बोरेज खाने योग्य है या जहरीला?

बोरेज की जहरीली होने की प्रतिष्ठा है। और बिना कारण के नहीं - इसमें द्वितीयक पौधे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक भी होते हैं।

बोरेज (बोरागो) एक लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी है। इसका उपयोग फ्रैंकफर्ट हरी चटनी में, जड़ी बूटी क्वार्क में या सलाद में किया जाता है। लेकिन क्या वास्तव में बोरेज खाना सुरक्षित है? या जड़ी बूटी वास्तव में जहरीली है? इस लेख में हम बताते हैं कि बोरेज इंसानों के लिए जहरीला है या जानवरों के लिए और इसे कैसे एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

क्या आप बोरेज खा सकते हैं?

हां, आप बोरेज खा सकते हैं। बोरेज का एक बहुत ही खास स्वाद है: बालों वाली पत्तियों के साथ जड़ी बूटी ताजा स्वाद लेती है और खीरे की याद दिलाती है। नीले फूलों को अक्सर सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए खाद्य सजावट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बोरेज सीड ऑयल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, पेस्टो और डिप्स में किया जाता है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि आप इसे खा सकते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है, है ना?

बोरेज में कौन से तत्व अस्वस्थ हो सकते हैं?

बोरेज में एल्कलॉइड होते हैं - और इन्हें और अधिक बारीकी से देखा जाना चाहिए। कड़ाई से बोलते हुए, यह 1,2-असंतृप्त पायरोलिज़िडाइन एल्कालोइड है जो पौधे शिकारियों के खिलाफ खुद को बचाने के लिए तथाकथित माध्यमिक पौधे पदार्थों के रूप में उपयोग करता है। पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड अन्य बोरेज पौधों में भी पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए कॉम्फ्रे (Symphytum) तथा एडरहेड (ईचियम).
एल्कलॉइड मुख्य रूप से सुगंधित जड़ी बूटी की पत्तियों, फूलों और तनों में पाए जाते हैं। वे बीज में कम मात्रा में पाए जाते हैं, और तदनुसार बोरेज तेल में, जो बीज से निकाला जाता है। पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड में बोरेज तेल कम होता है, हालाँकि इसे सावधानी के साथ भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसमें लगभग 1.5 से 3.5% तथाकथित इरुसिक एसिड होता है। यह कई वर्षों से ज्ञात है कि यह न केवल कड़वा स्वाद लेता है, बल्कि अत्यधिक मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी है।

क्या बोरेज इंसानों के लिए जहरीला है?

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) कुछ समय से खाद्य संदूषण की जांच कर रहा है पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड द्वारा, क्योंकि ये लीवर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और जीनोटॉक्सिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव डाल सकते हैं प्रदर्शन करना। जड़ी बूटियों में जैसे बोरेज (बोरागो), ओरिगैनो (ओरिजिनम) तथा एक प्रकार की वनस्पती (लेविस्टिकम) प्राकृतिक रूप से विशेष रूप से उच्च स्तर के एल्कलॉइड पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बोरेज में, आठ नमूनों का औसत लगभग 50 μg/kg पाया गया, जिसमें अधिकतम 248 μg/kg था। गैर-कार्सिनोजेनिक प्रभावों के लिए, बीएफआर 0.1 माइक्रोग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन और दिन का एक गाइड मान निर्दिष्ट करता है - इस मूल्य से नीचे कोई तीव्र क्षति नहीं होती है। औसतन 50 माइक्रोग्राम पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड प्रति किलोग्राम बोरेज और एक औसत के साथ 150 ग्राम बोरेज का सेवन करते समय शरीर के वजन का 75 किलोग्राम अनुशंसित दिशानिर्देश मूल्य होगा हासिल।

यूरोपीय संघ में, ALARA सिद्धांत (इतना कम जिसे पाना ज़्यादा कठिन न हो) और इस प्रकार इन पदार्थों के संपर्क को कम करने की सिफारिश।

किसी भी मामले में, आपको उच्च सांद्रता में बोरेज से बचना चाहिए, जैसे कि सूखे पौधे के पाउडर, स्मूदी या जूस में। गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि थोड़ी मात्रा में भी जोखिम भरा हो सकता है। बोरेज खाना हमेशा सावधानी से करना चाहिए। नियमित खपत की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बोरेज तेल में इरुसिक एसिड का उच्च स्तर दिल को मोटा बनाकर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है अगर इसका बहुत अधिक सेवन किया जाए। इसलिए आपको बार-बार सेवन करने से बचना चाहिए और वैकल्पिक तेलों का उपयोग करना पसंद करना चाहिए।

क्या बोरेज इंसानों के लिए जहरीला है?

• बोरेज में पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड होते हैं, जिन्हें हानिकारक माना जाता है
• कई पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड यकृत, कार्सिनोजेनिक और जीनोटॉक्सिक हैं
• नियमित और अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए। एक वयस्क को एक बार में 150 ग्राम से अधिक बोरेज का सेवन नहीं करना चाहिए
• गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं या छोटे बच्चों को बोरेज नहीं खाना चाहिए
• इसमें मौजूद इरुसिक एसिड के कारण, बोरेज तेल का सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए

क्या आप बोरेज फूल खा सकते हैं?

बोरेज फूल खाने योग्य होते हैं - नीले सितारे सजावट के रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। हालाँकि, पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड भी यहाँ मौजूद हैं। खाद्य फूलों की समसामयिक खपत स्वीकार्य है।

क्या आप बोरेज के पत्ते खा सकते हैं?

बोरेज के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं। हालांकि, चूंकि बोरेज में अन्य जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बोरेज का मुख्य रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पालक को बदलने या सलाद में नियमित ककड़ी के विकल्प के रूप में इसे दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

क्या बोरेज पालतू जानवरों के लिए जहरीला है?

यदि कुत्ते, बिल्ली या गिनी पिग जैसे जानवर बोरेज पर कुतरते हैं, तो आपको अपने चार पैरों वाले दोस्तों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि जानवर छोटी मात्रा में अल्कलॉइड को कुतरते हुए अवशोषित करते हैं, लेकिन ये जानवरों को छोटी खुराक में नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इसके अलावा, पत्तियों में मौजूद कड़वे पदार्थ यह सुनिश्चित करते हैं कि बोरेज का स्वाद जानवरों के लिए अखाद्य हो।

औषधीय पौधे के रूप में बोरेज का उपयोग

मध्य युग से लेकर आधुनिक समय तक, बोरेज के उपचार गुण रक्त की शुद्धि और उदासी से संबंधित हैं। खीरा लंबे समय से बुखार, दस्त, सूजन और अन्य बीमारियों के लिए एक औषधीय पौधा माना जाता था। विशेष रूप से फूल औषधीय फूलों के रूप में बहुत लोकप्रिय थे जब तक कि 1991 में संघीय स्वास्थ्य कार्यालय ने बोरेज में एल्कलॉइड के कारण चिकित्सीय उपयोग को अस्वीकार्य के रूप में वर्गीकृत किया।

आजकल बोरेज के औषधीय गुण मुख्य रूप से चाय, अर्क और तेल के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, बोरेज का कोई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध प्रभाव नहीं है और एल्कलॉइड के उच्च अनुपात के कारण, इसका उपयोग विवादास्पद है। ज्ञान की वर्तमान स्थिति के अनुसार, बोरेज तेल को पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड से मुक्त माना जाता है। हालांकि, इसकी इरूसिक एसिड सामग्री की बारीकी से निगरानी की जाती है और यहां तक ​​​​कि सख्त सामग्री सीमाएं भी वर्तमान में चर्चा में हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न हृदय और तंत्रिका रोगों के उपचार में और मधुमेह के खिलाफ बोरेज तेल का उपयोग किया जाता है।

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