स्पंज के साथ पीले मशरूम जंगल में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं और इसलिए उन्हें ढूंढना आसान होता है। हमने आपके लिए सबसे सामान्य प्रकारों को उनकी विशेषताओं और संभावित भ्रमों के साथ संकलित किया है।
संक्षेप में
- बोलेटस और झरझरा में नीचे की तरफ ट्यूब होती हैं, जिन्हें स्पंज भी कहा जाता है
- अधिकांश मशरूम कुछ पेड़ प्रजातियों की संगति में उगते हैं
- कम से कम मशरूम वास्तव में पीले, अधिक पीले
- स्पंज के साथ पीले रंग के मशरूम ज्यादातर खाने योग्य होते हैं
- टॉडस्टूल के साथ भ्रम का थोड़ा जोखिम
विषयसूची
- बी से एच तक स्पंज के साथ पीले मशरूम
- के से आर
- एस से जेड तक
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
बी से एच तक स्पंज के साथ पीले मशरूम
रिंग्ड स्टोन पाइन बोलेटस (सुइलस सिबिरिकस सबस्प। हेल्वेटिकस)
यह बोलेटस जर्मनी में बहुत कम पाया जाता है, यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अधिक आम है।
- विशेषताएँ: टोपी 3 से 10 सेमी चौड़ी, पीली, पीली-भूरी, लाल-भूरी भी, टोपी की त्वचा हटाने योग्य, ट्यूब पीली, बाद में जैतून, जब दबाया जाता है ब्राउनिंग, डंठल के रंग की टोपी की तरह, पीले रंग की मोटी के साथ, लेकिन अल्पकालिक अंगूठी, आधार लाल भूरा, मांस पीले से गुलाबी मलिनकिरण
- गंध और स्वाद: हल्का
- आपतन: जून से नवम्बर, शंकुधारी या मिश्रित वन में पत्थर पाइंस
- भ्रम: अन्य खाद्य बोलेटस के साथ संभव है, साथ के पेड़ और अंगूठी पर ध्यान दें
- खाद्य मूल्य: खाद्य
सूचना: केवल वही इकट्ठा करें जो आप वास्तव में जानते हैं! उन मशरूमों को छोड़ना सबसे अच्छा है जिनके बारे में आप निश्चित नहीं हैं।
एल्डर ग्रब (जायरोडोन लिविडस)
यह कवक बादाम के पेड़ों से निकटता से संबंधित है और विशेष रूप से उनके नीचे बढ़ता है।
- विशेषताएं: टोपी 3 से 12 सेंटीमीटर चौड़ी, भूसे के रंग से लेकर गेरुए पीले रंग की, सूखी, सुस्त या टोमेंटोज, ब्राउनिंग, ट्यूब पहले पीला बाद में जैतून, दबाए जाने पर धुंधला, टोपी की तरह रंग का तना, मांस पीला, धुंधला या टेनिंग
- गंध और स्वाद: तटस्थ, फल, खट्टा
- घटना: अगस्त से अक्टूबर, जंगलों या दलदलों में, हमेशा एल्डर के संबंध में
- भ्रम: भ्रम में न पड़ना
- खाद्य मूल्य: खाद्य, लेकिन रक्षा के लायक
सोने की बोलेटस (सुइलस ग्रेविली)
नम मौसम में इस पीले कवक को स्पंज से इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है। टोपी का छिलका इतना चिकना होता है कि अन्य कवक भी इससे गंदे हो जाते हैं।
- विशेषताएं: टोपी 4 से 10 सेमी, सुनहरा पीला, नारंगी-पीला, टोपी की त्वचा शायद ही कभी सूखी, अक्सर चिकना / चिपचिपा, ट्यूब युवा होने पर पीला, बाद में भूरा, तना ऊपरी भाग में पीला, नारंगी से भूरा नीचे, चक्राकार, मांस पीले
- गंध और स्वाद: मशरूम, हल्का, खट्टा
- घटना: जून से नवंबर, शंकुधारी और मिश्रित वनों में, लेकिन एकान्त लार्च, सहजीवी कवक के पास भी
- भ्रम: अन्य लार्च बोलेटस के साथ, जो खाद्य भी हैं
- खाद्य मूल्य: खाद्य, तेल में अचार बनाने के लिए भी अच्छा है
सूचना: यह कवक लार्चे के पास सबसे आम मशरूम में से एक है, कभी-कभी बड़े स्टैंड और विच रिंग बनाते हैं।
खोखले पैर बोलेटस (सुइलस कैविप्स)
इस मशरूम की विशिष्ट विशेषता इसका खोखला तना है। इससे इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल हो जाता है।
- विशेषताएं: कैप 4 से 10 सेमी चौड़ा, नींबू पीला, लेकिन भूरा भी, अक्सर बीच में एक कूबड़ के साथ, सूखा, टोमेंटोज़, ट्यूब पीले से जैतून तक, टोपी के समान रंग का डंठल, फेल्टी, खोखला, भंगुर, चक्राकार, मांस सफेद, अडिग
- गंध और स्वाद: मशरूम जैसा, हल्का
- आपतन: जून से अक्टूबर, शंकुधारी वन, विशेष रूप से लार्च के नीचे
- भ्रम: संभवतः लर्च बोलेटस
- खाद्य मूल्य: खाद्य
के से आर
कॉर्नफ्लावर बोलेटस (गायरोपोरस सायनेसेंस)
स्पंज के साथ इस पीले मशरूम की सबसे विशिष्ट विशेषता इसका मांस है, जो थोड़े से स्पर्श पर नीले से गहरे नीले रंग में बदल जाता है।
- विशेषताएं: टोपी 5 से 10 सेमी चौड़ी, पुआल-पीले से भूरे रंग की, गुदगुदी, खुरदरी, ट्यूब क्रीम से पीले रंग की, तने के रंग की टोपी की तरह, साथ ही मटमैली, मांस सफेद से पीले रंग की
- गंध और स्वाद: सुखद सौम्य
- घटना: जुलाई से अक्टूबर तक, जंगल में शाहबलूत वृक्ष, बिर्च या पाइंस, रेतीली मिट्टी की तरह
- भ्रम: अन्य खाद्य बोलेटस के साथ संभव है
- खाद्य मूल्य: खाद्य
गाय बोलेटस (सुइलस बोविनस)
बोलेटस खाने योग्य है, लेकिन इसमें सख्त मांस होता है और इसलिए यह खाद्य मशरूम के रूप में बहुत लोकप्रिय नहीं है।
- विशेषताएं: टोपी 3 से 12 चौड़ी, पीली-भूरी, नम होने पर थोड़ी चिकनाई, जैतून-पीले रंग की नलियां, टोपी के समान रंग, मांस पीला, धीरे-धीरे लाल होना
- गंध और स्वाद: मशरूम, फल, खट्टा, हल्का
- आपतन: जुलाई से नवंबर, अम्लीय मिट्टी पर चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी वन
- भ्रम: रेत बोलेटस के साथ
- खाद्य मूल्य: खाद्य, सुखाने के लिए अच्छा
काली मिर्च बोलेटस (चाल्सीपोरस पिपेराटस)
फ्लाई एगारिक (अमनीता मस्कारिया) और आटा रस (क्लिटोपिलस प्रुनुलस) के साथ मिलकर यह मशरूम है सीईपीएस का एक अच्छा संकेतक (बोलेटस)।
- विशेषताएं: टोपी 2 से 5 सेमी चौड़ी, पीले से नारंगी-भूरे रंग की, चिकनी और सूखी, नम मौसम में भी घिनौना, ट्यूब नारंगी जब युवा, बाद में भूरा, टोपी के समान तना, आधार पर पीला, मांस पीले
- गंध और स्वाद: तटस्थ, तीखा
- घटना: अगस्त से नवंबर, मिश्रित वन, लेकिन पेड़ों के साथ घास के मैदान भी स्प्रूस, पाइंस और बिर्च
- भ्रम: संभवतः खाद्य छोटे बोलेटस के साथ, जिनमें से कोई भी मसालेदार नहीं है
- खाद्य मूल्य: खाद्य, मिश्रित मशरूम के रूप में उपयोग करें
सूचना: यदि इनमें से बहुत सारे मशरूम का उपयोग मशरूम डिश में किया जाता है, तो यह बहुत मसालेदार बन सकता है।
विशालकाय पोर्लिंग (मेरिपिलस गिगेंटस)
इस पॉलीपोर के फलने वाले शरीर एक साथ बढ़े हैं और इसलिए बहुत बड़े आयामों तक पहुँच सकते हैं।
- विशेषताएं: टोपी 10 से 40 चौड़ी, हल्के पीले से हल्के भूरे रंग की, पंखे की तरह बढ़ती है, बार-बार ओवरलैप करती है एक दूसरे के नीचे, नलिकाएं सफेदी लिए हुए, उम्र के साथ काला पड़ना, मांस सफेद, शुरू में रसीला, बाद में सूखा और कठिन
- गंध और स्वाद: कुकुरमुत्ते जैसा, युवा होने पर हल्का, बाद में तीखा या कड़वा
- आपतन: जुलाई से अक्टूबर, जीवित पर्णपाती वृक्षों पर, शायद ही कभी ठूंठों पर, परजीवी
- भ्रम: अन्य पॉलीपोर्स के साथ, रैटलिंग स्पंज (ग्रिफोला फ्रोंडोसा, एडिबल यंग), माउंटेन पॉलीपोर (बोंडरजेविया मेसेन्टेरिका, इनडिबल), सल्फर पॉलीपोर (खाद्य यंग)
- खाद्य मूल्य: युवा होने पर केवल खाने योग्य, बाद में अखाद्य
एस से जेड तक
रेत बोलेटस (सुइलस वेरिएगाटस)
यह खाद्य बोलेटस गाय के बोलेटस के साथ भ्रमित होने की सबसे अधिक संभावना है क्योंकि यह एक ही स्थान पर बढ़ता है।
- विशेषताएं: टोपी 4 से 10 सेमी चौड़ी, पीली, पीली-भूरी, टोमेंटोज़, सूखी, जैतून की नलियाँ, डंठल जैसी टोपी या कुछ हल्की, मांस पीला, हल्का नीलापन
- गंध और स्वाद: मशरूम, सुखद, खट्टा
- आपतन: जुलाई से नवंबर, शंकुधारी वन, चीड़ के पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी पर
- भ्रम: अन्य बोलेटस, जो सभी खाद्य हैं
- खाद्य मूल्य: खाद्य
परजीवी बोलेटस (स्यूडोबोलेटस पैरासिटिकस)
इस मशरूम की जीवन शैली बहुत ही रोचक है। यह विशेष रूप से आलू के कश पर उगता है।
- विशेषताएं: टोपी 2 से 7 सेमी चौड़ी, पीले-भूरे से जैतून-भूरे रंग की, गुदगुदी, सूखी, ट्यूब पीली, बाद में भूरी, डंठल पीले-भूरे रंग की, रेशेदार, मांस पीले रंग की, बिना मलिनकिरण के
- गंध और स्वाद: हल्का
- आपतन: मिश्रित वनों में अगस्त से अक्टूबर तक
- भ्रम: यदि स्थान पर ध्यान दिया जाए तो भ्रमित न हों
- खाने योग्य मूल्य: खाने योग्य, पोटेटो पफ से टॉक्सिन्स फंगस में स्थानांतरित नहीं होते हैं
सल्फर पोर्लिंग (लैटिपोरस सल्फ्यूरियस)
काटा हुआ युवा, यह एक है सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम, क्योंकि इसके मांस की स्थिरता पोल्ट्री की याद दिलाती है। इसीलिए स्पंज वाले इस पीले मशरूम को "जंगल का मांस" भी कहा जाता है।
- विशेषताएं: टोपी 10 से 40 सेंटीमीटर चौड़ी, एक दूसरे के ऊपर और नीचे कई पालियों में व्यवस्थित, चमकीले पीले से नारंगी, उम्र के साथ लुप्त होती, ट्यूब नींबू-पीली, मांस पीले से नारंगी, नरम जब युवा, बाद में नाज़ुक
- गंध और स्वाद: पेड़ की प्रजातियों के आधार पर सुगंधित, अम्लीय, कड़वा से हल्का
- आपतन: मई से जून और जुलाई से सितंबर, पर्णपाती पेड़ों पर परजीवी, शायद ही कभी कोनिफर्स पर
- भ्रम: अन्य पॉलीपोर्स के साथ, चमकीले पीले रंग पर ध्यान दें, मृत लकड़ी पर पॉलीपोर्स से बचें, जीवित पर्णपाती लकड़ी पर इसी तरह के पॉलीपोर युवा होने पर खाद्य होते हैं
- खाद्य मूल्य: केवल युवा खाया जा सकता है, कच्चा मत खाओ, अच्छी तरह जम जाता है
बकरी का होंठ (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस)
आमतौर पर बकरी के होंठ जंगल में अलग-थलग होते हैं, लेकिन बड़ी संख्या में भी बढ़ सकते हैं। यह अपने स्थान के प्रति वफादार है और अगले वर्षों में उसी स्थान पर फिर से पाया जा सकता है।
- विशेषताएं: 4 से 12 सेमी चौड़ा, पीला-भूरा, जैतून-भूरा, भूरा-भूरा, टोमेंटोज़, छल्ली के नीचे थोड़ा गुलाबी, ट्यूब पीले, बाद में पीले-हरे, कभी-कभी दबाए जाने पर धुंधला हो जाते हैं, स्टेम लगभग सफेद, धब्बेदार, मांस पीला होता है
- गंध और स्वाद: तटस्थ
- आपतन: जुलाई से अक्टूबर, मिश्रित वन, लेकिन मुक्त खड़े पेड़ों के नीचे भी, जैसे स्प्रूस या किताब
- भ्रम: अन्य खाद्य बोलेटस के साथ संभव है
- खाद्य मूल्य: खाद्य
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
मशरूम बहुत परिवर्तनशील होते हैं। टोपी का रंग मौसम और मशरूम की उम्र पर निर्भर कर सकता है, उदाहरण के लिए।
सख्ती से संरक्षित प्रजातियों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। बाकी सभी के लिए, वे केवल व्यक्तिगत उपयोग के लिए एकत्र किया गया शायद। इसका क्या मतलब है यह जगह-जगह बदलता रहता है। निजी भूमि पर, केवल मालिक ही मशरूम चुनने की अनुमति दे सकता है और तब भी संबंधित प्रजातियों के संरक्षण के लिए नियम लागू होते हैं।
मशरूम का प्रसंस्करण करते समय गति सबसे महत्वपूर्ण है। इकट्ठा करने के तुरंत बाद उन्हें साफ करके उबालना या भूनना चाहिए। अगर उन्हें संरक्षित करना है, तो सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें सुखाया जाए या फ्रीज किया जाए। इकट्ठा करने के तुरंत बाद भी।