लाल गोभी: देखभाल, फसल और उपयोग

लाल गोभी, जिसे लाल गोभी या लाल गोभी के रूप में भी जाना जाता है, सर्दियों की एक लोकप्रिय सब्जी है। हम आपको बताएंगे कि लाल गोभी की कटाई करते समय इसकी ठीक से देखभाल कैसे करें और किन बातों का ध्यान रखें।

लाल गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. कैपिटाटा एफ। रूब्रा) शायद हार्दिक व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट जर्मन साइड डिश में से एक है, खासकर सर्दियों और क्रिसमस के समय में। सुपरमार्केट या जार से गोभी पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लाल-नीले रंग की गोभी भी घर के बगीचे में पनपती है। हम आपको बताएंगे कि स्वस्थ जड़ी-बूटी की खुद खेती कैसे करें और उसकी ठीक से देखभाल कैसे करें।

लाल गोभी: मूल, गुण और स्वाद

लाल गोभी का मूल रूप (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. कैपिटाटा एफ। रूब्रा) आज भी फ्रांस, आयरलैंड और इंग्लैंड के अटलांटिक तटों पर पाया जा सकता है, अर्थात् जंगली गोभी, जो कई आधुनिक प्रकार की गोभी की उत्पत्ति है। पहले से ही 12वीं में 1 9वीं शताब्दी में, हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन ने पहली बार "रूबे कौल्स" नाम के साथ लाल गोभी का उल्लेख किया, जिसका अर्थ है "लाल डंठल" जैसा कुछ। लाल गोभी सब्जी गोभी का एक खेती रूप है (

ब्रैसिका ओलेरासिया) और इस प्रकार सिर गोभी के जीनस के अंतर्गत आता है (ब्रैसिका), क्रूसीफेरस परिवार (ब्रैसिसेकी) का एक सदस्य। लाल गोभी के क्षेत्रीय रूप से कई अलग-अलग नाम हैं और इसे अन्य चीजों के अलावा लाल गोभी, नीली गोभी, नीली गोभी, लाल गोभी या नीली गोभी कहा जाता है।

पत्तागोभी के गोल सिरों में एक-दूसरे से दूर-दूर तक पत्ते होते हैं जो पीएच मान और मिट्टी की संरचना के आधार पर एक अलग रंग ले सकते हैं, जो लाल गोभी को एक प्रसिद्ध मिट्टी संकेतक बनाता है। अम्लीय मिट्टी पर उगाए जाने पर, यह लाल रंग का रंग विकसित करता है, जबकि क्षारीय मिट्टी पर यह नीला दिखाई देता है। लाल गोभी को खिलते हुए देखना असामान्य है, क्योंकि यह एक द्विवार्षिक पौधा है और आमतौर पर दूसरे वर्ष में पुष्पक्रम विकसित होने से पहले पहले वर्ष में काटा जाता है। फूल बनाने के लिए, गोभी को सर्दियों के दौरान चार सप्ताह के आराम चरण की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस होता है। पुष्पक्रम अंततः 90 सेमी तक ऊँचा हो सकता है और मई और जून के बीच पीले लाल गोभी के फूल एक नाखून के आकार के होते हैं, प्रत्येक में चार पंखुड़ियाँ होती हैं। फूल कीड़ों द्वारा परागित होते हैं, लेकिन स्वयं परागण भी कर सकते हैं। लाल गोभी निषेचित फूलों से बीज बनाती है, जो स्वाभाविक रूप से हवा से फैलते हैं।

लाल गोभी का रंग पकाने के तरीके से भी प्रभावित हो सकता है। उदाहरण के लिए, सिरका या खट्टे सेब जोड़ने के परिणामस्वरूप, गोभी थोड़ी अधिक अम्लीय हो जाती है और लाल हो जाती है। लाल गोभी का स्वाद मीठा, हल्का होता है और इसमें थोड़ा मीठा नोट होता है, जिसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह हार्दिक व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

लाल गोभी को बनाए रखना: उचित खाद डालना और पानी देना

लाल गोभी की खेती में देखभाल करना आसान है यदि मिट्टी और साइट की स्थिति अच्छी है। आदर्श परिस्थितियों और कम कीट दबाव के साथ, यह शौकिया माली को सुगंधित और बड़े सिर देता है जिसे आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। दूसरी ओर, यदि स्थिति खराब है या गोभी पर कीटों द्वारा हमला किया जाता है, तो यह क्रोध और हताशा का कारण भी बन सकता है।

खेती के बारे में विवरण, जैसे सही रोपण दूरी या फसल चक्र को बनाए रखना, हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है लाल गोभी लगाना.

अत्यधिक खपत वाले पौधे के रूप में, लाल गोभी के लिए निषेचन बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से विकास को बढ़ावा देने वाले नाइट्रोजन और पोटेशियम के साथ। जैविक खाद के उच्च स्तर के साथ, पैदावार में उल्लेखनीय वृद्धि की जा सकती है। हालाँकि, सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अति-निषेचन गोभी को रोग के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है, यह एक अप्रिय सल्फ्यूरिक स्वाद प्राप्त कर सकता है और सुगंध गायब हो जाती है। पोटेशियम की उच्च सांद्रता वाला एक उर्वरक पौधे की सही आपूर्ति को बढ़ावा देता है, स्वाद में बदलाव को रोकता है और गोभी के स्वस्थ विकास को सुनिश्चित करता है। उदाहरण के लिए हमारा प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक अपने पोटेशियम-उच्चारण पोषक तत्व अनुपात के कारण, यह टमाटर और गोभी की किस्मों को यथासंभव आपूर्ति करने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है। उत्पादन में, हम पशु उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं और अधिकतम अनुपात पर भरोसा करते हैं कार्बनिक घटक, जो मिट्टी के जीवन और पौधों के लिए आदर्श विकास की स्थिति को बढ़ावा देते हैं बनाता है। लाल गोभी को दो बार निषेचित करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसे लगाया जाता है और जैसे ही यह बढ़ता है। इस प्रकार, गोभी के सिर समान रूप से पोषक तत्वों के साथ आपूर्ति की जाती है। देर से आने वाली किस्मों को अब सितंबर के बाद से निषेचित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंड के मौसम में पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। हालांकि, पहले की किस्मों के साथ, यह सलाह दी जाती है कि कटाई से तीन सप्ताह पहले उन्हें कोई उर्वरक प्राप्त न हो।

लाल गोभी को स्वस्थ विकास के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है और इसलिए इसे नियमित रूप से और गहन रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर शुष्क गर्मी के महीनों के दौरान। यद्यपि पौधे सूखे की अवधि में जीवित रहता है, इसके परिणामस्वरूप सिर की गुणवत्ता और आकार प्रभावित होता है।

आम लाल गोभी के कीट और रोग

लाल पत्ता गोभी विशिष्ट कीटों और रोगों से संघर्ष करती है। कीटों में शामिल हैं छोटी गोभी मक्खी (डेलिया रेडिकम), जो सिर गोभी के लिए सबसे महत्वपूर्ण कीट है। लेकिन मैली गोभी एफिड (ब्रेविकोरीन ब्रासिका), कोयला उल्लू (मेमेस्ट्रा ब्रासिका), के कैटरपिलर गोभी की सफेदी (पियरिस रैपाई) और यह सफेद मक्खी (एलेरोडिडे परिवार की सफेद मक्खियाँ) समस्याएँ पैदा कर सकती हैं। कीड़ों और गोभी के सिस्ट के संक्रमण के अलावा (हेटेरोडेरा क्रूसीफेरा) या स्टेमनेमाटोड (डिटिलेंचुस डिप्सासी) पौधे को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। युवा पौधे बाहर रोपण के बाद बाहर होने चाहिए घोंघा क्षति संरक्षित किया जाना है। लाल गोभी के लिए सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक है कार्बोनिक हर्निया (प्लास्मोडियोफोरा ब्रासिका) - एक कवक रोग जो विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और पत्तियों को मुरझाने का कारण बनता है। सभी प्रकार की गोभी की तरह, बीमारियों के प्रसार को रोकने के लिए एक ही बिस्तर के लिए खेती में तीन से पांच साल का ब्रेक देखा जाना चाहिए।

लाल गोभी की कटाई और भंडारण

लाल गोभी की कटाई का समय किस्म के आधार पर जुलाई में शुरू होता है। बाद में लाल गोभी की किस्में आमतौर पर बिना किसी समस्या के ठंढ को सहन करती हैं, जब तक कि तापमान -4 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिर जाए। गोभी बिस्तर में तब तक रह सकती है जब तक इसका उपयोग नहीं किया जाता है और इस तरह से "संग्रहीत" किया जा सकता है। लाल बंदगोभी की कटाई के लिए पत्तागोभी के नीचे के तने को तेज चाकू से काटा जाता है और अतिरिक्त पत्ते हटा दिए जाते हैं। देर से पकने वाली किस्मों को कटाई के बाद डंठल पर उल्टा लटकाया जा सकता है और फरवरी तक सुरक्षित रूप से एक ठंडे तहखाने या गैरेज में संग्रहीत किया जा सकता है। प्रसंस्करण से पहले बाहरी लाल गोभी के पत्तों को हटा दिया जाना चाहिए। लाल बंदगोभी को बाहर मिट्टी के ढेर में भी रखा जा सकता है।

युक्ति: हल्के क्षेत्रों में, लाल गोभी को शरद ऋतु में भी बोया जा सकता है और फिर मई में काटा जा सकता है।

उपयोग और सामग्री

लाल पत्ता गोभी को कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध उपयोग शायद डिब्बाबंद लाल गोभी है, जो एक स्वादिष्ट साइड डिश है, खासकर हार्दिक व्यंजनों के साथ। लाल पत्ता गोभी को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो यह मूल्यवान सामग्री और इसका स्वाद खो देगी। गोभी को धीरे-धीरे गर्म करना बेहतर है। लेकिन लाल बंदगोभी पकाए जाने पर लाल कैसे रहती है? थोड़ा सा एसिड मिलाने से - जैसे सिरका या खट्टा सेब - लाल गोभी का रंग बरकरार रहता है। लाल गोभी भी एक कच्ची सब्जी के रूप में आदर्श है - या तो पारंपरिक सलाद के लिए एक रंगीन जोड़ के रूप में या एक लाल कोलेस्लो के रूप में।

यदि आप लाल गोभी को संरक्षित करना चाहते हैं और साथ ही जल्दी से तैयार किए गए साइड डिश की तरह, आप लाल गोभी को उबाल सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे जल्दी से गर्म कर सकते हैं। कटी हुई लाल पत्ता गोभी को जमने में थोड़ा कम समय लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग छह सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल गोभी को इतना स्वस्थ क्या बनाता है? इसकी सामग्री के कारण, लाल गोभी न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है: लोहा और अन्य खनिज, एंटीऑक्सीडेंट रंग (एंथोसायनिन), फाइबर और विटामिन सी। शामिल होना। विशेष रूप से एंथोसायनिन के कारण, आपको लाल गोभी को बहुत लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए या कच्चे भोजन के रूप में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

नाम से पता चलता है कि गोभी की किस्में एक दूसरे से संबंधित हैं। हम आपको बताएंगे कैसे मूल पत्तागोभी से लेकर प्रसिद्ध प्रकार की पत्तागोभी पैदा किया गया था।