विषयसूची
- ओरिगैनो
- अजवायन का फूल
- खिलता हुआ अजवायन
- फूलना बढ़ाएँ
- उप-प्रजातियां और किस्में
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओरेगानो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में क्लासिक मसालों में से एक है। यही कारण है कि कई जड़ी-बूटियों के प्रशंसकों के लिए बगीचे में जड़ी बूटी जरूरी है। लेकिन क्या करें जब जड़ी बूटी के बिस्तर में पौधा खिलने लगे? क्या अजवायन जो अभी भी खिली हुई है खाने योग्य है?
संक्षेप में
- अजवायन खिलने पर कोई स्वाद नहीं खोती है
- फूलों के दौरान भी सबसे अधिक तीव्रता से स्वाद लेना चाहिए
- फूल खाने योग्य होते हैं (सलाद, स्प्रेड, सजावट)
ओरिगैनो
अजवायन, बॉट। ओरिजिनम वल्गारे, टकसाल परिवार (लामियासी) की एक प्रजाति है। इसे एच्टर दोस्त, वोहलगेमट, मुलरक्राट या वाइल्ड मार्जोरम के नाम से भी जाना जाता है। पाक जड़ी बूटी की ऊंचाई 20 से 70 सेंटीमीटर होती है और गोलाकार छद्म-पसलियों पर छोटे फूल विकसित होते हैं। अजवायन जुलाई से सितंबर तक खिलती है।
अजवायन का फूल
असली दोस्त के फूल खाने योग्य होते हैं। अलग-अलग फूल छोटे और थोड़े बैंगनी रंग के होते हैं। अमृत में 76 प्रतिशत तक चीनी की मात्रा हो सकती है। इसलिए, मधुमक्खियां पाक जड़ी बूटी के लिए उड़ना पसंद करती हैं। हालांकि, इसकी उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, ओरिजिनम वल्गारे ब्लॉसम शहद शायद ही कभी पेश किया जाता है।
खिलता हुआ अजवायन
चूंकि पाक जड़ी बूटी के फूल और तने खाने योग्य होते हैं, इसलिए फूल वाला पौधा भी खाने योग्य होता है। कुछ जड़ी-बूटी प्रेमी यह भी पाते हैं कि फूलों की अवधि के दौरान जड़ी बूटी सबसे अच्छी सुगंध विकसित करती है। इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि जंगली मार्जोरम, जिसे भंडारण के लिए सुखाया जाना है, को फूल आने के दौरान या उसके ठीक पहले काटा जाना चाहिए। क्या आप इस सिफारिश का पालन करते हैं, यह आप पर निर्भर है, क्योंकि फूलों की अवधि के बाद ओरिगैनम वल्गारे को सूखने के लिए उल्टा लटका दिया जा सकता है।
ध्यान दें: आप अपनी दैनिक जरूरतों के लिए किसी भी समय आम की फसल ले सकते हैं।
फूलना बढ़ाएँ
अजवायन के फूल को लंबा करने के लिए, जड़ी बूटी को चरणों में काटा जा सकता है:
- मई में: शुरुआती शरद ऋतु में फूल
- शम umbels बनने से पहले: देर से शरद ऋतु तक फूल
- फूल आने के दौरान: शरद ऋतु में दूसरा फूल संभव है
- एक हिस्सा मत काटो: जुलाई से फूल
के लिए जड़ी बूटी की कटाई करें कंपित छंटाई केवल एक विकल्प है। यदि फूलों का अधिक बार उपयोग किया जाना है, तो फूलों की अवधि को देर से शरद ऋतु तक बढ़ाने का यह एक अच्छा तरीका है।
उप-प्रजातियां और किस्में
आम दोस्त के अलावा, विभिन्न उप-प्रजातियां हैं जिनका उपयोग रसोई में भी किया जाता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए:
- ग्रीक अजवायन (ओरिगनम वल्गारे सबस्प। हर्टम, ओरिजनम हेराक्लोटिकम)
- इतालवी अजवायन की पत्ती (ओरिगनम प्रजाति "सरप्रीम")
- साइबेरियाई या रूसी अजवायन (ओरिगनम वल्गारे सबस्प। ग्रेसाइल, ओरिजनम टाइटैंथम)
- खेती का रूप "हॉट एंड स्पाइसी" (ओरिगनम एक्स मेजरिकम)
इन उप-प्रजातियों और किस्मों के फूल असली दोस्त से रंग में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
ध्यान दें: ओरिजिनम वल्गारे की तरह, फूल की अवधि के दौरान और बाद में पत्तियां और तने खाने योग्य होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फसल से पहले शाम को झाड़ी को स्नान करना सबसे अच्छा है। यह इसे रात भर सूखने देता है और आप अगली सुबह जड़ी बूटी की कटाई कर सकते हैं।
आदर्श रूप से, असली डोस्ट को सुबह खिलने पर काटा जाता है। यह दिन का वह समय होता है जब पत्तियों में आवश्यक तेलों की सघनता सबसे अधिक होती है।
सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन फूल मुख्य रूप से ठंडे व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं