शकरकंद: उगाने, कटाई और भंडारण युक्तियाँ

शकरकंद स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक हैं, वे रसोई में स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं। हम उगाने, कटाई और भंडारण के बारे में सुझाव देते हैं।

क्या आप वास्तव में शकरकंद के बिना फूड ट्रक फेस्टिवल या अन्य पाक आयोजनों की कल्पना कर सकते हैं? शकरकंद अब हर सुपरमार्केट का एक अभिन्न अंग है और कई मेनू का भी हिस्सा है। शकरकंद (इपोमिया बटाटा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आता है, जहां इसे स्वदेशी लोगों द्वारा बटेट नाम दिया गया था। आज तक, सटीक उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। 16 में। आलू के इंग्लैंड पहुंचने से सदी पहले, यूरोप में शकरकंद का कारोबार पहले से ही किया जा रहा था। इस समय, शकरकंद को "आलू" नाम भी दिया गया था, जिसे बाद में उस आलू के लिए इस्तेमाल किया गया जिसे हम जानते हैं। संयोग से, आलू और शकरकंद के बीच का संबंध भी विशेष रूप से अच्छा नहीं है। शकरकंद का एक बहुत करीबी रिश्तेदार, उदाहरण के लिए, सुबह की महिमा (syn.: सुबह की महिमा) है, जो इस देश में बहुत प्रसिद्ध है। सिद्धांत रूप में, एक शकरकंद सिर्फ एक सुबह की महिमा है जिसमें कंद बनाने की क्षमता होती है। और इस जड़ कंद में यह सब है। उदाहरण के लिए, स्वस्थ सब्जी में आलू की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है और साथ ही कंद ऊर्जा का बहुत समृद्ध स्रोत होता है।

शकरकंद उगाना: यह आपके अपने बगीचे में इस तरह काम करता है

हालाँकि शकरकंद एक बहुत ही गर्मी पसंद करने वाला पौधा है, लेकिन हमारे अक्षांशों में भी इसकी खेती बहुत अच्छी तरह से काम कर सकती है। चूंकि शकरकंद की मांग लगातार बढ़ रही है, इसलिए जर्मनी में शकरकंद की बड़े पैमाने पर खेती करने के प्रयास भी किए जा रहे हैं। ताकि आप भी वास्तव में बागवानी के मौसम के अंत में अपने शकरकंद की कटाई कर सकें, हमने आपके लिए देखभाल, स्थान और प्रसार के बारे में सभी महत्वपूर्ण जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

प्रचार

शकरकंद आमतौर पर बीज द्वारा प्रचारित नहीं होता है। कंद को जड़ देना या जड़ों के साथ या बिना कटिंग का उपयोग करना बहुत आसान है। हालांकि, यदि आप उपज की तलाश में हैं तो आपको सुपरमार्केट से कंद लेने की ज़रूरत नहीं है। उपयोग की जाने वाली किस्में हमारे ठंडे मौसम के लिए खराब रूप से अनुकूलित हैं। सिद्ध किस्मों के जड़ वाले युवा पौधों को खरीदना बेहतर है। जैसे ही आपके स्थान पर छोटे पौधे आ जाएं, उन्हें बड़ा गमला दे देना चाहिए। तब युवा पौधों को सबसे गर्म और धूप वाली खिड़की पर तब तक उगाया जाता है जब तक कि बगीचे में तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिर जाए। क्योंकि शकरकंद के लिए केवल पाला ही बिल्कुल घातक नहीं है, मॉर्निंग ग्लोरी प्लांट भी एक अंक के तापमान पर क्षतिग्रस्त हो जाता है।

टिप: आप खिड़की पर लगे पौधों से कटिंग लेना जारी रख सकते हैं और काफी पैसे बचा सकते हैं। कटे हुए कटिंग को नम मिट्टी में रखना और कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक मिनी ग्रीनहाउस में उनकी खेती करना जारी रखना सबसे अच्छा है। नवीनतम 2 या 3 सप्ताह के बाद पहली जड़ें बननी चाहिए।

स्थान

जैसे ही बर्फ के संत खत्म हो जाते हैं और रात में थर्मामीटर 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है, शकरकंद के पौधे लगाएं जिन्हें आपने बाहर पसंद किया है। पूर्ण सूर्य स्थानों को प्राथमिकता दी जाती है। चूंकि बारहमासी को लगभग 28 डिग्री सेल्सियस तापमान पसंद है, इसलिए एक गर्मी-भंडारण दक्षिण की दीवार या ग्रीनहाउस सबसे अच्छा स्थान है। ग्रीनहाउस में, उदाहरण के लिए, टमाटर या खीरे के साथ मिश्रित संस्कृति की कल्पना की जा सकती है। शकरकंद रेंगता हुआ बढ़ता है और इसलिए ग्राउंड कवर के रूप में कार्य कर सकता है और कष्टप्रद खरपतवारों को भी दूर रखता है। लेकिन सब्जी के बिस्तर या गमले में भी संस्कृति अच्छी पैदावार लाती है।

यदि आप एक पॉट कल्चर चुनते हैं, तो पॉट में कम से कम 20 लीटर होना चाहिए और पोषक तत्वों से भरपूर और अच्छी तरह से सूखा सब्सट्रेट से भरा होना चाहिए। हमारे पोषक तत्वों से भरपूर और पीट-मुक्त अच्छी तरह से अनुकूल है जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी. मिट्टी भी बिस्तर या उठे हुए बिस्तर में यथासंभव पारगम्य होनी चाहिए, क्योंकि शकरकंद जलभराव को सहन नहीं करता है। इसलिए, दोमट-रेतीली मिट्टी आदर्श है।

वैसे, एक तरकीब है जिससे बटाटा और भी सहज महसूस करता है: इसके लिए सब्जी के टुकड़े में 60 सेंटीमीटर चौड़ा और 20 सेंटीमीटर ऊंचा मिट्टी का टीला बनाना चाहिए। यदि कई बांध बनाए जाते हैं, तो वे कम से कम एक मीटर की दूरी पर होने चाहिए। फिर छोटे पौधों को मेड़ों पर कम से कम 30 सेमी की दूरी पर लगाया जा सकता है। बांधों पर उगने से दो प्रमुख लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, पृथ्वी के टीले एक नियमित सब्जी पैच की तुलना में तेजी से गर्म होते हैं। कंद हमेशा थोड़े गर्म होते हैं और तेजी से बढ़ सकते हैं। और इसके अलावा, बांध के निर्माण के कारण बारिश का पानी तेजी से बह सकता है और जलभराव का खतरा कम हो जाता है। गमले में उगने पर, आप गहरे रंग के प्लास्टिक के बर्तन से मिट्टी का उच्च तापमान प्राप्त कर सकते हैं।

प्रो टिप: एक अच्छा और समान जड़ वाला बल्ब बनने के लिए, रोपाई से पहले रूट बॉल को सावधानी से ढीला करना चाहिए।

पानी देना और खाद देना

शकरकंद की पानी की आवश्यकता अपेक्षाकृत अधिक होती है। मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए और कभी भी मिट्टी में गहराई तक नहीं सूखनी चाहिए। इसलिए, जैसे ही मिट्टी की ऊपरी परत सूख जाती है, इसे हमेशा डालना चाहिए; युवा पौधों को पहले से पानी देना बेहतर है। गर्मियों के महीनों में, पौधे बहुत अधिक पत्ती द्रव्यमान बनाते हैं और इस प्रकार बड़ी मात्रा में पानी भी खो देते हैं। इस कारण से, हम बड़े पैमाने पर पानी देने की सलाह देते हैं, खासकर गर्म, शुष्क अवधि के दौरान। शकरकंद सूखे की कम अवधि का सामना कर सकता है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप कंद की गुणवत्ता और उपज प्रभावित होती है। मौसम के अंत में (सितंबर-अक्टूबर) पानी कम करना चाहिए। मिट्टी को पूरी तरह से सूखा रखा जाना चाहिए, क्योंकि सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

शकरकंद की पोषक तत्वों की आवश्यकता मध्यम होती है। इसलिए बेड कल्चर के लिए हम 3 लीटर परिपक्व खाद और 100 ग्राम हॉर्न मील प्रति वर्ग मीटर के साथ खाद डालने की सलाह देते हैं². एक अच्छा विकल्प एक उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति उर्वरक है जैसे कि हमारा प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक दीर्घकालिक प्रभाव के साथ। हालांकि, अगर शकरकंद को गमलों में उगाया जाता है, तो उन्हें नियमित रूप से निषेचित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शकरकंद के पत्तों की मजबूत वृद्धि शुरू होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हर हफ्ते इसे तरल उर्वरक के साथ निषेचित किया जाता है। हमारे प्लांटुरा की यहां सिफारिश की गई है जैविक टमाटर और सब्जी उर्वरक, एक जैविक तरल उर्वरक जिसमें सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और जड़ों को मजबूत करते हैं।

देखभाल युक्तियाँ

यदि शकरकंद का स्थान अच्छा है, नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है और पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति की जाती है, तो यह अपने आप बढ़ जाएगा। विशेष देखभाल आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, निराशा न करें यदि पौधे पहली बार में बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। यह बिल्कुल सामान्य है। आखिर में एक बिंदु आता है जहां पौधे एक समय में एक पत्ता बनाते हैं। शुरू में खाली क्यारी कुछ हफ्तों में हरी कालीन बन जाती है और इस बिंदु पर यह जल्दी से स्पष्ट हो जाता है कि छोटे पौधों को इतनी दूर क्यों लगाया जाना है.

आप इस विषय पर हमारे लेख में और भी अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं शकरकंद उगाएं.

शकरकंद: नई, आजमाई हुई और परखी हुई और मजबूत किस्में

शकरकंद की किस्मों की लगभग अगणनीय संख्या है। अधिकांश किस्में कंद के रंग और आकार में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी, सफेद या बैंगनी रंग के मांस वाली लाल, पीली या सफेद त्वचा वाली नस्लें हैं। कुछ किस्में अपने विशेष पत्तों के रंगों के कारण सजावटी पौधों के रूप में भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, अन्य गुण भी महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से हमारी जलवायु के लिए: इनमें सबसे ऊपर, कम से कम संभव खेती का समय और ठंडे मौसम के प्रति सहनशीलता शामिल है।

क्योंकि इस देश में शकरकंद सामान्य परिस्थितियों में फूल नहीं लगते हैं और कई किस्मों में अंकुरित बीज नहीं बन सकते हैं, बीज शायद ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हों। इसलिए, ज्यादातर केवल पौधे ही खरीदे जा सकते हैं। जर्मनी में किस्मों का चयन भी बड़ा हो सकता है। शकरकंद में गहन रुचि के कारण, हम निश्चित हैं कि किस्मों की श्रेणी साल-दर-साल बढ़ेगी (भले ही चयन आज भी सीमित हो)। यहां प्रस्तुत किस्मों का परीक्षण पहले ही किया जा चुका है और ये जर्मनी में खेती के लिए उपयुक्त हैं।

• ब्यूरेगार्ड: छोटी खेती अवधि (90-95 दिन) के साथ व्यापक किस्म। कंद में लाल रंग की त्वचा होती है और मांस नारंगी होता है। जर्मनी में बहुत उत्पादक।
• बोनिता: विविधता रसोई में एक वास्तविक ऑलराउंडर है। त्वचा गुलाबी रंग की होती है और मांस सफेद-पीले रंग का होता है।
• इवेंजेलिना: वाइन-रेड शूट टिप्स के कारण सजावटी पौधे के रूप में भी उपयुक्त है। कंद का रंग लाल-बैंगनी होता है और मांस नारंगी होता है। उच्च चीनी सामग्री के कारण, यह किस्म डेसर्ट के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। संस्कृति अवधि: 100 - 110 दिन।
• मुरासाकी: गुलाबी त्वचा वाली सफेद मांस वाली किस्म। कहा जाता है कि जापानी नस्ल का स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है और यह चिप्स के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। संस्कृति 120-130 दिनों में अपेक्षाकृत लंबे समय तक चलती है।
• ओक्लामेक्स रेड: दुर्भाग्य से, यह किस्म अभी जर्मनी में उपलब्ध नहीं है। कंदों में गहरे लाल रंग की त्वचा और सामन के रंग का मांस होता है। इस किस्म की खास बात यह है कि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।
• सुमोर: सुमोर किस्म को उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए पाला गया था। लेकिन रंग के मामले में भी विविधता के पास बहुत कुछ है, क्योंकि मांस में सफेद से पीले रंग का रंग बहुत अच्छा होता है। दुर्भाग्य से, यह किस्म अभी जर्मनी में उपलब्ध नहीं है।
• काला चूल्हा: ब्लैक हर्थ किस्म के लिए, पत्तियों पर ध्यान केंद्रित किया गया था। इसलिए यह एक सजावटी पौधे के रूप में अधिक है। पत्तियों में एक तीव्र बैंगनी रंग होता है और किसी भी फूल के बक्से में गायब नहीं होना चाहिए।

शकरकंद: फसल, भंडारण और संरक्षण

शकरकंद सितंबर में ही कंद बनाना शुरू कर देता है। फसल का समय अक्टूबर के आसपास है, हालांकि मौसम के आधार पर तारीख बदल सकती है। चूंकि कंद ठंढ को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे हमेशा पहली ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। आप पत्तियों के रंग से कटाई का सबसे अच्छा समय बता सकते हैं। जब पत्तियां पीली हो जाती हैं, तो कंदों में अधिकांश तत्व होते हैं। लेकिन अगर आप फसल के इष्टतम समय तक नहीं पहुंचते हैं, तो भी आपके द्वारा काटे गए शकरकंद स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। दुर्भाग्य से, चूंकि बटाटा के घरेलू क्षेत्रों में सूरज यहां उतनी तीव्रता से नहीं चमकता है, इसलिए आपको थोड़ी कम मिठास की उम्मीद करनी चाहिए। हालांकि, सही किस्म का चुनाव करके आप इस समस्या से बच सकते हैं।

वार्षिक पौधे की कटाई करते समय आपको सावधानी बरतनी चाहिए। कंद घायल नहीं होने चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान सड़न जल्दी हो जाएगी। वैसे शकरकंद कंद असली जड़ वाला कंद होता है। दूसरी ओर, सामान्य आलू के साथ, यह एक कंद है जिसे काटा जाता है। शकरकंद का उपयोग कटाई के तुरंत बाद किया जा सकता है या कंदों को संग्रहित किया जा सकता है। हालांकि, भंडारण करते समय, कुछ बिंदुओं पर विचार करना चाहिए ताकि स्वाद और दृढ़ता बरकरार रहे और उसी समय, कोई सड़ांध नहीं होती है: केवल बिना क्षतिग्रस्त और साफ जड़ वाले बल्बों को संग्रहित किया जा सकता है मर्जी। कटाई के दौरान जो कंद घायल हो गए थे, उन्हें तुरंत खाना चाहिए। भंडारण 12 और 16 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर होना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो ठंड से नुकसान होता है और उच्च तापमान पर भंडारण का समय, जो कि इष्टतम परिस्थितियों में 3 से 4 सप्ताह है, कम हो जाता है। भंडारण के दौरान आर्द्रता भी यथासंभव अधिक होनी चाहिए।

ताकि शकरकंद को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके और इसमें अधिक चीनी भी हो, तथाकथित "इलाज" किया जाता है। प्रक्रिया स्टार्च को चीनी में बदल देती है और कंदों को 12 महीने तक रखा जा सकता है। हालांकि, यह लंबा भंडारण समय केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब इलाज विशेष वातानुकूलित कमरों में किया जाए। इन कमरों में शकरकंद को 4 से 10 दिनों के लिए लगभग 30 डिग्री सेल्सियस और 80-95% आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, अधिकांश घरों में इन सटीक परिस्थितियों में इलाज के लिए संसाधन नहीं होंगे। लेकिन एक सरल विधि भी है: कटे हुए शकरकंद को 5 दिनों के लिए काली पन्नी में लपेटा जाता है और दिन में (और रात में सबसे गर्म कमरे में) धूप में रखा जाता है। इससे सही इलाज नहीं होता है, लेकिन शकरकंद को कुछ हफ्तों तक अधिक समय तक रखा जा सकता है और इसमें चीनी भी अधिक होती है।

टिप: आपको कच्चे याम को फ्रीज नहीं करना चाहिए।

मीठे आलू के रोग और कीट

शकरकंद हमारे कीटों के लिए बहुत लोकप्रिय पौधा नहीं लगता है। इस देश में किए गए खेती के प्रयासों में, बहुत कम या कोई नुकसान नहीं हुआ। केवल मौसम के अंत में ही उच्च ऊर्जा वाले कंदों पर चूहों के हमला करने का खतरा होता है। यदि आपको चूहों की भी समस्या है, तो आमतौर पर जल्दी फसल लेने से मदद मिलती है। इसके अलावा, शुरुआत में खरपतवारों को नियमित रूप से काटना चाहिए। बाद में, जब शकरकंद के रेंगने वाले पत्तों के अंकुर से जमीन ढक जाती है, तो आमतौर पर खरपतवार नहीं उग सकते।

रसोई में सामग्री और उपयोग

कटाई के बाद, स्वाभाविक रूप से यह सवाल उठता है कि शकरकंद को सबसे अच्छा कैसे तैयार किया जाए। किसी भी मामले में, सब्जियां आपके आहार में अधिक बार दिखाई देनी चाहिए, क्योंकि वे बेहद स्वस्थ हैं! सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, शकरकंद लगभग 20 ग्राम स्टार्च और 5 ग्राम चीनी प्रति 100 ग्राम के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत है। इसके परिणामस्वरूप लगभग कैलोरी मान होता है। 100 ग्राम शकरकंद के लिए 100 किलो कैलोरी। सामान्य आलू कैलोरी के साथ बिल्कुल नहीं रह सकता है। आलू के विपरीत, पीले मांस वाले शकरकंद में भी बीटा-कैरोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, विटामिन बी 2, विटामिन ए, विटामिन सी और आयरन की सामग्री पर जोर दिया जाना चाहिए। कुल मिलाकर शकरकंद एक बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद सब्जी है।

यहाँ आप के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं शकरकंद के घटक.

दरअसल, तैयारी के लिए सभी तरीके उपयुक्त हैं। शकरकंद को उबालकर, बेक करके और तला जा सकता है। लैटिन अमेरिका और भारत में, शकरकंद से "मोबी" या "मर्मोडा" नामक मादक पेय भी बनाया जाता है। शकरकंद तैयार करते समय रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं होती है। मीठे आलू अपने मीठे स्वाद के कारण छोटे बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। शकरकंद से बनी प्यूरी या मैश जल्दी बन जाती है और साथ ही बहुत सेहतमंद भी होती है। तला हुआ संस्करण विशेष रूप से स्वादिष्ट है। शकरकंद से बने फ्रेंच फ्राई या चिप्स का स्वाद कम से कम उतना ही अच्छा होता है जितना कि सामान्य आलू से बनाया जाता है। यदि आप इसे थोड़ा अधिक विदेशी पसंद करते हैं, तो आप करी में शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, शकरकंद किसी भी अन्य शाकाहारी और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। थोड़े मीठे नोट के साथ, अनगिनत व्यंजनों की पुनर्व्याख्या की जा सकती है।

खाना पकाने के लिए युक्ति: शकरकंद (नियमित आलू की तरह) को हमेशा उसकी खाल के साथ पकाया जाना चाहिए। नतीजतन, मूल्यवान सामग्री खाना पकाने के पानी में नहीं मिलती है।