमारा लेख आपको बताता है कि क्या करना है आटिचोक पौधे पर ध्यान देना चाहिए।