खुद कदम कैसे खींचे

तैयारी

तीन कप अंकुरित स्प्राउट्स के लिए आपको एक कप राई के बीज की आवश्यकता होगी। अनाज को ठंडे नल के पानी में बारह से 18 डिग्री पर कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें। तापमान अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा अवांछनीय किण्वन प्रक्रियाएं होंगी। यह महत्वपूर्ण है कि आप हर घंटे पानी बदलें। अन्यथा अंकुरण प्रणालियां घुलने वाले कार्बनिक अम्लों में दम तोड़ देती हैं और अंकुरित होने की क्षमता खो देती हैं।

अंकुरण

सूजे हुए बीजों को अच्छी तरह धोकर अंकुरित होने वाले जार में रख दें। एक रूंग टॉवर बड़ी मात्रा में उपयुक्त है। शुरू करने के लिए एक कटोरा पर्याप्त है। आदर्श अंकुरण तापमान 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। बीजों को दिन में दो बार पानी दें और अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से निकलने दें। ऐसी स्थिति में अगले दो से तीन दिनों में बीज अंकुरित हो जाएंगे।

रोगाणुरहित बीज

यदि आप कच्चे उपभोग के लिए राई स्प्राउट्स उगाना चाहते हैं, तो आप सुपरमार्केट से राई के बीज और स्वास्थ्य खाद्य भंडार से जैविक गुणवत्ता वाले बीज दोनों का उपयोग कर सकते हैं। अंकुरण क्षमता आदर्श रूप से 85 प्रतिशत है और इसे आसानी से स्वयं निर्धारित किया जा सकता है:

• गीले किचन पेपर पर 100 दाने फैलाएं और नम रखें
• लगातार नमी के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें
• चार-पाँच दिनों के बाद उन अनाजों को गिनें जो अंकुरित नहीं हुए हैं

उपयोग और शेल्फ जीवन

राई स्प्राउट्स में हल्की सुगंध होती है और इसमें थोड़ी मिठास होती है। वे मूसली, स्मूदी और दही के अतिरिक्त या सलाद और सब्जी व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए उपयुक्त हैं। वे रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक रखते हैं। हालांकि, अंकुर बढ़ते रहते हैं। एक बार जब अंकुर बीज की लंबाई तक पहुँच जाता है, तो स्वाद बदल जाता है और कड़वा हो जाता है। आप स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उन्हें पिघला सकते हैं। खपत से पहले ब्लांच पिघले हुए अंकुर।