कासनी: किस्में, कटाई का समय और सामग्री

कासनी का मौसम देर से शरद ऋतु में शुरू होता है, क्योंकि कड़वा सलाद विशेष खेती के साथ एक क्लासिक सर्दियों की सब्जी है। कासनी की उत्पत्ति, कटाई और भंडारण के साथ-साथ कासनी की सामग्री के बारे में और पढ़ें।

कौन चिकोरी (सिकोरियम इंटिबस वर। पर्णसमूह) खुद को विकसित करना चाहेंगे, थोड़े धैर्य की जरूरत है। क्योंकि स्वादिष्ट कलियाँ पहले से ही सब्जी के ढेर में नहीं बनती हैं, बल्कि शरद ऋतु में जड़ों की कटाई के बाद ही बनती हैं और फिर से अंधेरे में अंकुरित हो जाती हैं। यह कैसे काम करता है और क्यों दृढ़ता का भुगतान करता है नीचे समझाया गया है।

चिकोरी: उत्पत्ति और विशेषताएं

कासनी डेज़ी परिवार (एस्टेरसिया) से संबंधित है और इसलिए उसी प्रजाति की है चीनी का बड़ा टुकड़ा और radicchio, जिसे "रेड चिकोरी" के नाम से जाना जाता है। पहले से ही प्राचीन काल में, चिकोरी के पूर्ववर्ती, जंगली चिकोरी को भी चिकोरी कहा जाता था (

सिकोरियम इंटिबस) कहा जाता है, जिसका उपयोग सब्जी और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। 18 के दौरान 19वीं सदी के अंत में, रूट चिकोरी (सिकोरियम इंटिबस वर। sativa). इसे भूनने के लिए उगाया गया था और इसकी मिट्टी, थोड़ी कड़वी सुगंध के लिए कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया था। कासनी कॉफी वर्तमान में एक पुनर्जागरण का अनुभव कर रही है और कई दुकानों में डिकैफ़िनेटेड कॉफी विकल्प के रूप में फिर से पाई जा सकती है। दूसरी ओर, लीफ चिकोरी, लीफ बड्स और लेट्यूस के मजबूत सिर के गठन पर ध्यान केंद्रित करता है।

जिस चिकोरी को आज हम जानते हैं, यानी लीफ चिकोरी, उसका जन्म कैसे हुआ, यह आज भी स्पष्ट नहीं है। एक संस्करण कहता है कि 1845 के आसपास ब्रसेल्स में वनस्पति उद्यान के प्रमुख माली ब्रेज़ियर ने खोजा कि अंधेरे तहखाने में संग्रहीत कासनी की जड़ें ठीक, नाजुक पीले पत्ते अंकुरित होती हैं था। ये बेहद स्वादिष्ट साबित हुए और इस तरह 'ब्रुसेल्स विटलोफ' किस्म का जन्म हुआ। यह निश्चित है कि कासनी की जड़ों से उगाई जाने वाली कासनी भी द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जर्मनी में एक लोकप्रिय सलाद सब्जी बन गई। यह अभी भी बहुत बार खाया जाता है, खासकर बेल्जियम, फ्रांस और नीदरलैंड में, और जर्मनी में फिर से बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है।

द्विवार्षिक पौधा केवल पहले वर्ष में जमीन के ऊपर पत्तियों का रोसेट बनाता है, लेकिन कोई फूल नहीं। कासनी की पत्तियां आकार और आकार में दृढ़ता से मिलती जुलती हैं dandelion (टराक्सेकम ऑफिसिनेल) और सलाद में कड़वी जंगली जड़ी बूटी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कासनी गर्मियों में मोटी भंडारण जड़ें बनाती है, जो 10 से 20 सेमी लंबी और 3 से 6 सेमी मोटी होती हैं। इन सबसे ऊपर, वे चीनी यौगिकों के भंडारण स्थान के रूप में काम करते हैं, जो आने वाले वर्ष में नवोदित और फूलने के लिए आवश्यक हैं। दूसरे वर्ष में, कासनी तब 100 से 140 सेंटीमीटर ऊँचे एक लंबे, बहु शाखाओं वाले पुष्पक्रम का निर्माण करेगी। कासनी फूल स्टील नीले रंग का होता है और इसमें रेडियल समरूपता होती है। चपटे, लंबे रे फ्लोरेट्स निकट दूरी वाले ट्यूबलर फ्लोरेट्स के केंद्र के चारों ओर एक पुष्पांजलि बनाते हैं। फूलों की अवधि जून में शुरू होती है और सितंबर तक रह सकती है। कासनी के फूल मधुमक्खी के अनुकूल होते हैं, वे अमृत और पराग प्रदान करते हैं। परागण के बाद, 2 से 3 मिमी लंबे, हल्के भूरे रंग के बीज बनते हैं।

दूसरी ओर, लीफ चिकोरी, पहले वर्ष के बाद देर से शरद ऋतु में साफ हो जाती है। कासनी की जड़ें कुल अंधेरे में और लगभग 16ºC के गर्म तापमान पर गर्म तहखानों में जाली होती हैं, इसलिए उन्हें एक गर्म उत्तेजना मिलती है जैसे कि यह वसंत हो। प्रकाश के बिना, भंडारण जड़ें एक कॉम्पैक्ट, शंकु के आकार की और प्रक्षालित कली बनाती हैं जिसे कुछ हफ्तों के जोर लगाने के बाद काटा जाता है।

चिकोरी की किस्में

कासनी की विभिन्न किस्में मुख्य रूप से कटाई के समय, उनके रंग में और चाहे उन्हें मजबूर करने के लिए एक शीर्ष परत की आवश्यकता हो या नहीं, भिन्न होती हैं। शीर्ष परत मिट्टी या रेत की एक परत होती है जो कटाई के बाद जड़ों को ढक लेती है और अंकुरों के लिए जगह प्रदान करती है।

• 'ब्रुसेल्स विटलूफ': मध्यम-प्रारंभिक, पुरानी किस्म को मजबूर करने के लिए एक आवरण परत की आवश्यकता होती है और नवंबर और मार्च के बीच जाली और कटाई की जा सकती है।
• 'डी ब्रुक्सेल्स': यह चिकोरी वैरिएंट बिना मिट्टी के फोड़ने और दिसंबर से मार्च के बीच फसल के साथ परत को ढकने के लिए उपयुक्त है। यह एक बढ़िया स्वाद के साथ गोल, दृढ़ कलियाँ बनाता है।
• 'एटार्डो': वह अपने अच्छे साफ चिकोरी स्वाद और भारी कलियों के साथ शौकिया उत्पादकों के लिए अच्छी है। दिसंबर और अप्रैल के बीच फसल के साथ नवंबर से शीर्ष परत के साथ मध्य-देर से देर से मजबूर करने के लिए उनका उपयोग किया जाता है।
• 'हॉलैंडसे मिडलव्रोएग': डच चिकोरी किस्म नवंबर से मध्य-देर से देर से फोर्जिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। इसे एक शीर्ष परत की आवश्यकता होती है और भारी, ठोस सिर बनाती है।

• 'रेडोरिया एफ1': यह लाल चिकोरी की दुर्लभ किस्मों में से एक है। यह पानी और पृथ्वी के बहाव के लिए उपयुक्त है। जड़ों की कटाई सितंबर में की जाती है, जिसके बाद फसल कटाई तक 3 सप्ताह का समय लगता है।
• 'रॉबिन': एक रोमांचक किस्म चिकोरी 'रॉबिन' है, क्योंकि यह हल्के हरे रंग की शूटिंग नहीं, बल्कि गुलाबी-लाल कलियाँ बनाती है। बुवाई मई और जून के बीच होती है, मजबूरन पूरे सर्दियों में हो सकता है।
• 'ज़ूम F1': यह ऊपरी परत के बिना फोर्जिंग के लिए संकर किस्म है। यह शुरुआती कासनी किस्मों में से एक है और इसे अक्टूबर से संग्रहीत किया जा सकता है और दिसंबर से काटा जा सकता है।

कासनी का प्रचार

यदि आप अपने बीज का उत्पादन स्वयं करना चाहते हैं, तो आपको ऐसी कई जड़ों का चयन करना चाहिए, जिनसे सुंदर कासनी की कलियाँ बनी हों और जो पूरी तरह से रोग मुक्त हों। इसके बाद उन्हें कली काटे बिना मार्च में फिर से सीधे क्यारी में लगाया जा सकता है। यहां, पहली बार आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रक्षालित शूट सनबर्न से पीड़ित न हों। इसलिए धूप के दिनों में छायांकन और ढंकना सबसे पहले आवश्यक है। पौधे फिर दूसरे वर्ष में सुंदर, नीले फूलों के साथ अपने लंबे, शाखित पुष्पक्रम बनाते हैं।

वैरिएटल विशेषताओं को संरक्षित करने और क्रॉसब्रीडिंग से बचने के लिए, कोई अन्य चिकोरी, चिकोरी या चिकोरी 500 मीटर के दायरे में नहीं होना चाहिए एंडिव सलाद (सिकोरियम एंडिविया) खिलना। शरद ऋतु में, पके बीजों को प्रजनन के लिए काटा जा सकता है। बीजों की तुड़ाई नियमित रूप से और शीघ्रता से करनी चाहिए, क्योंकि वे एक के बाद एक पकते हैं न कि एक साथ। साथ ही, पक्षी ऐसे ही खाते हैं सोने का सिक्का जैसे पौष्टिक बीज। कुछ दिनों तक सूखने के बाद, आप कासनी के बीजों को मुक्त करने के लिए बेलन से बीजों के सिरों पर जा सकते हैं। यदि ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो बीज लगभग 4 से 5 वर्षों तक अच्छी तरह से अंकुरित होंगे।

बख्शीश: सुनिश्चित करें कि आप प्रसार के लिए तथाकथित एफ1 किस्मों का उपयोग नहीं करते हैं। F1 ग्रेड नामित करें संकर किस्में, जो अपने विशेष गुणों को अगली पीढ़ी को उसी तरह से पारित नहीं करते हैं और इसलिए उनकी नकल नहीं की जा सकती।

कासनी की कटाई और भंडारण

जब फोर्जिंग शुरू होती है, उसके आधार पर कासनी की कटाई का समय बहुत अलग होता है। जड़ों को सितंबर और फरवरी के बीच बाहर निकाला जा सकता है। कि था चिकोरी के पौधे सफलतापूर्वक और जड़ों को शरद ऋतु में काटा गया और मजबूर करने के लिए एक गर्म तहखाने में अंधेरे में रखा गया, फिर 3 से 4 सप्ताह के बाद प्रक्षालित पत्ती की कलियों को काटने का समय होता है। प्रत्येक जड़ को केवल एक बार काटा जा सकता है, कली को जड़ से तोड़ा जाता है या तेज चाकू से काटा जाता है। सही समय पर कटाई करना महत्वपूर्ण है: कली को दृढ़ महसूस करना चाहिए और सहपत्रों को अभी भी चुस्त रूप से फिट होना चाहिए।

यदि आप कासनी को स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको इष्टतम स्थितियों पर ध्यान देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंकुर पूरी तरह से अंधेरे में और आदर्श रूप से 0 से 1 डिग्री सेल्सियस पर 90 और 95% के बीच उच्च सापेक्ष आर्द्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है, अधिमानतः आपके रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में। एक नम कपड़े में लपेटकर, कासनी को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजिंग कासनी सर्दियों की सब्जियों को स्टोर करने का एक और तरीका है। चिकोरी सलाद को पहले से ब्लैंच किया जाना चाहिए।

पहले सीजन के बाद देर से शरद ऋतु में कॉफी के लिए कासनी की जड़ों को काटा, धोया और काटा जाता है। इसके बाद लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भुना और सुखाया जाता है। फिर टुकड़ों को कॉफी की चक्की में पीसकर उबलते पानी से डाला जा सकता है।

कासनी की सामग्री और उपयोग

चाहे स्टीम किया हुआ, तला हुआ, कच्चा या पुलाव के रूप में तैयार - स्वस्थ कासनी किसी भी स्वस्थ रसोई में गायब नहीं होनी चाहिए। सर्दियों में कुरकुरे कच्चे भोजन के रूप में, इसे शायद ही पार किया जा सकता है। कासनी में कड़वे पदार्थ सभी इंटिबिन के ऊपर, स्पष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह पौधा पदार्थ पित्त अम्लों के निर्माण को उत्तेजित करता है, जिसका हमारे पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कड़वे पदार्थों के अलावा, कासनी में कई विटामिन और आहार फाइबर भी होते हैं। यदि आप कासनी के विशिष्ट स्वाद को कम करना चाहते हैं, तो आप सलाद ड्रेसिंग के साथ कड़वे नोट का प्रतिकार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद के साथ।

जो लोग कासनी की जड़ का मिट्टी जैसा, मीठा, भुना स्वाद चखना चाहते हैं, वे इसे सुपरमार्केट में आज़मा सकते हैं चारों ओर देखो, क्योंकि आज भी आप कॉफी के विकल्प में चिकोरी के हिस्से या यहां तक ​​कि शुद्ध चिकोरी पा सकते हैं कासनी कॉफी पाउडर। दोनों में इनमें से कई पाचन-उत्तेजक कड़वे पदार्थ होते हैं। इसमें इंसुलिन भी होता है, एक चीनी यौगिक जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इससे रक्त शर्करा नहीं बढ़ता है।

पंटारेल, जिसे सिमाटा भी कहा जाता है, भी एक किस्म है सिकोरियम इंटिबस और विशेष रूप से इटली में लोकप्रिय है। हम पत्तेदार साग का परिचय देते हैं और उन्हें उगाने और उपयोग करने के टिप्स देते हैं।