Pregled vrsta luka: blage, slatke i ljute vrste

Luk je jedno od najvažnijih povrća za njemačku kuhinju. Dostupan je u bezbroj varijanti. Razlike su u boji, obliku, roku trajanja i prije svega u mirisu i oštrini. Probanim sortama luka sada su dodane nove sorte luka. Popis služi kao vodič tako da možete odabrati pravu sortu za vas.

Sorte luka

Luk

Najčešći i najpoznatiji luk je stolni luk, koji je poznat i kao kuhinjski i kućni luk. Najviše se uzgaja u Njemačkoj. Sve su sorte općenito malo do umjereno ljutije od crvenog luka, na primjer. To se temelji na eteričnom ulju "alicin", kojeg ima u izobilju u luku. To je također odgovorno za suzenje očiju tijekom guljenja i/ili rezanja. Kuhinjski luk se može prepoznati po kožici koja varira između žute i smeđe boje. Obično doseže malu do srednju veličinu. Dostupne su različite vrste.

Borettana

• ravnog, zaobljenog oblika
• slatkog okusa
• blagog okusa
• idealan za salate i roštilj

Dorata Di Bologna

• bucmast
• izdržljiv
• relativno nova sorta
• suptilna oštrina

Tamara Ž 1

• nova sorta
• bujne veličine
• vrlo aromatično
• blage ljutine

Texas Rano

• visok rastom
• kasnozrela sorta
• puno okusa
• neznatna oštrina
• malo slatkoće

Schodeleer

• austrijska sorta
• vrlo intenzivnog okusa sa srednjim stupnjem ljutine

Sturon

• okrugle i čvrste ljuske
• manja sorta
• dugotrajna, primjetna oštrina

Stuttgartski divovi

• sorta luka velikog rasta
• izvrstan rok trajanja
• srednja oštrina

Zittauer

• okrugli oblik
• od malih do velikih dimenzija
• vrlo dobra postojanost
• dobra aroma
• oštrog okusa

Luk od povrća

Luk od povrća može biti izuzetno težak. Uglavnom se uvoze iz Španjolske. Neki engleski luk od povrća impresioniraju svojom težinom do 1,5 kilograma. Različite vrste luka mogu se prepoznati po njihovoj svijetlosmeđoj do bakrenoj kožici i bijelom, sočnom mesu. U usporedbi s lukom, imaju blažu aromu i slatkoću. Nudi sljedeće sorte.

Ailsa Craig

• može težiti do 700 grama
• blaga aroma
• nema oštrine

Izložba

• aroma intenzivnog okusa
• vrlo velika
• vrlo blage ljutine

Globo

• mađarska sorta
• slatko
• niska oštrina
• blaga aroma

Kelsae Allium Cepa L.

• iznimno bujnog rasta
• pogodan za skladištenje
• vrlo blaga aroma
• osobito ljuto

Crveni luk

Crveni luk posebno je neizostavan u salatama. Impresioniraju svojom suptilnom oštrinom i blago slatkastim okusom. Većina ih dolazi iz Italije na njemačko tržište. Ali ovdje se uzgajaju i neke ukusne sorte luka. Sljedeće su glavne vrste crvenog luka.

Brunswick tamno krvavo crven

• najpoznatija sorta
• srednje veličine
• čvrsta konzistencija
• ravno-okrugla oblika
• vrlo blaga vrućina

Di Genova

• rana sorta
• ravno zaobljen
• nježna konzistencija
• meke arome i blage ljutine
• niska trajnost

Karmen

• Kvalitetan luk
• ravnog, okruglog oblika
• jaka aroma
• neznatna oštrina
• kratak rok trajanja

Redspark F1

• Hibridni uzgoj
• okrugli oblik
• jaka aroma
• neznatna oštrina

Rossa Lunga di Firenze

• izduženi oblik
• Oštrina ovisno o zrelosti: mlada - blago oštra, srednja - umjerena oštrina, zrela - oštra

Rossa di Toscana

• najpoznatija talijanska sorta
• intenzivan okus
• dobra postojanost
• suptilno oštar
• blago slatkast

Tropea Rossa Lunga

• ovalnog, izduženog oblika
• delikatan tekst
• blagog okusa
• nježna oštrina

Wenta

• Istočnoeuropska sorta
• crveno-ljubičasta školjka
• srednje vruće
• blago slatkast

Slagati luk (Allium cepa var.proliferum)

Višeslojni ili zračni luk relativno je nepoznat. Odakle točno dolazi, nejasno je. Do Njemačke je stigao preko Francuske. Relativno je malen i crvenkaste je boje. Za razliku od većine drugih vrsta luka, oni rastu na izbojcima. Uglavnom se nalaze u gurmanskim kuhinjama zbog svoje nježne arome i začinjene topline.

Sorte bijelog luka

Sorte bijelog luka uglavnom se koriste u južnoj Europi. U Njemačkoj je rjeđe. Različite sorte imaju fini, blagi okus. Blaga začinjenost je suptilnija nego kod sorti žutog luka. Neki primjeri se mogu naći u sljedećim razredima.

Albion F1

• poseban uzgoj
• okrugli oblik
• čvrsta struktura
• ukusno
• delikatna oštrina
• dobar rok trajanja

Snježna gruda

• rana sorta
• blago ljutkastog i vrlo slatkog okusa
• neznatna oštrina

Slatki španjolski Jumbo ili Bijeli Jumbo Jumbo

• jači slatkasti okus
• nema oštrine vrijedne spomena

Tonda Musona

• srebrno bijela
• sferno-okrugla
• blago slatkast sa suptilnom ljutinom

Šalotka (Allium cepa var. agregat)

Šalotku nazivaju i plemenitim lukom. Sastavni su dio vrhunske kuhinje. Odlikuje ih blaga aroma. Vrlo male ljutike obično su manje vruće od većih. Uglavnom se koriste kao začin.

Biztro

• Crvenkasto smeđa
• vrlo aromatično
• manje topline od sorte Elista

Elista

• intenzivna aroma
• blago slatkastog okusa
• osrednja toplina

Longor

• Francuska sorta
• vrlo blage arome
• ugodna oštrina

Zebrun

• nježnog okusa
• intenzivna aroma luka
• neznatna oštrina
• lagana slatkoća

proljetni luk

Iako mladi ili mladi luk izgledom podsjeća na poriluk, srodan je stolnom. Zbog svoje nježne arome i gotovo neprimjetne oštrine često se koriste u sirovom stanju. U Njemačkoj su uobičajene različite vrste mladog luka, koje se međusobno gotovo ne razlikuju po aromi i stupnju pikantnosti i slatkoće, poput dolje navedenih.

• Allium fistulosum (zimski luk)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (izdržljiv)
• Freddy (Zimski luk (Allium fistulosum))
• Negaro (klasični mladi luk)
• Crvena toga (vrlo ukusna)

Srebrni luk

Srebrni luk je uglavnom poznat kao aromatični začini iz konzerviranih krastavaca, gdje se kiseli u okruglom obliku. Prepoznaju se po bijeloj, ponekad srebrno svjetlucavoj boji. Uglavnom se uvoze svježe iz Nizozemske i Izraela. Postoje neke mogućnosti za samo-uzgoj, ali zbog nedostatka zaštitnog sloja, to je mnogo teže od uzgoja konvencionalnog luka. Najčešće se koriste sljedeće vrste srebrnog luka.

Tamo Barletta

• rana sorta
• ljutkastog okusa
• idealno za umetanje
• blage ljutine
• umjerena slatkoća

Pompeji

• mala raznolikost
• vrlo blaga aroma
• po toplini podsjeća na mladi luk

La Reine "Bijela kraljica"

• vrlo ukusno
• blaga začinska aroma
• malo oštrine

Biserni luk

Biserni luk izgleda slično srebrnom luku i koristi se na gotovo isti način. Za razliku od njih, bliži su poriluku umjesto luka. Biserni luk postaje sve rjeđi jer se gotovo i ne uzgaja. Iz tog razloga ove vrste luka sve više zamjenjuju srebrni luk.