विशिष्ट अरबी मसालों की सूची

विशिष्ट प्राच्य मसालों में सौंफ, मिर्च, लौंग, इलायची, धनिया, जीरा, लवेज, पुदीना, जायफल, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, केसर और दालचीनी शामिल हैं। विशिष्ट मसाला मिश्रण "बहारत", "रास एल हनौट" और "हरिसा" हैं। ये अरबी मिश्रण अक्सर मसालेदार होते हैं और इन्हें एक साथ रखना काफी जटिल होता है। मिर्च और हल्की मिर्च का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन नाजुक और हल्के व्यंजन भी होते हैं। मध्य पूर्व, यानी अरबी देशों में, मसाला फारस की खाड़ी के तट, उत्तरी अफ्रीका और मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया के देशों की तुलना में थोड़ा नरम है।

विशिष्ट अरबी मसालों की सूची

• मिर्च - ताजी या पूरी फली के रूप में सूखी हुई, अधिकतर पिसी हुई, 200 से अधिक प्रकार की मिर्चें होती हैं, हरी मिर्च - अपरिपक्व काटी गई, रंगीन मिर्च - पकी हुई काटी गई
• मोटी सौंफ़ - गंध और स्वाद मीठा, बहुत मुलेठी जैसा, बीज और पिसे हुए के रूप में उपयोग किया जाता है, सौंफ का तेल भी, कई मसालों के मिश्रण के लिए, सूप, स्टू और ब्रेड में, डेसर्ट और पेस्ट्री में भी।
• लौंग - बहुत विशिष्ट सुगंध, गर्म और समृद्ध, तीखा तीखा और कड़वा, खाना पकाने से प्रभाव कम हो जाता है, मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग किया जाता है, साबूत और पिसा हुआ
• लाल शिमला मिर्च - ज्यादातर पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है, तीखेपन की अलग-अलग डिग्री, मीठे से लेकर वास्तव में गर्म, हल्का, कड़वा स्वाद, कई मसाला मिश्रणों में पाया जाता है
• मिर्च - ज्यादातर काली मिर्च, गर्म, वुडी गंध, ताजा, गर्म और सुगंधित स्वाद, काली मिर्च को लगभग सभी व्यंजनों के लिए कई मसालों के मिश्रण में साबुत या जमीन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• हरा पुदीना - ताजा या सूखा, कभी-कभी कच्चा मिलाया जाता है, कभी-कभी पकाया जाता है, स्वादिष्ट लेकिन मीठे व्यंजनों के लिए, चाय के रूप में मिलाया जाता है
• हल्दी - जड़ कंद, एक पीला रंग (हल्दी) प्रदान करता है, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, चावल और पास्ता के साथ, इसका स्वाद अदरक के समान होता है, खुराक कम मात्रा में, केवल खाना पकाने के समय के अंत में, अन्यथा संभवतः। कड़वा
• इलायची - मसालेदार, तीव्र सुगंध, हल्का खट्टे स्वाद, मसालेदार लेकिन मीठे व्यंजन, मछली या के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मांस व्यंजन, चावल या सब्जी व्यंजन, फलों का सलाद, केक, क्रीम व्यंजन, चाय और कॉफी के लिए, हरा, सफेद और भूरे फल
• जीरा - अधिकांश मसालों के मिश्रण का हिस्सा, मसालेदार-गर्म स्वाद, कम मात्रा में उपयोग करें, बिल्कुल कूसकूस और ओरिएंटल दाल के व्यंजनों के लिए, सब्जी के व्यंजनों के लिए भी
• धनिया - मांस और मछली के व्यंजनों के लिए करी पाउडर का महत्वपूर्ण घटक, विशेष रूप से कीमा, सॉसेज और स्टू के लिए, स्वादिष्ट और मीठे पके हुए माल, पत्तियों और कच्चे फलों के लिए भी - दुर्गंध, पके बीज - मीठा, मसालेदार-वुडी सुगंध
• केसर - तीव्र सुगंध, जो दुर्भाग्य से जल्दी से गायब हो जाती है, इसलिए केवल खाना पकाने के समय के अंत में जोड़ें, भोजन को तीव्र रूप से पीला रंग दें, नमकीन और मीठे व्यंजनों के लिए, अलग-अलग धागे या जमीन के रूप में उपलब्ध है
• दालचीनी - लकड़ियों के रूप में, टूटी हुई, पिसी हुई और सार के रूप में उपयोग की जाने वाली, सुखद मीठी और वुडी सुगंध, नाजुक लेकिन तीव्र, अचूक स्वाद, सुगंधित और गर्म

मसाला मिश्रण

रास एल हनौत (अनुवादित: दुकान का मालिक) - मोरक्को से आता है, कूसकूस, चावल, स्टू और मांस व्यंजनों के स्वाद के लिए आदर्श, विशेष रूप से खेल के लिए। इसमें 25 अलग-अलग मसाले हो सकते हैं। मिश्रणों को अक्सर बहुत अलग तरीके से एक साथ रखा जाता है। विशिष्ट सामग्री हैं जायफल, दालचीनी, सौंफ, मिर्च, अदरक, इलायची, सफेद मिर्च, हल्दी, जीरा और गंगाजल। सूखे फूल भी आम हैं। मसाला हमेशा साबूत बेचा जाता है और यदि आवश्यक हो तो केवल पिसा हुआ ही बेचा जाता है।

• ह री सा - ट्यूनीशिया से आती है तीखी मिर्च की चटनी, जिसका उपयोग अक्सर अल्जीरिया और मोरक्को में भी किया जाता है। मुख्य रूप से कूसकूस के साथ परोसे जाने वाले विशिष्ट स्ट्यू के लिए उपयोग किया जाता है। यह मसाला घर पर बनाना आसान है और लगभग 6 सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसमें सूखी लाल मिर्च, लहसुन, नमक, अजवायन, पिसा हुआ जीरा, धनिया के बीज, कुटी हुई सूखी पुदीना की पत्तियां और जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है।
• बहारत - खाड़ी राज्यों से आता है और इसका उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए किया जाता है। मिश्रण में कसा हुआ जायफल, काली मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, लौंग, कुछ दालचीनी की छड़ें, इलायची के बीज, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई मिर्च शामिल हैं।

विशिष्ट अरबी मसालों की खेती और देखभाल

अरबी व्यंजनों में अक्सर उपयोग किए जाने वाले सभी मसाले घर के बगीचे में नहीं उगाए जा सकते। कुछ लोगों के लिए, हमारी जलवायु परिस्थितियाँ पर्याप्त नहीं हैं, बहुत ठंड, बहुत कम सूरज, बहुत कठोर सर्दियाँ। सौंफ, लौंग, काली मिर्च, केसर, इलायची और हल्दी को अधिक धूप और गर्मी की आवश्यकता होती है। पौधे केवल संबंधित देशों और क्षेत्रों में ही उगाए जाते हैं। दूसरी ओर, मिर्च, मिर्च, लवेज, हरा पुदीना और धनिया की खेती हमारे यहां काफी संभव है।

मिर्च

मिर्च भी आमतौर पर गर्म देशों में उगाई जाती है। हालाँकि, हमारे अक्षांशों में भी फसल प्राप्त करना काफी संभव है। ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं, तभी खेती सफल होगी, बशर्ते पर्याप्त धूप और गर्म तापमान या उपयुक्त ग्रीनहाउस हो।

• जनवरी में अगेती बुआई
• पेर्लाइट के साथ बीज खाद
• उच्च तापमान
• अंकुरण तापमान 25°C
• अंकुरण समय 2 सप्ताह
• जब दो जोड़ी पत्तियाँ बन जाएँ तो छाँट लें
• युवा मिर्च को गर्म और धूप पसंद है
• बहुत सारी रोशनी - शायद विशेष पौधों के लैंप का उपयोग करें
• यदि रात में तापमान 5°C से ऊपर है, तो पौधों को बाहर रखें
• गर्म और धूप
• धीरे-धीरे धूप की आदत डालें
• भावपूर्वक डालो, न बहुत अधिक, न बहुत कम
• संयमपूर्वक खाद डालें
• अधिक फास्फोरस और पोटेशियम, थोड़ा नाइट्रोजन
• 70 दिन का परिपक्व समय
• अगस्त के अंत से नवंबर तक कटाई करें

लाल शिमला मिर्च

मिर्च उगाना भी आसान है. बेशक, यह ठंडी और/या बरसात की तुलना में गर्म गर्मियों में बहुत अधिक धूप के साथ बेहतर पनपता है। बीज प्राप्त करना कोई समस्या नहीं है, इसकी अनगिनत किस्में हैं। बीजों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। इन्हें अंकुरित होने के लिए बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है।

• मार्च में बीज खाद के साथ पौधों की ट्रे में बुआई करें
• बीजों को 1 सेमी. मिट्टी से ढक दें
• अंकुरण के लिए 25°C के आसपास तापमान और उच्च आर्द्रता महत्वपूर्ण हैं
• कटोरे को पन्नी या कांच के शीशे से ढक देना सबसे अच्छा है
• सब्सट्रेट को थोड़ा नम रखें
• जब अंकुर लगभग 5 सेमी ऊंचे हो जाएं तो उन्हें काट लें, अलग-अलग रोपें
• मई के अंत तक बाहर न लाएँ, या तो बाहर रोपें या बड़े कंटेनरों में
• ह्यूमस युक्त मिट्टी की आवश्यकता है, अधिमानतः प्रचुर मात्रा में खाद के साथ
• रोपण की दूरी कम से कम 50 सेमी
• फूल लगते ही खाद डालें
• पहले फूल को ही तोड़ दें, इससे आगे फूल आने में बाधा आती है
• प्रचुर मात्रा में पानी दें, अधिमानतः सुबह और शाम
• कोई जलभराव नहीं
• समर्थन संयंत्र
• किस्म के आधार पर, गर्मियों में, देर से गर्मियों में या शरद ऋतु में कटाई करें
• ख़स्ता फफूंदी के संक्रमण की स्थिति में, पौधे के प्रभावित हिस्सों को हटा दें
• घोंघों से सावधान रहें

हरा पुदीना

स्पीयरमिंट में कुछ प्रसिद्ध किस्में शामिल हैं, जैसे स्पीयरमिंट, मोरक्कन मिंट, तुर्की और अंग्रेजी मिंट। यह पुदीना का ही एक रूप एवं किस्म है। खेती पूरी तरह से सरल है. हालाँकि, आपको सावधान रहना होगा कि पौधा बहुत अधिक न फैले। उनके लिए तलहटी से होते हुए पूरे बगीचे में घूमना कोई असामान्य बात नहीं है।

• सीधे कंटेनर में या जमीन में बोया जा सकता है
• कहीं से एक शाखा प्राप्त करना और उसे रोपना आसान है
• धूप से अर्ध-छायादार स्थान
• दोपहर का सूरज नहीं
• ह्यूमस-समृद्ध और थोड़ा नम सब्सट्रेट
• रोपण के बाद स्थापित होने तक प्रचुर मात्रा में पानी दें
• अन्यथा, मिट्टी को हमेशा सूखने दें
• जैविक खाद से खाद डालना
• फैलने की प्रवृत्ति - रूट बैरियर स्थापित करें
• आवश्यकतानुसार कटाई करें, बस जो आवश्यक हो उसे काट लें
• ताजा अंकुरों की दोबारा कटाई करने के लिए समय-समय पर कटौती करें
• फफूंद संक्रमण हो सकता है, अक्सर ख़स्ता फफूंदी
• प्रभावित पौधे के हिस्सों को हटा दें और उनका निपटान करें, खाद में नहीं
• सर्दी से पहले काटें, ज़मीन के ठीक ऊपर काटें

धनिया

धनिये की पत्तियां, लेकिन विशेष रूप से बीज, का उपयोग किया जा सकता है। यह पौधा वार्षिक है और इसे हर साल दोबारा उगाया जाना चाहिए। खेती सरल है. पौधे बहुत मांग वाले नहीं हैं. उन्हें इसकी रोशनी पसंद है लेकिन बहुत ज़्यादा धूप नहीं। मिट्टी न तो बहुत सूखी होनी चाहिए और न ही बहुत गीली। पानी देते समय इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपयोग के आधार पर पत्तियों की कटाई की जा सकती है, बीजों की कटाई उनके पकने से ठीक पहले की जा सकती है।

• मार्च के मध्य से खुले में बुआई करें
• बीज खाद में बीज को 1 से 2 सेमी गहराई में डालें
• प्रति गमला 20 से 25 बीज
• अंकुरण 5 और 25°C के बीच
• सब्सट्रेट को नम रखें, कोई स्थायी गीलापन नहीं
• धूप से अर्ध-छायादार स्थान
• केवल सुबह की धूप में ही सर्वोत्तम
• सामान्य बगीचे की मिट्टी
• नियमित रूप से पानी दें
• खाद के साथ खाद डालें
• मिट्टी में शैवाल चूना लाभदायक है
• खरपतवार हटाओ
• ऊपर से पत्तियों की कटाई न करें, क्योंकि इससे फूल आना रुक जाएगा
• बीजों की कटाई पकने से ठीक पहले करें
• छोटे गोले निकलने तक कागज पर सुखाएं

एक प्रकार की वनस्पती

लवेज, जिसे मैगी हर्ब के नाम से भी जाना जाता है, उगाना बहुत आसान है। यह एक बारहमासी पौधा है जिसमें साल-दर-साल सुधार होता है और यह काफी बड़े आकार और एक मीटर से अधिक ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह पौधा न केवल एक मसाला है बल्कि एक औषधीय पौधा भी है।

• 20°C से अधिक तापमान पर, सीधे बगीचे में या गमले में बुआई को प्राथमिकता दें
• बीजों को बीज खाद से बहुत हल्के से ढक दें
• मध्यम नम रखें
• सबसे अच्छा स्थान - उज्ज्वल लेकिन बहुत धूप नहीं, हल्की आंशिक छाया पसंद करता है
• ह्यूमस से भरपूर, शांत मिट्टी
• रोपण की दूरी कम से कम 50 सेमी
• भारी फीडर - मिट्टी में बहुत सारा ह्यूमस
• रोपण के बाद पर्याप्त पानी दें
• बाद में इतने पानी की जरूरत नहीं पड़ती
• हालाँकि, सब्सट्रेट सूखना नहीं चाहिए
• जैविक खाद के साथ नियमित रूप से खाद डालें
• जरूरत पड़ने पर किसी भी समय पत्तियों की कटाई करें
• यदि बारहमासी बहुत बड़ा हो जाता है, तो बस काट दें
• शरद ऋतु में वापस जमीन पर काट दें
• पत्तियों को ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है

निष्कर्ष

अरबी व्यंजन मेनू में विविधता जोड़ते हैं। कई को पकाना काफी आसान है, लेकिन विशिष्ट स्वाद के लिए क्षेत्रीय मसालों की भी आवश्यकता होती है। कुछ को आसानी से बगीचे में या बालकनी पर भी उगाया और उगाया जा सकता है। कुछ लोग हमारी छोटी और बहुत कम धूप वाली गर्मियों का सामना नहीं कर पाते हैं। इन्हें खरीदना ही पड़ता है, लेकिन यह भी बिना किसी परेशानी के संभव है। ताज़ी कटी हुई मिर्च और ताजी मिर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। वैसे भी पुदीना किसी भी बगीचे में गायब नहीं होना चाहिए। अरबी खाना पकाने के लिए कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ उगाना मज़ेदार है और मुश्किल नहीं है।

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