sadržaj
- Vrijeme berbe rabarbare
- Ivanjdan
- Oksalna kiselina
- Vrijeme regeneracije
- Berba rabarbare
Svake godine ljubitelji kiselih štapića raduju se činjenici da će se rabarbara konačno se može ubrati. Došlo je vrijeme krajem ožujka ili početkom travnja, kada je rabarbara zrela. Ali budite oprezni, vrijeme berbe nije dugo. Koliko dugo se može brati rabarbara? Zašto je vrijeme berbe rabarbare tako ograničeno? Koje je značenje Ivana? Objašnjavamo pozadinu.
Vrijeme berbe rabarbare
Rabarbara (Rheum rhabarbarum), koja dolazi s Himalaje, nije jedno od voća kako se očekivalo, već je povrće. Povrće od kojeg se mogu napraviti ukusni kolači, sokovi, želei i džemovi. Osim toga, Rheum rhabarbarum se smatra vrlo zdravim. Sadrži puno zdravih vitamina i minerala. 100 grama stabljika rabarbare sadrži:
- 10 miligrama vitamina C.
- 270 miligrama kalija
- 50 miligrama kalcija
- 25 miligrama fosfora
- 460 miligrama oksalne kiseline
Poznate su sorte crvene i zelene rabarbare. Pravilo je, što je jača crvena boja štapića, to je njihov okus blaži.
Savjet: Jela od rabarbare savršena su za mršavljenje. Povrće ima dehidrirajući učinak, gotovo ne sadrži masnoće i vrlo je malo kalorija.
Ivanjdan
24 lipnja, Ivanovo, dan je rođenja Ivana Krstitelja. Točno je šest mjeseci prije Badnje večeri, Isusova rođenja. Midsummer Day je jedan od izgubljenih dana. Izgubljeni dani su dani koji omogućuju pogled na razvoj vremena u nadolazećim mjesecima i pogled na žetvu.
24 Lipanj ima posebno značenje za rabarbaru i za Berba šparoga. Posljednji zalogaj šparoga održava se na Ivanicu, takozvanu “novogodišnju noć šparoga”. Također biste trebali jesti stabljike rabarbare nakon 24 godine. lipnja više nema žetve.
Razlozi za ograničenje vremena berbe:
- Povećava se sadržaj oksalne kiseline
- Biljke trebaju odmor
Oksalna kiselina
Listovi rabarbare posebno imaju visok sadržaj oksalne kiseline. Nisu jestive. Koncentracija oksalne kiseline u stabljikama također je vrlo visoka i iznosi 460 miligrama na 100 grama.
Napomene o konzumaciji rabarbare:
- sigurno za zdrave odrasle osobe
- preporuča se samo u malim količinama za djecu
- ne preporučuje se osobama s problemima s bubrezima ili žučnim mjehurom
- negativni učinci na zube i desni
Što se ljeto bliže, sadržaj oksalne kiseline u rabarbari se povećava. Ovo odlučuje koliko dugo može trajati žetva. Čak i ako štapići sazriju nakon Ivanskog dana, više se ne smiju jesti.
usput: U tradicionalnoj kineskoj medicini važnu ulogu imaju ne samo štapići nego i korijeni rabarbare.
Vrijeme regeneracije
Kao i šparoge, povrće zahtijeva dulje vrijeme za regeneraciju. Biljka se može optimalno razvijati samo ako se to poštuje. Ovčija hladnoća završava na Ivanjdan. To dovodi do naglog rasta mnogih biljaka. Biljke rabarbare također daju nove izdanke u ovom trenutku. Ne biste trebali brati ove stabljike. Oni čine osnovu za žetvu visokog prinosa u sljedećoj godini.
Ako još početkom srpnja jedete stabljike rabarbare iz vlastitog vrta, ne morate se odmah brinuti za svoje zdravlje. Najkasnije do sredine srpnja svakako se treba suzdržati od kiseljenja.
Berba rabarbare
Kada su stabljike i listovi rabarbare glatki i nisu više valoviti, stabljike su zrele. Debljine su oko dva do tri inča. Zrele stabljike rabarbare su lijepe i čvrste. Prema žetva šipke se ne odrežu, već se izvijaju. Berite samo toliko da ostane barem trećina stabljika. Puna berba slabi biljku rabarbare.
Preporuča se uklanjanje cvjetova rabarbare. Time se potiče stvaranje novih izbojaka.
Savjet: Prve godine ne treba brati stabljike mladih biljaka rabarbare.