Ovo je najbolji način za nastavak

Vrijeme berbe

Kelj ili smeđi kupus, kako ovu vrstu kupusa nazivaju i u sjevernoj Njemačkoj, treba kao krunu niskih temperatura. Upravo ta hladnoća pomaže kupusu da doda okus svojim brojnim zdravim sastojcima.

Čim mu je lišće uhvatio prvi mraz, počela je sezona kelja. Ovdje se bog vremena igra s našim očekivanjima i povremeno nas natjera da dugo čekamo. Mraz u zamrzivaču trebao bi biti dobra zamjena za pojačivač okusa koji daje priroda.

Kelj se ne mora brati odmah nakon prvog mraza. Može cijelu zimu provesti vani bez ikakvih nedostataka.

Savršeni listovi kelja

Savršeni listovi kelja za zamrzivač su:

• svježe ubrani
• zelena
• hrskav

Treba ih što prije zamrznuti, iako se bez problema mogu čuvati u pretincu za povrće hladnjaka 4-5 dana.

Ne brinite ako vam se čini da u zamrzivaču nema mjesta za sve listove. Nakon blanširanja skupljaju se u mnogo manju hrpu.

Pripremite listove kelja

Prije svega: čeka vas puno strpljivog napornog rada prije nego što možete uživati. Mnogi od ovih koraka su neophodni, bez obzira na to je li kelj svježe pripremljen, kuhan ili smrznut.

1. Uklonite listove s tvrde peteljke.
2. Listove kelja dobro operite. Jedan ciklus pranja obično nije dovoljan. Uvijeno lišće nudi mnoga skrovišta za sitne čestice pijeska i zemlje.
3. Napunite veliki lonac vodom i posolite.
4. Zakuhajte salamuru.
5. Pripremite veliku zdjelu s ledenom vodom.
6. Čim slana voda zakipi, dodajte malo listova kelja i ostavite da se kuhaju u njoj 2-3 minute.
7. Blanširane listove izvadite kutlačom i odmah ih dodajte u ledenu vodu da se ugase. Time se zaustavlja proces kuhanja i dobiva tipična boja. Okus i vitamini također imaju koristi.
8. Hladne listove izvadite iz ledene vode i pustite da se ocijede u velikom cjedilu. Zatim ih možete pažljivo iscijediti rukom, a zatim ih raširiti na kuhinjski papir kako bi izgubili i zadnji dio vlage.
9. Listove nasjeckajte na način koji vam najviše odgovara.

Spakirajte kelj za zamrzivač

Kako biste po potrebi mogli što bolje izvaditi kelj, poželjno ga je odmah zamrznuti u odgovarajućim porcijama. Sve komercijalno dostupne limenke za zamrzavanje i vrećice za zamrzavanje prikladne su kao posude. Oni trebaju biti označeni sadržajem i datumom kako bi u zamrzivaču uvijek bio potpuni pregled.

izdržljivost

Kelj može ostati u zamrzivaču od zime do zime. To rezultira rokom trajanja od cijele godine, što je sasvim dovoljno s obzirom na godišnju novu berbu.

odmrzavanje

Smrznuti kupus možete zagrijati 10-ak minuta dodavanjem malo vode na štednjak na srednje jakoj vatri. Kelj se zatim može dalje obraditi prema receptu.

Zaključak za brze čitatelje:

• Sezona: Od prvog mraza; cijele zime
• Kvaliteta: Koristite svježe ubrano zeleno, hrskavo lišće
• Priprema: Osloboditi peteljke; nekoliko puta temeljito oprati
• Blanširanje: 2-3 minute u posoljenoj kipućoj vodi; gašenje u ledenoj vodi; Ocijedite
• Pakiranje: usitnjavanje; porcije u prikladne posude za zamrzavanje; označiti
• Savjet: Možete i zamrznuti jela od kelja koja su već pripremljena
• Rok trajanja: listovi kelja: 1 godina; Jela od kelja: 3 mjeseca
• Odmrzavanje: Zagrijte s malo vode 10 minuta na srednjoj vatri; daljnje procesiranje