कद्दू को कटोरी के साथ खाएं

शरद ऋतु को माना जाता है कद्दू-मौसम। कद्दू के विभिन्न प्रकार और किस्में उगाए जाते हैं, प्रत्येक अलग स्वाद और उपयोग की पेशकश करते हैं। यदि आप कद्दू उगाना चाहते हैं, उनकी कटाई करना चाहते हैं और फिर उन्हें उनकी त्वचा के साथ खाना चाहते हैं, तो आपको उपयुक्त किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है। कद्दू को छीलना तैयारी में आवश्यक चरणों में से एक है, क्योंकि छिलका अपचनीय होता है। हालांकि, यदि उपयुक्त किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो यह कदम आवश्यक नहीं है। यदि आपको अभी भी फलों की सब्जियों को छीलना है, तो इसे कैसे करना है, इसके निर्देश हैं।

कद्दू को कटोरी के साथ खाएं

कद्दू एक विविध फल सब्जी है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और तैयारी के तरीकों के लिए किया जा सकता है। उनके पास एक दृढ़ गूदा होता है जिसे आमतौर पर पकाया जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है। आमतौर पर, कुकुर्बिटा जीनस के पौधों को निम्नलिखित समस्याओं से बचने के लिए पकाने से पहले छील दिया जाता है:

• कठोर खोल
• चबाने में असहज
• छिलके और गूदे के लिए अलग खाना पकाने का समय
• शायद ही कभी कड़वी सुगंध

यदि आप कद्दू को छीलते हैं तो तैयारी और खपत के दौरान होने वाली इस असुविधा से बचा जा सकता है। गूदा वह है जो एक व्यक्ति खाना चाहता है। फिर भी, सिद्धांत रूप में सभी प्रकार के कद्दू को त्वचा के साथ खाना संभव है, क्योंकि यह जहरीला नहीं है। हालांकि कद्दू में कोई जहरीला कुकुर्बिटासिन नहीं होता है, लेकिन हमेशा कद्दू के छिलके खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ लोगों को यह उतना नहीं होता जितना दूसरों को होता है, लेकिन जो लोग असंवेदनशील होते हैं उन्हें भी यह पेट पर लग सकता है। कद्दू का छिलका खाने पर निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:

• पेट दर्द
• आंत्र दर्द
• पेट फूलना
• परिपूर्णता की मजबूत भावना
• हल्की पाचन समस्याएं
• कम अक्सर कब्ज

इन समस्याओं से बचने के लिए कद्दू को हमेशा छीलकर ही खाना चाहिए। कद्दू की किस्में जिनकी खाल पचाने में आसान होती है और बहुत सख्त नहीं होती है, वे अपवाद हैं। इस तरह आपको केवल कद्दू को खोखला करना होगा, क्योंकि अंदर के बीज और धागे खाने योग्य नहीं होते हैं। निम्नलिखित खंड आपको कद्दू की दिलचस्प किस्मों से परिचित कराते हैं जिन्हें आप पहले छीले बिना खा सकते हैं। आपको कद्दू को ठीक से छीलने के निर्देश भी प्रस्तुत किए जाएंगे, जिससे यह कार्य आपके लिए आसान हो जाएगा।

टिप: यह जरूरी है कि आप कद्दू के बीज का उपयोग करके प्रजनन से बचें खुद की खेती, क्योंकि इन नमूनों में आमतौर पर बहुत सारे कुकुर्बिटासिन होते हैं और उपभोग के लिए नहीं होते हैं उपयुक्त हैं। वाणिज्यिक बीज प्रजनन से आते हैं, जो विषाक्त पदार्थों को बहुत कम करते हैं और किस्में भी एकल-मूल रहती हैं।

बिना छिलके वाला कद्दू खाएं: 7 उपयुक्त किस्में

यदि आप छिलके सहित खाने के लिए कद्दू की किस्मों की तलाश कर रहे हैं, तो यहां 7 उपयुक्त हैं। हर प्रकार का कद्दू एक ही प्रजाति से नहीं आता है। विशिष्ट हैं:

• गार्डन कद्दू (बॉट। सी। पेपो)
• कस्तूरी लौकी (bot. सी। मोस्काटा)
• विशाल कद्दू (बॉट। सी। मैक्सिमा)
• ट्राइकोसैंथेस

सभी करों में केवल ऐसी किस्में नहीं होती हैं जिनका सेवन कद्दू की त्वचा से किया जा सकता है। निम्नलिखित सूची आपको उपयुक्त कद्दू की किस्मों का अवलोकन देती है जिनकी खाल आप खा सकते हैं:

1. होक्काइडो कद्दू

पर होक्काइडो कद्दू यह शायद सबसे प्रसिद्ध है कद्दू एक कटोरी के साथ जिसे आप खा सकते हैं. जापान में नस्ल, कद्दू की विशाल किस्म ने अपने मीठे, पूर्ण स्वाद के कारण यूरोप और उत्तरी अमेरिका में खुद को स्थापित किया है। पूरे छिलके को बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है, क्योंकि यह लगभग गूदे की तरह नरम हो जाता है। होक्काइडो कद्दू को खाने योग्य बनाने के लिए ओवन में उबालने या बेक करने की ज़रूरत नहीं है। इस किस्म को त्वचा के गहरे नारंगी रंग और गूदे से पहचाना जा सकता है। होक्काइडो कद्दू अंडाकार होते हैं और औसतन 700 से 1,500 ग्राम वजन करते हैं।

2. मीठी पकौड़ी

सबसे छोटे कद्दू में से एक जिसे आपको छीलना नहीं है। 600 ग्राम के अधिकतम वजन के साथ, यह छोटे बगीचों में खेती के लिए आदर्श है। यदि आप इस किस्म को चुनते हैं, तो आपको छिलका निकालने की आवश्यकता नहीं है। आपको मीठी पकौड़ी पकाने की भी ज़रूरत नहीं है क्योंकि खोल को कच्चा खाया जा सकता है। मीठे गुलगुले कद्दू न केवल उनके आकार से पहचाने जाते हैं, बल्कि फली की बनावट से भी पहचाने जाते हैं। हरे रंग की धारियों वाली क्रीम में रंगी यह किस्म तुरंत ध्यान आकर्षित करती है। मेक्सिको की विविधता विशेष रूप से उबले हुए होने पर लोकप्रिय होती है।

3. बटरनट स्क्वाश

एक और कद्दू जिसे आपको वास्तव में छीलना नहीं है। कटोरे बिना किसी समस्या के खाए जा सकते हैं, केवल वे होक्काइडो की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं। इस कारण से, खाने योग्य छिलके वाली अन्य किस्मों की तुलना में बटरनट को काफी अधिक समय तक पकाया जाता है। किस्म की औसत लंबाई लगभग 30 सेंटीमीटर है और उनका वजन 3,000 ग्राम तक हो सकता है। इसका आकार एक लंबी गर्दन वाले नाशपाती की याद दिलाता है जो या तो काफी पतली या चौड़ी हो सकती है। इसे हल्के नारंगी रंग में प्रस्तुत किया गया है। बटरनट की खासियत यह है कि इसे छिलके से आसानी से छील लिया जा सकता है। इसके लिए आपको चाकू की जरूरत नहीं है।

4. चिचिण्डा

लौकी बिल्कुल अलग दिखती है, एक जैसी अधिक तुरई या एक ककड़ी जैसा दिखता है। उनके पास एक समान रंग और चिह्न हैं। आप विभिन्न प्रकार के छिलके और बीज के साथ-साथ गूदा भी खा सकते हैं। छिलका बहुत सख्त होने से रोकने के लिए, आपको लौकी को अधिकतम 30 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचने देना चाहिए। वे 150 सेंटीमीटर तक लंबे हो सकते हैं और 2,000 से 15,000 ग्राम वजन कर सकते हैं। स्वाद को बहुत ताज़ा बताया गया है।

5. पीला सौ वजन

कद्दू की सबसे बड़ी किस्मों में से एक जिसे आप उगा सकते हैं। बटरनट की तरह, छिलका खाने योग्य होता है, बस काफी सख्त और कभी-कभी पचने में थोड़ा मुश्किल होता है। इस कारण से, कद्दू को अक्सर बेहद नरम मांस का आनंद लेने के लिए छील दिया जाता है। उपलब्ध स्थान के आधार पर, पीले सौ वजन का वजन 50 किलो तक हो सकता है। किस्म का नाम बिल्कुल कद्दू के रंग को इंगित करता है। यह पीले-नारंगी रंग का होता है।

6. पैटिसन

एक विशिष्ट आंख को पकड़ने वाला कद्दू। लौकी की तरह, आपको पेटीसन से सावधान रहना होगा कि यह बहुत बड़ा न हो जाए। फली नरम होती है, कद्दू जितने छोटे होते हैं। वे रंग में भिन्न होते हैं और दिखने में एक यूएफओ की याद दिलाते हैं, जो उन्हें "यूएफओ कद्दू" उपनाम देता है। किस्म का विशिष्ट वजन 400 से 800 ग्राम तक होता है।

7. जायफल कद्दू

जायफल कद्दू अपने विशेष रूप से कोमल मांस और तीन रंगों हरे, नारंगी या भूरे रंग के लिए जाने जाते हैं। रंग के आधार पर, उनके पास गहरे या हल्के रंग की धारियां भी होती हैं। इस सूची में जायफल कद्दू की त्वचा सबसे सख्त होती है और इसे खाने से बहुत पहले पकाया जाना चाहिए। 40,000 ग्राम का वजन उच्च पैदावार सुनिश्चित करता है।

उपरोक्त किस्मों में से आप चाहे जो भी चुनें, फली का सेवन करते समय जैविक उत्पादों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कद्दू के छिलकों में बड़ी मात्रा में सुरक्षात्मक तत्व हो सकते हैं और इस कारण से यह अनुशंसा की जाती है कि आप बिना छिड़काव वाले नमूने खरीदें। बेशक, अगर आप खुद कद्दू उगाते हैं, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इनसे आपको इस बात की पूरी जानकारी हो जाती है कि आप किस प्रकार के संरक्षण और उर्वरक का उपयोग कर रहे हैं। ज्यादातर मामलों में, कद्दू के लिए खाद पर्याप्त है, जिसका स्वाद पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ध्यान दें: सजावटी कद्दू छिलके के साथ या बिना उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इनमें कुकुर्बिटासिन की उच्च मात्रा होती है और ये अखाद्य भी होते हैं, जो आपको इनका उपयोग करने से रोकते हैं।

कद्दू छीलना: निर्देश

यदि आपके पास कोई उपयुक्त प्रकार का कद्दू उपलब्ध नहीं है या, एहतियात के तौर पर, केवल फलों की सब्जियों का गूदा खाना चाहते हैं, तो आपको कद्दू को छिलके से संभालना चाहिए। कद्दू के प्रकार के आधार पर कद्दू की त्वचा को हटाना मुश्किल है। आपको कद्दू के आकार पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि सांप कद्दू को पेटीसन की तुलना में छीलना बहुत आसान होता है। निर्देशों को लागू करने के लिए आपको निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• वैकल्पिक: छिलका
• चम्मच

चाकू से आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ब्लेड कुकुर्बिता के औसत से अधिक लंबा है। बिना किसी बड़ी समस्या के कद्दू की त्वचा से निकलने का यही एकमात्र तरीका है। छोटे चाकू इस प्रयास के लिए इतने उपयुक्त नहीं हैं। आपको कद्दू के लिए एक इकॉनमी या पेंडुलम पीलर का उपयोग करना चाहिए, जिसकी त्वचा काफी पतली है, उदाहरण के लिए बटरनट। जब आपके पास सामग्री उपलब्ध हो, तो इन छीलने के निर्देशों का पालन करें:

1. कद्दू को साफ पानी से धोकर सुखा लें। कटोरे पर गंदगी या मिट्टी को आसानी से हटाया जा सकता है। यदि कुकुर्बिटा खेत से ताजा आता है, तो ब्रश का उपयोग करें।

2. कद्दू के तने के आधार और तल को हटा दें। ऐसा करने के लिए चाकू को सीधे कद्दू के ऊपर रखें और दोनों हिस्सों को जोर से खींचकर काट लें। फिर उनका निस्तारण करें।

3. चम्मच लें और पूरे कोर केसिंग को हटा दें। कद्दू के प्रकार के आधार पर, यह थोड़ा अधिक जटिल हो सकता है, क्योंकि अंदर के तंतु लुगदी से मजबूती से जुड़े हो सकते हैं। आप अंदर से भी पूरी तरह से डिस्पोज कर दें।

4. कद्दू का आकार और आकार अगला चरण निर्धारित करता है। आप वास्तव में इसे छीलने से पहले इसे आधा कर सकते हैं, इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट सकते हैं या इसे एक टुकड़े में छोड़ सकते हैं। वक्र के बिना लंबे कद्दू के लिए अंतिम संस्करण की सिफारिश की जाती है। इससे बर्तनों का उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है और वे हर समय फिसलते नहीं हैं। गोल या मिशापेन विविधताओं के लिए, छोटे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है।

5. चाकू अब कद्दू की त्वचा के साथ काटने के लिए प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, संबंधित टुकड़े या पूरे कद्दू को बोर्ड पर ठीक करें और नीचे की ओर काट लें। ध्यान रहे कि पल्प को ज्यादा न काटें। यह अनुशंसा की जाती है कि चाकू काफी तेज हो ताकि वह आसानी से कट सके। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि कद्दू छील न जाए।

6. यदि आप कुकुर्बिटा को छिलके से काम करना चाहते हैं, तो आपको इसे ऊपर से नीचे तक छीलना चाहिए। कुछ कद्दू में चिकनी फली होती है। इनके साथ आपको सावधान रहना होगा कि कहीं आप फिसलें और खुद को चोट न पहुंचाएं।

इस चरण के बाद, आप सभी कद्दू के छिलकों को हटा सकते हैं। यदि आपके पास खाद उपलब्ध है, तो यह उसके लिए विशेष रूप से अच्छा है। उपरोक्त किस्मों के कटोरे को सूप में जोड़ना और उन्हें प्यूरी करना भी संभव है। इस तरह, आप उनका उपयोग तुरंत शुरू कर सकते हैं। लेकिन स्वाद सभी के लिए नहीं है।

टिप: आपको उपभोग के लिए हमेशा कद्दू का छिलका निकालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप फलों की सब्जियों को गर्म करके ऐसा कर सकते हैं। कद्दू के टुकड़ों को एक निश्चित समय के लिए ओवन में रखें और गूदे से छिलने से पहले इसके छिलके के थोड़े काले होने का इंतज़ार करें।