इसे सही तरीके से करने का तरीका यहां बताया गया है

मशरूम को फ्रीज करके क्यों संरक्षित किया जाना चाहिए?

आपको हमेशा मशरूम की भूख नहीं होती है - और निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में नहीं, यदि वह खोज सफलता फिर से बहुत बड़ा था, खासकर मशरूम या चेंटरेल के साथ। एक अच्छी उपज के साथ, निश्चित रूप से, सभी मशरूम को ताजा संसाधित नहीं किया जा सकता है, यही वजह है कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए, यह सवाल उठता है। अब किसके पास फ्रीजर है (फ्रीजर नहीं है! यह इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है!), पूरे साल मशरूम लेने के अपने जुनून को आगे बढ़ा सकते हैं और हमेशा ताजा मशरूम को पहले से फ्रीज कर सकते हैं। परिरक्षण के अन्य तरीकों की तुलना में, डीप-फ़्रीज़िंग सबसे तेज़ और कोमल विकल्प है। न केवल पोषक तत्व बेहतर रहते हैं, मशरूम भी रहते हैं लंबे समय तक नवसिखुआ और किसी भी गलती के कारण जल्दी खराब नहीं हो सकता (उदाहरण के लिए उबालते समय एक टपका हुआ ढक्कन के कारण)।

कौन से मशरूम जमने के लिए उपयुक्त हैं - और कौन से नहीं?

मीडो मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल्स ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। लेकिन कई अन्य जंगल और घास के मैदान मशरूम को भी इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है, विशाल बोविस्ट के अपवाद के साथ, जो कड़वा हो जाता है (लैंगरमेनिया गिगेंटिया, अगस्त और अक्टूबर के बीच निषेचित घास के मैदानों और चरागाहों पर), बर्फ मशरूम (स्यूडोहाइडनम जिलेटिनोसम, भी "ज़िटरज़ान") और लाल जिलेटिनस फ़नल (ट्रेमिस्कस हेलवेलोइड्स, जुलाई और अक्टूबर के बीच शांत, छायादार क्षेत्रों पर) वन तल)। इन तीन अपवादों को आम तौर पर संरक्षित या लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन ताजा तैयार और उपभोग किया जाना चाहिए।

जमने से पहले चेंटरेल को ब्लांच कर लें

मूल रूप से, आपको मशरूम को यथासंभव ताजा और कच्चा फ्रीज करना चाहिए। कड़वे पदार्थों को हटाने के लिए पहले से ही कुछ प्रजातियों के लिए ब्लैंचिंग उपयोगी है। चेंटरेल्स, कर्ल्ड हेन और इचटे रेज़कर ("एडेल-रिज़कर", लैक्टैरियस डेलिसिओसस) भी अंदर होना चाहिए। लगभग एक मिनट तक सफाई और काटने के बाद उबलते नमक के पानी में फेंक दिया (मशरूम को उबलते पानी में धातु की छलनी में सबसे अच्छा रखा जाता है) और फिर तुरंत बर्फ के पानी में बुझाया जाता है मर्जी। ऐसा करने के लिए, ठंडे नल के पानी की कटोरी में बस कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और एक पल के लिए छलनी को पके हुए मशरूम के साथ रखें। अब मशरूम को साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें और तुरंत फ्रीज कर लें।

तैयारी: मशरूम को साफ और काट लें

हालांकि, ताजा एकत्र (या खरीदे गए) मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और फिर उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। विशेष रूप से, जंगल और घास के मैदान मशरूम पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पहले से साफ किए गए सुपरमार्केट मशरूम के विपरीत, वे अक्सर गंदे या गंदे होते हैं। यहां तक ​​कि कीड़ों और / या घोंघे द्वारा भी खाया जाता है।

जंगल में पूर्व सफाई

ताकि आपके पास घर पर सफाई का काम कम हो, जंगल में मिलने वाले मशरूम को साफ करें। संभावित कीड़ों के संक्रमण की जांच के लिए बड़े नमूनों को आधी लंबाई में काटें। खाने के धब्बे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को मौके पर ही काट दें और ध्यान से सबसे मोटी गंदगी को हटा दें।

कुछ अपवादों के साथ, मशरूम को न धोएं!

सामान्य तौर पर, लगभग सभी मशरूम को नरम मशरूम या वेजिटेबल ब्रश से अच्छी तरह से ब्रश करके साफ किया जाता है। आप टूथब्रश या टूथब्रश से भी जिद्दी गंदगी को हटा सकते हैं। एक साफ रसोई तौलिया से निपटें। दूसरी ओर, आपको अधिकांश प्रकार के मशरूम को धोना या धोना नहीं चाहिए। केवल अगर वे वास्तव में बहुत गंदे हैं - या यदि आपने इतने सारे मशरूम एकत्र किए हैं कि ब्रश से सफाई करने में बहुत अधिक समय लगेगा। ऐसी प्रजाति घुंघराला माँ मुर्गी (स्पैरासिस क्रिस्पा) और अन्य मशरूम घास के ब्लेड, सुइयों और रेत के दानों के आसपास उगते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। बाद में, हालांकि, उन्हें उतनी ही सावधानी से सुखाना महत्वपूर्ण है।

मशरूम को अच्छे से काटें

यदि आप मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको तैयारी के दौरान उन्हें काटना होगा। चूंकि जमे हुए मशरूम को पिघलाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन तुरंत तैयार किया जाना चाहिए, उन्हें अपने सामने काट लें काटने के आकार के टुकड़ों या स्लाइस में फ्रीज करें - प्रकार और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं पर निर्भर करता है चाहते हैं। छोटे फलों के शरीर (जैसा कि अक्सर चैंटरलेस के मामले में होता है) को बिल्कुल भी काटने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे पूरे रह सकते हैं।

मशरूम पैक करें और फ्रीज करें

अब तैयार मशरूम को कम मात्रा में उपयुक्त कंटेनर में भरें - उदाहरण के लिए, अच्छा सील करने योग्य प्लास्टिक के डिब्बे या फ्रीजर बैग - और उन्हें कम से कम माइनस 18 ° C. फ्रीज करें फ्रीजर चालू। यदि आपके डिवाइस में शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें। आप पहले से तैयार किए गए मशरूम के व्यंजनों को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें तुरंत बाद फ्रीज करना चाहिए बर्फ के पानी के स्नान में तैयारी (पानी के सीधे संपर्क के बिना!), जल्दी और तुरंत ठंडा करें फ्रीज।