एंडिव को अच्छे से धोएं
सुपरमार्केट के साथ-साथ आपके अपने बगीचे से प्राप्त होने वाले ज्यादातर पृथ्वी, रेत और कीड़ों से दूषित होते हैं। यह उन किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें ढीली पत्तियां होती हैं। इसलिए, प्रसंस्करण से पहले एंडिव सलाद को अच्छी तरह से धोना चाहिए:
- एक साफ सिंक या पर्याप्त बड़े कटोरे में पानी डालें जिसमें लेट्यूस का एंडिव हेड पूरी तरह से फिट हो जाए।
- लेट्यूस को कटोरे में उल्टा लटकाएं या सिंक करें।
- डंठल को तेज, साफ चाकू से काट लें। डंठल के चारों ओर एंडिव हार्ट की ओर काटें ताकि आप डंठल को शंकु के आकार में काट लें।
- पत्ते अब अलग हो जाना चाहिए। बचे हुए पत्तों को हाथ से अलग कर लें।
- पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
- रेत और मिट्टी के तल पर जमने का इंतजार करें और फिर पत्तियों को पानी से बाहर निकालें।
- यदि आवश्यक हो, तो एंडिव्स को दूसरी बार धो लें।
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एंडिव को सुखाएं
जब आप पत्तियों को पानी से निकाल रहे हों, तो आप पहले से ही उन्हें भूरे या क्षतिग्रस्त धब्बों के लिए देख सकते हैं और उन्हें हटा सकते हैं। फिर लेट्यूस को सलाद स्पिनर में रखें, पत्तियों को एक कोलंडर में निकालें, या उन्हें सूखे, साफ कपड़े पर रखें और धीरे से सुखाएं।
कट एंडिव
एंडिव्स को अच्छी तरह से समान रूप से काटने के लिए, एक बोर्ड पर एक दूसरे के ऊपर कुछ पत्ते रखें, एक ही दिशा में इशारा करते हुए। सड़े हुए धब्बे के लिए उन्हें फिर से जांचें और उन्हें हटा दें। फिर अपने अंतिम पत्तों को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
प्रोसेस एंडिव
एंडिव का इस्तेमाल ज्यादातर सलाद में ताजा ही किया जाता है। चूंकि इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए इन्हें संतरे, आम या सेब जैसी मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
लेकिन एंडिव को केवल कच्चा ही नहीं खाया जा सकता। खाना पकाने की साइटों पर, व्यंजनों की तलाश करें जैसे:
- आलू के साथ स्वादिष्ट स्टू
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइड एंडिव
- क्रीमी एंडिव सब्जियां
- एंडिव पेपरिका गोरगोन्जोला सूप
- एंडिव क्रीम सॉस के साथ पास्ता
- स्थायी और कद्दू के साथ पास्ता सेंकना
- तले हुए एंडिव के साथ मसले हुए आलू
