Što je rabarbara: voće ili povrće?

U proljeće ćete na tanjuru ponovno pronaći užitke koji su se preko zime činili napola zaboravljenim. Šparoge, rotkvice i špinat su ovdje dugogodišnji favoriti, ali svibanj ne bi bio ništa bez kiselog kompota rabarbara. Crveno-zeleni dresnik se često kuha ili pravi sirup i nudi kao desert. Sada se postavlja pitanje je li rabarbara voće, kako se često pretpostavlja, ili je povrće?

Je li rabarbara voće ili povrće?

Rabarbara je korisna biljka iz istoimenog roda Rheum i iz obitelji knedli. Rabarbara raste kao trajnica koja niče iz zadebljanog korijena i osim jakih stabljika tvori velike listove i cvjetove, koje se ovdje nazivaju i stabljike rabarbare.

Odgovor unaprijed: rabarbara je a Povrće s peteljkom. Saznajte više …

Mnogi ljudi ne znaju da biljka ima čak i grozd plodova, budući da ljudi koriste samo stabljike. Međutim, to se često može vidjeti samo u prirodnom rasponu u planinama Himalaje. Od stabljika biljke koje se prethodno ogule i kuhaju tradicionalno se prave sljedeći kulinarski proizvodi:

• pekmez
• kompot
• Peciva, posebno torte
• sirup
• sok
• Sladoled
• rjeđe u gorkim jelima

Zbog visokog sadržaja Oksalna kiselina, također nazvana djetelina kiselina, Rheum rhabarbarum se kuha i prerađuje prije konzumiranja. Nakon što je biljka kuhana, u njoj mogu bez problema uživati ​​čak i osobe osjetljive na djetelinsku kiselinu, jer to veže vlastiti kalcij u tijelu i dovodi do bubrežnih kamenaca u oslabljenom tijelu i neuravnoteženoj prehrani limenka.

Rabarbaru jedu travnja do 24. travnja lipnja, Ivanjdan, jer od tog vremena korijenje ide u zimski san i povećava se proizvodnja djeteline kiseline. U Njemačkoj se uglavnom prodaju četiri sorte:

• Holstein krvi
• Holstein plemenite krvi
• Golijat
• Rabarbara od maline (Frambozen Rood)

Pojedine sorte imaju različite boje stabljike i listova, arome i sadržaj oksalne kiseline. Međutim, jedno im je zajedničko: svi su povrće. Da, rabarbara je takozvano lisnato povrće, koje se također svrstava u skupinu stabljikastog povrća, jer se ne koriste listovi već samo stabljike trajnice. Nastalo voće se ne koristi, što bi bio preduvjet za označavanje voćem barem voćnim povrćem. No, s botaničkog gledišta, Rheum rhabarbarum ne spada u skupinu voća pa stoga ni u voće.

Razlika između voća i povrća

Najveći razlog zašto se obitelj knotweed zamijeni s voćem je činjenica da se u Njemačkoj i drugim zapadnim zemljama samo stabljike koriste za slatkiše i deserte. To znači da biljka spada u zbirni pojam vrsta voća, baš kao i dinje, iako to nisu. Povrće su jestivi dijelovi biljke koji nisu voće, dakle:

• korijen
• Stabljike
• lišće
• Sjemenke

Kod rabarbare razlikovanje nije teško, jer se ovdje koriste samo stabljike, a plod se uopće ne koristi. Jedino što biljku malo više gura u stranu ploda je navika rasta. Višegodišnje biljke kao i sve voćke, na primjer, jedna su od njih, a Rheum rhabarbarum je višegodišnji grm koji svake godine iznova niče. To bi govorilo u prilog voću, ali kora ili grane stabla jabuke se ne konzumiraju. U domovini obitelji knotweed za kinesku medicinu vrijedan je samo korijen, što govori u prilog svrstavanju u povrće.

Bilješka: Kao u 18 Kada su prve biljke rabarbare korištene kao hrana u Engleskoj u 18. stoljeću, kao hrana su korištene samo stabljike. Kao i celer, služili su se uz meso i druga jela, a ne sa šećerom, što pokazuje da je rabarbara oduvijek bila povrće.

Razlozi za zbunjenost

Unatoč jasnom razgraničenju od ostalih vrsta voća, osim rasta, naravno, razlog podjele na zbirni pojam voća je uporaba za deserte. U Njemačkoj je upotreba jezika strukturirana na način da se u ovu skupinu dijele svi "slatki" dijelovi biljke, čak i ako se biološki ne radi o vrsti voća. To čini klasifikaciju mnogih biljnih sorti izuzetno teškom, kao što se može vidjeti sa sljedećim drugim biljkama:

• Rajčice: voćno povrće, ne povrće
• Jagode: ne bobičasto voće, već orašasti plodovi
• Dinje: nije voćna biljka, već voćno povrće
• Indijski orah: nije orah, nego koštičavo voće, tj. jezgra

Ovo je samo nekoliko primjera kako se izokreće stvarni naziv hrane, koji je duboko usidren u jeziku. To se također može primijetiti u drugim kulturama, na primjer u zapadnom, engleskom govornom području. Rabarbara je čak navedena kao voće u SAD-u od 1947. godine i mora se stavljati na tržište pod tim imenom. Ovdje treba napomenuti da engleska riječ za "voće" ima isto značenje kao voće u Njemačkoj. To znači da se unatoč korištenju peteljki prodaje kao voće, što naravno nije točno. Rabarbara jasno pripada povrću, točnije lisnoj stabljici povrća.

Što je lisnato povrće?

Povrće s lisnatim peteljkama poseban je izraz za lisnato povrće i povrće koje se ne može izravno podijeliti ni u jednu od dvije kategorije. Drugi bi pojam bio “povrće iz stabljike”, koji, međutim, ne potječe iz botanike, već je ponovno usidren u rječniku. Sljedeće biljke navedene su pod stabljikom povrća:

• rabarbara
• blitva
• šparoga
• Celer

Možete vidjeti da sve ove biljke imaju listove koje ljudi ne konzumiraju. Nasuprot tome, koriste se stabljike, ali na njima se nalaze listovi, cvjetovi i mogući plodovi, ali koji su nejestivi za ljude ili se konzumiraju samo kao nusproizvod. To znači da je Rheum rhabarbarum povrće, točnije lisnato povrće, koje kolokvijalno pripada stabljici ili lisnoj stabljici povrća. Jedina stvar koja rabarbara ima zajedničko s voćem je činjenica da se u zapadnim kulturama koristi za slatka jela. U istočnom kulturnom području, međutim, to je klasično povrće.

Bilješka: Hoće li Cvijet rabarbare kuhano, ovo se također može konzumirati. Cvijeće, s druge strane, nije integrirano ni u jednu od dviju skupnih skupina ako ne tvori plod, što još više govori u prilog svrstavanju u povrtnu biljku unatoč njezinoj upotrebi.