U ulju, octu ili slanoj vodi

Povrće natopiti uljem

Mediteranski užitak je povrće na žaru ukiseljeno u ulju. Ovako pripremljeni antipasti mogu se uživati ​​kao predjelo uz malo ciabatte ili rustikalni kruh bez daljnje obrade. Zahvaljujući ulju, povrće se može čuvati oko šest mjeseci ako se staklenke drže dobro zatvorene na hladnom i tamnom mjestu.

1. Povrće operite, a veće sorte narežite na ploške ili krupnije komade.
2. Zagrijte grill tavu i na malo ulja popržite povrće.
3. Začinite ga solju i začinima i pustite da se potpuno ohladi.
4. Povrće, po želji sa začinskim biljem, začinima i češnjakom, složite u sterilne staklenke i napunite ih dobrim maslinovim uljem. Povrće mora biti potpuno prekriveno uljem.
5. Stavite staklenke u tamnu i hladnu prostoriju.
6. Pečeno povrće neka se namače u ulju najmanje dva tjedna.

Povrće pobiberite u octu

Kiseli krastavci su klasik na ploči zalogaja. Ali možete staviti i druge vrste povrća u temeljac od octa - ključna riječ ovdje je "miksani kiseli krastavci". To znači da se povrće može čuvati najmanje šest mjeseci, često i cijelu godinu. Kiseli okus dobro ide uz umake ili jednostavno kao dodatak sendvičima.

1. Povrće dobro očistite i po potrebi narežite na ploške ili komadiće.
2. Povrće koje nije jestivo sirovo treba kuhati u posoljenoj vodi.
3. Ocat pripremite tako što ćete jedan dio bijelog vinskog octa zagrijati s dva dijela vode, dodati malo soli i šećera i kuhati dok se ne otope. Ako želite, možete dodati začine kao što su sjemenke gorušice, papar u zrnu ili čak cimet i kardamom.
4. Pripremljeno povrće slažite u sterilne staklenke i zalijte kipućim vrućim temeljcem. Povrće mora biti potpuno prekriveno tekućinom.
5. Odmah zatvorite staklenke, pustite da se ohlade pa ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
6. Najranije nakon dva tjedna možete uživati ​​u kiselom povrću.

Povrće skuhajte u posoljenoj vodi

Možete uživati ​​u nepatvorenom povrću kuhajući svoju berbu u slanoj vodi. Ovako konzervirano povrće uvijek je spremno za predaju u kuhinji i trajat će najmanje godinu dana. Na primjer, konzervirana mrkva i grašak posebno su poznati i popularni. Sljedeći recept možete dotjerati začinskim biljem i začinima po želji.

1. Povrće očistite i narežite na odgovarajuće komade.
2. Sirovo nejestivo povrće prethodno skuhajte u slanoj vodi.
3. Otopinu soli napravite tako da zakuhate puno vode i u njoj otopite 1 čajnu žličicu soli po litri.
4. Ispunite (ako je potrebno ohlađeno) povrće u sterilnim staklenkama.
5. Ohlađenom otopinom soli napunite staklenke i pažljivo ih zatvorite.
6. Kuhajte staklenke 30 minuta na 80°C (odnosi se na većinu povrća; Ovisno o sorti, mogu biti potrebne više temperature i dulje vrijeme vrenja) u pećnici ili u loncu.
7. Kuhano povrće ostavite da se ohladi, a staklenke spremite u hladan podrum.

Fermentirajte povrće

Povrće fermentirano mliječno kiselinskom fermentacijom. To mu daje tipičan kiselkast okus, kakav vam je vjerojatno poznat po kiselom kupusu. Povrće fermentirano mliječnom kiselinom može se čuvati najmanje godinu dana. Osim kupusa, za ovu “divlju fermentaciju” prikladne sorte su, primjerice, krastavci, cvjetača i grah. Sljedeći recept možete nadopuniti biljem i začinima po želji.

1. Povrće dobro očistite i po potrebi nasjeckajte.
2. Umiješajte 50 g soli po kg povrća i ostavite da odstoji nekoliko sati (ili preko noći). Na primjer, ako imate naribani kupus ili korjenasto povrće, snažno mijesite sol dok iz povrća ne iscuri sok.
3. Povrće čvrsto stisnite u sterilne staklenke i prelijte iscurelim sokom od povrća.
4. Ako povrće nije potpuno prekriveno tekućinom, prelijte ga ohlađenom otopinom vode s 5% otopljenom soli.
5. Zatvorite staklenke kako bi eventualni plinovi mogli izaći. Nakon dva tjedna na sobnoj temperaturi mliječno kisela fermentacija je toliko uznapredovala da se može čuvati na hladnom mjestu.