Ukusne ideje za svježe salate iz vlastitog vrta

Salata od šparoga s jagodama i rabarbarom

Zelene šparoge i rabarbara su još uvijek u sezoni. Od lipnja će već biti domaćih jagoda, čija sjajna aroma ovoj salati daje onu posebnu notu.

Sastojci za 2 porcije:

• 1 hrpa zelenih šparoga
• 2 do 3 stabljike rabarbare
• 350 g zrelih jagoda
• 50 g bebi špinata ili zelene salate
• malo metvice
• 1 žličica biljnog octa
• 2 žlice blagog ulja
• 2 žličice dijonskog senfa
• sol
• 1 prstohvat mljevenih pahuljica čilija
• 1 prstohvat vanilije

Priprema:

• Zelene šparoge ogulite na dnu i odrežite im krajeve. Štapiće dobro operite i narežite na komade dužine oko 4 cm. Zagrijte malo vode i u njoj skuhajte šparoge da još zagrizu. Pred kraj vremena kuhanja dodajte rabarbaru i kratko je blanširajte.
• Za to vrijeme operite jagode, zelenu salatu i mentu, osušite i očistite. Jagode razrežite na četvrtine.
• Za preljev pasirati 200 g jagoda i umiješati ulje. Začinite po ukusu octom, medom, dijonskim senfom, solju, paprom, mljevenim čilijem i vanilijom.
• Tanjur obložite špinatom ili zelenom salatom. Na vrh rasporedite šparoge, rabarbaru i jagode. Prelijte preljevom, ukrasite listićima mente.

Krušna salata sa zelenom salatom i dinstanim rajčicama

Ova salata ima aromatičan okus poput ljeta i odmora. Pogodan je za korištenje ostataka kiflica i stvarno je pun. Ali dobro ide i uz meso s roštilja.

Sastojci za 4 porcije

• 100 g zelene salate
• 350 g rajčice vinove loze
• 100 g blagog luka
• 1 krastavac
• 200 g kiflica ili starog kruha od prethodnog dana
• 4 mala češnja češnjaka
• 300 ml hladne vode
• 10 žlica crvenog vinskog octa
• 150 ml maslinovog ulja
• 2 mala lovorova lista
• 2 klinčića
• 2 zvjezdice anisa
• 8 stabljika bosiljka
• sol
• papar

priprema

• Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva.
• Za pirjane rajčice velikim kuhinjskim nožem lagano protisnite češnjak. Rajčice očistite, izrežite na četvrtine i izrežite im jezgru. Zagrijte maslinovo ulje u loncu, češnjak, lovor, Klinčići i zvjezdasti anis u njemu 2 minute. Dodajte rajčice, začinite solju i paprom i ostavite stajati u pećnici oko 15 minuta (uz ventilator 10 minuta). Izvadite lonac i pustite da se rajčice ohlade.
• Kruh narežite na šnite debljine oko 1 cm i stavite na lim za pečenje. Pomiješajte vodu i 8 žlica octa i time pospite kriške kruha s obje strane. Čim kriške kruha postanu mekane, protrljajte zalogaj između ruku.
• Luk narežite na sitne kolutiće i pomiješajte s preostalim octom. Zelenu salatu operite i očistite, narežite na komade veličine zalogaja i osušite. Bosiljak operite i grubo nasjeckajte. Krastavac operite, ogulite po želji i narežite na kockice.
• Pomiješajte krastavac, luk i kruh, malo začinite solju i paprom. Rajčice izvadite iz ulja i ostavite sa strane. Ulje ulijte kroz fino sito u zdjelu. Pomiješajte sa solju i paprom, začinite po ukusu i po potrebi začinite octom. Preljev pomiješajte sa salatom od kruha i ostavite da odstoji sat vremena u hladnjaku.
• Prije posluživanja pažljivo umiješajte zelenu salatu i rajčice te ukrasite bosiljkom.

Krumpir salata s listovima špinata

Krumpir salata je klasik kojem nitko ne može odoljeti. Kombinacija s mladim špinatom i rotkvicama iz vlastitog vrta ima zavodljivo lagani okus i odlična je alternativa klasičnoj varijanti. Osim toga, ova salata se brzo pravi i stoga savršena za spontane roštiljanje.

sastojci za 4 osobe

• 500 g mladog krumpira
• 200 g listova mladog špinata
• 10 rotkvica
• sitno nasjeckanog vlasca
• 1 luk
• 2 žlice juhe od povrća
• 4 žlice suncokretovog ili repičinog ulja
• 1 žlica biljnog octa
• 1 žličica senfa
• sol
• papar

priprema

• Operite krumpire i skuhajte ih u vodi dok ne omekšaju.
• Za to vrijeme oprati, očistiti i osušiti špinat. Operite i očistite rotkvice i narežite na tanke ploške. Luk oguliti i sitno nasjeckati.
• U dovoljno velikoj posudi pomiješajte temeljac s octom, senfom, solju i paprom. Zaustavite ulje.
• Krompir ocijedite, ostavite da se ohladi i ogulite. Izrežite na ravne kriške. Preljevu dodajte krumpir, špinat, rotkvice i luk i sve pažljivo promiješajte. Pustite da odstoji oko 5 minuta.
• Pospite vlascem i poslužite.