Sorte komorača: Nove, isprobane i otporne

Komorač se može uzgajati kao gomoljasti komorač, divlji komorač i začinjeni komorač za cvijeće i sjemenke. Predstavljamo sorte i dajemo pregled najboljih sorti komorača.

Od Vrtni komorač (Foeniculum vulgare ssp. vulgaran) postoji u tri različite varijante: divlji komorač ili gorki komorač (Foenicum vulgare var. vulgaran), Slatki komorač, koji se naziva i rimski komorač ili Začinjeni komorač (Foeniculum vulgare var. dulce) poznato je, i Komorač od povrća (Foeniculum vulgare var. azoricum). U kuhinji se obično koristi kao cjelina povrtni koromač, koji se zbog svoje strukture naziva i lukom ili gomoljastim koromačem. Divlji komorač i začinjeni komorač koriste se kao začin za kruh, u slasticama, čajevima i kao lijek, primjerice kod probavnih tegoba. U ovom članku za vas smo saželi najbolje vrste komorača i njihova svojstva.

Usporedba biljnog komorača, divljeg komorača i začinjenog komorača

Komorač od povrća	Začinjeni komorač	Divlji komorač
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgaran
Upotreba gomolja	Upotreba sjemena	Korištenje cijele biljke
Kao povrće, kuhano ili sirovo	Začin, čaj, lijekovi	Začin, čaj, lijekovi

Sorte komorača: Divlji komorač

Višegodišnji divlji komorač nije samo bliski srodnik anis (Pimpinella anisum), Sjeme kima (Carum carvi) i kopar (Anethum graveolens), ali i izvorni oblik današnjih sorti vrtnog komorača. Dolazi s područja Mediterana na Bliski istok i od davnina je bio cijenjen kao začin i lijek. U to vrijeme uglavnom se koristio za aromatiziranje kruha i vina te za probavne probleme. Također je poznat kao gorki komorač i tvori samo vrlo mali gomolj. Biljke visine do 150 cm su višegodišnje i svakog proljeća iznova niču. Danas se divlji komorač uzgaja zbog sjemenki koje su aromatičnije i gotovo oštrog okusa u usporedbi s uzgojenim komoračem, slično kao sladić. Naziv za gorki komorač je fenchon nalik kamforu i gorkog okusa sadržan u sjemenkama, koji djeluje antibakterijski i okrepljujući. Osušeni, žuti, slatki i začinjeni cvjetovi komorača mogu se koristiti i kao aromatično bilje. Poznati su kao "pelud komorača".

Začinjeni komorač

Kod Začinjeni komorač to je kultivirani oblik s fokusom na proizvodnju brojnih, krupnih i aromatično-slatkih sjemenki. Začinjeni komorač je komorač bez stvaranja tuberkula, jer biljka ide ravno u cvijet. Zbog okusa sjemenki i listova, začinjeni komorač se naziva i slatki komorač. Koristi se u čajevima, kao začin za meso, ribu i salate te kao lijek, primjerice kod želučanih tegoba. Danas se uglavnom uzgaja u Francuskoj, jer su za sazrijevanje sjemena potrebna duga i topla ljeta. Uzgoj začinskog komorača posebno je atraktivan za ljubitelje vrtlara jer je biljka robusna i jednostavna za njegu. Zbog svoje otpornosti na mraz kod nas dobro preživljava zimu. Cvatovi također odaju intenzivan miris i privlače brojne kukce na oprašivanje. Predstavljamo najbolje začinjene sorte komorača za uzgoj u vlastitom vrtu:

• 'Dulce': Slatki komorač s jakim stabljikama i filigranskim, perastim, zelenim lišćem. Dvogodišnje biljke visoke do 200 cm daju i brojne aromatične sjemenke komorača osim listova slatkog okusa.
• 'Finocchio': Dvogodišnji, zeleni začinski komorač s aromatičnim, slatkim listovima i sjemenkama. Sorta se voli razmnožavati sijanjem u gredicu.
• 'Magnafena': Jaka sorta komorača sa sjajnim, tirkizno zelenim listovima i vrlo velikim sjemenkama. Biljke dosežu visinu od 80 cm i tako ostaju prilično male i zbijene.

• 'Purpureum': Brončani komorač s brončanim do bakrenosmeđim listovima. Ovaj dvogodišnji komorač može narasti do 200 cm visine i širi se samosjetvom ako se ne ubere brojno sjeme.
• 'Rubrum': Brončani komorač visine 150 - 200 cm i zeleno lišće s nježnom brončanom bojom. Sorta tvori velike, mirisne cvjetne kišobrane, koji često tvore samo nekoliko sjemenki.
• 'Smokey': Smeđi komorač s posebno slatkim lišćem. Bakreni komorač, visok do 150 cm, pouzdano je izdržljiv i višegodišnji.
• 'Kameni pisar': Slatki komorač, koji, ako se posije rano u proljeće, daje sjeme koje se može ubrati u prvoj godini. Biljke koje su visoke i do 200 cm tjednima služe kao bogata pčelinja paša.

Povrće sorte komorača

Najpoznatiji je vjerojatno povrtni komorač. Karakteriziraju ga jako zadebljani, bijelo-zeleni gomolji klica. Povijesno gledano, biljni komorač je najmlađi. Nastao je križanjem raznih divljih sorti komorača. Danas se uzgaja u velikim dijelovima svijeta i može se jesti sirovo u salatama, ali i kuhano na pari, pečeno ili kuhano.

Brojne vrste komorača razlikuju se uglavnom po vremenu berbe i u kategorijama "otporan na metke" ili "neprobojan". Za klimu u Njemačkoj preporučamo da koristite samo neprobojne vrste. One nemaju tendenciju cvjetanja u prvoj godini umjesto debelog gomolja. Sada su za uzgoj dostupne brojne vrste biljnog komorača otporne na metke:

• 'Di Firenze': Ova stara, talijanska sorta stvara velike, aromatične klice, ali je, nažalost, manje otporna na udarce od današnjih sorti. Stoga je prikladan samo za jesenski uzgoj.
• 'Završno': Neprobojna sorta je vrlo pogodna za rani uzgoj. Zaobljeni, čvrsti i gusti gomolji su dobre veličine, visokog prinosa i aromatičnog okusa.
• ‘Fino‘: Ova izuzetno otporna sorta impresionira bujnim, svijetlo bijelim gomoljima. Može se uzgajati rano u godini i dobrog je okusa.
• 'Montebianco': Ova rano do srednje zrela, široko zaobljena sorta komorača za jesensku berbu. Od sjetve do žetve prođe 90-110 dana.

• 'Orazio F1': Hibridna sorta s jednolično velikim, debelim, zaobljenim gomoljima. Gotovo da se ne odrene i mogu se ubrati kao mini komorač ili koromač od punog povrća.
• 'Savršenstvo': Lijepo oblikovani, bijeli, ravno okrugli gomolji rezultat su ove sorte komorača prilično otporne na šrafove. Preporučuje se za rani uzgoj i jesensku berbu.
• 'Preludio F1': Hibridna sorta iz Italije sa srednje velikim, okruglim, bijelim gomoljima. Neprobojna sorta prikladna je za sadnju od svibnja do kolovoza.

• 'Romanesco': Ranozrela sorta komorača iz okolice Rima s velikim, debelim lukovicama do 400 g. Biljke dosežu visinu od oko 60 cm.
• 'Rondo F1': Hibridnu sortu otpornu na šrafove za ljetnu i jesensku berbu karakterizira visok prinos i intenzivan okus gomolja.
• ‘Selma‘: Sorta otporna na bolove brzo raste s velikim gomoljima. Osim toga, odlikuje ga visok prinos tijekom cijelog ljeta i fini okus.

Nakon odabira pravih sorti komorača, vrijeme je za sjetvu i sadnju. Više o Uzgoj komorača u vlastitom vrtu pročitajte naš poseban članak.