Upute za salamuru i ideje za recepte

Isperite gorke tvari

Prije nego što možete marinirati svoje svježe ubrane masline kako želite, prvo ih morate učiniti jestivim i izbaciti gorke tvari. To se postiže natapanjem svježih maslina u vodu i pranjem najmanje 10 Dana, ali obično četiri do šest tjedana - ovisno o tome koliko gorke volite svoje masline. Masline s jezgrom treba staviti u plastičnu, staklenu ili keramičku posudu, izvagati ih tanjurom i preliti vodom. Stavite posudu na tamno mjesto i svakodnevno mijenjajte vodu. Također je važno nekoliko puta prerezati ili prerezati masline prije zalijevanja. stisnuti.

Tek kada masline izgube gorčinu mogu se konzervirati. Da biste to učinili, stavite zalivene masline u salamuri ili u kaustičnu sodu.

Slanicu možete pripremiti na sljedeći način:

• Dodajte 100 grama krupne morske soli na litru vode
• kao i sok i naribanu koricu (netretiranog) limuna.
• Zakuhajte smjesu i ostavite da se ohladi.
• Stavite masline u keramičku posudu i napunite ih lužinom.
• Završite debelim slojem maslinovog ulja. Time se sprječava prodor klica i plijesni.
• Držite lonac na hladnom i tamnom mjestu.

Tako konzervirane masline može se na taj način čuvati otprilike jednu do dvije godine. U lug možete dodati i začinsko bilje, luk i češnjak kao i nasjeckano povrće (ploške mrkve, cvjetiće cvjetače itd.).

Marinirajte za ukusan okus

Nakon mnogo, mnogo tjedana, konačno je došlo vrijeme: Vaše ukiseljene masline spremne su za jelo. Prije toga možete ih snažno marinirati, tako da dobijete kisele masline kao kod Grka ili Talijana. Ne treba vam povrće ili samo da se grubo nasjeckaju, a začinjene masline mariniraju ili u ulju ili u octu. Ostavite ih u marinadi oko tjedan dana.

Ideje za ukusnu marinadu (računato na po 500 grama zelenih ili crnih maslina)

• Marinada od bilja i češnjaka
  (2 čilija, 4 grančice timijana, 3 grančice ružmarina, 2 lista lovora, 4 češnja češnjaka, prelijte maslinovim uljem)
• Marinada od češnjaka i paprike
  (1 nasjeckani luk, 1 čili, 1 crvena paprika narezana na kockice, 4 češnja češnjaka, 1 veza peršina ravnog lista, napunite maslinovim uljem. Prije posluživanja umiješajte ovčji sir narezan na kockice.)
• Masline u crnom vinskom octu
  (nasjeckani luk, 4 češnja češnjaka, 5 listova lovora, 2 grančice ružmarina, preliti sa 150 mililitara crnog vinskog octa)
• Masline s kaparima i komoračem
  (80 grama kapara, 6 grančica timijana, 1 čili, 1 češanj češnjaka, po 1 žličica origana i sjemenki komorača, malo papra, prelijte maslinovim uljem)

Masline su izvrsne uz razna jela, uz jak kruh ili u svježim salatama. Uz njega se posebno dobro slažu fileti inćuna i ovčji sir.

savjeti i trikovi

Koristite prazne plastične boce za vodu za zalijevanje maslina - to čini svakodnevnu promjenu vode posebno jednostavnom.