Sorte njemačkog kupusa od A-Z

Kohl je ponovno postao društveno prihvatljiv. Dugo vremena bio proklet na kulinarskoj klupi kao povrće lošeg mirisa za siromašne, kupus je danas vrlo popularan među mladima i starima. Povrće od kupusa bogato je vitaminima, malo kalorija i izdašnog je okusa. Za tri četvrtine kupusnog povrća u Njemačkoj uzgoj je domaća igra s odgovarajućom povoljnom ravnotežom CO2. Upoznajte klasične i moderne vrste kupusa od A-Ž. Ovih 50 vrsta kupusa govore njemački.

Vrste i sorte kupusa od A do Ž

karfiol

Kupus, karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botritis)

Karfiol zaslužuje mjesto u kutiji s povrćem. Moćni kupus sastavljen je od malih, bijelih cvjetića, odvojenih izuzetno nježnim listovima, okruženih snažnom, nejestivom peteljkom. Kupus se smatra tipično njemačkim jer je već u srednjem vijeku bio popularan u vrtovima vikendica. Domaćeg vrtlara zanima sposobnost formiranja željenih cvatova u prvoj godini, koji završavaju na tanjuru kao blago povrće. Sljedeća selekcija naziva povijesne i moderne vrhunske sorte:

• Balak: najbolja sorta srednje rane zimske cvjetače
• Neckarperle: povijesna sorta s čistim bijelim cvjetovima kupusa i dugim vremenom berbe
• Erfurt patuljak: sorta ranog zrenja s vremenom berbe od srpnja
• Grafiti: moderni sa svijetlo ljubičastim glavama i finim okusom
• Jesenski divovi: klasični s ogromnim bijelim cvjetovima
• Leceref: tradicionalna cvjetača za ljetni uzgoj

Kao jako jede, karfiol želi tlo bogato hranjivim tvarima, svježe do vlažno. Sunčano, toplo mjesto potiče rast i prinos usjeva.

Kelj

Smeđi kupus, kelj (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Kelj postaje kulinarski vrhunac kada se bere nakon prvog mraza. Potrebno je dugo razdoblje zrenja i ledena hladnoća barem jednu noć da se škrob u bujnom zelenom, kovrčavom lišću pretvori u šećer. Oni koji vole jesti klasično i slatko i aromatično treba se stoga strpiti dok se popularno zimsko povrće ne ubere. Obilno povrće od kupusa tradicionalno se poslužuje uz krumpir, dimljenu svinjetinu ili bratwurst. No, kelj je odavno stigao u modernu kuhinju pa su sada tu i čips od kelja ili smoothieji s keljom. Kelj je jedna od vrsta koje su botanički blisko povezane s divljim kupusom i nije tipična glavica kupusa oblik. Ukusno zimsko povrće porijeklom je iz Njemačke od 16 Stoljeća, tako da se kućni vrtlari mogu osloniti na širok raspon sorti, kao što dokumentira sljedeći popis:

• Altmärker smeđi kupus: zeleno-smeđe-ljubičasti kelj, popularne povijesne sorte
• Zelena kovrča do pola visine: klasična sa širokim, snažno uvijenim listovima
• Holter Palme: dugo uvriježena, istočnofrizijska lokalna sorta, novootkrivena za uzgoj kelja
• Lark jezici: dugi, vitki kovrčavi listovi, pola visine i dobro otporni s dugim vremenom berbe
• Niskozeleni Krauser: novo u izboru sorti za uzgoj u kadi
• Grimizni: nalik palmi, tamnozeleni, kasnije tamnocrveni listovi, moderni i trendi
• Kelj, istočnofrizijska palma: ljubiteljska sorta s tamnozelenim, grubim listovima

Povrće kupusa koje jako konzumira želi sunčano do djelomično zasjenjeno mjesto. Savršene okvirne uvjete osigurava tlo bogato hranjivim tvarima, humusom i vapnenasto tlo pH vrijednosti od 5,5 do 7,5.

Korabica

Cikla (Brassica oleraceae var. gongilode)

Korabicu se na prvi pogled ne može identificirati kao kupusnjače, jer zaobljeni gomolj ima malo zajedničkog s tipičnim kupusom. Zapravo, ni cvijeće ni lišće nisu prikladni za konzumaciju. To je nadzemna, zadebljana glavna stabljika kojoj dugujemo nježno topljivi okus povrća korabice. Naziv repa iz stabljike stoga je uobičajen u južnoj Njemačkoj. Međutim, boja nije ograničena na klasičnu bijelu. Jer ovisno o sorti, keleraba se na jelovniku nađe u svijetlozelenoj, ljubičastoj ili plavo-crvenoj:

• Blaro: plavi bulbous, moderan i otporan na metke
• Blauer Speck: povijesna rijetkost ponovno otkrivena za privatni uzgoj
• Express Forcer: zvuči međunarodno, ali je njemački, brzo raste i spreman za berbu od kolovoza
• Lanro: Vrhunska sorta za uzgoj u stakleniku i pod folijom od veljače
• Olivia: svijetlozelena do bijela organska korabica s najboljim svojstvima za prirodni kućni vrt
• Superschmelz: popularan, bijeli klasik s nježnim okusom koji se topi

Kućni vrtlari rezerviraju sunčano, ne previše vruće mjesto za kelerabu na povrtnjaku. Vrsta kupusa uspijeva kao srednja jeda u svakom dobrom vrtnom tlu. Redovita gnojidba kompostom i strugotinama od rogova optimizira prinos žetve.

prokulice

Iznikli kupus (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Prokulice su relativno nove za kupusnjače, jer su prve sorte uzgojene prije manje od 100 godina. Ukusni cvjetići uspijevaju na dugim stabljikama i pojedinačno se beru ručno. Inače, ovaj kupus je jedna od vrsta kojima je potrebna temperatura oko točke smrzavanja kako bi razvili svoj nepogrešiv okus. Za savršenu pripremu, sitne glavice kelja kratko se blanširaju u slanoj vodi, jer cvjetiće treba poslužiti čvrste do zalogaja. Domaće su i popularne sljedeće sorte:

• Plavi kelj: stara sorta s plavoljubičastim cvjetovima
• Crispus: rano sazrijeva, otporan na bolove, otporan na Kohlovu kilu
• Diabolo: vrag među prokulicama s vremenom berbe od rujna do veljače
• Groninger: snažne klice za berbu početkom zime
• Hildov ideal: veliki, čvrsti cvjetovi, spremni za berbu prije prvog mraza
• Nelson: čvrsta sorta s visokim sadržajem šećera za berbu u rujnu i listopadu
• Roodnerf: kasna sorta za zimsku berbu

Prokulice nalaze idealne uvjete za mjesto na sunčanom mjestu s ilovastom vrtnom zemljom. pH vrijednost od 6,0 ​​do 7,5 i prozračna udaljenost sadnje od 45 do 60 centimetara potiču vitalnost i sprječavaju bolesti. Prilikom uzgoja prokulica i svih drugih vrsta kupusa važno je rotirati usjeve kako bi se spriječila kila kupusa.

crveni kupus

Crveni kupus, crveni kupus, plavi kupus (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Ikona crvenokosa među domaćim povrćem jedna je od najpopularnijih Zimsko povrće. Samo uz crveni kupus kulinarski su užitak obilna mesna jela poput pečene guske, gulaša od divljači ili sauerbratena. Kućni vrtlar je stoga rezervirao redovito mjesto za malog brata bijelog kupusa u vrtu. Plavo-ljubičasti listovi su ukusni kada su kuhani, kuhani, kuhani na pari ili jednako svježi kao salata. Crveni kupus je porijeklom iz Njemačke od najranijih početaka uzgoja povrća. Sljedeći izbor sorti može vam pomoći da pronađete svoj osobni omiljeni crveni kupus:

• Amarant: sorta srednje veličine koja rano sazrijeva, spremna za berbu od sredine lipnja
• Granat: brzorastuća, klasično dokazana sorta, idealna za regije s kratkom vegetacijom
• Jesen crveno: tradicionalni crveni kupus iz srednjeg vijeka na farmama i samostanskim vrtovima
• Marner Lagerrot: starinski crveni kupus s izvrsnim rokom trajanja
• Tinty: moderna sorta sa šiljastim, crvenim glavicama i 300 do 1000 grama, idealna za mali vrt

Crveni kupus se najbolje razvija na sunčanom mjestu u povrtnjaku sa svježom zemljom. Idealno je da se gredica obogati kompostom ili zelenim gnojivom u jesen prethodne godine, kako bi se teškom korisniku ponudili najbolji uvjeti za start.

Bijeli kupus

Bijeli kupus, kape (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Bijeli kupus se uglavnom prerađuje u kiseli kupus i služi kao osnovni sastojak našeg nacionalnog jela "Eisbein s kiselim kupusom". Od 12 U 19. stoljeću kiseli kupus se pokazao ukusnijim Dobavljač vitamina korisno i danas se može naći na svim jelovnicima za domaću kuhinju. Svježe pripremljen, bijeli kupus također okrepljuje osjetila kao salata ili povrće. O njegovoj popularnosti svjedoče goleme uzgojne površine u sjevernoj Njemačkoj, gdje se svake godine ubere gotovo 80 milijuna glavica kupusa (bijeli kupus, crveni kupus i savojski kupus).

Uspijeva u plodnoj ravnici Fildern u blizini Stuttgarta kupus, finija varijanta bijelog kupusa s nježnijim listovima i jednako blažim okusom. Sljedeći popis predstavlja vam poznate sorte bijelog i šiljastog kupusa:

• Brunswijyker: popularni jesenski bijeli kupus, ravne okrugle glavice, najbolja kvaliteta obrade
• Dithmarscher bijeli kupus: najranija sorta, čvrste, sočne zelene glavice
• Filder kupus: švapski specijalitet, idealan za pripremu zelja
• Marner Lagerweiss: dokazana sorta bijelog kupusa za skladištenje koja dugo ostaje zelena
• Premstättner uzorak: ljubiteljske sorte iz arhive sjemena Noine Arke, visoka okrugla, čvrsta glava

U povrtnjaku bijeli kupus uspijeva u svom svom sjaju na sunčanom mjestu s hranjivom, svježom, vlažnom zemljom. Organska gnojiva, poput komposta ili humusa kore, u potpunosti pokrivaju visoke potrebe za hranjivim tvarima. Prekomjerno tuširanje poda gnojem od koprive također učinkovito sprječava zarazu bjelanjcima kupusa. Bijeli kupus je jedna od vrsta kupusa koje su manje sklone strašnoj kupusnoj kili.

kelj

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savojski kupus je jedan od Glavica kupusa, Povrće godine 2006., a usko je vezan uz bijeli i crveni kupus. Kućni vrtlari sa sklonošću prema prirodi, regionalno oblikovanoj domaćoj kuhinji integriraju trijumvirat kupusa u plan sadnje za povrtnjak. Jer i u gredici, savojski kupus je ukras sa svojim labavim, okruglim i dekorativno uvijenim glavicama. Ljubitelji kupusa mogu birati između otmjenih jesenskih i zimskih sorti s izraženim okusom kupusa, koje mogu poslužiti za dočaravanje pikantnih variva i variva. Međutim, prijatelji blage, delikatne kuhinje obično se odlučuju za rane, svijetlozelene slane sorte.

• Aljaska: vrhunska sorta sa srednje velikim glavicama, najbolja zimska slastica za privatni uzgoj
• Goldvital: žuto-zeleni, nježni kupus od maslaca, dugo otvoreno vrijeme za berbu od srpnja do listopada
• Rezultat: klasični, srednje veličine, svježe zelene do tamnozelene, poboljšanje starog Bamberg Wirsingsa
• Predznak 3: najranija sorta savojskog kupusa, može se sijati krajem ožujka, a berba od srpnja
• Vertus 2: Vrhunska sorta za slani savojski kupus s vremenom berbe od rujna
• Western: organska sorta za kasnu berbu od rujna do duboko u zimu
• Wirosa F1: dokazano u privatnom i komercijalnom uzgoju savojskog kupusa, tamnozelene, fino uvijene glavice kupusa

Kućni vrtlari donose bogatu žetvu kupusa savojskog kupusa kada se kupusovo povrće posadi na sunčanom mjestu bogatom hranjivim tvarima. Predkultura s lukom i porilukom prirodno sprječava zarazu glavicama.

Divlji kupus

kupus od povrća (Brassica oleracea)

Rodonačelnik autohtonih vrsta kupusa ne smije nedostajati u ovom izboru. U Njemačkoj je divlji kupus porijeklom samo iz Heligolanda, jer primitivno povrće kupusa pogoduje oceanskoj obalnoj klimi. Njegovo srednje ime Cliff kupus odnosi se na ovu preferenciju lokacije. Ljudskom nepcu prikladni su kultivirani oblici divljeg kupusa, čije se njemačke sorte također mogu naći na ovom popisu. Uzgoj čiste divlje vrste posebno je zanimljiv za kućne vrtlare koji drže male životinje. Budući da stočni kupus, poznat i kao vestfalski brazdasti kupus, uspijeva kao izdržljiva i lisnata krmna biljka za stoku. Zahvaljujući robusnoj otpornosti na mraz do -15 °C, divlji kupus visoke stabljike može se brati tijekom cijele zime.