अल्फाल्फा स्प्राउट्स: खुद उगाएं और लाभ उठाएं

उनके कई विटामिन और खनिजों के लिए धन्यवाद, अल्फाल्फा स्प्राउट्स न केवल सर्दियों में आहार को समृद्ध करते हैं। अल्फल्फा अंकुरित आसानी से अंकुरित होते हैं और केवल 7 या 8 दिनों के बाद काटा जा सकता है।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स उगाना बहुत आसान है और इसके लिए अधिक समय या महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। घर में उगाए गए अल्फाल्फा स्प्राउट्स को पैक करने, ले जाने या स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए वे अन्य की तुलना में काफी ताजे होते हैं अंकुरित व्यापार से। इसलिए, खरीदे गए स्प्राउट्स की तुलना में स्प्राउट्स के कीटाणुओं से दूषित होने का जोखिम कई गुना कम होता है।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स क्या हैं?

अल्फाल्फा स्प्राउट्स अल्फाल्फा पौधे के अंकुरित बीज होते हैं (मेडिकैगो सैटिवा). अल्फाल्फा का उपयोग हमारे द्वारा भी किया जाता है अल्फाल्फा संदर्भित, के रूप में गिना जाता है

फलियाँ (फेजोलस वल्गरिस), मटर(पिसुम सैटिवम) और तिपतिया घास (ट्राइफोलियम) फलीदार परिवार (फैबेसी) के लिए और व्यापक रूप से कवर फसलों और पशु चारा के रूप में कृषि में उगाया जाता है। लेकिन छोटे-छोटे बीजों से विकसित होने वाले जरदोजी अंकुरों का उपयोग भी हमारी रसोई में कई तरह से किया जाता है।

बख्शीश: न केवल अल्फाल्फा के बीज से हो सकता है अंकुर खींचो. मिसाल के तौर पर सोयाबीन के स्प्राउट्स भी सेहतमंद और स्वादिष्ट होते हैं अंकुरित ब्रोकोली.

अपने खुद के अल्फाल्फा स्प्राउट्स उगाएं

अल्फाल्फा अंकुरित करना आसान है और लगभग हमेशा सफल होता है। इसलिए अल्फाल्फा अंकुरित होने के लिए एक अच्छा शुरुआती बिंदु है। जहां तक ​​उपकरण का संबंध है, अल्फाल्फा अंकुरित अपेक्षाकृत कम मांग वाले हैं। उदाहरण के लिए, उपयुक्त हैं अंकुरित चश्मा. अंकुरण कटोरे या ढक्कन में कई छोटे छेद वाले गिलास में भी खेती संभव है। खिडकी पर बढ़ते अल्फाल्फा स्प्राउट्स पूरे साल काम करते हैं। स्प्राउट्स एक मूल्यवान जोड़ हैं, खासकर सर्दियों में, जब हमारे पास केवल कुछ क्षेत्रीय और मौसमी सब्जियां होती हैं।

निर्देश: अंकुरित अल्फाल्फा अंकुरित करें

1. अल्फाल्फा के बीजों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें, उदाहरण के लिए बहते पानी के नीचे एक छलनी में।
2. इसके बाद बीजों को कमरे के गर्म पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
3. फिर पानी निथार लें। स्प्राउट ग्लास को अब उल्टा रखना चाहिए। यदि आप अंकुरण ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज अब ट्रे में समतल रूप से वितरित हैं।
4. अपने जर्मिनेटर को लगभग 18 से 22°C पर सेट करें। यदि कटोरे को एक उज्ज्वल स्थान पर रखा जाता है, तो अल्फाल्फा के अंकुरण के दौरान हरा क्लोरोफिल बनता है, जो बहुत स्वस्थ होता है।
5. बीजों को दिन में दो बार धोएं। स्प्राउटिंग ग्लास या अंकुरण कटोरे को पानी से तब तक भरें जब तक कि सभी बीज ढक न जाएं और कुछ मिनटों के बाद इसे फिर से डालें।
6. 7 से 8 दिनों के बाद अल्फाल्फा के अंकुर आमतौर पर इतने बड़े हो जाते हैं कि उन्हें खाया जा सकता है।

खतरा: शिकारियों के खिलाफ सुरक्षा के रूप में, अल्फाल्फा के बीज में केनावाइन पदार्थ होता है, जो कई जानवरों और मनुष्यों के लिए भी विषैला होता है। हालाँकि, यह अंकुरण प्रक्रिया के दौरान टूट जाता है। इसलिए, स्प्राउट्स में केनावाइन की बहुत कम मात्रा ही बची है। सुरक्षित रहने के लिए, अल्फाल्फा स्प्राउट्स को अंकुरण के 7 से 8 दिनों के बाद ही खाना चाहिए। आप खपत से पहले बिना पके हुए बीजों को भी छांट सकते हैं।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स कितने स्वस्थ हैं?

अल्फाल्फा स्प्राउट्स प्रोटीन में बहुत अधिक होते हैं, सब्जियों के लिए लगभग 4 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, और इसमें मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। लेकिन विटामिन और खनिजों की मात्रा भी बहुत अधिक होती है। अल्फाल्फा स्प्राउट्स में विटामिन ए, बी1, 2 और 6, सी, ई और के के साथ-साथ कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अंत में, अंकुरित अल्फाल्फा में पाए जाने वाले स्वस्थ अवयवों की सूची में जोड़ने के लिए कुछ फाइटोकेमिकल्स हैं। सैपोनिन, उदाहरण के लिए, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी प्रभाव है।

हालांकि, इन उत्कृष्ट सांद्रता के साथ, किसी को यह विचार करना होगा कि अल्फाल्फा स्प्राउट्स की खपत आमतौर पर अपेक्षाकृत कम होती है। अंततः, आप इसमें मौजूद विटामिन, प्रोटीन और खनिजों की थोड़ी मात्रा का ही सेवन करते हैं। किसी भी परिस्थिति में स्प्राउट्स का कभी-कभी सेवन पूरी तरह से स्वस्थ, सब्जियों से भरपूर आहार की जगह नहीं ले सकता है - सर्दियों में, हालांकि, यह एक अच्छा ब्रिजिंग उपाय है।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स न केवल देखने में स्वस्थ और सुंदर होते हैं, बल्कि इनका स्वाद भी अच्छा होता है। अपने हल्के तीखे, पौष्टिक स्वाद के साथ, कई अन्य स्प्राउट्स की तरह, वे सलाद, डिप्स या ब्रेड के लिए टॉपिंग के रूप में उपयुक्त हैं।

क्या आप अल्फाल्फा स्प्राउट्स को कच्चा खा सकते हैं? कच्चे अल्फला स्प्राउट्स बहुत स्वस्थ होते हैं। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप बीजों को कम से कम 7 दिनों के लिए अंकुरित होने दें ताकि उनमें मौजूद कैनावनिन पहले से ही टूट जाए।

के बीज से भी मेंथी (ट्राइगोनेला फोनम-ग्रेकम) अंकुर खींचे जा सकते हैं। बगीचे में उगने के लिए बिना मांग वाला पौधा उतना ही आसान है। इसके बारे में आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है, साथ ही इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझाव दूसरे लेख में मिल सकते हैं।