रूबर्ब को छीलें: इस तरह आप सब्जियों को ठीक से साफ कर सकते हैं

रूबर्ब इस देश में व्यापक रूप से पाया जाता है। वसंत ऋतु में इसे सुपरमार्केट या फल और सब्जी की दुकान में ताज़ा पेश किया जाता है। बगीचे में उगाए गए आपके पास हमेशा जून के अंत तक कुछ तने काटे जाएंगे। जर्मनी का रूबर्ब एक मौसमी सब्जी है क्योंकि रूबर्ब में हानिकारक ऑक्सालिक एसिड की मात्रा वर्ष के दौरान बढ़ जाती है। रूबर्ब को छीलना चाहिए क्योंकि अधिकांश अम्लता त्वचा के नीचे होती है। छीलना बहुत आसान है, और इसीलिए आपको स्वादिष्ट स्टिक को नहीं छोड़ना चाहिए।

वानस्पतिक कार्य एवं उत्पत्ति

रूबर्ब (Rheum rhabarbarum) को वास्तव में सामान्य रूबर्ब कहा जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसे क्रॉसर या वेजिटेबल रूबर्ब भी कहा जाता है। सामान्य रूबर्ब नॉटवीड परिवार (पॉलीगोनेसी) के रूबर्ब जीनस (रयूम) से संबंधित है। रूबर्ब तीन प्रकार के होते हैं, प्रत्येक के अलग-अलग लाल तने होते हैं:

• ग्लास्किन का सदाबहार
• टिमपर्ले अर्ली
• होल्स्टीन रक्त (इसके लाल तने के कारण)

रूबर्ब का मूल घर हिमालय है। अंततः वह 18वीं शताब्दी में रूस से आये। यूरोप के लिए सदी. यहां रूबर्ब आधिकारिक तौर पर एक सब्जी है, लेकिन अमेरिका में इसे एक फल माना जाता है।

कटाई और उपयोग

भले ही रूबर्ब एक सब्जी है, लेकिन इस देश में इसका उपयोग मुख्य रूप से फल के रूप में किया जाता है। पौधे की तरह रूबर्ब के डंठल से कॉम्पोट और केक बनाए जाते हैं इसमें हानिकारक ऑक्सालिक एसिड होता है, जिसे कच्चा खाने पर उल्टी और रूबर्ब हो सकता है संचार संबंधी विकारों की ओर ले जाता है। पौधे की थोड़ी मुड़ी हुई पत्तियों में एसिड की मात्रा सबसे अधिक होती है, यही कारण है कि इनका उपयोग रसोई में नहीं किया जाता है। इन्हें अखाद्य माना जाता है. लेकिन अम्ल तनों में भी मौजूद होता है। चूंकि पौधे में अम्लता साल भर बढ़ती रहती है, इसलिए ताज़ा रुबर्ब केवल जून के अंत तक तैयार किया जाना चाहिए। स्थानीय भाषा में, जोहानी (24. जून) रूबर्ब फसल का अंत।

छीलना

रूबर्ब को छीलने से पहले उसे धोना चाहिए। डंठल की मोटाई के आधार पर, आप रूबर्ब को गीले रसोई के तौलिये से साफ कर सकते हैं या इसे बहते पानी के नीचे धो सकते हैं जब तक कि सारी गंदगी निकल न जाए। फिर इसे सूखे रसोई के तौलिये या चाय के तौलिये या टेरी तौलिये पर निकालने की बात आती है।

फिर भूरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों या पैच को हटाने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। इंडेंटेशन को सावधानीपूर्वक काटें। इसी प्रकार सूखने के बाद हरी पत्तियों या पत्ती के आधारों को काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस आखिरी पत्ती के लगाव के नीचे की छड़ को काट दें। फसल कटऑफ को हटाने के लिए पोल के दूसरे छोर पर भी ऐसा ही करें। यह आमतौर पर सूख जाता है और बदरंग हो जाता है। इसके अलावा इसका स्वाद भी अच्छा नहीं होता.

छीलने की प्रक्रिया

रूबर्ब को वास्तव में छीला नहीं जाता है, केवल डंठल के सबसे बाहरी रेशों को छीला जाता है। इसीलिए इसे "पुलिंग रूबर्ब थ्रेड्स" भी कहा जाता है।

• रूबर्ब के एक सिरे में एक छोटा रसोई का चाकू डालें।
• फिर छड़ी की लंबाई से नीचे की ओर एक पट्टी छीलें।
• प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि छड़ी चारों ओर से छिल न जाए।

रॉड अलग-अलग पट्टियों की चौड़ाई और मोटाई निर्दिष्ट करती है। हमेशा उतना ही निकालें जितना रूबर्ब के सिरे से आसानी से अलग किया जा सके। मोटी छड़ियों के लिए सब्जी छीलने वाले छिलके का भी उपयोग किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप धागे को ऊपर से नीचे की ओर खींचते हैं या नीचे से ऊपर की ओर। अंत से शुरू करें जहां आप अलग-अलग पट्टियों को आसानी से अलग कर सकें।

एक बार जब रूबर्ब को छील लिया जाए, तो इसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप रूबर्ब को नरम होने तक पकाते हैं, तो खाना पकाने का पानी निकाल देना चाहिए। इसमें रुबर्ब के टुकड़ों से प्राप्त ऑक्सालिक एसिड होता है।

इस बात पर अलग-अलग राय है कि क्या रूबर्ब को छीलने की जरूरत है। लेकिन दो अच्छे कारण हैं कि क्यों रूबर्ब को छीलना चाहिए:

• ओकसेलिक अम्ल
• रेशेदारपन

ओकसेलिक अम्ल

रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा विविधता के आधार पर भिन्न होती है। हरे तने वाली किस्मों में एसिड की सांद्रता लाल तने वाली किस्मों की तुलना में अधिक होती है। लेकिन अम्लीयता के लिए छड़ियों की मोटाई भी निर्णायक होती है। निम्नलिखित लागू होता है: छड़ी जितनी मोटी होगी, उसमें एसिड उतना ही अधिक होगा। सबसे अधिक अम्लता त्वचा के ठीक नीचे होती है, यानी रुबर्ब के डंठल की सबसे बाहरी परतों में। ऐसे में रुबर्ब को छीलने से एसिडिटी कम हो जाती है।

रेशेदारपन

रूबर्ब त्वचा के ठीक नीचे न केवल ऑक्सालिक एसिड का उच्चतम स्तर होता है, बल्कि यह बहुत रेशेदार भी होता है। रूबर्ब के डंठल को छील लेना चाहिए ताकि बाद में वे आपके दांतों में न फंसे।

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