जंगली लहसुन: जंगली लहसुन उगाएं और काटें

जंगली लहसुन न केवल बहुत सेहतमंद होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है। यहां हम आपके अपने बगीचे में उगाने के साथ-साथ सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए टिप्स और ट्रिक्स दिखाते हैं।

जंगली लहसुन शब्द कहाँ है (एलियम उर्सिनम), जिसे अंग्रेजी में भालू के लहसुन के रूप में भी जाना जाता है, आज भी एक रहस्य है। जर्मनों के लिए जंगली लहसुन एक औषधीय पौधा था, जिसका श्रेय उन्होंने भालू की शक्तियों को दिया। दूसरों को इस नाम की उत्पत्ति पर संदेह है कि कई भूखे मास्टर पेट्ज़ो अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए एक लंबी और बंजर सर्दी के दौरान जंगली लहसुन का साग खाया स्तनपान भले ही नाम की उत्पत्ति स्पष्ट न हो, हम जानते हैं कि जंगली लहसुन का लहसुन, लीक और प्याज से गहरा संबंध है। स्वाद-गहन जड़ी बूटी यूरोप के कई हिस्सों में और कभी-कभी एशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बढ़ती है। इसकी विशेष सुगंध के कारण, जंगली लहसुन, जो वसंत में उगता है, जंगल में चलने वालों के लिए एक लोकप्रिय शिकार है और अक्सर एकत्र किया जाता है।

पौधा लगभग 20-30 सेमी ऊँचा होता है। शुरुआत में, पत्ते अभी भी थोड़े हल्के हरे रंग के होते हैं। बाद में गर्मियों में वे काफी बड़े, कुछ अधिक रेशेदार और गहरे हरे रंग के होते हैं। 2-3 सेमी पर, जंगली लहसुन के बल्ब वनस्पति प्याज या संबंधित लहसुन के बल्बों की तुलना में काफी छोटे होते हैं।
जबकि ताजा जंगली लहसुन आमतौर पर साप्ताहिक बाजारों और व्यंजनों में बहुत महंगा होता है, आप आसानी से अपने बगीचे में स्वादिष्ट पत्तेदार सब्जी उगा सकते हैं।
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खेती: बीज या बल्ब

जंगली लहसुन मुख्य रूप से (एयू) जंगलों में पाया जाता है और यह शायद ही आश्चर्य की बात है कि पौधे आंशिक रूप से छायांकित स्थान पसंद करते हैं। मिट्टी धरण, पौष्टिक और थोड़ी नम होनी चाहिए।

स्वादिष्ट जंगली लहसुन को दो तरह से प्रचारित किया जा सकता है। आप या तो बीज बोते हैं या आप सीधे बल्बों पर जाते हैं। बीजों को अंकुरित होने के लिए ठंढ की आवश्यकता होती है, क्योंकि जंगली लहसुन एक क्लासिक है शीत जर्मिनेटर. इसलिए, बीजों को या तो पहले से स्तरीकृत किया जाता है या शरद ऋतु में सीधे क्यारी में बोया जाता है। बुवाई की गहराई दो से तीन सेंटीमीटर है। इसे काफी घनी तरह से लगाया जा सकता है - तीन से पांच सेंटीमीटर के अलावा पर्याप्त है। हालांकि प्याज के साथ बेहतर परिणाम मिले हैं। इन्हें लगभग चार से पांच सेंटीमीटर गहरा डाला जाता है। सही जगह पर प्याज आमतौर पर पहले साल में एक मजबूत पौधे के रूप में विकसित हो जाता है। कटाई स्थान के दूसरे वर्ष में शुरू हो सकती है। यदि आप और भी तेजी से कटाई करना चाहते हैं, तो आप जंगली लहसुन को गमले के पौधे के रूप में भी खरीद सकते हैं।

जंगली लहसुन एक बहुत ही आभारी जड़ी बूटी है और इसे केवल पानी पिलाने और निषेचित करने की आवश्यकता होती है। रोपण से पहले, अच्छी मिट्टी प्रदान करना सबसे अच्छा है जो कुछ समय के लिए नमी भी बनाए रख सकता है। खराब मिट्टी को हमारे पीट-मुक्त प्लांटुरा जैसी अधिक पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी से बदल दिया जाता है जैविक सार्वभौमिक मिट्टी या वैकल्पिक रूप से समृद्ध खाद। हमारे अक्षांशों में, पानी देना सुरक्षित रूप से समाप्त किया जा सकता है। अपवाद, हालांकि, शुष्क मिट्टी के साथ बहुत धूप वाले स्थान हैं। गर्मियों में, जब तापमान बढ़ता है और मिट्टी कभी-कभी सूखी होती है, तो जंगली लहसुन वैसे भी इधर-उधर हो जाता है।

खेती के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका यहां पाई जा सकती है: जंगली लहसुन लगाएं: जंगली लहसुन खुद लगाएं.

जंगली लहसुन की कटाई और संरक्षण

इस जड़ी बूटी की कटाई मार्च और जून के बीच लगातार की जा सकती है। पहले बाहरी पत्तियों की कटाई करना सबसे अच्छा है, क्योंकि तब भीतर के पत्तों के जोड़े तेजी से पालन करेंगे। लेकिन सावधान रहें: यदि घाटी के लिली आपके अपने बगीचे में हैं, तो भ्रम की स्थिति पैदा हो सकती है। बच्चों को भी इससे सावधान रहना चाहिए। हालांकि, लहसुन जैसी गंध एक आसान और उपयोगी विशिष्ट विशेषता है, यही वजह है कि सुरक्षित खपत के रास्ते में कुछ भी नहीं है। जड़ी बूटी को ताजा संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि तुलसी की तरह, उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन सूखने पर इसकी सुगंध खो देता है। आप इसे अच्छी तरह से फ्रीज भी कर सकते हैं या बहुत सारे तेल (पेस्तो) के साथ अचार बना सकते हैं। साग को फ्रिज में या ठंडे तहखाने में कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है जब वे अभी भी नम होते हैं।

रसोई में सामग्री और उपयोग

कई लोग जंगली लहसुन के अच्छे गुणों और अवयवों की सराहना करते हैं। यह भी पिछले एक दशक में जंगली लहसुन की प्रवृत्ति को ट्रिगर करने की संभावना है। जबकि कई गुण पुराने चिकित्सा विज्ञान से आते हैं या शुद्ध अंधविश्वास हैं, जीवाणुरोधी प्रभाव अब चिकित्सकीय रूप से पुष्टि की गई है। ताजा जंगली लहसुन, सलाद या पेस्टो के रूप में, विशेष रूप से खांसी और बुखार से राहत देने के लिए कहा जाता है। विटामिन सी और आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के अलावा, एलिन और एलिसिन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध लहसुन की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है और इसे औषधीय रूप से सक्रिय पदार्थ माना जाता है। कुछ फार्मेसियों में अब आप ट्रेंड वेजिटेबल से बना टिंचर प्राप्त कर सकते हैं। विज्ञापन के अनुसार, इसके कई गुण हैं: खांसी और बुखार से राहत देता है, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय को बढ़ावा देता है। हमारी राय में, जंगली लहसुन का आपके अपने बगीचे से ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है। यह जानने का एकमात्र तरीका है कि आप वास्तव में क्या खा रहे हैं। जानने लायक: आम धारणा के विपरीत प्याज को भी खाया जा सकता है।

जंगली लहसुन व्यंजनों के लिए हमारे सुझाव

जंगली लहसुन पेस्टो: यहां, जंगली लहसुन के साग को बारीक कटा हुआ और पाइन नट्स, अखरोट या बादाम और ढेर सारे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ मिलाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, दलिया को अच्छे जैतून के तेल और थोड़े से नमक के साथ पकाया जाता है। एक बार उपयुक्त जार में डालने के बाद, पेस्टो को तेल से ढक देना चाहिए। नहीं तो यह जल्दी से ढलना शुरू कर देगा।

जंगली लहसुन की रोटी: आप या तो ब्रेड के आटे को खुद मिला सकते हैं या आप ब्रेड बेकिंग मिक्स का उपयोग कर सकते हैं। ये अक्सर अच्छी तरह से स्टॉक किए गए किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं। इसमें बारीक कटा हुआ ताजा जंगली लहसुन मिलाया जाता है। यदि आप आटे में थोड़ा मक्खन या तेल मिलाते हैं, तो जंगली लहसुन की सुगंध अपने आप आ जाती है।

जंगली लहसुन पिज्जा: पिज्जा पर जंगली लहसुन का प्रयोग विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यहां आप या तो कटा हुआ, ताजा जंगली लहसुन को संक्षेप में भून सकते हैं और पिज्जा के ऊपर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप एक जंगली लहसुन पेस्टो का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके लिए शुद्ध जंगली लहसुन की टॉपिंग बहुत अधिक है, तो पालक (और संभवतः रिकोटा में मिलाएं।

मांस और मछली के व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए एक जड़ी बूटी के रूप में जंगली लहसुन: लहसुन के समान, जंगली लहसुन मांस और मछली के लिए एक आदर्श संगत है। बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन केवल खाना पकाने के अंत से पहले या तुरंत ताजा जोड़ा जाना चाहिए।