एक सरल, स्वादिष्ट रेसिपी

खट्टी मीठी फलियाँ बनायें

अगर आप मीठी और खट्टी फलियाँ बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है। इसके बजाय, बीन्स को अचार के समान काढ़ा बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी (लगभग एक पाउंड बीन्स के लिए):

• अपनी पसंद का 500 मिली सिरका
• 500 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2 चम्मच सरसों के दाने
• काली मिर्च की एक जोड़ी
• 3 या 4 साबुत मसाले के दाने
• 2 तेज पत्ते

आप अपने स्वाद के लिए बीन्स के साथ एक प्याज और/या गाजर भी डाल सकते हैं।
निष्फल स्क्रू-टॉप जार तैयार करें।

1. बीन्स को धो लें और टिप, तना और किसी भी धागे को हटा दें। यदि अन्य सब्जियों को प्रसंस्कृत किया जाना है, तो उन्हें भी साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो काट दिया जाता है।
2. अब काढ़ा तैयार करें और एक सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक और अन्य सभी मसालों को उबाल लें।
3. इस बीच, सब्जियों को नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंड को बुझाएं, अधिमानतः बर्फ के पानी में।
4. बीन्स को जार में डालें और दूसरी सब्जियां भी डालें। सब कुछ एक साथ करीब होना चाहिए।
5. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ स्टॉक डालें। गिलासों को भरें ताकि जितना हो सके कुछ फलियाँ बाहर चिपकें।
6. तुरंत जार को बंद कर दें और उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें। यह एक वैक्यूम और बैक्टीरिया बनाता है या मोल्ड एक मौका खड़ा नहीं है।

मीठी और खट्टी फलियों का प्रयोग करें

दो से तीन सप्ताह के बाद, फलियों को भिगोया जाता है ताकि उन्हें चखा जा सके। बीन्स को मिक्स्ड अचार की तरह इस्तेमाल करें या सलाद तैयार करें। चूंकि बीन्स में पहले से ही कुछ अम्लता होती है, इसलिए ड्रेसिंग के लिए आपको कम सिरका की आवश्यकता होगी।
यदि एक बीन जार खुला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक रखा जा सकता है, बशर्ते बीन्स हमेशा स्टॉक से ढके हों।

मीठी और खट्टी फलियों के जार, कपड़े या धनुष से सजाए गए, रसोई से एक अच्छी स्मारिका हैं।