जून से नवंबर तक आप पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में लाल पैर वाले बोलेटस की खोज कर सकते हैं। युवा नमूने विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन क्या लाल पैर वाले बोलेटस को जहरीले हमशक्ल के साथ भ्रमित होने की संभावना है?
संक्षेप में
- जर्मनी में लाल पैर वाले बोलेटस आम हैं
- दिखने में अन्य बोलेटस के समान
- कोई जहरीला युगल नहीं
- नमूनों को सफेद-पीली कोटिंग के साथ छोड़ दें
विषयसूची
- लाल पैर वाले बोलेटस की पहचान करें
- क्या भ्रम का खतरा है?
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
लाल पैर वाले बोलेटस की पहचान करें
आम या लाल-पैर वाले बोलेटस (ज़ेरोकोमस क्रिसेंटेरॉन) जून से नवंबर के मौसम में है. विशेष रूप से बीच के जंगलों में, आपके पास स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने का अच्छा मौका है। लाल पैर वाले बोलेटस को (जहरीले) डबल्स के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:
| टोपी | डाल | मांस |
|---|---|---|
| - व्यास: 3 से 10 सेंटीमीटर – पहले अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल - दरारों और गड्ढों वाले स्थानों पर लाल रंग का होना - भूरा-भूरा, लाल या जैतून-भूरा - टोपी की त्वचा फट जाती है – नींबू-पीली ट्यूब, बाद में गहरा |
- 4 से 8 सेंटीमीटर लंबा - अक्सर टेढ़ा - भरा हुआ - ऊपर की ओर पतला - लाल पैर के साथ पीले से भूरे रंग का |
- पीला - छल्ली के नीचे लाल – कटने पर हल्का नीला - युवा नमूनों की टोपी फर्म - सुहानी महक |
सूचना: अक्सर लाल-पैर वाले बोलेट मिलते हैं जिनमें सफेद से पीले रंग की कोटिंग होती है। यह एक परजीवी थैला कवक है, जिसे तथाकथित सोने का साँचा कहा जाता है। प्रभावित मशरूम अब प्रयोग करने योग्य नहीं हैं!
क्या भ्रम का खतरा है?
लाल पैर दूसरों के साथ आसानी से मिल जाता है खुमी उलझन में होना। चिंता न करें, ये खाने योग्य भी हैं। लाल पैर वाले बोलेटस में कोई विषैला युगल नहीं होता है।
1. रक्त-लाल बोलेटस (ज़ेरोकोमस रूबेलस)
एक विशिष्ट लाल टोपी रक्त-लाल बोलेटस का विशिष्ट पहचान चिह्न है।
| होना | विशेषताएँ | कीमत |
|---|---|---|
| पर्णपाती और मिश्रित वन, पार्क, उद्यान | हड़ताली लाल टोपी लाल पैर के साथ पीला तना |
खाद्य |
2. बकरी का होंठ (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस)
केवल अगस्त में बकरी के होंठ लाल पैर वाले बोलेटस से जुड़ते हैं। दोनों प्रजातियां समान दिखती हैं और अक्सर एक साथ दिखाई देती हैं।
| होना | विशेषताएँ | कीमत |
|---|---|---|
| शंकुधारी और मिश्रित वन | जैतून पीला मखमली टोपी नींबू पीला, बाद में गंदे ग्रे ट्यूब काटने के बाद मांस नीला पड़ जाता है |
युवा नमूने स्वादिष्ट |
सूचना: ब्लूबेरी अक्सर बकरी के होंठ के पास पाई जाती है।
3. नकली लाल पैर वाले बोलेटस (ज़ेरोकोमस पोरोस्पोरस)
नकली लाल पैर वाले बोलेटस भी खाने योग्य होते हैं। हालांकि, आपको अपनी उंगली से जांच करनी चाहिए कि मांस अच्छा और दृढ़ है या नहीं। अन्य नमूनों को छोड़ दें।
| होना | विशेषताएँ | कीमत |
|---|---|---|
| ओक के पास पर्णपाती जंगल और खुले पार्क | जैतून-भूरे रंग की फटी टोपी हल्का पीला, बाद में गंदा ग्रे, स्पंजी ट्यूब |
युवा नमूने स्वादिष्ट |
सूचना: झूठे लाल पैर वाले बोलेटस को उदास लाल पैर वाले बोलेटस के रूप में भी जाना जाता है। वह शोक में लाल पैर वाले बोलेटस जैसा दिखता है।
4. पतझड़ का लाल पैर (ज़ेरोकोमेलस प्रुइनाटस)
निश्चित रूप से पाले सेओढ़ लिया लाल पैर बोलेटस मशरूम की टोकरी में लाल पैर वाले बोलेटस के बजाय कई बार समाप्त हो गया है। कोई बात नहीं, क्योंकि यह डबल भी एक अच्छा खाने योग्य मशरूम है।
| होना | विशेषताएँ | कीमत |
|---|---|---|
| ओक, बीच और स्प्रूस के तहत समूहों में | लाल-भूरी, मखमली, ऊबड़-खाबड़ टोपी छल्ली के नीचे क्रिमसन पहले सुनहरा पीला, बाद में भूरा, स्पंजी ट्यूब |
युवा नमूने स्वादिष्ट |
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
लाल पैर वाले बोलेटस का स्वाद अच्छा ब्रेज़्ड या तला हुआ होता है। इसे कम से कम 15 मिनट तक पकाना चाहिए, यह कच्चा नहीं खाया जाता है। मशरूम पारखी इसे पोर्सिनी व्यंजन में मिश्रित मशरूम के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।
विभिन्न प्रकार के मशरूम काटते समय, उदाहरण के लिए रेड-लेग्ड बोलेटस, विच मशरूम और चेस्टनट, मांस तुरंत नीला हो जाता है। नीला रंग एक एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया का परिणाम है। तलने पर मशरूम फिर से पीले हो जाएंगे। रंग परिवर्तन विषाक्तता का संकेत नहीं देता है। इसके विपरीत, सभी नीले रंग के बोलेटस जिनके तने पर जाल नहीं होता है, वे खाने योग्य होते हैं!
मशरूम विषाक्तता अक्सर पेट में दर्द, मतली, संचार संबंधी समस्याओं और टैचीकार्डिया के साथ होती है। यदि आप इन लक्षणों को देखते हैं, तो आपातकालीन कॉल सेंटर पर कॉल करें। फंगल अवशेषों के आधार पर, विशेषज्ञ अधिक तेज़ी से विषाक्तता के लक्षणों के कारण की पहचान कर सकता है।
आप सुरक्षित रूप से खेती किए गए मशरूम जैसे बटन मशरूम को फिर से गरम कर सकते हैं यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा गया हो। जंगली मशरूम के साथ उच्च रोगाणु भार संभव है। छोटे बच्चे या संवेदनशील लोग मतली या दस्त के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। इसलिए, आपको जंगली मशरूम के व्यंजनों को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए।