धनिया: प्रकार, स्वाद और उपयोग

धनिया को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और यह दुनिया के सबसे पुराने औषधीय पौधों में से एक है। हम विविधता चुनने और जड़ी-बूटियों के उपयोग के बारे में सुझाव देते हैं।

धनिया एक व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटी है जो पूरी दुनिया में जानी जाती है। हम आपको धनिया की सर्वोत्तम किस्मों से परिचित कराएंगे और आपको उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझाव देंगे।

धनिया: मूल और गुण

असली धनिया (धनिया सतीवुम) umbelliferae परिवार (Apiaceae) से संबंधित है और इसलिए. के करीब है मोटी सौंफ़ (पिंपिनेला अनिसुम), अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) तथा काले ज़ीरे के बीज (कैरम कार्विक) सम्बंधित। इसे एशियन पार्सले के नाम से भी जाना जाता है। ताजे, अभी तक सूखे बीजों की अप्रिय गंध के कारण, जो खटमल के स्राव की याद दिलाते हैं, धनिया को बग हर्ब के रूप में भी जाना जाता है। धनिया का उपयोग हजारों वर्षों से जड़ी-बूटी और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता रहा है। पंख वाली जड़ी बूटी का उल्लेख प्राचीन संस्कृत परंपराओं और प्रारंभिक बाइबिल ग्रंथों में भी किया गया है। खुदाई के दौरान, तूतनखामुन के मकबरे में पहले से ही धनिया के बीज पाए गए हैं। यह माना जा सकता है कि वार्षिक जड़ी बूटी की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई है।

असली धनिया एक वार्षिक है, ठंढ-कठोर नहीं, 70 सेमी तक ऊँचा और दृढ़ता से शाखाओं वाला पौधा है जिसमें सपाट अजमोद के समान पिनाट के पत्ते होते हैं। धनिए के सफेद से हल्के गुलाबी रंग के फूल जून से अगस्त तक दिखाई देते हैं - उनके पास छोटे शंकु के केंद्र की तुलना में बाहर की तरफ बहुत बड़ी पंखुड़ियाँ होती हैं। फूल कई कीड़ों को आकर्षित करते हैं। परागण के बाद काली मिर्च के आकार के, अर्धगोलाकार, हल्के भूरे रंग के फल बनते हैं। सितंबर से धनिया के फलों को काटा और सुखाया जा सकता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

धनिया और अजमोद में क्या अंतर है? अजमोद और धनिया का आपस में गहरा संबंध है। धनिया और अजमोद के बीच सबसे बड़ा अंतर स्वाद में है, धनिया में नारंगी जैसी बारीकियों के साथ काफी मजबूत, मिट्टी, कैरवे जैसी सुगंध होती है।

सबसे सुगंधित धनिया प्रजाति और किस्में

धनिया की प्रजाति के लिए धनिया कुल केवल तीन प्रजातियों के हैं, केवल असली धनिया व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। धनिया की कुछ किस्मों को विशेष रूप से बीजों के स्वाद या आकार पर ध्यान देने के लिए तैयार किया गया है:

• "भारतीय धनिया": वार्षिक धनिया 70 सेमी तक लम्बा बीज और कई अन्य किस्मों की तुलना में एक मीठी सुगंध के साथ। गरम मसाला मसाला मिश्रण के लिए महत्वपूर्ण सामग्री।
• ‘जंतारी’: चमकीले पत्तों और बहुत छोटे, अत्यंत सुगंधित बीजों के साथ पौष्टिक स्वाद वाला धनिया। पत्ते और ताजे और सूखे बीज दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
• ‘थुरिन्गियन': पुरानी, ​​​​पारंपरिक जर्मन किस्म अच्छे बीज गठन के साथ। पौधे लगभग 40 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

जैसा कि सर्वविदित है, सूखे या पिसे हुए फलों के अलावा, धनिया के साग का उपयोग रसोई में भी किया जा सकता है। जबकि बीज मसालेदार और लकड़ी के स्वाद वाले होते हैं, धनिया की पत्तियों में एक मजबूत, मिट्टी की तेज सुगंध होती है। अब बाजार में ऐसी किस्में हैं जिन्हें विशेष रूप से पत्ती धनिया के रूप में उनकी उपयुक्तता के लिए पाला गया है।

• ‘कैरिब': धनिया विशेष रूप से उच्च पत्ती उपज और 40 से 60 सेमी की ऊंचाई के साथ।
• ‘कंफ़ेद्दी': धनिया कई अन्य किस्मों की तुलना में बारीक विभाजित, डिल जैसी पत्तियों और एक मीठा स्वाद के साथ।
• 'बौना नींबू': धनिया की सघन बढ़ती किस्म, नींबू जैसी सुगंध के साथ 30 सेंटीमीटर तक।
• ‘मैरिनो’: धनिया मजबूत पत्ती विकास और एक मसालेदार स्वाद के साथ।

मैक्सिकन धनिया (एरिंजियमभ्रूण) को लंबे धनिये के रूप में भी जाना जाता है और यह गर्भनाल परिवार से भी संबंधित है, लेकिन असली धनिया की तुलना में एक अलग जीनस के लिए है। 30 सेमी तक ऊंचे पौधों पर लम्बी, दाँतेदार पत्तियों में एक मजबूत धनिया सुगंध होती है। वियतनामी धनिया (पर्सिकेरिया गंधक) गंध और स्वाद में समान है, लेकिन नॉटवीड परिवार (बहुभुज) से संबंधित है और इसलिए असली धनिया से संबंधित नहीं है। हालांकि, बग जड़ी बूटी पर वियतनामी धनिया का स्पष्ट लाभ है: यह बारहमासी है और ठंडे तापमान के लिए अधिक मजबूत है, लेकिन घर के अंदर ओवरविनटर होना चाहिए।

एक बार जब आप एक उपयुक्त किस्म का फैसला कर लेते हैं, तो आपको हमारे विशेष लेख में महत्वपूर्ण सुझाव मिलेंगे धनिया के पौधे.

धनिया का स्वाद कैसा होता है?

जैसे ही धनिया के दाने पक जाते हैं और कटाई के बाद सूख जाते हैं, संतरे के छिलके के हल्के संकेत के साथ विशिष्ट मसालेदार, मिट्टी, कैरवे जैसी सुगंध विकसित होती है। धनिया के पत्ते, जिन्हें मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, का स्वाद कड़वा, तीखा, चटपटा होता है। जब धनिया के पत्तों के स्वाद की बात आती है तो राय अलग-अलग होती है: कुछ के लिए, हरा धनिया साबुन और अप्रिय स्वाद लेता है, जो शायद आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है।

क्या धनिया स्वस्थ है?

धनिया एक स्वस्थ जड़ी बूटी है जो पाचन को भी उत्तेजित करती है। इसमें कई आवश्यक तेल होते हैं, जैसे कि धनिया, गेरानियोल और मायसीन, एक जीवाणुरोधी प्रभाव डाल सकते हैं। हरे धनिये में कई विटामिन के साथ-साथ आयरन और अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है।

धनिया का प्रयोग

धनिया को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। थाईलैंड में, जड़ों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में भी किया जाता है। धनिया की कटाई का समय गर्मियों में शुरू होता है, सबसे पहले पत्तियों और फूलों के लिए, और शरद ऋतु में बीज के लिए। इसे कैसे करें, इसके बारे में आपको हमारे विशेष लेख में विस्तृत निर्देश मिलेंगे धनिया की फसल और संरक्षण.

धनिये के बीज का प्रयोग करें

धनिये के बीज के स्वाद के लिए आवश्यक तेल कभी-कभी तभी बनते हैं जब बीज सूख जाते हैं। यही कारण है कि पूर्ण सुगंध के लिए कटाई के बाद का सूखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। ग्राउंड धनिया के बीज का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रैंकफर्ट सॉसेज, पनीर या बेक किए गए सामान में, साथ ही साथ जिंजरब्रेड, करी या स्पिरिट जैसे कि कार्मेलिटर्जिस्ट के लिए मसाला मिश्रण।

धनिया का उपयोग प्राचीन काल से ही भूख न लगना, जुकाम, जोड़ों के दर्द और माइग्रेन के लिए औषधीय पौधे के रूप में किया जाता रहा है। पेट फूलना और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों के मामले में, बीज को कुचल दिया जाता है और धनिया चाय के रूप में गर्म किया जाता है प्रशासित, जिससे पाचन संबंधी शिकायतों में और एक निरोधी के रूप में धनिया का लाभकारी प्रभाव कम होता है की तुलना में सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे) और जीरा बीज। असली धनियां वर्टिगो ग्रेन के नाम से भी जानी जाती हैं, क्योंकि अधिक मात्रा में इसका सेवन करने से बीज नशा कर सकते हैं। इसके अलावा, बीज से निकाले गए तेल का उपयोग इत्र उद्योग में सुगंध के रूप में किया जाता है।

हरे धनिये का प्रयोग करें

भारतीय, एशियाई और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में कई व्यंजनों में धनिया की पत्तियों का ताजा उपयोग किया जाता है। एक पारंपरिक स्पेनिश गार्लिक सॉस में, मोजो वर्डे, हरा धनिया हरा रंग प्रदान करता है।

धनिया फूल

पत्तियों और फलों के अलावा, धनिया के फूल भी खाने योग्य होते हैं और जड़ी-बूटियों की विशिष्ट सुगंध भी होती है। उनका उपयोग स्वादिष्ट सजावट के रूप में भी किया जा सकता है।

धनिया का विकल्प

धनिया को हल्के अजमोद के साथ मिलाया जा सकता है, नागदौना (Artemisiaड्रैकुनकुलस) और अगर स्वाद अच्छी तरह से सहन नहीं किया जाता है तो गाजर के बीजों को बदला जा सकता है।

धनिये के साग या सुगंधित बीजों की अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, आपको इष्टतम का उपयोग करना चाहिए धनिया की देखभाल सम्मान पाइये।