Batat: Savjeti za uzgoj, berbu i skladištenje

Batat spada među najzdravije povrće, ukusan je i svestran u kuhinji. Dajemo savjete o uzgoju, berbi i skladištenju.

Možete li zamisliti festival kamiona s hranom ili druge kulinarske događaje bez slatkog krumpira? Batat je sada postao sastavni dio svakog supermarketa i mnogih jelovnika. slatki krumpir (Ipomea batata) podrijetlom potječe iz tropskih i suptropskih područja Južne Amerike, a tamošnji su mu domorodački narodi dali ime Batat. Do danas nije poznato točno podrijetlo. U 16. Stoljeće, prije nego što je krumpir stigao u Englesku, slatkim krumpirom se već trgovalo u Europi. U to vrijeme batat je dobio i naziv "krompir", koji se kasnije koristio za nama poznati krumpir. Odnos između krumpira i batata također nije osobito velik. Vrlo blizak srodnik batata je, na primjer, imona (sin.: lijevkasti vjetar), koja je vrlo poznata u ovoj zemlji. U osnovi, batat je samo jutarnja slava sa sposobnošću formiranja gomolja. A ovaj gomolj ima sve. Primjerice, zdravo povrće sadrži dvostruko više vitamina C od krumpira, a u isto vrijeme gomolj je vrlo značajan izvor energije.

Uzgoj batata: ovako se radi u vlastitom vrtu

Iako je batat vrlo toplinoljubiva biljka, uzgoj može vrlo dobro funkcionirati i u našim geografskim širinama. Budući da potražnja za slatkim krumpirom i dalje raste, čak se i u Njemačkoj pokušava masovno uzgajati batat. Kako biste zaista mogli ubrati svoj batat na kraju vrtlarske sezone, za vas smo saželi sve važne informacije o njezi, mjestu i razmnožavanju:

Množenje

Slatki krumpir se obično ne razmnožava iz sjemena. Mnogo je lakše ukorijeniti gomolj ili koristiti reznice sa ili bez korijena. Ne biste trebali uzimati lukovice iz supermarketa ako tražite prinos. Korištene sorte loše su prilagođene našem prilično hladnom vremenu. Bolje je kupiti ukorijenjene mlade biljke provjerenih sorti. Nakon što dobijete male biljke, treba im dati veći lonac. Mlade biljke se zatim stavljaju na najtopliju i najsunčaniju prozorsku dasku dok temperatura u vrtu više ne padne ispod 10°C. Budući da nije samo mraz apsolutno smrtonosan za batat, biljka vijuga također je oštećena na jednoznamenkastim temperaturama.

Savjet: Možete nastaviti rezati reznice s biljaka na prozorskoj dasci i uštedjeti poprilično novca. Odrezane reznice najbolje je staviti u vlažno tlo za lonce i uzgajati u mini stakleniku na najmanje 20°C. Nakon 2 ili 3 tjedna, prvo bi se korijenje trebalo formirati najkasnije.

Mjesto

Čim ledeni sveci prođu i termometar ne padne ispod 10 °C čak ni noću, posadite omiljene biljke batata na otvorenom. Poželjna su mjesta punog sunca. Budući da trajnica voli temperature oko 28°C, najbolje mjesto je južni zid ili staklenik koji čuva toplinu. U stakleniku bi, na primjer, bila zamisliva miješana kultura s rajčicama ili zmijskim krastavcima. Batat raste puzeći i stoga može djelovati kao pokrivač tla, a također štiti od dosadnog korova. Ali i kultura u povrtnjaku ili u loncu donosi dobre prinose.

Ako se odlučite za lončanicu, tada lonac treba imati najmanje 20 litara i biti ispunjen hranjivim tvarima i dobro dreniranim supstratom. Naš onaj bogat hranjivim tvarima i bez treseta je dobro prikladan Organsko tlo za rajčice i povrće. Tlo bi također trebalo biti što propusnije u gredicama ili uzdignutim gredicama, jer batat ne podnosi zalijevanje. Stoga je optimalno ilovasto-pjeskovito tlo.

Usput, postoji trik koji čini da se krumpir osjeća još ugodnije: da biste to učinili, u povrtnjaku se moraju napraviti zemljani nasipi širine 60 cm i visine 20 cm. Ako se stvori nekoliko brana, one bi trebale biti udaljene najmanje jedan metar. Male biljke se tada mogu posaditi na brane na udaljenosti od najmanje 30 cm. Uzgoj na branama nudi dvije odlučujuće prednosti. Prvo, zemljane brane se zagrijavaju brže od uobičajenih povrtnica. Tako su gomolji uvijek malo topliji i mogu brže rasti. Osim toga, izgradnja brane omogućuje brži odvod kišnice i smanjuje se rizik od zalijevanja. Kod uzgoja u loncu možete postići veću toplinu tla tamnom plastičnom posudom.

Profesionalni savjet: Da bi se stvorio lijep i ujednačen gomolj, prije presađivanja potrebno je pažljivo olabaviti grudu korijena.

Zalijevanje i gnojidba

Potrebe batata za vodom su relativno visoke. Zemlja bi uvijek trebala biti vlažna i nikada se ne sušiti u dubljim slojevima zemlje. Stoga se voda uvijek mora sipati čim se gornji sloj tla osuši; mlade biljke je bolje prethodno zaliti. Biljke u ljetnim mjesecima stvaraju dosta lisne mase te tako gube i velike količine vode. Iz tog razloga preporučamo obilno zalijevanje, osobito u toplim sušnim razdobljima. Batat može podnijeti kraća razdoblja suše, ali zbog toga trpi kvaliteta i prinos gomolja. Na kraju sezone (rujan - listopad) zalijevanje treba smanjiti. Tlo se tada mora općenito održavati sušnijim, jer se povećava rizik od truljenja.

Prehrambene potrebe slatkog krumpira su srednje. Iz tog razloga preporučamo gnojidbu s 3 litre zrelog komposta i 100 g rogova brašna po m za gredicu.². Dobra alternativa je visokokvalitetno biljno gnojivo kao što je naša Plantura Organsko gnojivo za rajčice s dugotrajnim učinkom. Međutim, ako se batat uzgaja u posudama, mora se redovito gnojiti. Da biste to učinili, pričekajte da batat počne snažno rasti. Zatim se svaki tjedan ponovno gnoji tekućim gnojivom. Ovdje se preporučuje naša Plantura Organsko gnojivo za rajčice i povrće, organsko tekuće gnojivo koje sadrži sve bitne hranjive tvari i jača korijenje.

Savjeti za njegu

Ako batat ima dobro mjesto, redovito se zalijeva i dobro je opskrbljen hranjivim tvarima, tada će rasti sam od sebe. Posebna njega nije potrebna. Također, nemojte očajavati ako biljke u početku rastu vrlo sporo. To je sasvim normalno. U nekom trenutku dolazi do točke u kojoj biljke formiraju jedan list za drugim. Prva prazna gredica bit će zeleni tepih za nekoliko tjedana i u ovom trenutku će brzo postati jasno zašto male biljke moraju biti posađene tako daleko jedna od druge.

Još više zanimljivih činjenica možete pronaći u našem članku na tu temu Uzgajati slatki krumpir.

Batat: Nove, isprobane i robusne sorte

Postoji praktički neizmjeran broj sorti slatkog krumpira. Uglavnom se sorte razlikuju po boji i obliku gomolja. Postoje, na primjer, sorte s crvenom, žutom ili bijelom korom, pri čemu pulpa može biti narančasta, bijela ili ljubičasta. Neke su sorte prikladne i kao ukrasne biljke zbog posebnih boja listova. Osim toga, važna su i druga svojstva, posebno za naše podneblje: to prije svega uključuje najkraće moguće vrijeme uzgoja i toleranciju na hladno vrijeme.

Budući da batat ne cvjeta u normalnim uvjetima u ovoj zemlji i mnoge sorte ne mogu razviti klijavo sjeme, sjemenke su jedva dostupne u trgovinama. Stoga se uglavnom mogu kupiti samo biljke. Izbor sorti bi također mogao biti veći u Njemačkoj. Zbog velikog interesa za batat, sigurni smo da će izbor sorti iz godine u godinu rasti (čak i ako je izbor i danas ograničen). Ovdje predstavljene sorte već su testirane i prikladne su za uzgoj u Njemačkoj.

• Beauregard: Široko korištena sorta s kratkim razdobljem uzgoja (90 - 95 dana). Gomolj ima crvenu kožicu, a meso je narančasto. Vrlo produktivno u Njemačkoj.
• Bonita: Raznolikost je pravi univerzalac u kuhinji. Kožica je ružičaste boje, a meso je bijelo-žuto.
• Evangelina: Pogodan i kao ukrasna biljka zbog vinskocrvenih vrhova izdanaka. Boja gomolja je crveno-ljubičasta, a meso je narančasto. Zbog visokog sadržaja šećera sorta je posebno pogodna za deserte. Vrijeme uzgoja: 100 - 110 dana.
• Murasaki: sorta bijelog mesa s ružičastom kožicom. Za japanski uzgoj se kaže da ima slatkast, orašasti okus i posebno je prikladan za čips. Kultura traje relativno dugo od 120 - 130 dana.
• Oklamex crvena: Nažalost, ova sorta još nije dostupna u Njemačkoj. Gomolji imaju tamnocrvenu kožicu i meso boje lososa. Posebnost ove sorte je visok sadržaj šećera.
• Sumor: Sorta Sumor je uzgojena kako bi imala visok sadržaj vitamina C. No, sorta također ima puno za ponuditi što se tiče boje, jer meso ima vrlo lijepu bijelu do žutu boju. Nažalost, ova sorta još nije dostupna ni u Njemačkoj.
• Crno ognjište: Kod sorte Black Hearth fokus je bio na lišću. Stoga je više ukrasna biljka. Listovi imaju intenzivnu ljubičastu boju i ne smiju nedostajati ni u jednoj cvjetnoj kutiji.

Batat: berba, skladištenje i konzerviranje

Slatki krumpir počinje gomoljati tek u rujnu. Vrijeme berbe je oko listopada, iako se datum može odgoditi ovisno o vremenskim prilikama. Budući da gomolj ne podnosi mraz, uvijek se mora ubrati prije prvog mraza. Optimalno vrijeme berbe možete prepoznati po boji lišća. Kad listovi požute, gomolji imaju većinu sastojaka u sebi. Ali čak i ako ne dođete do optimalnog vremena berbe, sami obran batat je ukusan i ukusan. Budući da sunce ovdje ne sja tako intenzivno kao u matičnim krajevima Batata, morate očekivati ​​nešto manje slatkoće. Međutim, problem možete izbjeći odabirom prave sorte.

Budite oprezni pri berbi jednogodišnje biljke. Gomolji se ne smiju oštetiti, inače će tijekom skladištenja brzo doći do truljenja. Inače, gomolj batata je pravi gomolj. U normalnom krumpiru, s druge strane, to je gomolj koji se bere. Batat se može koristiti odmah nakon berbe ili se gomolji mogu spremiti. Međutim, kada je u pitanju skladištenje, potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka kako bi se sačuvali okus i čvrstoća i pritom ne dolazi do truljenja: Skladištiti se smiju samo neoštećeni i čisti gomolji s korijenom htjeti. Gomolje koji su bili ozlijeđeni tijekom berbe konzumirajte odmah. Skladištenje treba obavljati na temperaturi između 12 i 16°C. Ako su temperature preniske, dolazi do oštećenja od hladnoće, a pri višim temperaturama skraćuje se vrijeme skladištenja, koje u optimalnim uvjetima iznosi 3 do 4 tjedna. Vlaga bi također trebala biti što veća tijekom skladištenja.

Takozvano “kurenje” provodi se kako bi se batat mogao duže čuvati i sadržavati više šećera. Proces pretvara škrob u šećer i gomolji se mogu čuvati do 12 mjeseci. Ovo dugo vrijeme skladištenja postiže se samo ako se stvrdnjavanje provodi u posebnim klimatiziranim prostorijama. Batat se u tim prostorijama čuva 4 do 10 dana na oko 30°C i vlažnosti od 80-95%. Većina kućanstava, međutim, neće imati sredstva za izvođenje liječenja upravo u tim uvjetima. Ali postoji i jednostavnija metoda: Ubrani batat se umota u crnu foliju 5 dana i stavi na sunce tijekom dana (a noću u najtopliju prostoriju). Time se ne postiže savršeno stvrdnjavanje, ali batat se može čuvati nekoliko tjedana dulje, a sadrži i više šećera.

Savjet: Sirovi batat ne smijete zamrznuti.

Bolesti i štetnici batata

Čini se da batat nije baš popularna biljka među našim štetnicima. U pokusima uzgoja koji su napravljeni u ovoj zemlji, nastala je mala ili nikakva šteta. Tek na kraju sezone postoji rizik da će miševi napasti visokoenergetske gomolje. Ako i vi imate problema s miševima, obično će pomoći rana žetva. Osim toga, korov u početku treba redovito usitnjavati. Kasnije, kada je tlo prekriveno puzavim izbojcima batata, korov obično više ne može rasti.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Nakon berbe, naravno, postavlja se pitanje kako se batat najbolje priprema. U svakom slučaju, povrće treba češće unositi u prehranu jer je izuzetno zdravo! Prije svega, batat je zdrav izvor ugljikohidrata s oko 20 g škroba i 5 g šećera na 100 g. To rezultira ogrjevnom vrijednošću od cca. 100 kcal za 100 g batata. Normalan krumpir ne može sasvim držati korak s kalorijama. Za razliku od krumpira, batat žutog mesa također sadrži puno beta-karotena. Nadalje, treba istaknuti sadržaj vitamina B2, vitamina A, vitamina C i željeza. Sve u svemu, batat je vrlo hranjivo i zdravo povrće.

Više o tome možete pronaći ovdje Sastojci slatkog krumpira.

Zapravo, za pripremu se mogu koristiti sve metode. Batat se može kuhati, peći i pržiti. U Latinskoj Americi i Indiji čak se od slatkog krumpira proizvodi alkoholno piće pod nazivom "Mobby" ili "Marmoda". Nema granica kreativnosti prilikom pripreme batata. Zbog svog slatkog okusa, batat je posebno omiljen kod male djece. Pire ili kaša od batata brzo se pravi, a ujedno je vrlo zdrava. Posebno je ukusna i pržena verzija. Pomfrit ili čips od slatkog krumpira imaju barem dobar okus kao i od običnog krumpira. Ako volite malo egzotičnije, možete koristiti batat u curryju. Koji god način pripreme odabrali, batat se izvrsno slaže s bilo kojim drugim povrćem i mesom. Uz blago slatku notu, bezbrojna jela mogu se reinterpretirati.

Savjet za kuhanje: Baš kao i običan krumpir, batat uvijek treba kuhati s ljuskom. Kao rezultat toga, vrijedni sastojci ne dospiju u vodu za kuhanje.

I u ovom članku Recepti za slatki krumpir naći ćete najpopularnija jela za kuhanje kod kuće.