Kardamom: uzgoj, berba i upotreba

Kardamom je poznat po svojoj svestranosti. Iako u ovoj zemlji ne možete ubrati sjeme, mi ćemo vam pokazati kako možete sami uzgojiti egzotičnu ukrasnu biljku kako biste dobili listove koji se također mogu koristiti.

Kardamom je vrlo poseban začin zbog kojeg brzo poželimo putovati u južnu Aziju. U ovom ćete članku saznati sve o kapsulama jedinstvenog okusa, njihovom podrijetlu, sadnji i upotrebi kardamoma.

Kardamom: porijeklo i svojstva začina

kardamom (Elettaria cardamomum) pripada obitelji đumbira (Zingiberaceae) i stoga nije povezan samo s đumbir (Zingiber officinalis), ali i blisko s kurkuma (Curcuma longa) i Galangal (Alpinia officinarum

) povezani. Trogodišnja trajnica s debelim korijenom dolazi s prednjih indijskih Himalaja i sada se također komercijalno uzgaja u velikim razmjerima u Tanzaniji, Tajlandu, Gvatemali i Hondurasu. Biljka doseže visinu i do 3 metra i obično uspijeva u djelomičnoj ili djelomičnoj sjeni tropskih šuma.

Kopljasti listovi kardamoma su grmoliki i svojim rasporedom podsjećaju na palmino lišće. Slično đumbiru, u tlu se formiraju debeli rizomi kako bi preživjeli. Bijeli cvijet kardamoma vrlo podsjeća na orhideju, s nekim plavim prugama i žutim rubovima latica. Ovdje se razvijaju plodovi s trostrukom čahurom, koji se koriste kao začin, a svaki sadrži 15 do 20 uglastih smeđih sjemenki. Sjemenke sadrže gotovo svu snagu okusa kapsula. Mahune sjemena se beru nezrele i direktno suše, ponekad i izbijeljene. Začin je poslije šafran (Crocus sativus), vanilija (Vanilija sp.) i muškatni oraščić (Myristica fragrans) jedan od najskupljih začina na svijetu.

Bilješka: Inače, začin se često izgovara kao "kardamom". Od imena (Elettaria cardamomum) ali dolazi iz latinskog, ispravan pravopis je "kardamom".

Različite vrste kardamoma

Kada je u pitanju kardamom, većina ljudi misli na svijetlozelene kapsule. Međutim, postoji i vrsta crnog kardamoma. Predstavljamo vrste koje se koriste kao začini.

Crni kardamom

Crni kardamom (Amomum subulatum) je zasebna vrsta unutar obitelji đumbira i ima tamno smeđe, gotovo crne mahune sjemena, koje su također veće od onih kod konvencionalnog kardamoma. Okus crnog kardamoma je dimljen i kiselkast, često se koristi u Šri Lanki za začinjanje i pravljenje likera.

Bijeli ili zeleni kardamom

Bijeli kardamom je naziv za nezrele ubrane, izbijeljene mahune konvencionalnog kardamoma, blijedo bež boje. Najbolju kvalitetu, međutim, ima sušeni kardamom bez daljnje obrade s tipičnim, blijedozelenim kapsulama. Okus im je blaži od crnog kardamoma i nema dimnu notu. Vrsta je podijeljena na dvije vrste malabarskog kardamoma koji se koristi kao začin (Elettaria cadamomum var. kardamom) i manje popularni cejlonski kardamom (Elettaria cadamomum var. major).

Sadnja kardamoma: uvjeti na mjestu i Co.

Biljka kardamoma koja voli toplinu može se držati samo kao sobna biljka u našim geografskim širinama. Sjeme se ovdje ne može sakupljati, ali listovi također imaju tipičan okus kardamoma i aromatičan miris. To je zato što kardamom zahtijeva konstantno visoke temperature od oko 25 °C i dugo vrijeme izlaganja koje se može naći samo u tropima. Tropski začin kod nas ne cvjeta. Biljka se može vrlo dobro držati u kući, jer se dobro snalazi i u polusjeni i sjenovitijim mjestima. Ne treba mu izravna sunčeva svjetlost i ne podnosi ga baš dobro.

Biljke kardamoma kod nas ne rastu na otvorenom, jer dolaze iz tropskih krajeva i ne podnose temperature ispod 15°C. Biljke stoga treba držati u posudama i najviše ljeti stavljati van, ali tada u djelomičnu ili polusjenu. Čim noćne temperature padnu ispod minimalne temperature u jesen, kardamom se mora unijeti u kuću i tamo prezimiti na laganom i toplom mjestu.

Propagirajte kardamom

Možete uzgojiti vlastitu sobnu biljku iz svježih mahuna kardamoma. Sjeme koje se nalazi u njemu natopljeno je u mlakoj vodi oko 24 sata, a zatim posijano u tlo siromašno hranjivim tvarima, poput naše Kompost od biljaka i sjemenki Plantura. Sjemenke kardamoma treba samo prekriti s malo supstrata i održavati ih dobro vlažnima. Starije sjemenke iz police za začine slabo klijaju, pa za sjetvu trebate kupiti svježe sjeme. Na 20 do 25 °C i na svijetlom, ali ne sunčanom mjestu, prve biljke kardamoma klijaju nakon dva do tri tjedna. Nakon nekoliko tjedana mogu se izbosti i pretvoriti u tlo bogatije hranjivim tvarima.

Ako već imate biljku kardamoma, debeli rizom se može podijeliti u proljeće nakon zimovanja. Kao i kod đumbira, zadebljani korijen i fino korijenje podijeljeni su u nekoliko komada s uspavanim pupoljcima i stavljeni u vlastite posude. Treba zadržati što više finog bijelog finog korijena kako bi biljka kardamoma mogla brzo rasti u loncu i formirati svježe klice.

Njega kardamoma: presađivanje, gnojidba i zalijevanje

Skupu začinsku biljku treba presađivati ​​godišnje kako bi se osiguralo dovoljno prostora za njezin rizom. To se može učiniti od proljeća do jeseni. Veća sadnica u početku je opremljena drenažnim slojem i za presađivanje kardamoma zatim napunjen hranjivim tvarima bogatom zemljom za lonce, biljka nakon pažljivog uklanjanja u novu Set lonaca. Rizom se pokrije zemljom, lagano pritisne i dobro zalije.
Kardamom je s vremena na vrijeme potrebno i gnojiti, osobito kada se beru mlado lišće. Prilikom presađivanja, dugotrajno gnojivo se može dodati izravno u tlo ili, alternativno, biljka u saksiji se može redovito miješati s organskim tekućim gnojivom organske kvalitete, kao što je naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke, biti oplođen. To se dodaje u vodu za navodnjavanje otprilike svaka dva do tri tjedna i tako se služi prilikom zalijevanja. To osigurava stalnu, ali nježnu opskrbu hranjivim tvarima, što sprječava simptome nedostatka poput žutog lišća i podržava rast kardamoma. Istodobno, tekuće gnojivo dolazi vam u održivom pakiranju.
Prilikom zalijevanja tropske sobne biljke, gornji sloj tla trebao bi biti suh prije sljedećeg zalijevanja.

Savjet: Gnojidba tekućim gnojivom u vodi za navodnjavanje štedi vrijeme i lako se izvodi. Naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke osigurava vašim sobnim biljkama sve važne hranjive tvari.

Zimski kardamom

Kardamom zimuje samo u zatvorenom prostoru i mora biti iznad 15°C. U hladnoj sezoni od listopada do ožujka nema gnojidbe i samo malo zalijevanja jer biljke teško upija vodu i korijenska kugla ima tendenciju truljenja ako se previše vlage može zadržati dulje vrijeme. Morate samo paziti da se korijenska kugla ne osuši u potpunosti.

Savjet: Kontejnerske biljke često se moraju boriti s štetnicima, osobito u zimskim prostorijama. Mnogi štetnici mogu se brzo razmnožavati u našim toplim životnim prostorima i također ne nalaze prirodne neprijatelje. Tipični štetnici na kardamonu u kući su Mealybugs ili mealybugs, koji tvore bijelu, napuhanu kuglu izlučevina iz stražnjeg oklopa i hrane se sokom.

Kardamom: upotreba, okus i učinci

Okus kardamoma može se opisati kao blago gorak do cvjetno-slatkast i ljuto-vatreni. Mladi listovi također imaju slatki i ljuti okus, dok stariji listovi postaju nevjerojatno gorki i više nisu primamljivi za jelo.

Kao začin, kardamom nije popularan samo u svojim matičnim zemljama u Južnoj Aziji. U Švedskoj se oko četvrtine svjetske proizvodnje konzumira u obliku ukusnog "Kardemumma Bullar", varijante dobro poznate lepinje s cimetom. Miješanje svježe mljevenog kardamoma s kavom povećava učinak kofeina. Kardamom se može peći, samljeti ili uliti vruće kao čisti kardamom ili uživati ​​kao dio tradicionalnog chai čaja. S vremena na vrijeme možete žvakati cijele kapsule kardamoma protiv neugodnog zadaha, pa čak i spriječiti karijes. Kardamom u prahu treba što prije potrošiti jer brzo gubi svoj okus. Najbolji način pohranjivanja cijelih kapsula u hermetički zatvorenim posudama oko godinu dana bez gubitka okusa.

Kardamom je zdrav začin koji se oduvijek koristio u ajurvedskom liječenju. Za sjemenke se kaže da jačaju srce i želudac, imaju antispazmodičko i antiseptičko djelovanje.

Ne samo da kardamom nalazi mjesto izvan tropa u našim sobama. Otkrijte još uzbudljivije u našem posebnom članku egzotične sobne biljke poput ananasa i baobaba.