पत्ता गोभी के प्रकार: पत्ता गोभी इतनी बहुआयामी हो सकती है

पत्ता गोभी एक बहुत ही लोकप्रिय सर्दियों की सब्जी है। यहां सबसे महत्वपूर्ण प्रजातियों और खेती के रूपों का अवलोकन दिया गया है।

भोजन का कथित चयन आज की तुलना में कभी भी बड़ा नहीं रहा, लेकिन हमारी राय में यह उपस्थिति थोड़ा भ्रामक है। क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला जीवनएसमाध्यम अपवाद बन गए हैं। नतीजतन, हम अपने बगीचे से जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों की अपनी जरूरत के हिस्से को पूरा करने में सक्षम होने के लिए खुश हैं। आखिरकार, क्या आपके अपने बगीचे से टमाटर डच ग्रीनहाउस से बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद से बेहतर गंध नहीं करता है? और क्या इसका स्वाद भी अधिक तीव्र नहीं है?

टमाटर के अलावा हमें पत्ता गोभी (lat. ब्रैसिका) अपने विभिन्न रूपों में मेरे दिल को प्रिय हो गई है। गोभी क्रूसिफेरस पौधों की एक प्रजाति है। आज का शब्द कोहल जर्मन और उनके शब्द chôl पर वापस जाता है, जो बदले में लैटिन कौलिस से लिया गया था। कौलिस का मतलब डंठल या डंठल जितना होता है, जो बताता है कि उस समय गोभी को पहले से ही खेती वाले पौधे के रूप में जाना जाता था।

कुल मिलाकर लगभग 40 प्रकार की गोभी होती है, जिसमें अनगिनत खेती के रूप होते हैं। विभिन्न जंगली प्रजातियों के अलावा, कुछ मुट्ठी भर प्रजातियां भी हैं जो आर्थिक महत्व की हैं। इस लेख का उद्देश्य गोभी के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों और खेती के रूपों का प्रारंभिक अवलोकन देना है - जिनमें से कुछ काफी अज्ञात हैं, लेकिन सभी अधिक स्वादिष्ट हैं:

1. पत्ता गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया):

संभवतः गोभी का प्रकार जिसमें हमारे अक्षांशों में सबसे महत्वपूर्ण खेती की जाती है। खेती के रूप के आधार पर, गोभी कई शताब्दियों या सहस्राब्दियों तक एक मूल्यवान सब्जी रही है। ग्रीक साहित्य में कोहल का उल्लेख 5वीं शताब्दी में हुआ था। शताब्दी ईसा पूर्व का उल्लेख है। सब्जी गोभी में शामिल हैं:

फूलगोभी: इस प्रकार की पत्तागोभी कसकर भरे हुए फूलों के स्प्राउट्स बनाती है, जो हमारी रसोई का एक अभिन्न अंग हैं। कई अन्य प्रकार की गोभी के विपरीत, खेती के पहले वर्ष में पुष्पक्रम बनता है। जबकि जर्मनी में केवल सफेद फूलगोभी ही जानी जाती है, बड़ी संख्या में रंगीन किस्में हैं जो भूमध्यसागरीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। फूलगोभी की एक किस्म है रोमनेस्को, जिसे उपनाम भी दिया जाता है मीनार गोभी वहन करता है।

ब्रॉकली: अंकुरित गोभी के रूप में भी जाना जाने वाला खेती का रूप, फूलगोभी से निकटता से संबंधित है। फूलगोभी की तरह, फूल के अंकुर (तथाकथित फूल) खेती के पहले वर्ष में बनते हैं। हालाँकि, फूलों की कलियाँ स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य होती हैं और हरे-बैंगनी से हरे-बैंगनी भी होती हैं।

एस्पिगल: यह गोभी का एक क्षेत्रीय और बहुत पुराना खेती वाला रूप है। मूल रूप से कैटेलोनिया में बनाई गई, यह किस्म लगभग अस्पष्टता में गायब हो गई है। यह केवल एक पेटू रेस्तरां और कुछ कैटलन नींव के प्रयासों के लिए धन्यवाद है कि एस्पिगल आज भी बार्सिलोना क्षेत्र में उपलब्ध है। स्वाद की तुलना में काफी हल्का है गोभी. उच्च तने से पत्ती अनुपात के कारण बनावट बहुत कुरकुरी है। एस्पिगल को संक्षेप में तला जाता है और अक्सर इसे पास्ता और मांस के साथ मसालेदार साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। साथ ही वह बहुत स्वादिष्ट भी हो सकता है एस्पिगल चिप्स संसाधित होते हैं।

फूल अंकुरित: फूल गोभी के रूप में भी जाना जाता है, यह नवीनता एक वास्तविक आंख को पकड़ने वाली है। इस नस्ल को पार करके बनाया गया था ब्रसल स्प्राउट तथा गोभी, जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स से समानता की व्याख्या भी करता है। स्वाद के मामले में, फ्लॉवर स्प्राउट बहुत हल्का होता है और इसे केवल थोड़े समय के लिए पकाने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि इसके कई मूल्यवान विटामिन संरक्षित हैं।

गोभी: हरी गोभी, जिसे ब्राउन गोभी या घुंघराले गोभी के रूप में भी जाना जाता है, संभवतः गोभी के सबसे पुराने खेती वाले रूपों में से एक है। ईसा से कुछ सदियों पहले, ग्रीक अभिलेखों में बहुत समान उपस्थिति वाले चित्र मिलते हैं।

कोहलीबी: कुछ क्षेत्रों में, कोहलबी को शलजम गोभी या स्टेम शलजम के नाम से भी जाना जाता है, जो इसके मोटे तने के कारण होता है। सफेद से हल्के हरे रंग के कोहलबी बल्बों के अलावा, बैंगनी रंग की त्वचा वाली किस्में भी होती हैं, जो स्वाद में शायद ही भिन्न होती हैं।

हेड गोभी: इस प्रकार की गोभी को 2006 में जर्मनी में वेजिटेबल ऑफ द ईयर चुना गया था। जब आप प्रमुख गोभी की बात करते हैं तो आप कुछ और विशिष्ट कल्पना करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से इसकी विशेषताओं की कल्पना कर सकते हैं। सिर गोभी में शामिल हैं लाल-, सफेद–, पत्ता गोभी और यह एक प्रकार की बंद गोभी. एक विशेष रूप से दुर्लभ किस्म है मक्खन गोभी, जो जर्मनी में लगभग विलुप्त हो चुका था और केवल कुछ कंपनियों द्वारा ही इसकी खेती की जाती है।

ताड़ गोभी: काली गोभी के रूप में भी जाना जाता है, इसका स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है। वह आसानी से याद दिलाती है गोभी, लेकिन एक हल्का और अधिक विविध स्वाद है। विशेष रूप से इटली में, ताड़ गोभी को सलाद में कच्चा खाया जाता है (cf. कोल स्लॉ) या संक्षेप में पास्ता और मांस के साथ तला हुआ।

ब्रसल स्प्राउट: अंकुरित गोभी, ब्रसेल्स गोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जो बच्चों के साथ विशेष रूप से अलोकप्रिय हैं, उनकी अत्यधिक उच्च विटामिन सी सामग्री के कारण पौष्टिक रूप से मूल्यवान हैं। 120 सेंटीमीटर तक ऊंचे डंठल शरद ऋतु में पत्ती की धुरी के बीच तथाकथित गुलाब बनाते हैं, जिन्हें पहली रात के ठंढों के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। फूल अंकुरित (या फूल गोभी) आदत में बहुत समान है।

सजावटी गोभी: सजावटी गोभी उन सभी शौक़ीन बागवानों के लिए एक स्वागत योग्य पौधा है जो एक ही समय में शानदार बिस्तरों और सब्जियों की कटाई करना चाहते हैं। इस प्रकार की गोभी गोभी के सिर को विभिन्न रंगों के पहलुओं और विभिन्न आकृतियों में बनाती है। सजावटी गोभी न केवल शब्द के सही अर्थों में बगीचे के बिस्तर को सजाती है, बल्कि भोजन की प्लेटों को भी सजाती है। यदि आप इसे बीज से उगाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह रासायनिक स्प्रे से मुक्त है (संभावित रूप से उद्यान केंद्रों द्वारा उपयोग किया जाता है), आप इसे नियमित सिर गोभी की तरह भी पका सकते हैं।

2. कैनोला (ब्रैसिका नैपस)

कैनोला: साथ ही क्लासिक रैप (ब्रैसिका नैपस सबस्प नैपस) अपने प्रसिद्ध और दिखावटी पीले फूलों के साथ गोभी के हैं। यह मुख्य रूप से रेपसीड तेल के उत्पादन के लिए, दोनों खाना पकाने के तेल और जैव ईंधन के रूप में खेती की जाती है। एक उप-उत्पाद रेपसीड केक है, जो मुख्य रूप से जानवरों को खिलाया जाता है। रेपसीड अक्सर पीली सरसों के साथ भ्रमित होता है, जो दूर से खिलने पर बहुत समान दिखता है।

पत्ता गोभी: गोभी का प्रकार, जिसे स्कीरकोहल के नाम से भी जाना जाता है, हाल की शताब्दियों में जर्मनी में विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। क्योंकि यह नए साल में सबसे पहले काटी जाने वाली सब्जियों में से एक थी। युवा और कोमल पत्तियां आमतौर पर 5 से 10 सेमी लंबी होती हैं और बुवाई के डेढ़ महीने बाद ही काटी जा सकती हैं। पत्तियों को पालक की तरह पकाया जा सकता है और इसमें थोड़ा गोभी और नाजुक स्वाद होता है।

स्वीडन: रेपसीड का प्रकार, जिसे स्वीडन या कोहलबी के नाम से भी जाना जाता है, का इस्तेमाल जरूरत के समय मुख्य भोजन या भोजन के रूप में किया जाता था। तथाकथित में जाकर खाद्य आरक्षित चुकंदर का आटा संसाधित किया गया था। गोल से अंडाकार स्वेड्स में आमतौर पर सफेद से हरी-पीली त्वचा और सफेद से पीले रंग का मांस होता है। इस पौधे को खेती में काफी कम मांग वाला माना जाता है और अब इसे तेजी से खेती और फिर से विपणन किया जा रहा है।

3. शलजम (ब्रैसिका रैपा)

चीनी गोभी: गोभी का प्रकार, जिसे पेकिंग या जापानी गोभी के रूप में भी जाना जाता है, की विशेषता पत्ती की थोड़ी मुड़ी हुई नसें और इसकी सफेद से हल्की हरी पत्तियां होती हैं। इसका स्वाद काफी हल्का होता है, जो इसे एक लोकप्रिय कच्चा भोजन बनाता है। एशिया में, इसे पारंपरिक रूप से वोक व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। आम तौर पर चाहिए चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प पेकिनेंसिस) के साथ नहीं पाक चोइ (ब्रैसिका रैपा चिनेंसिस) उलझन में होना।

Cime di rapa: इस सब्जी के कई नाम हैं, जो हमें यहां बहुत कम मिलते हैं: डंठल गोभी, रप्पा, रैपिनी या ब्रोकोली राब, सिमे दी रैपा के कुछ नाम हैं।ब्रैसिका रैपा वर. सायमोसा). ब्रोकोली और फूलगोभी की तरह, पहले वर्ष में पुष्पक्रम बनते हैं। जबकि ब्रोकोली हालाँकि, आमतौर पर एक स्पष्ट मुख्य पुष्पक्रम रूप, Cime di rapa कई पुष्पक्रम बनाता है और इसमें शलजम के विशिष्ट घुंघराले पत्ते भी होते हैं। विशेष रूप से इटली में, सर्दियों के महीनों के दौरान केल एक लोकप्रिय साइड डिश है।

शरद ऋतु शलजम: के साथ एक शलजम बारीकी से संबंधित शरद ऋतु शलजम शलजम में से एक है। आमतौर पर दो अलग-अलग प्रकारों के बीच अंतर किया जाता है: गोलाकार और लम्बी-अंडाकार शरद ऋतु शलजम। यह किस्म सफेद, सफेद-लाल या सफेद-बैंगनी रंग की हो सकती है। जबकि शरद ऋतु शलजम का मुख्य भोजन के रूप में बहुत महत्व हुआ करता था, 18वीं शताब्दी के दौरान यह बन गया और 19 सेंचुरी लगभग पूरी तरह से आलू से विस्थापित हो गई।

शलजम: मई शलजम, जिसे मई शलजम के रूप में भी जाना जाता है, शरद ऋतु शलजम से निकटता से संबंधित है, लेकिन यह उतना बड़ा नहीं होता है। फसल का समय भी बहुत पहले है, मई से जून तक। देखने में, शलजम अपनी पूरी तरह से सफेद या सफेद-बैंगनी त्वचा के साथ बहुत आकर्षक होते हैं। स्वाद भी की तुलना में बहुत अधिक नाजुक है शरद ऋतु शलजम. यह मुझे मूली की याद दिलाता है। जड़ के अलावा, पत्ते को पालक की तरह भी संसाधित किया जा सकता है।

पाक चोइ:पाक चोई, जिसे चीनी पत्ती या सरसों गोभी के रूप में भी जाना जाता है, जिसकी खेती मुख्य रूप से एशिया में की जाती है, विशेष रूप से इसके प्रमुख, सफेद या हल्के हरे पत्ते के डंठल की विशेषता है। अक्सर पाक चोई को वैकल्पिक रूप से काफी समान के साथ परोसा जाता है चार्ड भ्रमित, जो, हालांकि, एक पूरी तरह से अलग पौधे जीनस से संबंधित है। इस तरह की पत्ता गोभी को या तो कच्चा खाया जा सकता है या स्टर फ्राई में बनाया जा सकता है। यहां बहुत ही कोमल और रसदार पत्ती के डंठल का भी उपयोग किया जाता है।

एशियाई की तरह बगीचे में बढ़ती पाक चोई साथ ही किस्मों और कटाई पर उपयोगी टिप्स हमारे विशेष लेख में पाए जा सकते हैं।