टोंका बीन: उष्णकटिबंधीय से एक चमत्कारी बीज

विदेशी लगता है और यह है। लेकिन टोंका बीन यूरोप में भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। हम प्लांटुरा में जांच कर रहे हैं।

टोंका- नाम उष्णकटिबंधीय जंगलों, रंगीन फूलों और पक्षियों के भ्रमित चहकने जैसा लगता है और आप इस जुड़ाव के साथ गलत नहीं कर सकते। क्योंकि टोंका का पेड़ (डिप्टेरिक्स गंधक) एक भव्य वृक्ष है जो अमेरिकी महाद्वीप के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है। वास्तव में, यह उत्तरी दक्षिण अमेरिका, अमेज़ॅन, कैरिबियन और गुयाना के वर्षावनों में सदियों से उगाया जाता रहा है। पेड़ 30 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और एक मुकुट के रूप में एक विस्तृत छतरी होती है। उनके साथ टोंका बीन लोल करता है। कड़ाई से बोलते हुए, यह एक सेम नहीं है, बल्कि टोंका पेड़ के फल में बीज है। लेकिन अगर आप एक रंगीन फल के बारे में सोचते हैं, तो आप इस मामले में गलत हैं, क्योंकि इसका रंग टोंकाफ्रूट भूरे से काले रंग में भिन्न होता है और लगभग दो से पांच के निविदा आकार तक पहुंचता है सेंटीमीटर। फल भले ही सोने की तरह न चमकता हो, लेकिन उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए इसका कुछ मूल्य है जहां यह उगाया जाता है। 1940 तक टोंका बीन वेनेजुएला के स्वदेशी लोगों के बीच भुगतान का एक सामान्य साधन था और अभी भी था आज टोंका बीन को रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक ताबीज के रूप में या बटुए में a. के रूप में पहना जाता है लकी वस्तु या टोटका। शब्द "टोंका" कैरिबियन भाषा की मूल फ्रेंच गुयाना से आया है और इसका अर्थ है पेड़। स्पैनिश में, टोंका बीन का नाम "कुमारी" है, जो घटक कौमारिन को इंगित करता है। मूल रूप से टोंका के पेड़ में रुचि अधिक थी, जो अक्सर इसकी लकड़ी के कारण गिर जाता था। यह न केवल बेहद टिकाऊ है, बल्कि इसके हड़ताली, गहरे से नारंगी-लाल झिलमिलाते रंग के लिए भी विशेष धन्यवाद है। इस बीच, हालांकि, टोंका बीन की मांग भी बढ़ रही है, खासकर खानपान उद्योग के साथ-साथ खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में भी। यह शायद इस तथ्य के कारण है कि यह एक बोर्बोन वेनिला की तुलना में एक मनोरम सुगंधित-मीठी सुगंध का उत्सर्जन करता है।

समानार्थक शब्द: Counarouna odorata, डिप्टेरिक्स गंधक, Coumarou या cumarú

टोंका बीन की खेती

टोंका का पेड़ फलियों से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से फलियां परिवार (फैबेसी) से संबंधित है, जिससे मटर भी संबंधित है। यहां तक ​​कि पेड़ पर तितली के आकार के, बैंगनी या गुलाबी फूल भी मटर के फूल जैसे दिखते हैं देर से वसंत ऋतु में गर्मियों के अंत तक फूलों का समय भी इसकी विशेषता है पौधा परिवार। फूल आने के बाद, आम जैसा फल अंडाशय से चमड़े जैसी त्वचा और बेस्वाद गूदे के साथ निकलता है। इसके अंदर एक बादाम के आकार का बीज है - टोंका बीन। बीन की सुगंध वेनिला के समान होती है और इसके अर्क का उपयोग खाना पकाने और चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज भी, नाइजीरिया और वेनेजुएला टोंका बीन्स के सबसे बड़े निर्यात वाले देश हैं। पेड़ पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी में भी उगते हैं और धूप वाले स्थानों को पसंद करते हैं, लेकिन अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की जरूरत होती है। फिर भी, टोंका का पेड़ सबसे अच्छा फलता-फूलता है जब इसकी खेती बहुत अधिक धरण युक्त मिट्टी में की जाती है।

देर 18 19वीं शताब्दी में, टोंका के पेड़ के पहले बीज यूरोप में चले गए और फ्रांस में ग्रीनहाउस में खेती की गई। हमारे अक्षांशों में, ग्रीनहाउस में भी, टोंका के पेड़ के लिए पसंदीदा जलवायु बनाना बेहद मुश्किल है, यही वजह है कि हम केवल पेशेवरों को ही इसकी सिफारिश करेंगे।

टोंका बीन की कटाई और भंडारण

जैसे ही फल पक जाते हैं और मई के आसपास टोंका के पेड़ों से गिर जाते हैं, फलियों को कठोर खोल से हटाकर एकत्र किया जा सकता है। आदर्श रूप से, आप प्रति पेड़ 15 किलो टोंका बीन्स तक की उपज प्राप्त कर सकते हैं। टोंका बीन्स को महीनों तक सूखने से पहले रम में भिगोने से उनकी रम की महक आती है। सुखाने से टोंका बीन की विशिष्ट भूरी-काली और झुर्रीदार त्वचा बनती है। टोंका बीन को सूखा और ठंडा रखा जाना चाहिए ताकि यह लंबे समय तक अपनी शानदार सुगंध बरकरार रखे। एक कसकर सील करने योग्य कैन या एक डार्क स्क्रू-टॉप जार इसके लिए सबसे अच्छा है।

सामग्री और उनके प्रभाव

टोंका बीन का सबसे प्रसिद्ध घटक कौमारिन है, जो लैक्टोन के वर्ग से आता है। यह ताजा घास भी देता है और Woodruff इसकी विशिष्ट मसालेदार गंध। औसत Coumarin सामग्री दो से तीन प्रतिशत है, लेकिन दस प्रतिशत तक के शिखर मूल्यों को भी प्राप्त किया जा सकता है। Coumarin को लंबे समय से कार्सिनोजेनिक होने और गुर्दे और यकृत के लिए हानिकारक होने का संदेह है। इस कारण जर्मनी में टोंका बीन पर कुछ समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह प्रतिबंध केवल 1991 से प्रतिबंधित रूप में मौजूद है। एक ओर, यह इस तथ्य के कारण है कि कार्सिनोजेनिक प्रभाव केवल बहुत अधिक मात्रा में कृत्रिम रूप से उत्पादित Coumarin के साथ होता है। दूसरी ओर, दक्षिण अफ्रीका में टोंका बीन का विशेष रूप से इलाज किया जाता है, ताकि Coumarin सामग्री डूब शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम Coumarin की अधिकतम खुराक से अधिक नहीं होना बेहतर है। शरीर के वजन के प्रति किलो 500 मिलीग्राम की अधिक मात्रा से, इस पदार्थ का विषाक्त और हिंसक प्रभाव होता है सिरदर्द, उल्टी, चक्कर आना, नींद की लत, केंद्रीय पक्षाघात, श्वसन विफलता और सबसे खराब स्थिति में प्रगाढ़ बेहोशी। चूंकि रसोई में केवल बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है (सुगंध का विस्फोट बहुत अधिक होता है), Coumarin विषाक्तता की संभावना नहीं है।

टोंका बीन को पहले से ही दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी लोगों द्वारा शरीर, मन और आत्मा के लिए एक प्राकृतिक उपचार माना जाता था। आज की दवा में, Coumarin का उपयोग दर्द निवारक और रक्त को पतला करने वाले के रूप में किया जाता है। साथ ही, यह शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इन सबसे ऊपर, वैकल्पिक चिकित्सा शांत और आराम देने वाले प्रभाव का उपयोग करती है और अनिद्रा और जठरांत्र संबंधी शिकायतों के लिए Coumarin निर्धारित करती है। टोनका बीन के आवश्यक तेल में तनाव और दर्द की मांसपेशियों के लिए एनाल्जेसिक, आराम और वार्मिंग गुण होते हैं।

Coumarin के उत्पादन के लिए इथेनॉल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह एक सीमित सीमा तक केवल पानी में घुलनशील होता है।

रसोई में प्रयोग करें

टोंका बीन की अनूठी सुगंध को अक्सर वेनिला, बादाम, नाशपाती और यहां तक ​​कि ताजा घास के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। यह वही सुगंध है जिसका उपयोग वर्षों से इत्र उत्पादन में किया जाता रहा है। यह अनूठा स्वाद संयोजन अब दुनिया की रसोई में अपने प्रवेश का जश्न मना रहा है। टोंका बीन्स अक्सर एक जटिल और अद्वितीय वेनिला स्वाद बनाने के लिए मिठाई की तैयारी में उपयोग किया जाता है। लेकिन आप उन्हें दूध या क्रीम के साथ उबालकर भी आइसक्रीम, चॉकलेट या मस्कारपोन डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन टोंका बीन मैश किए हुए आलू, सॉस और सूप जैसे हार्दिक व्यंजन भी देता है जो कुछ खास है।