बढ़ती वसाबी: उत्पत्ति, किस्में और रोपण

वसाबी सुदूर पूर्वी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आप जर्मनी में जापानी हॉर्सरैडिश भी उगा और काट सकते हैं। यहाँ हमारे सुझाव हैं।

वसाबी (यूट्रेमा जैपोनिकम) संबंधित है, साथ ही देशी सहिजन (आर्मोरेशिया रस्टिकाना), क्रूस परिवार के लिए। जापानी विशेष रूप से तने की सराहना करते हैं, क्योंकि यह अधिक सुगंधित होता है, लेकिन सहिजन की तुलना में काफी गर्म भी होता है। जानने लायक: कई माली अभी भी मानते हैं कि प्रकंद को वसाबी में संसाधित किया जाता है। वास्तव में, हालांकि, पौधे के तने का उपयोग किया जाता है। वसाबी पेस्ट की गुणवत्ता के आधार पर, पत्तियों और उनके तनों को भी संसाधित किया जाता है, जिनमें एक निश्चित तीक्ष्णता भी होती है। बाजार में आप आमतौर पर वसाबी विकल्प सेयो वसाबी पा सकते हैं, जो सहिजन, सरसों और क्लोरोफिल के मिश्रण से बनाया जाता है। अपने बगीचे में वसाबी की खेती न केवल स्वाद के मामले में फायदेमंद हो सकती है, बल्कि आपके बटुए की रक्षा भी कर सकती है। क्योंकि एक किलो ताजा ट्रंक की कीमत अक्सर 100 € से अधिक होती है।

जर्मनी में वसाबी उगाना और प्रचारित करना

वसाबी का पौधा दुनिया के हमारे हिस्से में घरेलू बगीचों में भी पनपता है। घरेलू सहिजन के विपरीत, हालांकि, वसाबी मिट्टी पर थोड़ी अधिक मांग करती है। यह नम होना चाहिए और पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होना चाहिए। वसाबी को गर्मी में ज्यादा गर्मी पसंद नहीं है, इसलिए इसे छायादार से लेकर अर्ध-छाया में लगाना चाहिए। अनुभवी वसाबी प्रेमी पौधे को नदियों और नदियों के किनारे उगाते हैं। जापान में भी, उच्चतम गुणवत्ता स्तर (जिसे सावा कहा जाता है) की खेती पर्वतीय धाराओं पर की जाती है। यदि वसाबी को नियमित रूप से खेतों में उगाया जाता है, तो इस गुणवत्ता स्तर को ओका कहा जाता है।

या तो आप बीज से वसाबी उगाते हैं या मौजूदा पौधों को विभाजित करके। यदि आप बाद वाले पर वापस गिर सकते हैं, तो आप एक साल पहले इसका आनंद ले सकते हैं। जापान में, वसाबी को लगभग विशेष रूप से विभाजन द्वारा प्रचारित किया जाता है। विकास के चरण के दौरान, इसे केवल बहुत ही कम (वर्ष में 1-2 बार) निषेचित किया जाना चाहिए। हमारी प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक यह उत्कृष्ट रूप से अनुकूल है, क्योंकि एक लंबी अवधि के उर्वरक के रूप में यह अपने पोषक तत्वों को धीरे-धीरे और लंबी अवधि में जारी करता है। पौधा बहुत कम तापमान को सहन नहीं करता है। सर्दियों में ब्रशवुड या ऊन से पौधे की रक्षा करना एक अच्छा विचार है।

वसाबी किस्में

यद्यपि जापान में कुछ अलग किस्में हैं, आप पहले से ही इस देश में भाग्यशाली हो सकते हैं यदि आप बीज या पौधे बिल्कुल भी खरीद सकते हैं। वसाबी की मातृभूमि में, दारुमा और मज़ुमा किस्में विशेष रूप से व्यापक हैं। मिडोरी किस्म को हाइड्रोपोनिक रूप से उगाए जाने की अधिक संभावना है, जबकि दारुमा विशेष रूप से नदियों और नदियों के किनारे उगाई जाती है। अन्य किस्में हैं: ताकाई, मेडेका और शिमाने।

वसाबी की कटाई और भंडारण

इस देश में वसाबी की कटाई 18 से 24 महीने बाद जल्द से जल्द की जा सकती है। यदि लेटी हुई या सीधी सूंड लगभग एक उंगली मोटी है, तो इसे काटा जा सकता है। हालांकि, एक बार में पौधे के केवल एक हिस्से को ही काटा जाना चाहिए। बाकी ठीक हो सकते हैं और बढ़ना जारी रख सकते हैं। वसाबी के पौधे को अगले वर्ष फिर से काटा जा सकता है। क्षेत्र की उपज पर कोई सटीक आंकड़े नहीं हैं। गहन हाइड्रोपोनिक्स में शोधकर्ता प्रति वर्ष लगभग 5 से 6 किग्रा/वर्गमीटर मानते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली चड्डी की कटाई करना चाहते हैं, तो आप हर दो से तीन वर्षों में लगभग 3 किग्रा/वर्गमीटर पर भरोसा कर सकते हैं।

उतनी ही कटाई करनी चाहिए, जितनी सीधे जरूरत हो। वसाबी के तनों को एक नम कपड़े में लपेटकर कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। पाउडर, पेस्ट और ताज़ी कद्दूकस की हुई वसाबी हवा में बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाती है। विशेष रूप से वसाबी पेस्ट वाली नलियों को खोलने के तुरंत बाद फिर से बंद कर देना चाहिए, ताजी कद्दूकस की हुई वसाबी का तुरंत उपयोग करना चाहिए।

रसोई में सामग्री और प्रसंस्करण

वसाबी में लगभग 30% पानी, 25% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 5% प्रोटीन होता है। इसका ऊष्मीय मान लगभग 150 से 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में समृद्ध है। इसमें विटामिन ए, सी, डी और विटामिन बी12 भी होता है। हालांकि, चूंकि वसाबी का सेवन केवल बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए न तो पोषक तत्व और न ही खनिज सामग्री का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव होना चाहिए।

प्रसंस्करण के लिए केवल बहुत कम मात्रा में ट्रंक की आवश्यकता होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर रगड़ दिया जाता है। अप्रैल और मई के बीच दिखने वाले छोटे और बुद्धिमान फूल भी खाने योग्य होते हैं। स्प्राउट्स के समान, वे सलाद के लिए एक आदर्श संगत के रूप में काम करते हैं।

रोग और कीट

अभी तक प्लांटुरा की टीम ने पौधों पर कोई रोग नहीं देखा है। केवल भोजन, संभवतः खेल द्वारा, गैर-बाड़ वाले क्षेत्रों में हो सकता है। घर के बगीचे में, पौधे आमतौर पर बिना किसी समस्या के उगते हैं।

यदि आप एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो यह लेख आपको बताएगा कि कौन सा है एशियाई सब्जियां आप भी हमारे साथ बढ़ सकते हैं।