बैंगनी सब्जियां: हमारा शीर्ष 12

हरी सब्जियों से ऊब गए हैं? ये बारह प्रकार की सब्जियां न केवल वास्तविक आंख को पकड़ने वाली हैं, बल्कि इनका स्वाद भी उतना ही अच्छा है जितना कि उनके "सामान्य" सहयोगियों.

आप अपनी आंखों से खाते हैं - यह कहावत सब्जियों पर भी लागू होती है, भले ही वे अक्सर थाली में उबाऊ हों। वही हरी, पीली या सफेद किस्में हमेशा हमारी मेजों पर समाप्त होती हैं और असली आंख को पकड़ने वाले की तुलना में एक अच्छी साइड डिश हैं। इन बारह बैंगनी सब्जियों के साथ, उबाऊ साइड डिश अचानक पूरे पकवान का मुख्य आकर्षण बन जाता है - और यह अभी भी उतना ही स्वादिष्ट और स्वस्थ है जितना आप इसे जानते हैं।

12. बैंगन

जब आप बैंगनी सब्जियों के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है: बैंगन आँखों के सामने। कोई आश्चर्य नहीं, आखिरकार, बैंगन बैंगनी रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है। वास्तव में, बैंगनी और सफेद धारीदार भी होते हैं

बैंगन की किस्में, जो बगीचे में असली विदेशी की तरह दिखते हैं। दुर्भाग्य से, पौधा प्लेट पर उतना विशिष्ट नहीं है: इसका मांस केवल सफेद होता है।

11. आलू

कई सब्जियों के लिए कई प्रकार की किस्में होती हैं आलू लगभग 5000 किस्मों के साथ बाहर खड़ा है। बेशक, इस विविध किस्मों के बीच रंगीन विविधताएं भी हैं, जिनमें नाजुक गुलाबी से लेकर बैंगनी-संगमरमर से लेकर लगभग काले रंग तक शामिल हैं। और सबसे अच्छा: बैंगनी आलू- किस्मों की तरह 'ब्लू स्वीडन' या 'ब्लू डे ला मांचे' खाना बनाते समय और प्लेट पर अपना रंग बनाए रखते हैं।

10. एस्परैगस

बहुत से लोग बैंगनी शतावरी से भी परिचित हैं। लेकिन इतना ही नहीं है सफेद शतावरी थोड़ा बैंगनी सिर के साथ, जैसा कि अक्सर साप्ताहिक बाजार में देखा जाता है। वास्तव में, ये सिर्फ सफेद शतावरी हैं जिनके सिर प्रकाश के संपर्क में हैं। दूसरी ओर, बैंगनी शतावरी पूरे बैंगनी रंग का होता है और इसका स्वाद हरे शतावरी के समान होता है। दुर्भाग्य से, पकाए जाने पर शतावरी अपना सुंदर बैंगनी रंग खो देता है, लेकिन यह कच्ची सब्जी के रूप में भी आदर्श है।

9. गाजर

गाजर क्या वे नारंगी नहीं हैं? वास्तव में, प्रसिद्ध जड़ों में सफेद, पीले और निश्चित रूप से, बैंगनी रंग के प्रतिनिधि भी होते हैं। खासकर बड़े वाले गाजर की किस्में अक्सर नारंगी की तुलना में रंगों का व्यापक स्पेक्ट्रम होता है। लेकिन रंगीन गाजर भी नई नस्लों के साथ तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, और विशेष रूप से बैंगनी गाजर वर्तमान में बहुत लोकप्रिय हैं।

8. नुकीला पत्ता गोभी

कोहली पर अक्सर बोरिंग और पुराने जमाने के होने का आरोप लगाया जाता है। बैंगनी होते हैं गोभी की किस्में फिर पत्ता गोभी 'कलिबोस' कुछ भी लेकिन साधारण। कालीबोस लाल और नुकीले गोभी के बीच का एक क्रॉस है और बैंगनी रंग के साथ विशिष्ट नुकीले आकार को जोड़ती है। विशेष रूप से मिश्रित सलाद में, कालीबोस एक वास्तविक आंख को पकड़ने वाला बन जाता है।

7. मटर

सभी प्रकार की हरी किस्मों के अलावा, मटर प्रस्ताव पर कुछ बैंगनी बदलाव। की झुर्रीदार मटर मटर 'चीनी मैगनोलिया' को स्नैप करने के लिए 'ब्लाउस्चोकर्स' मीठी मटर 'शिराज' में सभी स्वादों के अनुरूप कई बैंगनी किस्में हैं। एकमात्र दोष: मटर के साथ, दुर्भाग्य से केवल फली और फूल बैंगनी-नीले होते हैं - दूसरी ओर, गुठली हरी रहती है।

6. गोभी

नाम से सब कुछ पता चलता है: गोभी! लेकिन यह हमेशा सच नहीं होता है: प्रतिष्ठित शीतकालीन सब्जी का अब एक बैंगनी भाई भी है। गोभीएसका पता लगाने जैसे कि 'रेड रशियन' में बैंगनी रंग की पसलियाँ होती हैं और पर्याप्त धूप होने पर पत्तियाँ लाल-बैंगनी रंग की हो सकती हैं। इसे सामान्य केल की तरह उगाया और काटा जा सकता है - और सर्दियों में रंग भी लाता है।

5. ब्रोकोली

ब्रोकोली न केवल हरे रंग में उपलब्ध है - आप वास्तव में पीले या बैंगनी फूलों के साथ सब्जी खरीद सकते हैं। बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली की विविधता पहले से ही प्रसिद्ध है, खासकर इटली में, लेकिन जर्मनी में सब्जी अभी भी दुर्लभ है। दुर्भाग्य से, जब पकाया जाता है, तो ब्रोकोली के बैंगनी सिर बाकी पौधों की तरह ही हरे हो जाते हैं - इसलिए यदि आप रंग रखना चाहते हैं, तो ब्रोकली को कच्चे अंकुरित करने का आनंद लेना बेहतर है।

युक्ति: हमारी प्लांटुरा सब्जी उगाने वाला सेट इसमें पांच रंगीन सब्जियों के बीज होते हैं जो न केवल बहुत अच्छे लगते हैं, बल्कि वास्तव में अच्छे लगते हैं।

4. फलियां

यहां तक ​​की फलियां बैंगनी हो सकता है - बैंगनी बीन्स (जिसे ब्लू बीन्स भी कहा जाता है) हरी बीन की एक दुर्लभ विविधता है और पोल और बुश बीन्स दोनों में आती है। फलियों को सबसे ऊपर एक गहरे बैंगनी रंग की फली की विशेषता होती है और ये 'पर्पेल टेपी' या 'पुरपियाट' नामों के तहत उपलब्ध हैं। दुर्भाग्य से, सेम बगीचे में केवल एक वास्तविक आंख को पकड़ने वाला है: उबलते पानी में उनका रंग जल्दी से बैंगनी से हरे रंग में बदल जाता है।

3. लाल शिमला मिर्च

वे हरे, पीले और लाल रंग में उपलब्ध हैं लाल शिमला मिर्च हाँ पहले से ही खरीदना है। अब क्लासिक पेपरिका ट्रैफिक लाइट को एक और रंग: वायलेट शामिल करने के लिए विस्तारित किया गया है। बैंगनी से लगभग काले रंग में खड़ा होना लाल शिमला मिर्चएसका पता लगाने जैसे 'माचो', 'लिलाक बेल' या 'नोक्टर्न' से चुनने के लिए। विशेष रूप से अन्य प्रकार के मिर्च के संयोजन में, बैंगनी किस्में विशेष रूप से विदेशी और असामान्य दिखती हैं।

2. कोल्हाबी

कोल्हाबी भोजन के बीच कच्चे भोजन के रूप में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जब किस्मों की बात आती है तो हरे और बैंगनी रंग की कोहलबी में अंतर होता है। वायलेट कोहलबी चमकीले रंग की त्वचा के साथ मंत्रमुग्ध कर देता है और स्वाद में भी अधिक तीव्र होता है। दुर्भाग्य से, सब्जी के अंदर का हिस्सा उतना रंगीन नहीं होता है और शायद ही इसे हरी किस्म से अलग किया जा सकता है। बगीचे में, कोहलबी सब्जी पैच के लिए एक अच्छा, रंगीन बदलाव है।

1. फूलगोभी

फूलगोभी न केवल उबाऊ सफेद रंग में उपलब्ध हैं: सब्जियां रंगीन भी हो सकती हैं और पीले, नारंगी और बैंगनी रंग के सिर के साथ किस्में पेश कर सकती हैं। लेकिन पूरी बात का जेनेटिक इंजीनियरिंग से कोई लेना-देना नहीं है - रंग फ्लोरेट्स में अवयवों के संचय से आते हैं - एंथोसायनिन से बैंगनी फूलगोभी के मामले में, जो लाल गोभी में भी पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान रंगीन सिरों का रंग थोड़ा फीका पड़ सकता है, लेकिन खाना पकाने के पानी में सावधानी से ब्लैंचिंग या सिरका का एक पानी का छींटा इसे रोक सकता है।

टिप: एक समृद्ध सब्जी फसल के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सही सब्सट्रेट है। उच्च गुणवत्ता वाली जैविक मिट्टी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसे कि हमारी पीट-मुक्त प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टीजो कि वनस्पति पौधों की आवश्यकताओं के अनुकूल है।

क्या अब आप उत्सुक हैं और इनमें से कोई एक सब्जी स्वयं उगाना चाहते हैं? तब आपको हमारा सर्वश्रेष्ठ यहां मिलेगा सब्जियां उगाने के टिप्स.