एवोकैडो, पर्सिया अमेरिकाना: प्रोफ़ाइल और पोषण मूल्य

एवोकैडो किसी अन्य फल की तरह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दिमाग को ध्रुवीकृत करता है। दशकों से, उच्च वसा सामग्री ने हल्के, अखरोट के गूदे के प्रशंसकों को भी भारी मन से हार मानने के लिए मजबूर कर दिया। अचानक यह अहसास हुआ कि असंतृप्त वसीय अम्ल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। आज, एवोकैडो सुपरफूड्स के शानदार समूह में से एक है जिसे किसी भी मेनू से गायब नहीं किया जाना चाहिए। प्रोफ़ाइल और पोषण संबंधी जानकारी वाली यह मार्गदर्शिका विस्तार से बताती है कि पर्सिया अमेरिकाना वास्तव में कितना स्वस्थ है।

विशेषताएँ

• उपनाम: एवोकैडो (पर्सिया अमेरिकाना)

• मूल: मध्य अमेरिका में उष्णकटिबंधीय वर्षावन

• लॉरेल परिवार के सदाबहार एवोकैडो पेड़ का फल

• सामान्य नाम: एवोकैडो नाशपाती, मगरमच्छ नाशपाती, जंगल का मक्खन, बटरफ्रूट

• आकार: 10-20 सेमी लंबा और 7-9 सेमी चौड़ा

• वज़न: औसतन 500 से 900 ग्राम, शायद ही कभी 200 से 450 ग्राम या 1.5 से 2.5 किलोग्राम

• रंग: मध्यम से गहरा हरा या लाल से काला

• छीलना: चिकना, चमड़े जैसा या झुर्रीदार

• गूदा: पकने पर नरम, हरा पीला से सुनहरा पीला, ऑक्सीकरण होकर गहरे भूरे रंग का हो जाता है

• स्वाद: पौष्टिक-मलाईदार, शायद ही कभी मीठा

• मुख्य: गोल्फ बॉल के आकार का और जहरीला

• विशिष्ट संपत्ति: चरमोत्कर्ष फल (पकने के बाद)

• उपयोग: मक्खन के विकल्प के रूप में शुद्ध गूदा, मीठा मूस (गुआकामोल), डिप के रूप में अनुभवी, ठंडे सूप और सलाद में घटक, टॉर्टिला के लिए भरना, मसाला या चाय के रूप में कटी हुई पत्तियां

वानस्पतिक रूप से, एवोकैडो एक एकल बेरी है जो सदाबहार एवोकैडो पेड़ पर उगता है। यह पेड़ झाड़ीनुमा विकसित होता है और अपने आवास में 20 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है।

उत्पत्ति एवं विकास क्षेत्र

अपनी प्राकृतिक श्रृंखला में, मध्य अमेरिका के वर्षावनों में, एवोकैडो को 10,000 वर्षों से एक फसल के रूप में जाना जाता है। यह एज़्टेक के लिए सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। आज दुनिया भर में बड़े उत्पादक क्षेत्र हैं जो उष्णकटिबंधीय बेल्ट तक सीमित नहीं हैं। दक्षिण अफ्रीका से लेकर इज़राइल और कैलिफ़ोर्निया से लेकर ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड तक, जहाँ भी गर्म जलवायु हावी है, एवोकैडो के पेड़ की खेती की जाती है। यह फल 20वीं सदी की शुरुआत से ही भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फल-फूल रहा है। यूरोप में बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए सेंचुरी। अब दुनिया भर के बाज़ार में 400 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से एवोकैडो फ़्यूरेट और एवोकैडो हास यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं।

विशेष गुण: क्लाइमेक्टेरिक फल

इसकी पकने की क्षमता ने उष्णकटिबंधीय एवोकैडो को यूरोप में मेनू पर नियमित स्थान दिलाने में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। एवोकैडो प्राकृतिक रूप से पेड़ पर नहीं पकता है। बल्कि, पर्सिया अमेरिकाना जब जामुन कच्चे होते हैं तो उन्हें फेंक देते हैं ताकि वे जमीन पर पक सकें और कई संतानें सुनिश्चित कर सकें। इसलिए, बागानों में फल जैसे ही सामान्य बाजार आकार में पहुंच जाते हैं, उन्हें तोड़ लिया जाता है। यूरोप में प्रशीतित परिवहन के दौरान, परिपक्व होने की प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है। स्टोर शेल्फ पर, खपत के लिए स्थिरता अभी भी बहुत कठिन है। गर्म खिड़की पर, आदर्श रूप से सेब के आसपास के क्षेत्र में, कुछ ही दिनों में एक मक्खन फल पक जाएगा।

कोर: गोल्फ बॉल के आकार का और जहरीला

अंदर का बड़ा कोर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि जानबूझकर या अनजाने में बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो इसमें मौजूद एल्कलॉइड और टॉक्सिन पर्सिन मनुष्यों में विषाक्तता के गंभीर लक्षण पैदा कर सकते हैं। कई जानवर, जैसे कुत्ते, बिल्ली या बुगेरीगार्स, अगर एवोकैडो पत्थर खाते हैं तो घातक हो सकते हैं। हालाँकि, उत्साही घरेलू माली बीज को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उससे अपना खुद का एवोकैडो पेड़ उगाते हैं।

उपयोग

एवोकैडो का गूदा एक कारण से कच्चा और कच्चा तैयार किया जाता है। थोड़ी देर गर्म करने के बाद, अखरोट जैसा, मलाईदार स्वाद एक अप्रिय, कड़वी सुगंध में बदल जाता है। इसलिए, मक्खन फल को अक्सर केवल नमकीन बनाया जाता है और चम्मच से ताजा निकाला जाता है। फल प्यूरी, मीठा या नमकीन होने पर भी बहुत लोकप्रिय है, जिसका आनंद प्यूरी या स्प्रेड के रूप में लिया जा सकता है। साधन संपन्न एवोकैडो प्रेमियों ने पाया है कि यदि गूदे के ऊपर केवल पनीर डाल दिया जाए तो हल्का स्वाद बरकरार रहता है।

एक नज़र में पोषण मूल्य

जाहिर है, 400 से अधिक किस्मों के साथ, पर्सिया अमेरिकाना में पोषण मूल्य भिन्न-भिन्न होते हैं। जर्मन रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड केमिस्ट्री से निम्नलिखित पोषण संबंधी जानकारी फिर भी अभिविन्यास प्रदान करती है जो रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है:

(आंकड़े प्रति 100 ग्राम खाद्य फल)

अवयव

• पानी 66.5 ग्राम
• वसा 23.5 ग्राम
• आहारीय फाइबर 6.3 ग्राम
• प्रोटीन 1.9 ग्राम
• खनिज 1.4 ग्रा
• कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम
• कैलोरी मान 909 kJ (221 kcal)

महत्वपूर्ण खनिज

• पोटैशियम 485 मि.ग्रा
• फास्फोरस 45 मि.ग्रा
• मैग्नीशियम 30 मि.ग्रा
• कैल्शियम 12 मि.ग्रा
• आयरन 495 एमसीजी

बहुमूल्य विटामिन

• विटामिन सी 13 मि.ग्रा
• विटामिन ई2 1300 एमसीजी
• फोलिक एसिड 30 माइक्रोग्राम
• विटामिन के 19 माइक्रोग्राम

इन पोषण मूल्यों के पीछे हमारे जीव के लिए महत्वपूर्ण कार्य हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। पोटैशियम अतिरिक्त पानी को दूर ले जाता है। विटामिन सी और ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। आयरन रक्त में ऑक्सीजन की आपूर्ति का समर्थन करता है। विटामिन K रक्त जमावट कारकों के निर्माण में बहुमूल्य योगदान देता है।

फास्फोरस और कैल्शियम खनिजों में ड्रीम टीम हैं क्योंकि वे स्थिर हड्डियों और मजबूत दांतों को सुनिश्चित करते हैं। फाइबर पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है। विटामिन फोलिक एसिड मृत्यु के सबसे आम कारणों में से एक - स्ट्रोक के खिलाफ एक प्राकृतिक बचाव के रूप में कार्य करता है। चूंकि औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विटामिन केवल थोड़ी मात्रा में पाया जाता है, इसलिए उच्च फोलिक एसिड सामग्री वाला एवोकैडो ही एकमात्र चीज़ है।

क्या वसा की इतनी अधिक मात्रा स्वस्थ्य हो सकती है? - लेकिन हां!

23.5 ग्राम वसा की मात्रा कैलोरी की संख्या में वृद्धि करती है। फिर भी, ये असंतृप्त वसीय अम्ल हैं, जो संतृप्त वसीय अम्लों के स्वस्थ प्रतिद्वंद्वी हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल हमारे जीव के लिए कई महत्वपूर्ण विटामिन उपलब्ध कराते हैं। वे खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी कम करते हैं और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं। इसके विपरीत, संतृप्त फैटी एसिड विभिन्न प्रकार की बीमारियों और मोटापे के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वे फास्ट फूड, वसायुक्त मांस, वसायुक्त सॉसेज और कई अन्य कैलोरी बमों में छिपे रहते हैं और हमारे यकृत और पित्त के लिए जीवन कठिन बना देते हैं। जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 7 से 10 प्रतिशत असंतृप्त फैटी एसिड के साथ कवर करने और संतृप्त फैटी एसिड को अलग रखने की वकालत करता है।

स्याह पक्ष वाला सुपरफूड

पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, एवोकैडो पेड़ों की बढ़ती खेती को आलोचनात्मक रूप से देखा जाता है। ध्यान मूल्यवान संसाधनों की उच्च खपत पर है, जो दुनिया भर के पर्यावरणविदों को आश्चर्यचकित करता है। एक किलोग्राम एवोकाडो में 1,000 लीटर तक पानी की खपत होती है। अकेले मेक्सिको में, अधिक फसल योग्य भूमि के लिए जगह बनाने के लिए हर साल 4,000 हेक्टेयर तक जंगल नष्ट कर दिए जाते हैं। जब से एवोकैडो को सुपरफूड घोषित किया गया है, जर्मनी में आयात 2010 में 28,000 टन से बढ़कर 2016 में 58,500 टन हो गया है।

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