Kopar: portret biljke krastavca

Kopar je prokušana biljka u kuhinji, a ima čak i ljekovita svojstva. Ovdje možete saznati sve što trebate znati - od uzgoja do korištenja.

kopar (Anethum graveolens) pripada obitelji umbellifer (Apiaceae). Posebnost roda kopra: Anethum graveolens je njihova jedina vrsta. Stoga se spominje kao takozvani monotipski rod. Kopar je podijeljen u tri odvojena klana. Najpoznatiji je vrtni kopar (Anethum graveolens var. hortorum). To se uglavnom može naći u domaćim vrtovima i u komercijalnom uzgoju. Kopar se može osvrnuti na dugu povijest specifičnog uzgoja. Porijeklom iz Sjeverne Afrike i Bliskog istoka, već se uzgajao u starom Egiptu kao biljka s ljekovitim svojstvima. Odatle je otišao u Europu prije više od 5000 godina i dokazano se koristi za oplemenjivanje jela. Ali kopar nije dobar samo za kisele krastavce i riblja jela. Uostalom, kopar potječe od islandskog "dilla", što doslovno znači "smiriti se". Upoznat ćemo vas s filigranskim biljem - od "A" za sjetvu do "V" za upotrebu.

Uzgajajte vlastiti kopar

Mjesto
Kopar je na sunčanom mjestu u vlastitom vrtu. Ne smije biti trajnog zalijevanja. Stoga su glinena tla s određenom količinom drenirajućeg pijeska ili šljunka savršena za uzgoj kopra. U komercijalnom uzgoju kopar se također uzgaja u stakleniku. Biljke stoje i u prirodnom tlu i u posudama. Moguća je čak i kultura bez tla u takozvanim hidroponskim sustavima. Odlučite li se za uzgoj kopra u loncu za terasu ili balkon, treba odabrati posudu koja je prije svega dovoljno visoka. To je zato što kopar stvara dubok korijen. Osim toga, biljka naraste do 60 cm visoko i ima odgovarajuće potrebe za vodom, posebno u loncu. Kako biljka krastavca u toplim ljetnim danima ne bi prečesto i brzo klonula glavu, preporuča se izdašniji volumen supstrata u loncu.

Množenje
Kopar se razmnožava samo sjetvom. Od travnja sjeme se može širiti izravno van. Pojedinačne sjemenke ne smiju se stavljati preblizu jedna uz drugu. Na taj način možete si uštedjeti dugotrajno prorjeđivanje kako biste stvorili dovoljno prostora za ponovni razvoj pojedinih biljaka ako je stalak pregust. Naravno, kopar se može uzgajati i u kući od ožujka, a zatim saditi u svibnju s olovkom za rast. Na temperaturama oko 15°C potrebno je oko tri tjedna prije nego što se mogu vidjeti prve sadnice.

Iako je kopar ono što je poznato kao lagani klijavac, sjeme treba prekriti s malo zemlje na otvorenom. Time se smanjuje opasnost od odnošenja finog sjemena vjetrom. Sadnica se u početku razvija vrlo sporo. To dovodi do relativno velike količine korova u gredici. Dakle, na početku se radi o marljivom čupanju onoga što tu ne pripada. Jednogodišnja biljka će se samozasijati na licu mjesta ako joj se dopusti da cvjeta. Međutim, bolje je mijenjati mjesto svake godine, jer ponovljeni uzgoj na istom mjestu povećava rizik od tipičnih patogena.
Detaljne upute korak po korak možete pronaći u našem članku Uzgajati kopar: Trava krastavca iz vlastitog vrta.

Zalijevanje i gnojidba
Trava krastavca preferira ravnomjernu opskrbu vodom. Snažno fluktuirajuća vlaga supstrata povećava vjerojatnost zaraze korijenskim gljivama. Stoga, posebno u vrućim danima, kada raste u krevetu, ručka treba biti u smjeru kante za zalijevanje. Što se tiče hranjivih tvari, kopar je više nego jednostavan za njegu, posebice zbog relativno kratkog vremena stajanja. Prilikom uzgoja u gredici, sasvim je dovoljno prije sjetve koristiti neko prvenstveno organsko gnojivo poput našeg Plantura organsko univerzalno gnojivo umiješati se. U lončanici ili tražite visokokvalitetan, pognojen supstrat poput naše Planture Organsko univerzalno tlo ili povremeno gnojiti vodom za navodnjavanje. Preobilna opskrba hranjivim tvarima dovela bi samo do mekih izdanaka i pretjeranog rasta. Manje je više s koprom.

Zaštita bilja
Kopar također pogađaju bolesti i štetnici koji su tipični za pripadnike obitelji umbelliferae. Neki virusi mogu dovesti do usporavanja rasta. Životinjski štetnici su i nematode u korijenskom prostoru Lisne uši a muha lisnog rudara. No, biljci krastavca smetaju prvenstveno gljivični patogeni. Zbog takozvane emergentne bolesti odmah nakon sjetve mogu se zabilježiti veliki gubici presadnica. Kombinacija nekoliko gljiva koje oštećuju biljke uzrokuje da nježne biljke iznenada padnu. Osim što se sjetva održava ravnomjerno vlažnom, ali suhom i odabirom napadnutih biljaka, tu se ne može puno učiniti. Predstavnik roda gljiva Fusarium također može srušiti bilje u kasnijem trenutku u kulturi. Budući da ti štetnici ostaju u tlu, mjesto za kopar treba uvijek mijenjati u idućoj godini, pogotovo ako dođe do zaraze.

Sorte kopra

Vrsta kopra (Anethum graveolens) je još uvijek podijeljena. Najpoznatiji predstavnik je sorta Anethum graveolens var. hortorum, vrtni kopar. Tu je i poljski kopar tzv.Anethum graveolens var graveolens) kao i podvrsta indijskog kopra (Anethum graveolens subsp. nešto kao to), koji se od vrtnog kopra razlikuje samo po manje izraženoj aromi.
Više informacija možete pronaći u našoj Pregled sorti.

U redovima vrtnog kopra koji se uzgaja na mnogim mjestima, na tržištu se mogu naći neke sorte. Predstavljamo karakteristike glavnih predstavnika:

• Buket: Sitnolisna sorta koja raste zbijeno.
• Dukat: Zelenolisna sorta koja ima jaku aromu zbog visokog sadržaja eteričnih ulja.
• Ella: sorta kompaktnog uzgoja; može se sijati direktno u lonac za terasu i balkon.
• slon: Osobito bogato lišćem i zbog kasne cvatnje s dugim vremenom berbe.
• Herkules: Posebno produktivan zbog snažnog rasta i kasnog cvjetanja.
• Mamut: stara sorta koja snažno raste i ima posebno jaku aromu.
• Sperli's Brevi: Sorta s mnogo listova i izvrsnim svojstvima za uzgoj u posudama.
• Četvorke: Snažno raste; s zapanjujuće lijepim cvatovima i stoga pogodan i kao ukrasna biljka i rezani cvijet.

Berite i čuvajte kopar

žetva
Glavni fokus pri uzgoju kopra je na mladim, svježim izbojima. Stoga prije cvatnje, koja se u našem dijelu svijeta javlja od svibnja do listopada ovisno o roku sjetve, treba ubrati. Kako bi se mogla dugotrajno sakupljati svježa, preporuča se sjetva u nekoliko vremenski pomaknutih blokova. Do berbe je potrebno šest do najviše devet tjedana. Kopar je biljka dugog dana tzv. To znači da dani moraju trajati barem određeni broj sati kako bi biljka primila poticaj za proizvodnju cvjetova. Kako bi se izbjegla prerana cvatnja, biljka se stoga uglavnom uzgaja u toplijim krajevima juga, uglavnom zimi i u rano proljeće. Tijekom faze rasta svježa berba se može obaviti prema potrebi. Tada se izbojci duljine do 15 cm jednostavno odrežu. Od veličine od 30 cm preporučljivo je ubrati cijelu biljku i po potrebi je obraditi konzervativno. Ali također možete pustiti kopar da cvjeta za proizvodnju sjemena. Inače, sjeme također može biti zanimljivo za korištenje.

skladištenje
Najaromatičnija je naravno svježe ubrana upotreba kopra. Međutim, ako se nježni vrhovi izdanaka čuvaju na relativno visokoj vlazi oko točke smrzavanja, mogu se koristiti do tri tjedna nakon berbe. Kao što je uobičajeno za začinsko bilje, kopar se može jednostavno sušiti na zraku i dostupan je u kuhinji dulje vrijeme bez velikog gubitka okusa. Međutim, ako se vlaga ne želi povući iz trave krastavca kako bi se očuvala, svježi urod se može jednostavno zamrznuti i po potrebi ukloniti u dijelovima.

Kopar: upotreba i sastojci

Obično se koriste samo vrhovi izbojaka kopra. Ove su arome najintenzivnije. Kopar to duguje svojim eteričnim uljima, čiji mamutski dio čini karvon koji inhibira klice. Nježni izdanci popularni su, primjerice, uz razne riblje specijalitete. Također izgleda dobro u bilo kojem pikantnom preljevu za salatu, a uz njega se mogu oplemeniti i mesna jela. Ali čak i kiseli krastavci iz staklenke bili bi samo napola ukiseljeni krastavci bez začinskog bilja. Također možete dodati cvjetne kišobrane kopra u temeljac od octa kako biste poboljšali aromu. Savjeti se zatim ulijevaju kao čaj i koriste se kao napitak za smirenje želuca. Na probavu povoljno djeluje i voda od kopra koja se dobiva iz ukiseljenih sjemenki. U prošlosti je ulje dobiveno iz sjemenki bilo popularan višenamjenski lijek, na koji je Paracelsus računao već u kasnom srednjem vijeku.

Dakle, kopar zaslužuje mjesto u vrtu. Posebno riblji gurmani ne bi trebali bez arome brzorastućeg bilja iz vlastitog uzgoja.

Saznajte više u našem članku Kopar: berba, skladištenje i upotreba.