इलायची: खेती, फसल और उपयोग

इलायची अपने बहुमुखी उपयोगों के लिए जानी जाती है। यद्यपि आप इस देश में बीजों की कटाई नहीं कर सकते हैं, हम आपको दिखाएंगे कि आप विदेशी सजावटी पौधे को स्वयं कैसे उगा सकते हैं ताकि वे पत्ते प्राप्त कर सकें जिनका उपयोग भी किया जा सकता है।

इलायची एक बहुत ही खास मसाला है जो दक्षिण एशिया के लिए हमारे घूमने की लालसा को जल्दी जगाती है। इस लेख में आप विशिष्ट स्वाद वाली फली के बारे में सब कुछ जानेंगे, वे कहाँ से आती हैं, कैसे लगाएं और इलायची का उपयोग कैसे करें।

इलायची: मसाले की उत्पत्ति और गुण

इलायची (एलेटेरिया इलायची) अदरक परिवार (ज़िंगिबेरेसी) से संबंधित है और इसलिए न केवल के साथ जुड़ा हुआ है अदरक (जिंजीबर ऑफिसिनैलिस), लेकिन साथ ही साथ हल्दी (करकुमा लोंगा) तथा galangal (

अल्पाइनिया ऑफ़िसिनारम) संबंधित। मोटी जड़ वाली उष्णकटिबंधीय बारहमासी भारतीय हिमालय क्षेत्र से आती है और अब इसे तंजानिया, थाईलैंड, ग्वाटेमाला और होंडुरास में बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। पौधा 3 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है और आमतौर पर अर्ध-छाया में उष्णकटिबंधीय जंगलों की छाया में पनपता है।

इलायची की भालाकार पत्तियां झाड़ीदार होती हैं और ताड़ के पत्तों की याद ताजा करती हैं। अदरक की तरह ही मिट्टी में जीवित रहने के लिए मोटे प्रकंद बनते हैं। सफेद इलायची का फूल एक आर्किड की याद दिलाता है, इसमें नीली धारियां और पीले पंखुड़ी के किनारे होते हैं। यह वह जगह है जहां मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले तीन गुना कैप्सूल फल विकसित होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 15 से 20 कोणीय, भूरे रंग के बीज होते हैं। बीज में कैप्सूल में लगभग सभी स्वाद होते हैं। बीज की फली को अपरिपक्व रूप से काटा जाता है और सीधे सुखाया जाता है, कभी-कभी प्रक्षालित किया जाता है। मसाला बाद में है केसर (क्रोकस सैटिवस), वनीला (वनीला सपा।) और जायफल (मिरिस्टिका सुगंध) दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक।

सूचना: संयोग से, मसाले को अक्सर "इलायची" कहा जाता है। नाम के बाद से (एलेटेरिया इलायची) लेकिन लैटिन से आता है, सही वर्तनी "इलायची" है।

इलायची के विभिन्न प्रकार

इलायची की बात करें तो ज्यादातर लोग हलकी हरी फली के बारे में सोचते हैं। हालांकि, काली इलायची की एक किस्म भी है। हम मसाले के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियों को प्रस्तुत करते हैं।

काली इलाइची

काली इलायची (अमोमम सबुलेटम) अदरक परिवार के भीतर एक अलग प्रजाति है और इसमें गहरे भूरे, लगभग काले बीज की फली होती है, जो पारंपरिक इलायची से भी बड़ी होती है। काली इलायची का स्वाद धुएँ के रंग का और तीखा होता है, यह श्रीलंका में स्वाद और शराब बनाने के लिए लोकप्रिय है।

सफेद या हरी इलायची

सफेद इलायची पारंपरिक इलायची के प्रक्षालित बीज की फली को दिया गया नाम है, जो बिना पके और नाजुक बेज रंग की होती है। हालांकि, विशिष्ट, हल्के हरे रंग के कैप्सूल के साथ आगे की प्रक्रिया के बिना सबसे अच्छी गुणवत्ता सूखी इलायची है। इसका स्वाद काली इलायची की तुलना में हल्का होता है और इसमें कोई स्मोकी नोट नहीं होता है। प्रजाति को मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले दो प्रकारों में बांटा गया है, मालाबार इलायची (एलेटारिया कैडमोमम वर. इलायची) और कम लोकप्रिय सीलोन इलायची (एलेटारिया कैडमोमम वर. प्रमुख).

इलायची का रोपण: साइट की स्थिति और सह।

गर्मी से प्यार करने वाली इलायची के पौधे को केवल हमारे अक्षांशों में हाउसप्लांट के रूप में रखा जा सकता है। आप यहां बीजों की कटाई नहीं कर सकते हैं, लेकिन पत्तियों में भी विशिष्ट इलायची का स्वाद और सुगंधित गंध होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इलायची को लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के लगातार उच्च तापमान और लंबे समय तक एक्सपोजर समय की आवश्यकता होती है जो केवल उष्णकटिबंधीय में पाए जाते हैं। उष्णकटिबंधीय मसाला हमारे साथ नहीं खिलता है। पौधे को घर के अंदर बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है, क्योंकि यह आंशिक छाया और छायादार स्थानों के साथ भी अच्छी तरह से मिलता है। इसे सीधे धूप की आवश्यकता नहीं होती है और यह अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। इलायची उनमें से एक है खाद्य घर के पौधे.

हमारे देश में इलायची के पौधे बाहर नहीं उगते, क्योंकि वे उष्ण कटिबंध से आते हैं और 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान को सहन नहीं करते हैं। इसलिए पौधों को गमलों में रखा जाना चाहिए और गर्मियों में अधिक से अधिक बाहर रखा जाना चाहिए, लेकिन फिर अर्ध-छाया में छाया में रखा जाना चाहिए। जैसे ही रात का तापमान शरद ऋतु में न्यूनतम तापमान से नीचे गिर जाता है, इलायची को घर के अंदर लाया जाना चाहिए और वहां उज्ज्वल और गर्म हो जाना चाहिए।

इलायची गुणा करें

आप ताजा इलायची की फली से अपना खुद का हाउसप्लांट उगा सकते हैं। इसमें निहित बीजों को लगभग 24 घंटे तक गुनगुने पानी में भिगोया जाता है और फिर हमारी तरह पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में बोया जाता है। प्लांटुरा हर्बल और बीज मिट्टी. इलायची के बीज को केवल थोड़े से सब्सट्रेट के साथ कवर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से नम रखा जाना चाहिए। मसाला रैक से पुराने बीज बहुत अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होते हैं, इसलिए आपको बुवाई के लिए ताजा बीज खरीदना चाहिए। 20 से 25 डिग्री सेल्सियस और एक उज्ज्वल लेकिन धूप वाले स्थान पर, इलायची के पहले पौधे दो से तीन सप्ताह के बाद अंकुरित होंगे। कुछ हफ्तों के बाद, उन्हें काटा जा सकता है और अधिक पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से इलायची का पौधा है, तो मोटे प्रकंद को सर्दियों के बाद वसंत ऋतु में विभाजित किया जा सकता है। अदरक की तरह, गाढ़ी जड़, महीन जड़ों के साथ, कई वर्गों में सुप्त कलियों के साथ विभाजित होती है और अपने स्वयं के बर्तनों में रखी जाती है। जितना संभव हो उतनी महीन सफेद महीन जड़ों को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि इलायची का पौधा गमले में जल्दी से विकसित हो सके और ताजा अंकुर बन सके।

इलायची की देखभाल: पुन: रोपण, खाद डालना और पानी देना

अपने प्रकंद को पर्याप्त जगह देने के लिए महंगे मसाले के पौधे को सालाना दोबारा लगाया जाना चाहिए। यह वसंत से शरद ऋतु तक हो सकता है। इलायची को दोबारा लगाने के लिए पहले एक बड़े प्लांटर को ड्रेनेज लेयर से ढक दिया जाता है और फिर पोषक तत्वों से भरपूर पॉटिंग मिट्टी से भर दें, पौधे को ध्यान से नए में निकालने के बाद बर्तन सेट। प्रकंद को मिट्टी से ढक दिया जाता है, हल्के से दबाया जाता है और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है।
समय-समय पर इलायची का निषेचन भी आवश्यक है, खासकर जब युवा पत्तियों की कटाई की जाती है। रिपोटिंग करते समय, एक दीर्घकालिक उर्वरक को सीधे मिट्टी में जोड़ा जा सकता है या वैकल्पिक रूप से पॉटेड प्लांट को नियमित रूप से हमारे जैसे जैविक गुणवत्ता वाले जैविक तरल उर्वरक के साथ इलाज किया जा सकता है। प्लांटुरा जैविक इनडोर और हरे पौधे उर्वरक, निषेचित किया जाना है। इसे लगभग हर दो से तीन सप्ताह में पानी में डाला जाता है और पानी पिलाते समय दिया जाता है। यह पोषक तत्वों की निरंतर लेकिन कोमल आपूर्ति सुनिश्चित करता है, जो पीले पत्तों जैसे कमी के लक्षणों को रोकता है और इलायची के विकास का समर्थन करता है। साथ ही, स्थायी पैकेजिंग में तरल उर्वरक आपके पास आता है।
ट्रॉपिकल हाउसप्लांट को पानी देते समय, अगले पानी से पहले मिट्टी की ऊपरी परत को सूखना चाहिए।

टिप: सिंचाई के पानी में तरल उर्वरक के साथ खाद डालने से समय की बचत होती है और यह करना आसान है। हमारी प्लांटुरा जैविक इनडोर और हरे पौधे उर्वरक आपके इनडोर पौधों को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है।

सर्दियों में इलायची

इलायची को केवल घर के अंदर और 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ही ठण्डा किया जाता है। अक्टूबर से मार्च तक ठंड के मौसम में उर्वरक नहीं होता है और केवल थोड़ा पानी होता है, क्योंकि पौधे शायद ही कोई पानी सोखता है और अगर बहुत अधिक नमी लंबे समय तक बनी रह सकती है तो रूट बॉल सड़ने लगती है। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि रूट बॉल पूरी तरह से सूख न जाए।

युक्ति: पॉटेड पौधों को अक्सर कीटों से जूझना पड़ता है, खासकर सर्दियों की तिमाहियों में। हमारे गर्म रहने वाले स्थानों में कई कीट तेजी से गुणा कर सकते हैं और कोई प्राकृतिक दुश्मन भी नहीं ढूंढ सकते हैं। घर में इलायची पर विशिष्ट कीट हैं माइलबग्स या माइलबग्स, जो कैरपेस से स्राव की एक सफेद, भुलक्कड़ गेंद बनाते हैं और पौधे के रस पर फ़ीड करते हैं।

इलायची: उपयोग, स्वाद और प्रभाव

इलायची का स्वाद थोड़ा कड़वा से लेकर पुष्प-मीठा और तीखा-तीखा बताया जा सकता है। युवा पत्ते भी मीठे और मसालेदार स्वाद लेते हैं, जबकि पुराने पत्ते अविश्वसनीय रूप से कड़वे हो जाते हैं और अब खाने के लिए मोहक नहीं होते हैं।

इलायची न केवल दक्षिण एशिया के अपने घरेलू देशों में मसाले के रूप में लोकप्रिय है। स्वीडन में, दुनिया के उत्पादन का लगभग एक चौथाई स्वादिष्ट "कर्देमुम्मा-बुलर" के रूप में खाया जाता है, जो प्रसिद्ध दालचीनी रोल का एक प्रकार है। अगर आप कॉफी में ताज़ी पिसी हुई कुछ इलायची मिलाते हैं, तो कैफीन का प्रभाव बढ़ जाता है। इलायची को पकी हुई, पिसी हुई या गर्म इलायची की चाय के रूप में या पारंपरिक चाय में एक घटक के रूप में लिया जा सकता है। अब आप सांसों की दुर्गंध के खिलाफ इलायची के पूरे कैप्सूल को चबा सकते हैं और इस तरह दांतों की सड़न को भी रोक सकते हैं। इलायची के चूर्ण का प्रयोग यथाशीघ्र करना चाहिए, क्योंकि यह अपने सुगन्धित पदार्थों को शीघ्र ही नष्ट कर देता है। बिना किसी स्वाद के नुकसान के लगभग एक साल तक पूरे कैप्सूल को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

इलायची एक स्वस्थ मसाला है जिसका उपयोग हमेशा से आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता रहा है। कहा जाता है कि बीजों में दिल और पेट को मजबूत करने, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं।

इलायची न केवल हमारे कमरों में कटिबंधों के बाहर जगह पाती है। हमारे विशेष लेख में और अधिक रोमांचक खोजें विदेशी घर के पौधे अनानास और बाओबाब की तरह।