Wasabi je sastavni dio dalekoistočne kuhinje. Japanski hren se također može uzgajati i ubrati u Njemačkoj. Evo naših savjeta.
Wasabi (Eutrema japonicum), kao i domaći hren (Armoracia rusticana), obitelji križarica. Japanci posebno cijene soj jer je aromatičniji, ali i znatno ljutiji od hrena. Vrijedi znati: mnogi vrtlari još uvijek pretpostavljaju da se rizom obrađuje u wasabiju. U stvarnosti se, međutim, koristi stabljika biljke. Ovisno o kvaliteti wasabi paste obrađuju se i listovi i njihove stabljike, koje također imaju određenu oštrinu. Na tržištu se obično može naći i zamjena za wasabi Seiyo Wasabi, koja se proizvodi od mješavine hrena, senfa i klorofila. Uzgoj wasabija u vlastitom vrtu ne može biti isplativ samo u smislu okusa, već može biti i lak za vaš novčanik. Jer kilogram svježeg debla često košta i više od 100 eura.
Uzgoj i razmnožavanje wasabija u Njemačkoj
Biljka wasabi uspijeva i u domaćim vrtovima u našim geografskim širinama. Za razliku od domaćeg hrena, međutim, wasabi postavlja nešto veće zahtjeve prema tlu. Mora biti vlažna i ne previše bogata hranjivim tvarima. Wasabi ljeti ne voli prevruće, zbog čega ga treba saditi u hladu do polusjene. Iskusni ljubitelji wasabija preferiraju biljku uz potoke i rijeke. I u Japanu se najviša razina kvalitete (poznata kao Sawa) uzgaja na planinskim potocima. Ako se wasabi redovito uzgaja na poljima, ova razina kvalitete naziva se Oka.
Možete povući wasabi preko sjemena ili podijeliti postojeće biljke. Ako se možete vratiti na potonje, možete uživati u njemu godinu dana ranije. U Japanu se wasabi razmnožava gotovo isključivo diobom. Tijekom faze rasta gnojidba se smije provoditi vrlo rijetko (1-2 puta godišnje). Naše Plantura organsko univerzalno gnojivo je izvrsno prikladan jer kao dugotrajno gnojivo oslobađa hranjive tvari nježno i dulje vrijeme. Biljka ne podnosi vrlo niske temperature. Bilo bi pametno biljku zimi zaštititi grmom ili runom.
Wasabi sorte
U Japanu postoji nekoliko različitih sorti, ali ovdje u ovoj zemlji već možete biti sretni ako uopće možete kupiti sjeme ili biljke. U domovini Wasabija posebno su rasprostranjene sorte Daruma i Mazuma. Vjerojatnije je da će se sorta Midori uzgajati u hidroponici, dok se Daruma uzgaja osobito uz potoke i rijeke. Ostale sorte su: Takai, Medeka i Shimane.
Berba i skladištenje wasabija
U ovoj zemlji wasabi se može brati najranije nakon 18 do 24 mjeseca. Ako je ležeće ili uspravno deblo debele otprilike kao prst, može se ubrati. Međutim, u isto vrijeme treba brati samo dio biljke. Ostatak se može oporaviti i nastaviti rasti. Tada se biljka vasabija može ponovno ubrati sljedeće godine. Nema preciznih podataka o prinosu površine. Istraživači pretpostavljaju oko 5 do 6 kg/m2 godišnje u intenzivnoj hidroponici. Ako želite ubrati visokokvalitetna debla, svake dvije do tri godine možete računati na oko 3 kg/m2.
Treba ubrati samo onoliko koliko je stvarno potrebno. Stabljike wasabija možete zamotati u vlažnu krpu i čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Praškovi, paste i svježe ribani wasabi brzo oksidiraju na zraku. Tube s wasabi pastom treba zatvoriti odmah nakon otvaranja, a svježe mljeveni wasabi treba odmah upotrijebiti.
Sastojci i obrada u kuhinji
Wasabi se sastoji od oko 30% vode, 25% ugljikohidrata i oko 5% proteina. Njegova kalorijska vrijednost je oko 150 do 200 kcal na 100 g. Bogata je mineralima kao što su kalij, željezo i magnezij. Sadrži i vitamine A, C, D i vitamin B12. Međutim, budući da se wasabi konzumira samo u iznimno malim količinama, ni sadržaj hranjivih tvari ni minerala ne bi trebao imati značajnije učinke.
Za obradu su potrebne samo vrlo male količine debla. Ovo se temeljito ispere i zatim utrlja. Sitni i bijeli cvjetovi koji se pojavljuju između travnja i svibnja također se mogu jesti. Kao i klice, služe kao idealan prilog salatama.
Bolesti i štetnici
Tim Planture do sada nije uočio bolesti na biljkama. U neograđenim prostorima može se dogoditi samo jedno hranjenje, vjerojatno divljači. U kućnom vrtu biljke obično rastu bez problema.
Ako ste ljubitelj azijskih jela, onda će vam ovaj članak reći koja azijsko povrće također možete rasti s nama.