सहिजन: गर्म जड़ का एक चित्र

विभिन्न रूपों में, सहिजन रसोई में तीखापन लाता है। हालांकि, इस पौधे की खेती में विशेष विशेषताएं हैं।

हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना) क्रूस परिवार से संबंधित है (ब्रैसिसेकी). मुख्य रुचि लंबी, गाढ़ी जड़ है - यह सहिजन को अपना तीखापन देता है। यह दक्षिणी और पूर्वी यूरोप का मूल निवासी है। इस देश में, हालांकि, इसकी खेती मध्य युग से की जाती रही है और इसे सड़क के किनारे ऊंचे रूप में भी पाया जा सकता है। पौधा, जो एक मीटर तक बढ़ सकता है, बहुत मजबूत होता है और -50 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढे तापमान का सामना कर सकता है। पौधे के ऊपर के हिस्से सर्दियों में सूख जाते हैं, लेकिन जड़ें हमेशा अगले वसंत में फिर से उग आती हैं। सहिजन की एक विशेष विशेषता यह है कि इसे बीज द्वारा शायद ही पुन: उत्पन्न किया जा सकता है, क्योंकि बहुत कम बीज बनते हैं। इसलिए, तेज पौधे को पार्श्व जड़ों (तथाकथित फेचर) के माध्यम से गुणा किया जाता है।
समानार्थी: बाइट रूट, केरेन, मर्च

सहिजन खुद उगाएं

सहिजन के लिए सही स्थान

हर्सरडिश के लिए जितना संभव हो उतना उज्ज्वल होने के लिए सबसे अच्छी जगह है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना अधिक महत्वपूर्ण है कि मिट्टी ढीली है और जड़ की अच्छी पैठ है। उदाहरण के लिए, दोमट रेतीली मिट्टी या लोई इन गुणों को अपने साथ लाती है। इस तरह जड़ अच्छी तरह विकसित हो सकती है और मोटाई में इष्टतम वृद्धि प्राप्त कर सकती है। सहिजन भी नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इसलिए नमकीन मिट्टी से भी बचना चाहिए। चूंकि हर्सरडिश एक महत्वपूर्ण जड़ विकसित करता है, यह कंटेनरों में बढ़ने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है।

सहिजन का प्रचार करें

हॉर्सरैडिश में बहुत कम बीज बनते हैं। इसीलिए इसका प्रचार बीज द्वारा नहीं किया जाता है, खासकर व्यावसायिक खेती में। और सहिजन के बीज विशेष उद्यान की दुकानों में भी उपलब्ध नहीं हैं, केवल युवा पौधे। NS सहिजन का प्रसार पार्श्व जड़ों के माध्यम से होता है, जिसे फेक्सर भी कहा जाता है। शरद ऋतु में कटाई करते समय, टपरोट के पार्श्व प्ररोह अलग हो जाते हैं और शुरू में रेत के गड्ढों में जमा हो जाते हैं। मार्च के अंत से ये फिर जमीन में गाड़ दिए जाएंगे। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि Fechser क्षैतिज रूप से या पूरी तरह से लंबवत रूप से जमीन में नहीं डाला गया है। यदि वे क्षैतिज हैं, तो वे शायद ही कोई मोटाई प्राप्त करते हैं; यदि वे लंबवत हैं, तो लगभग सारी ऊर्जा ऊपर-जमीन की जड़ी-बूटी के विकास में प्रवाहित होती है और मुश्किल से जड़ की जड़ में। साइड रूट्स को क्यारी में लगाए जाने के लगभग एक महीने बाद ये अंकुरित हो जाते हैं। कुछ हफ्तों के लिए जड़ों को गर्म स्थान पर घुमाकर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रोपण के समय Fechser पूरी तरह से मिट्टी से ढका न हो। एक कोण पर लगाए गए वंश के शीर्ष 3 सेमी को मिट्टी से मुक्त छोड़ देना चाहिए।

टिप: इस बारे में ध्यान से सोचें कि आप सहिजन को कहाँ रोपते हैं - क्योंकि जड़ के छोटे-छोटे टुकड़े भी नए विकसित हो जाएंगे यदि पौधे अगले वर्ष विकसित हो सकते हैं, तो क्रूसीफर तेजी से और स्थायी रूप से बिस्तर में बढ़ सकता है फैला हुआ। हमारे में स्थापाना निर्देश आपको हर्सरडिश उगाने के बारे में वह सब कुछ मिल जाएगा जो आपको जानना चाहिए।

के लिए एक विस्तृत गाइड सहिजन का प्रचार आप यहां पाएंगे।

सहिजन डालें और निषेचित करें

प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, खासकर बढ़ते मौसम के दौरान। हॉर्सरैडिश केवल तभी बढ़ता है जब मिट्टी में लगातार नमी हो। तो यह हो सकता है कि, बिस्तर में खेती के बावजूद और मिट्टी के प्रकार के आधार पर, सप्ताह में दो बार पानी देना पड़ता है। जैविक सामग्री जैसे खाद या खाद को शामिल करके पर्याप्त पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित की जा सकती है। यह कदम शरद ऋतु में किया जाना चाहिए, क्योंकि रोपण से पहले सीधे जैविक सामग्री को शामिल करना सहिजन की वृद्धि के लिए फायदेमंद नहीं है। वैकल्पिक रूप से, आप रोपण करते समय मुख्य रूप से जैविक उपहार भी दे सकते हैं जैविक टमाटर उर्वरक रोपण छेद में डाल दिया।

सहिजन की देखभाल

मजबूत नल की जड़ वृद्धि प्राप्त करने के लिए, पौधे को जून में उठाया जा सकता है ताकि पहले से विकसित हो चुकी जड़ों को हटाया जा सके। शौक माली को पता होना चाहिए, हालांकि, हटाने से जड़ में घाव हो जाते हैं और इस प्रकार जड़ रोगों से संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

सहिजन की किस्में: मूल निर्णायक है

हर्सरडिश के अलग-अलग प्रकार नहीं हैं। हालांकि, दशकों और सदियों से, लक्षित चयन के माध्यम से, खेती के क्षेत्र पर संपत्तियों की निर्भरता विकसित हुई है। उदाहरण के लिए, इसकी उत्पत्ति के आधार पर, सहिजन गंध, स्वाद और ताक़त में दूसरे बढ़ते क्षेत्र के नमूनों से भिन्न हो सकते हैं।

हार्सरडिश की फसल और स्टोर करें

हार्वेस्ट हॉर्सरैडिश

सहिजन में मुख्य रुचि, निश्चित रूप से, मुख्य जड़ है। लेकिन युवा, नवोदित अंकुरों को भी काटा जा सकता है और वसंत ऋतु में उपयोग किया जा सकता है। दूसरी ओर, जड़ों को केवल तभी काटा जाना चाहिए जब पतझड़ में पत्तियाँ मुरझाने लगें। तब जड़ वृद्धि पूर्ण होती है। यह समय अक्टूबर के अंत के आसपास होता है। तब नल की जड़ों को पूरी तरह से काटा और संग्रहीत किया जा सकता है, या केवल एक हिस्सा जमीन से हटाया जा सकता है। स्पष्ट सर्दियों की कठोरता के लिए धन्यवाद, पौधों को अगले वसंत तक खड़ा छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार ताजा काटा जा सकता है। यदि आप अभी तक जड़ों के आकार से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप सहिजन को दूसरे वर्ष के लिए बिस्तर में छोड़ सकते हैं ताकि यह वसंत में फिर से अंकुरित हो जाए।

सहिजन स्टोर करें

हॉर्सरैडिश की उपयोगिता बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर से पहले के दिनों से आई एक विस्तृत विधि, नम रेत में भंडारण है। कटे हुए नल की जड़ों को तथाकथित ढेर में बाहर ढेर कर दिया जाता है और नम रेत द्वारा संरक्षित किया जाता है और ठंढ से भी संरक्षित किया जाता है। फसल को ठंडा करना आसान है। इष्टतम तापमान -2 और -5 डिग्री सेल्सियस के बीच है। इससे भी कम भंडारण तापमान पर, जड़ें अपनी स्थिरता और ताकत खो देती हैं। इसका मतलब यह है कि सहिजन का उपयोग कई महीनों तक किया जा सकता है, लेकिन इसे अपने विशिष्ट तीखेपन को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, खोना चाहिए। साथ ही स्वाद और तीखेपन की कमी के कारण सहिजन को सुखाया नहीं जा सकता।

आप हमारे लेख में और भी दिलचस्प तथ्य पा सकते हैं हॉर्सरैडिश: कटाई और ठीक से स्टोर करें.

सहिजन: रसोई में और औषधीय पौधे के रूप में उपयोग करें

हॉर्सरैडिश को काटने या जमीन में डालने पर ही इसकी तीखी गंध और स्वाद विकसित होता है। रसोई में, टैपरूट को केवल ताजा संसाधित किया जाना चाहिए और उबला हुआ नहीं होना चाहिए। पकाने या भूनने से उसका स्वाद और तीखापन खत्म हो जाता है। तैयारी का एक क्लासिक रूप सिरका के साथ तेज़ और प्रसंस्करण है। इस पेस्ट को अक्सर मछली के व्यंजन या खट्टे मांस जैसे हार्दिक मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। क्रीम हॉर्सरैडिश के रूप में विभिन्न स्वाद संयोजन हैं। लिंगोनबेरी क्रीम हॉर्सरैडिश, उदाहरण के लिए, अक्सर खेल के साथ खाया जाता है।
यदि आप मोटाई बढ़ाने के लिए पक्ष की जड़ों को हटाने के लिए जून में निर्णय लेते हैं, तो आप उनसे चाय बना सकते हैं। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, सहिजन को प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, इसके रोगाणुरोधी प्रभाव सिद्ध हुए हैं। भस्म होने पर इसके उपचार गुणों के अलावा, सहिजन को मध्य युग में उपचार गुण कहा जाता था जब इसे गर्दन के चारों ओर एक श्रृंखला के रूप में पहना जाता था।

हालांकि, तेज जड़ के अलावा, रसोई में हॉर्सरैडिश के ऊपर-जमीन के अंकुर का भी उपयोग किया जा सकता है। संक्षेप में, युवा अंकुर वसंत ऋतु में नाश्ते के रूप में महान हैं। जापानी वसाबी के साथ (यूट्रेमा जैपोनिकम) - जापानी हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है - हालांकि हॉर्सरैडिश निकट से संबंधित नहीं है, वे बहुत समान रूप से उपयोग किए जाते हैं। विभेदक: वसाबी बहुत अधिक गर्म और हरी होती है। असली वसाबी के लिए बहुत अधिक कीमत के कारण, हरे रंग की वसाबी पेस्ट, जिसे जापानी व्यंजनों से जाना जाता है, में आमतौर पर सस्ते हॉर्सरैडिश का उच्च अनुपात होता है।