सुखाने वाली जड़ी-बूटियाँ: निर्देश और उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ

आपके अपने बगीचे की जड़ी-बूटियाँ अभी भी सबसे सुगंधित हैं - हम आपको आपकी जड़ी-बूटियों को सुखाने और संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका दिखाएंगे.

अजवायन के फूल, रोजमैरी तथा तुलसी - जड़ी-बूटियां हर अच्छी रसोई में होती हैं और कई व्यंजनों को परिष्कृत करती हैं। विशेष रूप से आपके अपने बगीचे से जड़ी-बूटियों को याद करना मुश्किल है, क्योंकि वे तालू के लिए एक वास्तविक उपचार हैं। लेकिन सर्दियों में यह अक्सर जड़ी बूटी के पैच में दुबला दिखता है: दुर्भाग्य से, कई जड़ी-बूटियां कठोर नहीं होती हैं। फिर भी, आपको स्वादिष्ट मसालों के बिना कुछ नहीं करना है, क्योंकि उन्हें आसानी से और आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। हम आपको आपकी जड़ी-बूटियों को सुखाने, संरक्षित करने और स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका दिखाएंगे।

यदि आप सर्दियों में जड़ी-बूटियों के बिना नहीं करना चाहते हैं, तो आपको जड़ी-बूटियों को सुखाने, संरक्षित करने और संग्रहीत करने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में नीचे व्यावहारिक सुझाव मिलेंगे।

आप किन जड़ी-बूटियों को सुखा सकते हैं?

वास्तव में, का समय जड़ी बूटियों की कटाई भंडारण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कारण: संरक्षण के बाद पूर्ण स्वाद बनाए रखने के लिए, पौधों को भी कटाई के समय अपने चरम पर होना चाहिए। कई जड़ी-बूटियाँ अपने वास्तविक फूल आने से पहले सबसे अच्छी सुगंध विकसित करती हैं और फिर उन्हें जल्दी से चुना जाना चाहिए - जैसे पौधे इसे प्राप्त करते हैं दिल, ओरिगैनो तथा Chives अर्थात् जब वे खिलते हैं, तो उनकी सुगंध अचानक कम हो जाती है।

लेकिन दिन का समय और मौसम भी एक आदर्श सुगंध के लिए एकदम सही होना चाहिए। ओस के सूखने के तुरंत बाद धूप वाली सुबह में यह सबसे अधिक तीव्र होता है। यदि इसके बजाय बरसात के दिन जड़ी-बूटियों को उठाया जाता है, तो उनकी सुगंध न केवल नरम होती है, बल्कि सुखाने की प्रक्रिया को और भी कठिन बना दिया जाता है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों की सही देखभाल से सुगंध में वृद्धि हो सकती है: यदि जड़ी-बूटियों की बेहतर आपूर्ति की जाती है, उदाहरण के लिए हमारी जैसी अच्छी हर्बल मिट्टी का उपयोग करके प्लांटुरा जैविक जड़ी बूटी और बीज खाद, वे अपनी सुगंध को सर्वोत्तम संभव तरीके से विकसित कर सकते हैं।

आप जड़ी बूटियों को कैसे सुखाते हैं?

जड़ी-बूटियों को सुखाना सबसे प्रसिद्ध और सबसे लोकप्रिय प्रकार का जड़ी-बूटी संरक्षण है। कोई आश्चर्य नहीं, आखिरकार, यह विधि न केवल विशेष रूप से आसान है, बल्कि सूखे जड़ी बूटियों का भी रसोई घर में बहुत अच्छा उपयोग किया जा सकता है। सूखे मेवे को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चाय के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाना भी बगीचे से जड़ी-बूटियों को बचाने का एक शानदार तरीका है। लेकिन आप जड़ी बूटियों को कैसे सुखाते हैं? ऐसा करने के कई तरीके हैं। हमने आपके लिए सबसे आम का सारांश दिया है - धूप में, ओवन में, डिहाइड्रेटर में या माइक्रोवेव में जड़ी बूटियों को सुखाना।

सुखाने से पहले जड़ी बूटियों को न धोएं

जड़ी-बूटियों को सुखाते समय शौकिया बागवानों द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती यह है कि पौधे के हिस्सों को फिर से ठीक से धोना है। दुर्भाग्य से, पानी के संपर्क का मतलब न केवल सुखाने में अधिक समय लगता है, बल्कि जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद भी खो देती हैं। जड़ी बूटियों को धोने के बजाय, आपको बस उन्हें जोर से हिलाना चाहिए - यह पौधों को धूल और अप्रिय रेंगने वाले जानवरों से भी मुक्त करता है। हालाँकि, यदि पौधा अधिक गंदा है, तो आप सिंक से नहीं बच सकते। हालांकि, पौधों को यथासंभव संक्षेप में और ठंडे पानी से साफ करने का प्रयास करें, यह सुगंध की रक्षा करेगा। स्नान के बाद, आपको जड़ी-बूटियों से अतिरिक्त पानी निकालना चाहिए - यह सबसे अच्छा है कि किचन पेपर से सावधानीपूर्वक थपथपाकर सुखाया जाए। हालांकि, जब जड़ी-बूटियों को फ्रीज और भिगोया जाता है, तो धोने की स्पष्ट रूप से अनुमति दी जाती है क्योंकि इसका संरक्षण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

जड़ी बूटियों को धूप में सुखाएं

यह न केवल सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, बल्कि जड़ी बूटियों को सुखाने का सबसे कोमल तरीका भी है: जब सूखते हैं हवा में, जड़ी-बूटियों को आमतौर पर धागे या रबर बैंड के साथ ढीले गुलदस्ते में उल्टा बांधा जाता है रुको। की बड़ी चादरें ख्याति या ऋषि, दूसरी ओर, एक भट्ठे पर व्यक्तिगत रूप से सुखाया जाता है। एक आश्रय, छायादार और गर्म स्थान सुखाने के लिए आदर्श है, जिससे तापमान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ ठीक से नहीं सूख पाती हैं और सबसे खराब स्थिति में सड़ने लगती हैं। दूसरी ओर, यदि यह बहुत अधिक गर्म है, तो एक जोखिम है कि पौधों के आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे और पौधे अपनी सुगंध खो देंगे। इसलिए, जड़ी-बूटियों को आदर्श रूप से 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए, लेकिन सौर विकिरण के लिए भी नहीं। लेकिन जड़ी बूटियों को कब तक सूखना है? इष्टतम परिस्थितियों में, जड़ी-बूटियाँ 3 से 4 दिनों के बाद पूरी तरह से सूख जाती हैं और जब तक उनका उपयोग नहीं किया जाता तब तक उन्हें सुगंध-प्रूफ कंटेनर में रखा जा सकता है।

जड़ी बूटियों को ओवन में सुखाएं

हवा में सुखाना सरल और आजमाया हुआ और परीक्षण किया हुआ है, लेकिन यह बहुत समय लेने वाला भी है और बहुत अधिक जगह लेता है। यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप आधुनिक साधनों का भी उपयोग कर सकते हैं: ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाना विशेष रूप से प्रसिद्ध है। कोई आश्चर्य नहीं, आखिरकार, लगभग हर घर में एक ओवन होता है और ओवन द्वारा सुखाने को काफी तेज किया जा सकता है। ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए। ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाते समय, तापमान को जितना संभव हो उतना कम रखा जाना चाहिए, क्योंकि अधिक से अधिक सुगंध को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है। फिर जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाता है और बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है। ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि परिणामी नमी बच सके - ओवन के दरवाजे में लकड़ी के चम्मच को जकड़ना एक आजमाया हुआ और परखा हुआ तरीका है। लगभग तीन घंटे के बाद, जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूख जाती हैं और फिर उन्हें ठंडा करके स्टोर किया जा सकता है।

जड़ी बूटियों को माइक्रोवेव में या स्वचालित डिहाइड्रेटर में सुखाया जा सकता है

ओवन के अलावा, दो अन्य रसोई उपकरण हैं जिनका उपयोग अक्सर जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए किया जाता है: माइक्रोवेव और स्वचालित डीहाइड्रेटर। यदि आप जड़ी-बूटियों को विशेष रूप से धीरे से सुखाना चाहते हैं, तो आपको बाद वाले का उपयोग करना चाहिए। डीहाइड्रेटर का लाभ 30 और 70 डिग्री सेल्सियस के बीच कम तापमान है (आदर्श रूप से नहीं 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक), जिसके साथ जड़ी-बूटियों से पानी धीरे-धीरे निकाला जाता है - इसलिए सुगंध का नुकसान होता है सीमित। डीहाइड्रेटर में जड़ी-बूटियों को सूखने में कितना समय लगता है, यह मॉडल, तापमान सेटिंग और विचाराधीन जड़ी-बूटी के आधार पर भिन्न होता है। दूसरी ओर, माइक्रोवेव सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि जड़ी-बूटियाँ अपनी बहुत अधिक सुगंध खो देती हैं। यदि आपको वैसे भी माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहिए, तो यह समझ में आता है कि वाट क्षमता को जितना संभव हो उतना कम सेट करें और इसका उपयोग करें सुखाने के कई चक्र, जिसमें 30 से 45 सेकंड से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, ताकि बहुत अधिक सुगंध न डालें खोना। जितना संभव हो सके सुखाने के लिए जड़ी-बूटियों को अलग-अलग चक्रों के बीच पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है।

फ्रीज जड़ी बूटियों

कई जड़ी-बूटियों को न केवल आश्चर्यजनक रूप से सुखाया जा सकता है, बल्कि बहुत अच्छी तरह से जमी भी जा सकती है। विशेष रूप से कोमल पत्तियों वाले पौधे (उदाहरण के लिए Chives, तुलसी तथा अजमोद) फ्रीजर के लिए बने हैं। जड़ी-बूटियों को सुखाने की तुलना में अवयवों और आवश्यक तेलों को फ्रीज करना बेहतर है और स्वाद बहुत तीव्र रहता है। इसके अलावा, यह विधि भी बहुत आसान है: जड़ी बूटियों को केवल उपयुक्त में कुचलने की आवश्यकता होती है कंटेनर (उदाहरण के लिए एक आइस क्यूब मोल्ड) को विभाजित किया गया, पानी से डाला गया और फिर जमे हुए मर्जी। यहां उन्हें बारह महीने तक रखा जा सकता है और खाना पकाने के लिए और उपयुक्त भागों में आसानी से हटाया जा सकता है।

जड़ी बूटियों को तेल में भिगोएँ

कई लोगों के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों में केवल एक उदासीन आकर्षण होता है - इस प्रकार का संरक्षण पुराने जमाने का नहीं है और जड़ी-बूटियों की सुगंध पर भी बहुत कोमल है। तुलसी और सह का अचार। अभी भी व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में है, और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हर अच्छी रसोई में हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटियों को एक बर्तन में तेल से धोया, काटा और डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तेल उच्च गुणवत्ता का हो और सभी जड़ी-बूटियाँ तेल से ढकी हों। विधि का लाभ यह है कि आप जड़ी-बूटियों को एक दूसरे के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं मिर्च तथा लहसुन मिला सकते हैं। तीन से चार सप्ताह के बाद आप अंत में तेल को छान कर स्थानांतरित कर सकते हैं: अब इसमें जड़ी-बूटियों का पूरा सुगंधित स्वाद है। जड़ी बूटियों को भी इसी सिद्धांत के अनुसार हल्के सिरके में अचार बनाया जा सकता है।

कौन सी जड़ी बूटी किस विधि के लिए?

हर जड़ी-बूटी को बिना किसी समस्या और स्वाद के नुकसान के हर तरीके से संरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसलिए आपको पहले से ही सही संरक्षण के बारे में पता कर लेना चाहिए। अधिकांश जड़ी-बूटियों को बिना किसी समस्या के सुखाया जा सकता है, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ (तुलसी के अपवाद के साथ), लेकिन लैवेंडर, कैमोमाइल, नमकीन और मार्जोरम भी इसके लिए उपयुक्त हैं। वहीं दूसरी ओर तुलसी, धनिया पत्ती और चेरिल को सुखाना कतई बर्दाश्त नहीं होता है और इसका अचार बनाना चाहिए। डिल को अचार बनाने के लिए भी पूर्वनिर्धारित किया जाता है, जिससे इस तरह से छतरियों और पत्तियों दोनों को संरक्षित किया जा सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, नरम पत्तियों और टहनियों वाली जड़ी-बूटियाँ जमने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यहाँ भी, तुलसी एक अपवाद है: रेफ्रिजरेटर में, इसकी पत्तियाँ भूरी और मटमैली हो जाती हैं और अपनी लगभग सारी सुगंध खो देती हैं।

सूखे जड़ी बूटियों को स्टोर करें

यदि आप लंबे समय तक अपनी जड़ी-बूटियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप उनके सूखने के बाद समाप्त नहीं होते हैं: वास्तव में, जड़ी-बूटियों को सुखाने के बाद उनका भंडारण करना उनके शेल्फ जीवन के लिए महत्वपूर्ण है। जड़ी-बूटियों को सुखाते और भंडारण करते समय बहुत से लोग एक सामान्य गलती करते हैं, वह है गलत जड़ी-बूटियों का चयन पोत: आदर्श रूप से, जड़ी-बूटियों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए इसे हवा और प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए बनाए रखना। यूवी विकिरण और उच्च आर्द्रता सूखे जड़ी बूटियों की सुगंध और शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यदि आप ऑप्टिकल कारणों से सामग्री के रूप में सफेद कांच या पारदर्शी प्लास्टिक पसंद करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मसाले अंधेरे में (उदाहरण के लिए रसोई की अलमारी में) ताकि कम से कम हानिकारक यूवी विकिरण जड़ी-बूटियों तक पहुंच सके आता हे।

इसके अलावा, यह हमेशा सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि जड़ी-बूटियों को संग्रहीत करते समय पूरी तरह से सूखी हो - अन्यथा मोल्ड बनने का खतरा होता है। लेकिन सूखे जड़ी बूटियों का भंडारण करते समय न केवल कंटेनर महत्वपूर्ण है, स्थान भी महत्वपूर्ण है। यह जितना संभव हो उतना सूखा और अंधेरा होना चाहिए। इसलिए सूखे जड़ी बूटियों को स्टोव के ऊपर या सिंक के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए: बढ़ी हुई नमी से सुगंध का नुकसान हो सकता है या जड़ी-बूटियों को भी खराब कर सकता है।

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